Tiderna ändras, och inlagda tomater, som det perfekta ryska mellanmålet till bordet, både på vardagar och på semester, förblir oförändrade. Under antiken har inte skålen skämts bort i sin mångfald, så de pressade tomater uteslutande i träfat. Idag är lägenhetsförhållandena inte särskilt anpassade till så stora volymer, och hemmafruernas fantasi har inga gränser - de använder burkar, kokkärl, hinkar och till och med plastpåsar för att jästa tomater.

Hur man tämmer tomater hemma

Det finns två fundamentalt olika tillvägagångssätt för souring av tomater. Den första är traditionell, närmast de åtgärder som våra mormor brukade behålla grönsaker för vintern, med träfat. Dess främsta fördel är det faktum att ett stort antal användbara ämnen är bevarade och till och med multiplicerat i grönsaker. Tja, förtjänar smaken såväl som doften av pickles på liknande sätt, de högsta poängen. Inte konstigt att många moderna recept för syltade tomater kallas "som cask". Men den största nackdelen med denna fermenteringsmetod är en lång produktionstid - minst 20-30 dagar. Men jästa tomater lagras under gynnsamma förhållanden under lång tid - fram till våren.

Tips! Det finns en tro bland folket att om du klämmer grönsaker på fullmåne, kan de snabbt försämras. Därför är det bättre att inte riskera och skjuta upp jäsning, om månen lyser upp ljuset.

Andra recept förtjänar också uppmärksamhet, om bara för att sura tomater på dem erhålls ganska snabbt - på bara 3-4 dagar kan du redan prova tomater. Och enligt vissa recept är de redo att användas en dag efter förberedelsen.

Trots vissa betydande skillnader har båda tillvägagångssätten allmänna tillverkningsregler, vilket måste följas för att de betade tomaten ska ha god smak och kan lagras under ganska lång tid.

1. Tomater, liksom alla andra grönsaker och örter som används i jäsning, måste noggrant klibbas och avlägsna all frukt, även med mindre skador.
2. Tomater av varierande grad mogna: från mogna till mycket gröna. Men i en behållare tillåts endast jäsning av frukter som är likformiga i mognad, eftersom jäsningstiden beror på mogna tomater. Ripe tomater kokar mycket snabbare, under 20-30 dagar under lämpliga förhållanden.
3. Tomatfärgen spelar ingen särskild roll i jäsningen. Men eftersom gula och orange frukter, som regel, har högre sockerhalt, så sura dem lite snabbare.
4. Alla komponenter måste sköljas ordentligt flera gånger i kallt vatten, även med en borste och sköljas sedan med ljummet vatten.
5. Vid tillverkning av saltlösning är det önskvärt att koka det under alla omständigheter, sedan kyla och spänna för att avlägsna eventuella föroreningar som ingår i saltet.

Varning! När sura grönsaker, använd bara stensalt, utan tillsatser.

6. Rena rätter, där kvasyat grönsaker, spelar också en viktig roll. Alla hinkar, fat och pannor ska sköljas med en sodavätning och sköljas sedan med kokande vatten.
7. Tveka inte att använda en mängd kryddor och aromatiska örter för jäsning, med tanke på att de inte bara förbättrar smaken av inlagda tomater och ökar deras näringsvärde utan också ökar deras hållbarhet.

Så sura tomater i en kastrull

I det moderna köket är kastrullen troligtvis den lämpligaste maträtten för att göra sura tomater på traditionellt sätt. Eftersom skoporna, och speciellt fatorna, helt enkelt inte kan passa in i kökets närhet. Och för att beta tomater i burkar används andra tekniker oftare.

Det viktigaste för receptet på inlagda tomater i en kastrull är att förbereda den minsta nödvändiga uppsättningen kryddor, även om det som ovan nämnts, desto mer aromatiska örter och frön kommer att användas, desto smakligare blir de betade tomaten ut.

Så, på en 10-liters kruka behöver:

• Tomater - hur mycket passar i pannan, i genomsnitt ca 7-8 kg;
• 3-4 ark pepparrot;
• 150 g dill (blomställningar med stammar och en liten mängd grönsaker, såväl som frön);
• 4-5 vitlökskedjor;
• 25 vinblad och körsbärsblad;
• ca 10 ekblad

OBS! Man bör komma ihåg att vitlök aktivt absorberas av pepparrot i pickles, så när man använder något av de andra ingredienserna, kan vitlöket ökas ytterligare.

