Svampar är en mycket värdefull och näringsrik produkt, rätter från vilka, när de är ordentligt förberedda, kan bli en riktig delikatess. Kaviar från mjölksvampen för vintern är inte förgäves väldigt populär, eftersom dessa svampar ligger på andra plats efter boletusen. Och de finns mycket oftare och samtidigt gillar de att växa i stora grupper, så att samla dem är inte en stor sak. Recept kaviar från svamp svampar för vintern är av stor variation, och artikeln försöker täcka de flesta av dem.

Hur man lagar kaviar från svampar

Mjölksvamp, även om de är i smak, tillhör den första kategorin svamp, men färska, de har en skarp och jämn bitter smak. Du kan frigöra dig själv genom att blötlägga svamp i timmar i kallt vatten, eller genom att koka i saltat vatten i 10-15 minuter.

Därför är förfarandet för blötläggning eller kokning obligatorisk för alla typer av lax, innan man producerar någon maträtt från dem.

Det är möjligt att laga kaviar inte bara fräscha, råa, utan även från saltade och jämnt torra frön. Det är önskvärt att de är relativt unga, eftersom de gamla åldren inte är så doftande och förblir ganska styva även efter långvarig värmebehandling.

Om man i receptet för kaviar för vintern talar om ny skrymmande är det önskvärt att bearbeta dem inom några timmar, högst 24 timmar efter skörden. Annars kan ohälsosamma ämnen samlas i rå svampar.

I första skeden av bearbetningen plockas svamparna försiktigt, avlägsna gamla och mögliga prover, samt städa dem från olika skogsavfall. Då tvättas de inte mindre noggrant, antingen under rinnande vatten eller helt enkelt i stora mängder vatten.

Slutligen hälls de med kallt vatten och lämnas i denna form i 12 timmar. För äkta och gula sorger kommer den här tiden att räcka för att ta bort bitterhet. För resten av sorterna, inklusive svarta, efter 12 timmar, byt vattnet till fräsch och låt det suga under samma period.

Om det inte finns någon tid för blötläggning, svampas helt enkelt med vatten, tillsätts en liten sked salt, och kokar, koka i 15 minuter till en halvtimme. Vatten dräneras, och svamparna tvättas igen med vatten och de blir helt redo för ytterligare kulinarisk bearbetning.

Det är viktigt! Man bör komma ihåg att de flesta recepten använder mjölksvamp som kokas i saltat vatten, därför har svampen redan en viss salthalt.

Du måste lägga till önskad mängd salt, med fokus endast på din smak.

För slipning av produkter vid tillverkning av svampkaviar för vintern brukar man använda en vanlig köttkvarn. Ibland använder du en mixer. Du kan använda den vanliga, skarpa kökskniven, särskilt eftersom det är med hjälp av det att svampar kan finhackas så att kaviarna i slutändan har en riktig granulär struktur.

Den vanligaste komponenten vid framställning av svampkaviar är en vanlig lök. Därför är receptet för kaviar från blåbär med lök det enklaste och enklaste. Men för att skapa olika smakupplevelser, läggs ofta andra grönsaker till maträtten: morötter, vitlök, tomater, paprika, courgetter, samt olika kryddor och örter.

Olika recept för framställning av svampkaviar från svamp innefattar både tillsats av vinäger och dess ersättning med citronsaft eller frånvaron av ett surt medium. Vinäger tjänar som ett extra konserveringsmedel och gör smaken av billet något skarpare. För att spara svampkaviar för vintern, ger de flesta recepten obligatorisk sterilisering.

Det klassiska receptet för svampkaviar från svamp för vintern

Enligt detta recept för tillverkning av svampkaviar från mjölksvamp för vintern behöver du väldigt få produkter:

• 5 kg färska frön;
• 2 kg lök;
• 200 ml solrosolja;
• 1 liter vatten;
• 250 g salt;
• malt svartpeppar - till smak;
• 2-3 art. l. 9% ättika - på vilja och smak.

Detta recept på vintern - basen, baserat på det kan du experimentera genom att lägga till nya produkter efter din smak.

preparatet:

1. Först kokas svamparna i saltlösning, bestående av vatten och salt i 20-30 minuter. Du måste ständigt ta bort skummet under tillagningen.
   
