Ofta, när skörd och vidare användning av melongrödor, särskilt meloner, finns det allvarliga förändringar i smak och lukt. Vanligtvis smakar melon bittert eller har en speciell "kemisk lukt", till exempel lukten av aceton. Naturligtvis är många konsumenter försiktiga med sådana manifestationer och äter inte sådana produkter. Och jag måste säga att deras rädsla är välgrundade.

Listan över möjliga orsaker till försämringen av smaken av melon

Orsakerna till försämringen av smaken av melon kan vara flera. För det mesta är de förknippade med fel i vård av växten. Dessa inkluderar:

1. Fel vid valet av odlingsklimatets zon. Melon tillhör värmeälskande växter, och i kallare områden behöver den mer omsorg. Vid mycket kalla klimatförhållanden rekommenderas melonen i allmänhet inte att odlas i öppen mark.
2. Brist på fukt, som överdriven fuktighet, kan orsaka förändring i smaken av melon och konsistensen av sin massa.
3. Användningen av överdrivna doser mineralgödselmedel (särskilt kvävehaltiga gödningsmedel) leder till att frukten har en sur eller bitter smak.
4. Om perederzhat fruktar på melon, det vill säga bringar dem till övermognadhet, i sin smak och lukt framträder en stark "kemisk" nyans som påminner om lukten av aceton eller lösningsmedel.
5. Svamp sjukdomar, i synnerhet fusarium, leder till en bitter eftersmak i frukten.
6. Mekanisk skada på frukter är en extra plats för bakteriernas penetrering i dem, vars aktivitet leder inte bara till utseende av obehaglig lukt och smak, men också till deras försämring.

Dessutom är andra orsaker till felaktig växtvård och händelser som är av en oavsiktlig natur (till exempel invasioner av skadedjur etc.) en av orsakerna till försämringen av smaken av frukter.

Hur gör jordens sammansättning och bryr sig om smaken av melon

Inverkan av jordens sammansättning och graden av "grooming" är en av två förutsättningar för att få en bra gröda av den aktuella kalebassan (ett annat viktigt villkor är närvaron av en stor mängd värme och ljus).

Meloner växer bäst på lätta chernozemer och så vidare. "Kastanj" jordar med hög fuktighet. Men man borde inte tro att meloner bara kan växa på sådana markar, växten bär frukt väl i saltlösningsområden, vilket jämför sig positivt med många representanter för domesticerade grödor.

Huvudkravet för marken är dess goda försörjning av näringsämnen (kväve, kalium och fosfor) och en tillräcklig mängd fukt. Det är möjligt att säkerställa närvaron av näringsämnen i jorden om gödselmedel läggs till det (huvudsakligen organiskt). Ett av de mest effektiva sätten är att deponera på hösten plöjning av rottad gödsel i en mängd upp till 600 kg per hundra. Denna mängd gödningsmedel är tillräcklig för att få en melonskörd i nästa säsong utan ytterligare befruktning.

Att minska mängden näringsämnen påverkar främst fruktens storlek. Men bristande överensstämmelse med bevattningens normer leder inte bara till slipning av frukter utan också till försämring av smak. I det överväldigande flertalet fall smakar melon inte bitter på grund av närvaron av nitrater i dess vävnader, men på grund av felaktig vattning.

Vilka regler för odling måste observeras

Att odla varje gröda måste helt uppfylla reglerna för agroteknik för den. Melon är inget undantag. Alla villkor för odling av meloner måste respekteras. Det viktigaste är temperaturen vid vilken kulturen ingår. Det betyder till exempel att du inte bör odla meloner i det öppna fältet i kalla klimatzoner.

Detta är särskilt viktigt för södra sorter som kräver inte bara en lämplig lufttemperatur, men också en acceptabel marktemperatur. Dessutom behöver någon melon för normal mogning mycket solstrålning.

Om det finns misstankar om att marken i området kan innehålla sporer av svampar eller larver av skadedjur, måste det förbehandlas med lämplig beredning. Efter denna behandling, vänta minst två månader före plantering.