Saltlösningen framställs genom tillsats av 70-90 g salt per 1 liter vatten.

Kvasstomater under receptet är lätta, men det finns några knep som hjälper till att skörda särskilt välsmakande.

1. På botten av den lagade potten låg 2/3 pepparrotblad, körsbär och vinbär, några vitlöksklyftor, samt stalker, blomställningar och fänkålfrön.
2. Sedan börjar de plantera tomater, strö dem med de återstående gröna, vitlök och kryddor.
3. Underifrån är det bättre att placera tomater i stor storlek, så att de mindre hålen kan stängas.
4. Ovanifrån täcker de gröna grönsakerna resterande löv av pepparrot och andra gröna.
   

5. Förbered en lösning genom att koka vattnet med salt och kyla det till rumstemperatur.
6. Häll tomater i saltlake. Det bör helt täcka alla grönsaker.
7. Om plötsligt inte saltlösningen räcker, kan du tömma det med rent kallt vatten.
8. Täck överkanten med gås eller ren bomull och täck sedan med lock.
9. Om locket inte eller det inte passar snyggt, behöver tomaterna nödvändigtvis ett ok för att bilda ett lager av vätska för att begränsa luftens tillgång till grönsakerna.

   Varning! Man bör komma ihåg att de högsta tomaten utan belastning kommer att stiga upp och i kontakt med luft oxideras och vara olämpliga för konsumtion.

10. För att minimera krossning av frukt under oket, måste man komma ihåg att trycket i åket ska vara omkring 10% (1 kg belastning per 10 kg tomater). Du kan använda en tallrik med en burk vatten på den.
11. Nästa kommer den roliga delen. Det är trots allt den första veckan som den mest grundläggande processen med jäsningstomater uppstår.
12. De första 2-3 dagarna hålls tomaterna i ett relativt varmt rum och skickas sedan till en cool men inte kall plats.
13. Processen med betning av tomater bör övervakas när det är möjligt varje dag. Om gasväsen är täckt med vit blomma av mögel, måste den tvättas noggrant med kallt vatten och täcka igen med grönsaker.
14. På en plats som är för kallt (från 0 ° till + 4 ° + 5 ° C) kommer jäsningsprocessen att sakta ner mycket, och tomaterna är klara endast en månad - en annan. Om det inte är något bråttom kommer det att bli den mest optimala sätten.
15. Det är bäst att vänta tills den huvudsakliga fermenteringsprocessen är klar (efter ca 8-10 dagar) på ett relativt kallt ställe (ca + 15 ° C) och sedan skicka in pickled tomater till en kall plats (du kan till och med gå till balkongen).
16. Fermenterade tomater kan serveras på bordet 30-40 dagar efter produktion.

Tomater, syltad i en kastrull med paprika

Älskare av söt paprika, när det syrar tomater, kan det väl göra det till en av ingredienserna i receptet. En sådan tillsats kommer att lägga till doften av den färdiga matmättnaden, och smaken kommer att få ytterligare sötnoser.

På 10 kg tomater lägger vanligtvis 1-2 kg bulgarsk peppar.

I detta recept kokar grönsaker i en något annorlunda teknik.

1. Tomatar placeras som vanligt tillsammans med örter och kryddor i pannan.
2. Där lägger du också paprikorna, befrias från frökammarna och skärs i halvor eller kvartaler.
3. Sedan sprutas grönsakerna med salt och skakas lätt.
4. Äntligen hälls rent rent kallt vatten i tanken nästan till själva kanterna.
5. Tomatar, så sura i en kastrull med kallt vatten, lämna vid rumstemperatur i flera dagar, och sedan rengöras i kylan.

Tomater, betade för vintern i ett fat

I träfat är det nu sällan någon som har surat tomater för vintern, men med mycket lust och utrymme i huset (källare eller balkong) kan du försöka jästa tomaten i en plastmatris.