   Det är viktigt! Graden av beredskap av svamp kan bestämmas av hur svamparna i matlagningsprocessen kommer att sedimentera till botten och skummet upphör att bildas.
2. Svampar får svalna något och passera dem genom köttkvarn.
3. Samtidigt skärs lökarna i bitar av godtycklig form och stekas i halva oljan i en stekpanna tills den är gyllene.
4. Efter rostning hälls löken också.
5. Krossad svamp och lök blandas i en stekpanna och stekas i ungefär en kvart i en stekpanna uppvärmd med olja.
6. Sprid äggen i steriliserade burkar, lägg dem i en stor kruka med måttligt varmt vatten för sterilisering.
7. Placera potten på elden och sterilisera burkarna med kokt vatten i 20 minuter (volym 0, 5 l).
8. Därefter förseglas bankerna för vintern och svalna innan de lagras.

Saltad kaviarkaviar

I det klassiska receptet framställs svampkaviar från kokta svampar för vintern. Men nyligen har kaviar från saltade svampar varit särskilt populära. Och detta faktum är lätt att förklara - det finns inget behov av att stör med förblötring eller kokande svamp. Därför kan den kokas mycket snabbt och enkelt. Men detta recept kan också användas främst på vintern, och då bara om motsvarande lager av salta frön gjordes under hösten.

Du behöver:

• 250 g saltade svampar;
• 1 stor lök;
• 1-2 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Det är viktigt! Kanske förrätten behöver inte lägga till salt alls, eftersom svampen redan är salt.

Enligt receptet är det mycket lätt att laga kaviar från saltade svampar:

1. Skölj de saltade svamparna lite, vänta på att överskottsvätskan dräneras och hugga dem med en kniv eller med köttkvarn.
   

2. Smaka choklad löken, stek i en panna med tillsats av olja och svalna.
3. Blanda svampen och lökarna, tillsätt kryddor efter smak.
4. Håll arbetsstycket bättre i kylskåpet.
5. Om det inte finns något utrymme i kylskåpet ska ägget överföras till sterila burkar och ytterligare sterilisering bör utföras.

Torr svampkaviar

Trots att kaviar är beredda för vintern från färska svampar, finns det recept för att göra det från torra frön. Vid tillagning bör man ta hänsyn till det faktum att vanligtvis färska svampar torkas, vilket innebär att bitterheten som är inneboende i torkade svampar har bevarats. För att ta bort det måste svampen blötläggas och det resulterande vattnet dräneras. För återförsäkring stör inte dem efter det och kokar.

Det kommer att ta:

• 600 gram torkade svampar;
• 5 lökar;
• 170 ml olja;
• 1 msk. l. socker och ättika;
• salt och peppar efter smak.

preparatet:

1. Torrmjölksvampar förblöts i kallt vatten. Det är bäst att göra detta på kvällen, så att de blir helt svullna över natten.
2. Vatten dräneras och svampen hälls med kallt vatten och kokas i ungefär en halvtimme.
3. De maldes sedan i en mixer.
4. Lök finhackad, stekt i en panna ensam, och sedan i bolag med hackade svampar.
5. Lägg till ett glas svampbuljong, kryddor och kryddor, gryta i ca 25 minuter.
6. Eddik tillsätts 5 minuter före beredskapen.
7. Mellanmålet fördelas i små burkar och steriliseras i ytterligare 15-20 minuter för att spara på vintern.

Läcker svart laxkaviar

Svarta formar kräver obligatorisk förblötring under dagen med en dubbel förändring av vatten under denna period. Men å andra sidan är kaviar från dessa svampar otroligt gott, speciellt med tillsättning av morötter och lök.

Det kommer att krävas:

• ca 3 kg kokt svart lax
• 1 kg lök och morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• salt, peppar - till smak;
• vegetabilisk olja - hur mycket behövs för stekning.

Prtgotovlenie:

1. Svarta mjölksvampar kokar i saltat vatten tills de är kokta, och avlägsnar skummet från ytan.
2. Medan svampar kokar, skalla morötter, lök och vitlök, skal och skal, skär i praktiska bitar och steka ihop i en panna med smör.
3. Grind kokta svampar och rostade grönsaker i en kombinera eller använda en köttkvarn, tillsätt kryddor efter smak.
   

4. För siktning på vintern, ordna i glasburkar och sterilisera.

Tranbär från morötter

Om någon i familjen plötsligt inte tolererar löklukt och smak, kan kaviar från mjölkfrön till vintern förberedas med samma teknik, men använder endast en morot som tillsatsmedel.

I detta fall tillsättes 3-4 morötter, krossas och stekas i vegetabilisk olja till 1 kg svamp.

Kaviar av svamp för vintern med vitlök

Vitlök från alla kryddor, förutom kanske lökar, kombineras idealiskt med smaken av gruzdy.

