Under en lång tid i Ryssland kan du njuta av en mängd pickles ära och respekt. Dessa inkluderar syltat och syltat och syltade grönsaker och frukter. När allt kommer omkring är vintern i våra förhållanden lång och hård och först och främst uppfanns alla dessa delikatesser först för att bevara skörden för att förbereda sig för framtida produkter som odlades under en kort sommarperiod. Nu när dagens moderna tekniker tillåter att ha nästan alla färska grönsaker och frukter på bordet året runt kommer smak och hälsosamma egenskaper hos pickles att komma fram.

Men för glada ägare av personliga tomter är problemet med bearbetning och bevarande av handväxta grönsaker och frukter fortfarande relevant. När allt kommer omkring växte de med kärlek och vård, vanligtvis utan att använda kemikalier och bekämpningsmedel, så de rätter som härrör från dem bär en särskild laddning av energi och kan inte jämföras med de som köps i butikerna. I den här artikeln kommer vi att diskutera gröna tomater - grönsaker, som säkert kan hittas på platsen för någon egen respektfull trädgårdsmästare. Och trots allt har gröna tomater länge saltats i nivå med gurkor, eftersom de inte är sämre i sina smakegenskaper, och ibland överträffar de även sina mogna, röda motsvarigheter.

Salter och deras betydelse för människor

För många är skillnaderna i olika typer av pickles fortfarande inte mycket tydliga. Faktum är att allt är ganska enkelt - jäsning, saltning och urinering skiljer sig huvudsakligen i koncentrationen av saltlösningen som används för att bevara grönsaker.

• Om för tillverkning av saltlösning och saltlösning används i en andel som inte är lägre än 6-8%, och ibland når upp till 15-20 viktprocent av de ursprungliga grönsakerna, då innan du saltar.
• Vid fermentering skördas vanligtvis inte saltlösningen i förväg, utan förekommer i process av fermentering från grönsaksjuice som påverkas av salt. Dessutom överstiger koncentrationen av sistnämnda med denna konserveringsmetod vanligtvis inte 2, 5-3%.
• Om saltlösningen bereds med en liten mängd salt, inte mer än 1, 5-2 viktprocent grönsaker, och det använder alltid socker och i en koncentration på 6-8%, kallas denna konserveringsmetod urinering.

Det är uppenbart att egenskaperna hos alla tre sorter av pickles idag blandas. Ofta för beredning av inlagda tomater pickle pickle och till och med tillsätt socker till det för att förbättra fermenteringen processen.

Ändå, alla dessa metoder för bevarande, där jäsning sker på ett naturligt sätt, utan användning av konstgjorda tillsatser som ättika, skyddar inte bara produkterna utan ger också extra smak och vital energi till grönsaker.

Varning! Det har redan visat sig att det finns ännu fler vitaminer och mineraler i jästa grönsaker än i de ursprungliga produkterna.

I själva verket utförs naturvården i dessa fall av det kontinuerliga underhållet av livet, i det här fallet, fördelaktiga mikroorganismer.

Därför förbättrar saltade eller fermenterade grönsaker, även i små mängder, metaboliska processer i kroppen, sina rengöringsfunktioner.

Kallt betning

Det finns flera sätt att nämna en tomat. Nyligen har den så kallade snabba metoden att salta tomater med en hett pickle blivit mycket populär. Men det är klart för alla att när man använder denna metod, försvinner vissa vitaminer, först och främst C-vitamin, utan spår. Saltande tomater på kallt sätt har funnits i många århundraden och har visat sig vara ett tillförlitligt sätt att bevara och öka vitaminerna i grönsaker. Den enda nackdelen med denna förberedelsemetod är att tomater är beredda under ganska lång tid, beroende på skärningsmetoden kan det ta 2-3 veckor till två månader.

Därför är det nödvändigt att ta hand om hur man plockar gröna tomater på vintern, i förväg. I själva verket bestäms timingen primärt av väderförhållandena. När stadig frost närmar sig, avlägsnas alla orena tomater som odlas i det öppna fältet, oavsett graden av mognad. Även om du inte har din egen tomt, kan du på denna tid på marknaden hitta gröna tomater till ett mycket attraktivt pris, eftersom alla försöker sälja dem så snart som möjligt för att inte störa lagring av grönsaker.