I allmänhet är fermentationstekniken för detta recept praktiskt taget ingen annorlunda än den som beskrivits i detalj ovan. Bara mängden av alla ingredienser ökar i proportion till fatets storlek, jämfört med en 10-liters kastrull.

Tomater i det övre lagret placeras 3-4 cm under cylinderns översta nivå så att de är helt täckta med saltlösning. Från ovanstående grönsaker är det bättre att täcka med stora löv av pepparrot, och om möjligt, och ek.

Eftersom tunnan är svår att flytta från plats till plats, installeras den omedelbart i ett relativt coolt rum, till exempel på hösten på balkongen.

Beroende på omgivningstemperaturen blir fermenteringsprocessen snabbare eller långsammare, men efter en och en halv till två månader kommer den att slutföras under alla omständigheter. Traditionellt ägs särskild uppmärksamhet åt inlagda tomater under de första två veckorna av processen - de tar bort och tvättar tyget som de är täckta med. I framtiden behöver inte betade tomater särskild uppmärksamhet.

Det är viktigt! Om temperaturen på balkongen sjunker under noll, är det inget särskilt hemskt om det. Det är bara nödvändigt att se till att hela saltlösningen inte är helt frusen.

Inlagda tomater för vintern i en hink

Exakt enligt samma traditionella recept kan tomater pressas i skopor och använder inte bara emaljerade skopor, men plastskopor av olika former och storlekar från 5 till 12 liter som är ganska vanliga de senaste åren.

Varning! Använd inte bara galvaniserat järn eller andra järnhinkar för betning av tomater.

Dessutom kan hinkar med små volymer användas för att sura tomater på ett annat snabbt sätt.

Snabba tomater

Detta recept på syltade tomater blir allt populärare, eftersom du kan börja prova doftande tomater inom 3-4 dagar efter saltning.

Följande produkter kommer att krävas:

• 3 kg elastiska och starka små tomater;
• på en liten massa koriander, persilja och dill;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tsk torr oregano ört;
• 15 svarta pepparkornar;
• 2 laurbladen;
• 2 kryddnejlika.

I detta recept kan du göra sura tomater i en kastrull eller i glasburkar.

1. Sätt tomaterna i den valda skålen och häll kallt vatten så att frukterna är helt täckta. Detta görs för att bestämma hur mycket saltlösning som behövs för tillverkning.
2. Vatten dräneras, volymen mäts och en saltlösning bereds, förutsatt att 60-70 g salt krävs per liter vatten. OBS! Detta är ca 2 matskedar av en kulle.
3. Saltlösningen upphettas till 100 ° C och kyldes sedan något.
4. Medan ätet svalnar, placeras tomater tillsammans med örter och kryddor i kokta behållare.
5. Efter att ha fyllt dem häll den fortfarande varma saltlösningen.
6. Behållarna är täckta med gasbindning och om möjligt placeras en last på toppen.
7. Om lasten inte kan placeras ska behållaren vara åtminstone tätt täckt med lock.
8. Beroende på storleken på tomater kokar de från 4 till 7 dagar.

Efter denna period måste inlagda tomater förvaras i kylskåp eller annan kall plats.

Tomater, syltad med vitlök och örter

Egentligen kan alla komponenterna för detta recept tas från den föregående. Men tillverkningstekniken är något annorlunda.

1. Vitlök krossas med en press, och grönsakerna finhackas med en skarp kniv. Blanda grönsaker med vitlök väl.
2. Varje tomat i närheten av stammen gör en tvärsnitt och fyller den med en blandning av vitlök och gröna.
3. Hackade grönsaker lagras i skär i förberedda behållare, skiftar som vanligt kryddor och kryddor.
4. Förbered saltlösningen och häll tomater i den i form av värme så att de helt försvinna i den.
5. Täck och lämna på en varm plats i 24 timmar.
6. Därefter kan inlagda tomater läggas på semesterbordet och förvaras i kylskåpet.

Recept för syltade tomater med paprika

När inlagda tomater i detta recept, lägg till 2-3 skivor varm peppar till 10 kg frukt till traditionella kryddor.