Med hjälp av tekniken för att skapa svampkaviar för vintern som beskrivs i föregående recept kan du laga maträtt av följande produkter:

• 1 kg färska frön;
• 4 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja och kryddor att smaka.

Ett enkelt recept på svampar med lök och örter

Och om, tillutom hackad lök, finhackad dill, persilja och koriander läggs till kakan 5 minuter före slutet av stewningen, så får skålen en attraktiv kryddig smak.

Snabbt recept av svampkaviar från mjölksvampar genom köttkvarn

Du kan laga utsökt svampkaviar mycket snabbt enligt följande recept på vintern.

Du behöver:

• 1 kg kokta ägg
• 2-3 lampor;
• 2 morötter;
• 80 ml citronsaft;
• vegetabilisk olja för rostning och kryddor till smak.

preparatet:

1. Lök och morötter tvättas, skalas och passeras genom köttkvarn tillsammans med kokta svampar.
   

2. Den resulterande blandningen stekas i en panna med kryddor i en kvarts timme, tillsätt citronsaft.
3. Lägg ut på bankerna, steriliseras och förseglas för vintern.

Mjölkkaviar utan sterilisering

Utan sterilisering kan kaviar från svamp kokas enligt nästan något av recepten som ges i denna artikel om det, efter slipning i köttkvarn, koka i en stekpanna i minst 30 minuter. Men även i detta fall borde billetet förvaras endast i kylskåp och inte mer än 2-3 månader. Skålen visar sig dock så gott att de kommer att äta det mycket tidigare.

Recept för utsökt svampkaviar från svampar med morötter, lökar och tomater

Färska tomater eller högkvalitativa tomatpasta ger svampkaviaren en rik arom och diversifierar smaken.

Du behöver:

• 2 kg masker;
• 1 kg tomater eller 100 g tomatpasta
• 4 morötter;
• 4 lökar;
• 1 persilja rot;
• 30 gram persilja;
• 3-4 laurbladen;
• 6 knoppar av nejlikor;
• 80 g socker;
• vegetabilisk olja - hur mycket behövs för stekning
• 70 ml vinäger;
• malt svart och allspice, salt - efter smak.

Det är väldigt enkelt att göra kaviar från gruzdy med tomatpasta:

1. Det är nödvändigt att hoppa över alla ingredienser, bland annat kokta mjölksvampar, genom köttkvarn.
2. Värm oljan i en djup behållare, lägg de hackade produkterna där, häll tomatpasta.
3. Tillsätt alla nödvändiga kryddor och simma i 16-18 minuter.
4. Om färska tomater används måste de först styckas och stuvas i en separat skål innan de blir mer eller mindre homogena potatismos.
5. De resulterande potatismosorna kan användas på samma sätt som tomatpasta.

Recept för svampkaviar från svamp och tomater

Och någon kan vara intresserad av receptet att förbereda vintertoppar från mjölksvamp och tomater i sin rena form utan att lägga till andra grönsaker.

Du behöver:

• 2 kg masker;
• 2 kg tomater
• 300 ml vegetabilisk olja;
• peppar och salt till smak.

preparatet:

1. Kokta mjölksvampar finhackas med en kniv och stekas i ½ del vegetabilisk olja, sätt på receptet.
2. Tomater skärs i mellansnitt, stewed i återstående olja tills en homogen massa.
3. Svamp blandas med tomater, salt och kryddor tillsätts, stuvas under locket ytterligare en kvart i timmen, steriliseras och rullas sedan på vintern.

Svampkaviar Svampkaviar

Inte varje värdinna kommer att använda svampben - hattar är mer attraktiva vid betning. Men om svampen inte är gammal, är deras ben inte mindre välsmakande och friska. Efter obligatorisk kokning i 15-20 minuter av dem kan du laga en delikatesskål för vintern.

behöver:

• 1 kg ben av fåror
• 3 lökar;
• 3 msk. l. olja;
• 3 knoppar av kryddnejlika och pepparkornar;
• salt till smak;
• 100 ml svampbuljong.

preparatet:

1. Om mjölksvampen inte blötläggs tidigare, måste det första vattnet i vilket de kokades tas bort.
2. Låt dem laga mat i färskt vatten, låt dem koka, ta bort skummet, 15 minuter och kyla.
3. Tillsammans med lök svamp hakan.
4. Tillsätt alla övriga ingredienser och steka i 18-20 minuter.
5. Billet, som ligger i banker, steriliseras i en halvtimme för vinterhushållning.

Kaviar Mushroom Caviar Recept

Bulgarisk peppar hjälper svampkaviar att bli rikare och mer vitamin.

