Hur man plockar gröna tomater i en fat

För hundra år sedan skördades alla pickles i Ryssland i fat. De var gjorda av hållbar ek, som blev starkare från kontakt med vatten och saltlösningar. Tanniner som ingår i trä skyddar jästa produkter från förstörelse, vilket förhindrar att mögel och svamp utvecklas i dem. Och tanniner ger dem en speciell smak som inte kan erhållas i någon annan behållare. Grönsaker förlorar inte sin juiciness, förbli stark och krispig. Tunnor i familjen överlämnades från generation till generation och hölls under mycket lång tid. En ny fat måste vara förberedd för användning.

Hur man förbereder en ny fat

Nytt fat ska rengöras noggrant från sågspån tills vattnet är klart. För att frigöra träet från överskott av tanniner och låta träet svälla och lederna blir förseglade kegsbehandlade i varmt vatten. Fyll först det med varmt vatten vid 1/5. Efter en timme, lägg till samma mängd, fortsätt att göra det tills behållaren är full. Efter en dag, häll ut vattnet och upprepa proceduren.

Tips! När ångkokning lägger till några kvistar av enbär. Det har bakteriedödande egenskaper.

Omedelbart före saltning bör tunnan smälta med svavel och sköljas sedan med kokande vatten.

Tips! Ett fat och en cirkel för förtryck bör torkas välskuren med vitlöksklyfta.

Om vi sura grönsakerna i fatet för första gången, så måste mer salt läggas till saltlake, eftersom dess träväggar absorberar det. Träfat kan inte sättas direkt på jordgolvet. Det är nödvändigt att göra ett stativ och sprinkla golvet med sågspån under tunnan så att de absorberar fukt.

Funktioner som sätter tomater i en fat

Salt i en sådan behållare kan vara några grönsaker. Särskilt läckra får gröna tomater i en fat. Hemlagade tomater i fat med liten volym, vanligtvis inte mer än 20 liter. För att plocka tomater av någon grad av mognad, bladblad, körsbär, pepparrot, persilja och pepparrot, dill, persilja, basilika.

Varning! 1/3 av kryddorna placeras på botten av fatet, samma är placerat på grönsakerna, resten är jämnt placerad mellan tomaterna när de placeras i en behållare.

Var noga med att lägga vitlöket. För att krydda, lägg till heta paprikor. Ibland är jäsning kryddat med paprikornor eller malda bladblad. Koksalt kan framställas endast från salt och vatten.

Varning! Salt används utan tillsatser och är inte alls jodiserat.

För att påskynda jäsningen och förbättra smaken av tomater tillsätts socker ibland, vilket kan ersättas med honung. Ofta tillsätts senapspulver till saltlösningen. Det ger tomaternas skärpa och gör det inte möjligt för dem att försämras. Det finns en hel del salt recept, där bulgariska peppar, kål, gurkor och jämn frukt faller i tomater med tomater: äpplen, druvor, plommon. Låt oss börja med ett enkelt recept, som traditionellt saltfat gröna tomater för vintern.

Traditionella fat gröna tomater

För varje 10 kg gröna tomater behöver du:

300 g dill med paraplyer;
50 g grön tarragon och persilja;
100 g blad av körsbär och vinbär;
stort vitlök
ett par heta pepparpåsar;
för saltlösning för varje liter vatten - 70 g salt.

Tvättade tomater placeras i en kåpa, på botten av vilken några av löv och gröna är redan fodrade. Glöm inte gräslök och skivad varm paprika, som måste fördelas mellan tomater. Gör detsamma med löv och gröna, resten ligger på toppen av tomater. I kallfjäder eller brunnsvatten, lösa saltet och häll saltlösningen i ett fat.

Varning! Om du tar vatten från kranen, måste det kokas och kylas.

Vi installerar lasten och tar avkylningen i sex veckor.

Delar pepparrot rot, placerad på toppen av fatet, kommer att spara grönsaker från förstörelse.

Ett annat enkelt sätt att göra fat av saltade tomater, men med tillsats av socker.

Saltade tomater i en fat med socker

För varje 10 kg tomater behöver du:

200 g dill greener;
100 g vinblad och körsbär;
varm peppar av sig själv och smak;
för saltlösning till 8 liter vatten - 0, 5 kg salt och socker.

Förberedelsemetoden skiljer sig inte från detta i föregående recept. Tomater i en fat för vintern kan kokas inte bara i saltlake, men också i tomatjuice. Hur man betar sådana tomater?