Dessutom kan du prova färdiga sura tomater nästa dag efter produktion, om du tillämpar följande trick. Innan du lägger tomater i en behållare för betning, görs en liten snitt i var och en i form av ett kors, eller de är genomborrade på flera ställen med en gaffel. Häll sedan beredda tomater med varm saltlösning, vid en temperatur som inte är lägre än + 60 ° C.

Tomater, betade för vintern med selleri

Detta recept skiljer sig endast genom att lägga till sammansättningen av väsentliga kryddor för saltning av 50 g selleri per 5 kg tomater. Tomater kan vara sura med både traditionella och snabba metoder.

Tomater för vintern, syltad med äpplen

Mycket smaklig och användbar när sura tomater lägger äpplen till receptet. I denna kombination är det inget ovanligt, med tanke på att i alla tider nästan alla tillgängliga grönsaker och frukter surar i ett fat. I detta fall innebär receptet på inlagda tomater att 1 kg äpplen kommer att användas för 5 kg grönsaker.

Tomater, syltad i burkar med pepparrot, som en fat

För någon värdinna är det vanligt att sura tomater för vintern i en konventionell tre-liters burk. Och det här är inte alls svårt att göra jämnt enligt det traditionella receptet, då smaken av inlagda tomater kommer att vara som en träfat.

En burk behöver följande produkter för betning:

• 1500 g grädde typ tomater;
• en bukett örter bestående av: löv av pepparrot, svart vinbär, körsbär, fänkålstammar och blomställningar;
• 1 liten pepparrot
• 10 svarta pepparkornar;
• Bay leaf;
• 3 pepparkorn;
• 2-3 saker nejlikor.

Tomatar, gjorda i burkar, blir ganska som en fat, om du lagar dem enligt följande recept.

1. Botten av bankerna låg i stycken, en längd av 6 cm, stammar och blad av örter. Det lägger också till kryddor och hackad rhizom i små bitar.
   

2. Därefter framställs en saltlösning: ca 60 g salt löses i 250 ml kokande vatten.
3. Häll hett örter med kryddor.
4. Efter att de började stapla tomater, i mitten och i slutet placera några fler örter.
5. Efter att ha fyllt burkarna med tomater, häll det vanliga kalla vattnet under nacken ovanifrån.
6. Skydda med ett plastlock och för en stund rulla det försiktigt till salt jämnt dispergerat genom volymen.
7. Sätt sedan på en varm plats i 3 dagar, vilket undviker direkt solljus.
8. Då måste burken flyttas till kylskåpet och lämnas ensam i minst 2-3 veckor.
9. I slutet av denna period kan inlagda tomater redan avslöja hela sin smakbukett.

Recept för inlagda tomater för vintern i banker

Inlagda tomater, kokta enligt något av de recept som beskrivs här, behöver temperaturförhållanden på 0 ° + 3 ° C för förvaring. Om det inte finns några sådana förhållanden är det lättare att bevara den fermenterade frukten för vintern.

Gör så här genom att göra följande:

1. Fermenttomater enligt något recept du gillar.
2. 3-5 dagar efter åldring på en varm plats töms saltlösningen i en separat panna och upphettas till kokning.
3. Krydda tomater, skölj i en kolsyrare med varmt kokt vatten.
4. Häll tomaterna med hett bete, vänta 5 minuter och dränera.
5. Värm saltlösningen igen till en temperatur på 100 ° C och häll tomater på den.
6. Upprepa dessa operationer, totalt tre gånger.
7. På tredje gången snurra omedelbart de sylta tomaterna för vintern.

Tomater, betade för vintern med senap

Receptet är gammaldags och så populärt som många moderna rätter aldrig drömde om. Och allt på bekostnad av den oförglömliga smaken av det färdiga mellanmålet.

Antalet ingredienser beräknas på 10 liter hink eller panna:

• 5 liter vatten
• Ca 6-7 kg tomater (beroende på storlek);
• 50 g torr senap
• 150 gram salt;
• 250 g socker;
• 8 bitar av lövblad;
• 1/2 tesked allspice och svartpeppar;
• pepparrotblad och svarta vinbär.