För skörd för vintern behöver:

• 3 kg masker
• 1 kg lök
• 2 kg sötpeppar;
• 1, 5 kg morötter;
• 0, 5 liter vegetabilisk olja;
• 30 gram salt;
• 20 ml 70% ättiksyra;
• slipad peppar efter smak.

Matlagningsstandard:

1. Kokta svampar och paprika är hackade i små kuber, lök och morötter är skuren i tunna remsor.
2. Stek produkterna i pannan i följande ordning: lök, lägg sedan till svampar, sedan morötter och paprikor.
   

3. Efter 30-40 minuter tillsätt kryddor och ättika, smaka ytterligare en kvart i timmen, blanda väl och lägg ut på bankerna.
4. Sterilisera i en halvtimme och sätt att svalna.

Recept för vinterkaviar svamp med selleri

Särskilda älskare av smak och smak av selleri kommer säkert uppskatta receptet på mjölkkaviar från vintern, där ett gäng selleri läggs till 1 kg svamp.

Matlagningsteknik kan tas från föregående recept. Vinäger lägg till tillval.

Delikat kaviar med svamp med lök och zucchini

Kuciar kan inte bara ge en delikat smak till svampkaviar, men hjälper också till att förbättra matsmältningen av detta lite tungt för magen.

Du behöver:

• 3 kg kokt svamp;
• 2 kg färskt squash och skalad kucchini;
• 450 g lök;
• 300 ml svampbuljong;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

preparatet:

1. Skalade grönsaker och kokta mjölksvampar passeras genom köttkvarn.
2. Placera i en gryta, häll i buljong och smör och gryta i ca 40 minuter.
3. I slutet av beredningen tillsätts kryddor, steriliseras i glasburkar och förseglas för vintern.

Svampkaviar från svampar med bönor

Denna förberedelse för vintern är så smaklig och näringsrik att den kan spela rollen som inte bara snacks, men också en separat maträtt. Och älskare av hjärtliga pajer kommer inte att kunna uppskatta det som en fyllning.

Du behöver:

• 2, 5 kg massor;
• 1 kg morötter;
• 500 gram bönor;
• 1 kg lök
• 500 g tomater (eller 100 ml tomatpasta);
• massa gröna (80 g);
• 500 ml vegetabilisk olja;
• salt, kryddor - att smaka på;
• till ½ tsk 70% ättiksyra per liter burk i färdig maträtt.

preparatet:

1. Mjölken blötläggs och kokas sedan.
2. Samtidigt kan du suga och koka bönorna, eftersom värmebehandlingen tar inte mindre tid.
3. Tomater skivas och stuvas tills de är homogena i en liten mängd olja.
4. Morötter och lök, hackad halm, stekt.
5. Svamp, bönor, lök, morötter, örter och tomater vrids genom köttkvarn.
6. Blanda alla ingredienser i samma behållare, tillsätt kryddor och ättika och jämnt fördela glasburkarna.
7. Steriliserat i kokande vatten i 20 minuter, hermetiskt förseglat för vintern.

Hur man lagar kaviar från svampen i en långsam spis

Enligt detta recept framställs kaviar från mjölksvamp för vintern från saltade svampar. Även om multikökan kan underlätta matlagningsprocessen när man gör färska svampar, är det fortfarande nödvändigt att avlägsna skummet regelbundet, så lämna och lämna processen efter diskretion hos köksassistenten kommer inte att fungera. Och användningen av saltsalater underlättar all verksamhet.

Du behöver:

• 500 g saltade svampar;
• 1 stor lampa;
• några fångar av persilja;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• peppar och salt.

tillverkning:

1. Lök finklippt och lägg det med olja i en långsam spis, sätt programmet "stek" i 10 minuter.
2. Saltad svamphack och lägg till stekt lök.
   

3. Slå på enheten i läget "quenching" i 45 minuter med locket stängt.
4. 5 minuter tills kokt lägg till finhackad persilja.
5. Fördela arbetsstycket i sterila burkar och sterilisera i 10 minuter.
6. Corked för vintern och kyld under en filt.

Regler för lagring av svampkaviar från svampen

Kaviar är bättre att hålla på ett svalt torrt ställe utan att utsättas för solljus. I ett privat hus skulle en källare eller källare vara de bästa alternativen, och i en stadslägenhet skulle en skåp på en glaserad balkong eller ett kylskåp passa.

slutsats

Mjölkkaviar för vintern är en ovanligt välsmakande och hälsosam maträtt som kan diversifiera kosten under den kalla årstiden. Och tack vare ett stort urval recept kan alla själva välja något som passar deras smak.