Vad är utbytet av kött hos grisar (i procent)

En boskapsbrukare måste kunna avgöra på olika sätt produktionen av fläskkött från levande vikt. Procentdelen beror på ras, ålder, matning. Slaktvikt hos en gris hjälper till att beräkna jordbruksvinster, bestämma lönsamheten i produktionen, anpassa foderpriserna.

Grisens medelvikt i botten

Ålder, ras, djurets diet påverkar direkt massan. För att bestämma slaktidpunkten, pigens uppskattade slaktvikt, djurets hälsotillstånd och beredningen av utfodring, måste du kunna bestämma djurets vikt korrekt.

Representanter för Big White rasen i vuxen ålder når imponerande storlekar: vildsvin - 350 kg, gris - 250 kg. Mirgorod ynglar mindre, individer når sällan 250 kg.

Vietnamesisk vildsvin väger - 150 kg, gris - 110 kg.

Ökningen i viktökning av grisen beror på korrektheten av beredningen av kosten, foderkvaliteten och säsongen. Vikten av djuret ökar på våren, när hälsosamma grönsaker läggs till kalorier med hög kalori. Indikatorn påverkas av grisens fetthet, som representeras av fem kategorier:

Den första - unga bacon typen, upp till 8 månader, väger 100 kg;
Det andra - unga köttet, upp till 150 kg, förgyllt - 60 kg;
De tredje feta individerna, utan åldersgräns, med en tjocklek av 4, 5 cm;
den fjärde är suggor och grannar och är tyngre än 150 kg, vars tjocklek är 1, 5-4 cm;
femte-mejeripiglar (4-8 kg).

Viktökning beror till stor del på kost, tillsats av vitaminer till grisar, foderförhållanden. Med balans och kaloriintag kan djuret med sex månader uppnå 120 kg. Denna vikt ger ett högt slaktutbyte hos grisar.

Hur mycket väger vildsvinet

Vuxna björnar väger fler grisar. Skillnaden är 100 kg. Medelvärdena för olika raser av vuxna björnar (i kg):

Mirgorodskaya - 250, hos avelföretag - 330;
Litauisk vit - 300;
Livenskaya - 300;
Lettiska vit - 312;
Kemerovo - 350;
Kalikinskaya - 280;
Landrace - 310;
Stor svart - 300 - 350;
Stor vit - 280 - 370;
Duroc - 330-370;
Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
Estnisk bacon - 320 - 330;
Wales - 290-320;
Siberian North - 315 - 360;
Ukrainska vita Steppe - 300 - 350;
Nordkaukasien - 300 - 350.

Grisvikt före slakt

Grisens specifika vikt vid olika åldrar möjliggör korrigering av kvalitet och kvantitet av matningar. För alla raser finns det genomsnittliga massindex för djuret. Så, grisen Stor vit ras är mycket tyngre än den asiatiska herbivoren. Vikten av grisar, beroende på ålder, har ungefärliga värden.

Indikatorn påverkas av storleken på sågfarget. Ju mer talrika det är desto lättare är grisarna. Den första månaden av viktökning beror på grisens mjölkhet. Från den andra månaden på tillväxten av grisar påverkar kvaliteten på maten.

Koncentrerat foder bidrar till snabb viktökning. Diet baserad på gräs, grönsaker och frukter sänker hastigheten av ökad viktökning av grisar. Att jämföra svinens vikt med standardvärdena är att man måste överväga information om utfodring. Ökning av viktökning hos grisar efter månader (i genomsnitt i kg):

1: a - 11, 6;
2: a - 24, 9;
3: e - 43, 4;
4 - 76, 9;
5: e - 95, 4;
6: e - 113, 7.

Massfelet på Landraces, White Large och andra raser som inte slaktas före slakt i mer än sex månader är 10%.

Vad bestämmer slaktutbytet

Efter slakt av djuret förloras en del av vikten på grund av att slaktkroppen släpps, blod släpps, separeras ben, hud och huvud. Procentandelen köttproduktion från kött från levande vikt kallas slaktutbytet. Indikatorn påverkas av typen av djur, rasens egenskaper, ålder, fetthet, kön. De används ofta för att bedöma kvaliteten på boskap. Produktionen av fläsk från slaktkroppar beror ganska kritiskt på noggrannheten att mäta levande vikt. Om det är felaktigt definierat, når felet stora värden.

Så varierar vikten av slaktkropp, beroende på vikten. I dubbel tillstånd är det 2-3% tyngre än i det kylda tillståndet. Vävnaderna hos ett ungdoms kropp innehåller mer fukt än en vuxen, därför är förlusten av kilor efter slakt i det första fallet mer betydande.

Massförändringen är högre i feta slaktkroppar än i mager slaktar.

Utbytet påverkas av:

ration - från fiberviktförstärkningen är mindre än från matningen av tät konsistens;
transport - under leveranstiden till slakt blir djur 2% lättare på grund av stress;
brist på matning - innan slakt faller 3% av massan i 24 timmar utan mat, eftersom kroppen spenderar energi för att mobilisera vitala funktioner.

Slakt gris kött

Slaktutbytet hos grisar är 70-80%. Det är lika med förhållandet mellan slaktkroppens massa och levande, uttryckt i procent. Vid slakt av svin ingår slaktkropp med huvud, hud, fett, utan ben, borst och inre organ, med undantag av njurar och njurfett.