I gamla dagar gjorde även fattiga bönder inlagda tomater i träfat och kar. Dessa pickles från tomater utmärkte sig av deras unika smak och arom och hölls på bekostnad av antiseptiska egenskaper hos trädet utan att förstöra, till våren. Nu kan du också få sådana produkter, men deras pris är kanske inte överkomligt för alla.

Vi måste använda emaljerade eller plasträtter för att förbereda tomater.

Varning! När du använder plastbehållare, var försiktig med att plasten från vilken de tillverkas är matkvalitet, annars finns risk för hälsorisk.

Om dina planer är att skapa stora mängder billet, så saltas gröna tomater på ett kallt sätt bäst utförs i en hink. Emaljerad skopor är de mest budget och lämpliga rätterna för pickles idag. Använd aldrig de vanliga metallhinkarna eftersom de kommer att oxidera produkten och alla grönsaker blir hopplöst bortskämda.

Om volymen av ämnen inte är så stor, är det ganska möjligt att använda små 5-liters plastspår.

Metoden i sig är ganska enkel och även en nybörjare kan hantera det. Det viktigaste är att noggrant rengöra och förbereda de nödvändiga råvarorna och rätterna för jäsning av tomater. Före användning tvättas skoporna bra med soda, helst utan att använda kemiska diskmedel. Innan du lägger tomater kapasitet med kokande vatten.

Tomaten själva tvättas också noggrant i flera vatten och torkas sedan på ett rent blad.

För att salta gröna tomater är det nödvändigt att förbereda saltlösningen i förväg: i 10 liter vatten rör om 600-700 g salt, koka den resulterande saltlösningen och svalna.

OBS! Observera att denna saltkoncentration endast är lämplig för gröna tomater. Redan för brun eller rosa behöver du ta mer salt. Och om du vill sätta in mogna röda tomater, behöver du upp till 900 g per 10 liter vatten.

En mängd kryddor - en av de mest nödvändiga komponenterna i den kalla metoden att salta tomaten. I själva verket, i samband med långsiktig och gradvis impregnering av kryddor med aromatiska och friska substanser, får tomater en extra smak, tack vare vilken denna grönsaksmatch är populär. Dessutom ökar örter, som löv av ek, körsbär och svart vinbär, betydligt längre arbetsstyckes hållbarhet.

Så, för att beta tomater i en standardhink på 10-12 liter behöver du:

• 150 g dill (du kan inte bara använda blomställningar utan också gröna);
• 4 vitlökar;
• Några pepparrotblad;
• 15-20 vinbär och körsbärsblad;
• 8-10 ekblad
• Flera stammar av dragon, basilika och salta;
• 100 g selleri stjälkar;
• 15-20 svarta pepparkornar;
• Ett par knivar av rödpeppar.

Här är bara en minimal uppsättning kryddor för läckra saltande gröna tomater på ett kallt sätt i en hink. Om du vill kan du komplettera den med dina favorit kryddiga örter till din smak, såsom persilja, koriander, timjan och andra.

OBS! Söta tomatrecept kompletteras ofta med kryddnejlika och kanel, samt allspice.

Den ytterligare processen med att salta tomater är mycket enkel. Lägg ner några av kryddorna längst ner i den kokta hinken, lägg sedan tomaterna tätt i lager. Om du saltar dem för första gången kan du även skaka skopan så att tomaterna passar tättare. Varje rad kan också lätt sprinklas med kryddor. Slutligen, på toppen av alla tomater bör täckas med kryddig gröna helt. Häll den spända och kylda saltlösningen i hinken, lägg en tallrik med en last ovanpå tomaterna och täck med en linneduk. I denna form kan en hink tomater stå vid en temperatur av + 20 ° C i upp till 6-7 dagar. Då måste det flyttas till en kallare plats. Tomater kommer att vara klara 5-6 veckor efter början av betning.

Efter att ha försökt att beta tomater på detta sätt en gång kommer du att förstå hur enkelt och gott det är, och du kan vidare experimentera genom att lägga till andra kryddor och få nya varierade smakupplevelser.