Gröna betade tomater i en fat i tomatjuice

10 kg gröna tomater behöver:

200 g dill med paraplyer;
10 g körsbär och vinblad, ett stort blad pepparrot;
6 stora vitlökar;
100 g pepparrot rot;
h. skedjordrött peppar;
för att hälla: 6 kg röda tomater, du kan ta och överträffa, 350 g salt.

Kryddor är uppdelade i 2 delar. En är placerad på botten och den andra på toppen av gröna tomater. För att fylla tomaten passeras genom köttkvarn eller krossas i en mixerskål. Den resulterande saften ska kokas, lösa saltet i det och häll det omedelbart i tomaterna. Ställ undertrycket och lägg på ett kallt ställe. Klar jäsning efter sex veckor.

Ett annat enkelt recept på fat gröna tomater för vintern.

Inlagda tomater med senap

10 kg omogna tomater:

100 g pepparrotrötter;
50 g vinbär och körsbärsblad;
grönsaker av dill och persilja 100 g vardera;
30 gram dillfrön;
5 vitlökar;
för saltlösning: 10 liter vatten för ett glas salt och senapspulver, socker - 2 koppar.

Skalad pepparrotrot skuren i tunna remsor. Gröna är lite tunna. Koka körsbär och vinbär i kokande vatten i 7 minuter. Vi tar dem ut ur vattnet och löser upp allt salt och socker i buljongen. Efter kylning rör om i senapsbuljong.

Tips! Pickleen bör väl försvaras och ljusas.

Häll det i en tunn tomat med gröna, pepparrot och vitlök. Håll det under kallt väder. Klar saltade tomater på ungefär en månad.

Du kan göra saltade tomater med tillägg av andra grönsaker. Deras saltning uppvisar ingen svårighet, och skålen visar sig vara mycket smakligare och friskare.

Inlagda tomater med gurkor

För dem behöver du:

5 kg gurkor och gröna tomater;
10 blad av vinbär och körsbär;
6 vitlökar;
150 g dill;
2 stora blad pepparrot;
10 pepparkorn;
för saltlösning: för 8 liter vatten - 0, 5 kg salt.

Om fatet är gammalt och dess integritet är i tvivel kan du lägga två stora livsmedelspåsar i den en efter en. I botten lägger vi en del av löv och dill, sedan alla tvättade gurkor, häller vitlök och pepparkorn, igen ett lager dill och löv, lägger tomater på dem. Sköljer alla löv och dill. Glöm inte att lägga vitlök och pepparkorn till tomater.

Tips! För surning är det bättre att välja starka gurkor av liten storlek och nödvändigtvis saltande sorter.

Lös saltet i kokande vatten och kyla grönsakerna med saltlösning. Ställ undertrycket. Efter förvaring i kylan i 2 månader kommer saltning att vara klart.

Du kan jästa gröna tomater med paprikor, kål, morötter och gurkor. Så salt dem i Bulgarien.

Bulgariska inlagda tomater

För 2 kg gröna tomater behöver du:

2 kg senkål;
från 3 till 5 kg bulgarsk peppar;
2 kg små morötter
2 kg gurkor;
0, 5 kg olika gröna: dill, selleri, persilja;
för saltlösning: för 10 liter vatten - 0, 6 kg salt.

Bra tvätta alla grönsaker. Vi skär kål i bitar tillsammans med en stjälk, småkål i 4 delar, stora i 8 delar. Vi rengör morötterna, paprika sticka runt stjälken, vi suger gurkor i vatten i 3 timmar. Vi lägger halva gröna på botten, sedan lager av grönsaker, ovanpå resten av gröna. Koka och svalna saltlösningen. Fyll dem med jäsning, sätt undertryck, ge jäsning i värmen från 2 till 4 dagar. Ta sedan ut kylan. Efter 3 veckor är jäsningen klar. Förvara den vid en temperatur nära noll.

Förvaringsegenskaper för jäsning i fat

Förvara dem vid 1-2 grader av värme. Det är omöjligt att frysa med jäsning. Under oket måste du lägga en ren bomullstyg i vitt. Det bör fuktas med vodka eller ströts med torr senap. En gång vart tredje vecka tvättas och förnyas tyget genom impregnering eller sprinkling med senap. Om mögel uppträder på saltlakeytan måste den avlägsnas och tyget byts ut.

Tunna betade tomater - en hälsosam produkt. Med systematisk användning kan de förbättra tarmarnas arbete, förbättra immuniteten. Detta bidrar till mjölksyra - det är i alla jästa matar. Många vitaminer som är helt bevarade med denna beredningsmetod kommer att bidra till att förebygga vitaminsjuka, särskilt eftersom jäsningen är väl bevarad fram till våren.