Provkalkyler:

Med en levande grisvikt på 80 kg, slaktkroppar utan ben och slaktbiprodukter (exklusive njurar) - 56 kg är slaktutbytet: 56/80 = 0, 7, vilket är lika med i procent - 70%;
Med levande vikt - 100 kg, slakt - 75 kg, utmatningen är: 75/100 = 0, 75 = 75%;
Med en levande vikt på 120 kg och slaktkropp - 96 kg är utmatningen: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Att döma av indikatorn är att odling av grisar är lönsammare än nötkreatur, får. Produktionen av produkter jämfört med andra djur, mer än 25%. Detta är möjligt på grund av det lilla beninnehållet. I boskap är de 2, 5 gånger mer än grisar.

Slaktutbyte hos uppfödda djur är:

nötkreatur - 50 - 65%;
får - 45-55%;
kaniner - 60-62%;
Fågel - 75 - 85%.

Hur mycket svinar slaktkroppen?

Vid grisar beror utmatningen av kött, fett, slaktbiprodukter på rasen, åldern, djurets vikt.

Alla raser som härstammar är indelade i tre grupper:

Bacon: Pietrain, Duroc, snabbt att få pounds med en långsam uppbyggnad av fett och snabbmuskler; ha en lång kropp, massiva skinkor;
Sebaceous: Ungerska, Mangalitsa, har en bred torso, tung framsida, kött - 53%, svin - 40%;
Köttliknande: Livenskaya, Stor vit - universella raser.

När svinens levande vikt når hundra kilo eller mer, är slaktutbytet 70-80%. Strukturen, förutom kött, innehåller ca 10 kg ben, 3 kg avfall, 25 kg fett.

Vikt av vätska

Massan av leverproduktionen beror på ålderns gris, dess ras, storlek. För en slaktkropp på 100 kg är den (i kg):

hjärta - 0, 32;
lungor - 0, 8;
njurar - 0, 26;
lever - 1, 6.

Andelen viskos i förhållande till det totala slaktutbytet är:

hjärta - 0, 3%;
lungor - 0, 8%;
njurar - 0, 26%;
lever - 1, 6%.

Vilken procentandel av köttet i en gris

Efter slakt delas grisar i halva slaktkroppar eller kvartaler. Därefter producerar en uppdelning i skär, utbening, trimning, avdragning.

Utbening är bearbetning av halva slaktkroppar och kvarter, där muskel, fett, bindväv separeras från benen. Efter det är köttet på benen praktiskt taget frånvarande.

Zhilovka - separation av senor, filmer, brosk, resterande ben.

På olika delar av halva slaktkroppen är produktionen av fläskkött efter avbening av varierande kvalitet. Detta är en funktion av förfarandet. Så, när boning brisket, tillbaka, skära knivar köttet av lägre kvaliteter än med andra delar. Detta beror på det stora antalet ådror och brosk. Zhilovka ger, förutom ytterligare rening, den slutliga sorteringen av fläsk. Det är uppdelat i muskelgrupper, skärs i längdriktning i kilogramstycken, bindväven är skild från dem.

När en slaktkropp tas för hundra procent efter slakt är utgångspriserna för fläskbonning:

kött - 71, 1 - 62, 8%;
fett - 13, 5-24, 4%;
ben - 13, 9 - 11, 6%;
senor och brosk - 0, 6 - 0, 3%;
förlust - 0, 9%.

Hur mycket rent kött är i en gris

Fläskdivisionen antogs i fem kategorier:

den första är bacon, djuren fettar upp specifikt, det finns lager av fett och starkt utvecklad muskelvävnad;
Det andra köttet, slaktkroppar av unga djur hör till det (40 - 85 kg), tjocklek - 4 cm;
den tredje fettfläsk, fett mer än 4 cm;
den fjärde - råvaror för industriell bearbetning, slaktkroppar tyngre än 90 kg;
den femte är grisar.

Fjärde, femte kategorier: fläsk, fryst flera gånger, produkter som erhålls från björnar, får inte säljas. Utsläppen av kött av fläsk till massa av slaktkropp är 96%.

Av svin kött är fett och andra komponenter med en levande vikt på 100 kg (i kg):

inre fett - 4, 7;
huvudet - 3, 6;
ben - 1, 1;
kött - 60;
öron - 0, 35;
luftstrupen - 0, 3;
mage - 0, 4;
lever - 1, 2;
språk - 0, 17;
hjärnor - 0, 05;
hjärta - 0, 24;
njurar - 0, 2;
ljus - 0, 27;
trimning - 1, 4.

Hur mycket kött i en gris som väger 100 kg

Vid slakt av grisar som fick 100 kg är utmatningen 75%. Slaktkroppar med hög andel bacon erhålls som resultat av fettning av tre raser av hybrider: Landrace, Duroc, Large white. Bacon kött är rik på muskelvävnad, tunn bacon. Den mognar den 5: e till 7: e dagen efter slakt, när näringsvärdet blir maximalt och dess egenskaper - optimalt för vidare bearbetning. Efter 10-14 dagar är det den mest ömma och saftiga. Den genomsnittliga vikten av halva slaktkroppen är 39 kg, fettet har en tjocklek av 1, 5-3 cm. Procent av ren köttproduktion från slaktkropp:

karbonat - 6, 9%;
scapula - 5, 7%;
brisket - 12, 4%;
höftdel - 19, 4%;
den cervikala delen är 5, 3%.

slutsats

Utbytet av fläskkött från levande vikt är ganska högt - 70 - 80%. Avfall efter skärning är fortsatt låg, så att grisen är fördelaktig för kött. Tack vare de många raser som odlas är det möjligt att välja individer för avel som är unika i sina egenskaper och möter marknadens krav och köparens behov. Växande grisar, du borde ständigt övervaka viktökning och, om nödvändigt, korrigera den med hjälp av foder.