"Bröd och kål dashing kommer inte att tillåtas" - så sa de till folket. På vintern räddade dessa produkter människor från svält. Lyckligtvis hotar hungern inte oss nu. Ändå är kål, särskilt surkål, en viktig del av menyn under den långa vintern.
Det finns många recept för jäsning, alla kan välja vilken som helst av dem till sin smak från klassikerna till den verkliga exotiska. Men nästan alla närvarande morötter. Det berikar jäsning med vitaminer och socker, vilket ger en behaglig färg och smak.
Hur många morötter behövs för betning
I ett klassiskt recept är vikten av en morot cirka 10 viktprocent kålhuvuden. Men alla har sin egen smak. Någon kommer att sätta det mindre, någon kommer i allmänhet att göra utan det. Varje alternativ har rätt att existera. Det finns regioner där det är vanligt att lägga till så många morötter till kål att fermentationen blir orange. I vilket fall som helst, denna grönsak bör vara färsk, saftig, innehåller en betydande mängd sockerarter. Endast en sådan morot kommer att ge produkten av högsta kvalitet.
Fermentering i sin egen juice
Detta är en klassisk surkål med morötter. Hennes recept är känt för många, det är förberedt snabbt och enkelt.
ingredienser:
- Kålhuvuden har redan rengjorts - 5 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- salt - 100 g
Tillagningsprocessen är otroligt enkel. Huvud, klippa vertikalt i bitar, skurna i tunna remsor.
Skalad morötter gnider eller skärs på ett bekvämt sätt. Någon gillar tunnstänger, och några skär den i plattor. Sätt vår skärning i en bred och djup skål, strö med salt, blanda. Om du vill att hon ska ge juice snabbare och bli jäst, bör du noggrant mala den så att den här juicen sticker ut. För älskare av crunchy produkt, blanda helt enkelt framtiden med en bra pick. I båda fallen är ytterligare åtgärder samma: fyllning av behållaren för jäsning med komprimering av varje lager. Du kan göra det bara med din näve. För detta ändamål är trämjölken mycket bra, med vilken våra mödrar gjorde läckra potatismos. Nu använder de ett annat köksredskap.
En välkrackad kålblandning är täckt med kålblad eller lock och pressas ned med en belastning. Förr i tiden användes en speciell sten för detta, och vi kan göra med någon lämplig behållare med vatten. Cirka en dag senare kommer den frisatta saften att helt täcka jäsningen.
Tips! Om kvasskål i en burk ska den läggas i en djup skål. I stora rätter fyller du inte till kanten, för att lämna utrymme för juice.
Det händer att jäsningen inte producerar så mycket juice att han helt täckte den. Vare sig kålen låg länge, eller inte samlas på en lämplig dag, till exempel när månen i Leo. Kål bör hjälpas, annars kommer jäsningen att sakta ner, och dess övre lager börjar försämras. Lätt tillsätt lite saltvatten och häll det i en gryta med betning för att rätta till situationen.
På den andra dagen av jäsning visas bubblor, vilket blir alltmer. Det här är en signal att det är dags att ta bort skummet och koka den fermenterade produkten till botten. Om gaserna från kålen inte släpper ut blir det väldigt bittert. Detta bör göras minst ett par gånger om dagen före skumningen slutar. Skummet på kålen innehåller mikroorganismer som lätt kan ta med hela värdens arbete till marken och snabbt förstöra den färdiga produkten.
Efter ungefär fem dagar kan du överföra den färdiga kakan till burkarna, eller du kan lämna den i grytan, där den jäsas, men var noga med att sätta den på en kall plats för att inte vara peroxid.
Tips! Om innan vi gör en ihålig i form av en tratt i varje bank och häll 50 ml vodka in i det, kommer produkten inte bara att bli bättre lagrad, men kommer också att förbli krispig, eftersom vodka omedelbart slutar jäsningsprocessen.Sauerkraut är en internationell produkt, men dess matlagningstraditioner är olika i varje land och även i varje region. Det här är så ovanligt att det är förberedt i Kuban.
Kubansk surkål
För att laga mat, ta:
- kålhuvuden - hur mycket krävs för att fylla disken
- morötter - 1/10 av huvudets vikt
- ett glas salt löst i 3 liter vatten.
För att ge vår beredning av kryddor, krydda den med sötpeppar, lövblad.
Tips! Vi lägger dem måttligt för att inte störa produktens smak.Skaka kål fint, strimla eller skära morötter. Rör om. Förbereda en lösning av salt i vatten. Det måste vara upplöst helt. Ta en handfull kålblandning, doppad i saltvatten. Vi sprider i lager, välspänner och kryddar varje lager med kryddor. När disken är full, täcka jäsningen med ett lock och sätt in lasten. Det är nödvändigt att genomborra sådan kål och ta bort skummet på andra dagen, och en god maträtt är klar på tredje dagen. Förvara, liksom alla surkål, det ska vara på ett kallt ställe.
Tysk surkål
I Tyskland är surkål också en nationell maträtt. De skär den med mycket smala remsor och kvass "helt", så kålen är väldigt sur. Hur man lagar surkål med morötter på tyska?
Förutom våra vanliga komponenter läggs äpplen och enbärsbären till den, vilket ger en liten hartsartad smak. Förbered sådan kål, och i din meny kommer alltid att finnas en klassisk tysk maträtt - korv med surkål.
ingredienser:
- 6 kg beredda kålhuvuden;
- 4 medelstora morötter
- 4 msk. skedar utan toppsalt;
- 6 msk. skedar av kummin;
- 6 äpplen;
- enbärbär - 1 kopp.
Vi skär denna grönsak väldigt tunn, kålen blir inte krispig, men kokad på tyska, det borde inte vara så. Morot tre på vanligt sätt. Kummin kommer att behöva steka. Pannan ska vara torr. Spice knåd väl. Äpplen släpps från kärnan, skärs i tunna skivor. Blanda kål och morötter genom att tillsätta salt. Blanda med andra komponenter och lägg ut var vi kommer sura.
Att jäsning under belastningen av jäsning kommer att ha tre dagar. Under denna tid kommer det att ha flera gånger att sticka till botten. Håll det i kylan. För ny konsumtion är denna jäsning sur, men kålssoppa och stuvad kål erhålls framför allt beröm.
slutsats
Det finns många rätter som kan förberedas från denna läckra bit. Det är särskilt bra för dem som håller stolpen. Schi, solyanka, zrazy och surkål patties gör att du kan diversifiera menyn, skämma bort dig med god mat, även på en magert diet.