Kvasyat helt traditionellt:

1. Tomater med kryddor att sätta i en hink, hälla pepparrotblad, vinbär och kryddor.
2. Koka vatten med salt och socker. Efter kylning ska du blanda senapspulveret i saltlösningen noggrant.
3. Låt saltlake stå och fyll dem med tomater.
4. Topplock med ren gasbindning med nödvändig last.

Tips! Senap kan inte bara förbättra smaken av inlagda tomater, utan också förhindra att mögel uppträder på dem. För dessa ändamål används ofta "senapskork".

Inlagda tomater med aspirin för vintern

Som redan noterat är fermentationen en helt naturlig process, för vilken passage inte behöver ytterligare syror, utan endast grönsaker och salt. Ibland läggs socker till smak.

Men för många hemmafruar är recepten som används av sina mödrar och mormödrar, inklusive inlagda tomater med aspirin, fortfarande värdefulla.

Det är mycket enkelt att koka tomater på ett sådant sätt - tre krossade aspirintabletter hälls i en tre-liters burk grönsaker och örter, hällda med saltlösning. Därefter täckte bankerna med plastlock och sattes på en sval plats. Sura tomater är klara i genomsnitt om 2-3 veckor, men de lagras under mycket lång tid - fram till våren.

Inlagda tomater för borscht för vintern

Förmodligen knappast någon kommer att laga inlagda tomater specifikt för borscht. Но вот если изготовленные несколько месяцев назад томаты кажутся перекисшими, то их можно перемолоть через мясорубку, и это будет замечательная борщовая заправка.

Квашеные помидоры на зиму: рецепт с базиликом

Можно квасить помидоры еще по одному любопытному рецепту без использования воды.

Нужно подготовить:

• 3 кг помидоров;
• 200 g salt;
• 150 gram socker;
• по 50 г листьев базилика и эстрагона;
• листья смородины и вишни – на глаз.

Квасить помидоры по этому рецепту совсем просто.

1. Томаты промывают, подсушивают, накалывают вилкой в нескольких местах.
2. Укладывают в приготовленную емкость, пересыпая смесью соли, сахара и измельченных трав.
3. Накрывают чистой марлей и укладывают груз на тарелке.
4. Держат в теплом месте, пока плоды не дадут достаточное количество сока, чтобы покрыть их все целиком.
5. Затем убирают в погреб или холодильник.
6. Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.

Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

Чем больше пряностей и трав положить в квашеные помидоры, тем более богатым будет у них вкус, и больше пользы для организма человека они смогут принести. В этом рецепте представлен максимально богатый по разнообразию состав пряностей.

Если исходить из объема 3-х литровой банки, то желательно найти:

• 50 г укропа;
• 1, 5 головки чеснока;
• 1 хреновый лист;
• 3 веточки базилика;
• 1 стебель эстрагона;
• 2 стебля змееголовника молдавского;
• по 50 г сельдерея, кинзы, фенхеля, петрушки и чабера;
• 2-3 веточки чабреца и мяты;
• 10 листьев смородины и вишни;
• 3 листа дуба;
• полстручка красного острого перца;
• 10 горошин черного перца;
• по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
• 1 laurblad
• 10 семян кориандра.

А процесс заквашивания помидоров стандартен:

1. Овощи укладывают в банки, перемежая не очень мелко порезанными травами и специями.
2. Заливают обычным 6-7%-м (60-70 г соли на 1 литр воды) солевым раствором и, закрыв крышками, помещают в прохладное место.

Правила хранения квашеных помидоров

Квашеные помидоры рекомендуется хранить исключительно в холоде, иначе они долго не проживут. Даже пребывание при отрицательной температуре не столь вредно для квашеных продуктов, как нахождение в обычных комнатных условиях. Тем, у кого недостаточно места в холодильнике, и нет погреба, можно посоветовать использовать балкон. Только обязательно притенить их чем-либо от света.

В самом крайнем случае квашеные помидоры можно законсервировать в банках. После этого они уже могут легко храниться до весны в обычной кладовой. Но доступ прямых солнечных лучей к ним в любом случае нужно ограничить.

slutsats

Квашеные помидоры можно приготовить как для хранения на зиму, так и для употребления в текущий момент времени, пока они еще дозревают на кустах или их можно недорого приобрести на рынках. В любом случае эта закуска никого не способна оставить равнодушным.