Det är viktigt! När man behandlar marken från skadedjur med hjälp av bekämpningsmedel bör man komma ihåg att detta förfarande inte kan utföras när växten redan har planterats. Dessutom kan du inte hantera den redan etablerade frukten.

Det är också viktigt att välja odlingsplatsen för meloner (och i allmänhet melongrödor). Området där meloner odlas bör avlägsnas till ett säkert avstånd från vägarna (minst 100 m) eller stora företag (minst 1 km).

Det är också viktigt att inte låta melonerna sjunga igen. När de överstiger de metaboliska processerna i fruktstoppet och många av de metaboliska produkterna i cellerna (och de stannar alltid ut från alla levande organismer) får de inte tas bort från frukten i miljön, men förbli kvar i den. Dessutom är övermogna frukter en idealisk odlingsplats för bakterier som orsakar intestinal störningar.

Varför luktar och smakar melon av aceton?

Smaken och smaken av melon (och någon liknande produkt - ananas, bananer, persikor, etc.) beror på närvaron hos dem av ett stort antal estrar. En låg koncentration av sådana ämnen skapar den mycket fruktiga aromskaraktäristiken hos mogen frukt. Om koncentrationen av sådana ämnen överskrider några kritiska värden, blir deras lukt liknar "lukt av aceton".

Det är viktigt! Man bör inte tro att om melon luktar aceton, innehåller den aceton. Närvaron av en sådan lukt beror på närvaron av etylacetat och isoamylacetat i frukten, som har en molekyl, en del av vilken liknar aceton.

Orsaker till lukt och smak av aceton i melon

Etylacetat och isoamylacetat i hög koncentration uppträder i meloner och andra frukter i färd med att mogna dem. Överhettning leder till autolys av fetala vävnader - processen med självförtunning, på grund av att metaboliska processer sänks under överdriven ripning.

Resultatet av autolys är frisättningen av en stor mängd av samma etylacetat. Emellertid är detta ämne i sig inte farligt, eftersom dess koncentration även i stora frukter är för låg för att utgöra en fara för människor.

Problemet är att aceton lukten är en indikator på att bakterier utvecklas inuti fostret, vilket fram till tiden för över-åldring inte utgjorde ett allvarligt hot. När processen av autolys av frukterna började upphörde både bakterierna från vävnaderna och kaviteterna hos fostret och deras avfallsprodukter, och de började föröka sig inuti melonen okontrollerbart. Namnlösa är deras avfallsprodukter, som huvudsakligen består av döda proteiner och aminer, farliga för människor.

Är det möjligt att äta sådana meloner

Även om aromen domineras av en fruktig lukt, och anteckningarna av etylacetat knappast märks, tyder det på att melonen redan är överfylld och du kan äta den på egen risk och risk. Det kommer inga särskilt allvarliga konsekvenser, cirka 80% av sådana frukter utgör ingen fara för människor. Ja, och faktiskt tillämpa termen "fara" för en svag tarmsjukdom är inte så korrekt.

I det fall då etylacetat dominerar i lukt av melon, ska du inte äta det. Ja, och väldigt få människor kommer att vilja ha en produkt med en klar "teknisk" smak.

Om melonen har en smak av aceton är det strängt förbjudet att använda det, eftersom antalet bakterier som utvecklas samtidigt med frisättningen av etylacetat redan är för stora. Därför är koncentrationen av deras metaboliska produkter, som utgör en potentiell fara för människor, också mycket hög. Och här kan en svag sjukdom bli en allvarlig förgiftning.

slutsats

Om melonen är bitter, med stor sannolikhet innebär det att det fanns misstag när du växte, och du borde inte använda den här produkten. Och även om ämnen som orsakar en obehaglig smak eller lukt är inte farliga för människor, är de följeslagare till mer allvarliga processer som förekommer inom fostret. Men konsekvenserna av dessa processer kan vara mycket allvarligare.