Adjika med ättika

Adjika är en traditionell abkhasisk sås som går bra med kött, fisk och andra rätter. Initialt erhölls det genom att mala varm peppar med salt och örter (koriander, basilika, dill, etc.). Idag är tomater förberedda för matlagning adzhika, vitlök, paprika, morötter. Mer originella recept inkluderar äggplanter, zucchini och äpplen i ingrediensförteckningen.

Vinäger används för ytterligare konservering. Det är bäst att använda 9% ättika, vilket förbättrar smaken av skålen. Det erhålls genom utspädning av ättika. Du kan köpa denna vinäger och i färdig form.

Principer för matlagning

För att få en läcker sås, måste du överväga följande funktioner i dess förberedelse:

Huvudkomponenterna i adzhika är tomater, vitlök och peppar;
Om såsen är tillverkad av råa livsmedel, behåller den maximalt användbara ämnen.
Skålen blir mer kryddig om fröerna inte avlägsnas när man använder heta peppar.
På grund av morötter och äpplen blir smaken av skålen mer piquant;
salt, socker och kryddor bidrar till att justera sausens smak;
För vinterberedningar rekommenderas att grönsakerna värmebehandlas.
Användningen av ättika gör att du kan förlänga såldens hållbarhet.

Klassiskt alternativ

Den traditionella metoden att laga denna sås är också det enklaste. Resultatet är en otroligt het sås.

Klassisk adjika med ättika bereds enligt följande:

Varm peppar (5 kg) ska läggas ut på en handduk och torka väl. Grönsaker placeras i skuggan och hålls i 3 dagar.
Torkade paprika måste rengöras av stjälkar och frön och skäras sedan i bitar. Använd handskar vid hantering av produkten för att undvika brännskada.
Nästa steg är att förbereda kryddorna. För att göra detta, slipa 1 kopp koriander. Det är också nödvändigt att skala vitlöket (0, 5 kg).
De färdiga komponenterna rullar flera gånger igenom köttkvarnen.
Salt (1 kg) och ättika tillsätts till vegetabilisk massa. Den resulterande såsen är redo för konservering.

Spicy Adjika med peppar

Mycket kryddig sås erhålls, som innehåller två typer av peppar: hett och bulgariskt, samt gröna och vitlök. Färska örter gör smaken mer kryddig och jämn bitterhet:

Först förbereds gröna för adzhika: 200 g persilja och 100 g dill. För matlagning använd endast färska grönsaker, som måste hackas.
Gröna är placerade i en behållare för en mixer och krossas sedan.
Bulgarisk peppar (0, 5 kg) skärs i bitar, vilket eliminerar frön och stjälken. Sedan läggs det till gröna och den resulterande blandningen males inom en minut.
Varm peppar (4 stycken) måste rensas av frön. Vitlök (0, 2 kg) skalas också. Sedan tillsättes dessa komponenter i behållaren till resten av massan, varefter grönsakerna jordas igen i en mixer.
Salt (1 matsked) och socker (2 msk) sätts till den resulterande såsen och blandas sedan noggrant.
Före konservering tillsättes ättika (50 ml) till adjika.

Adjika utan matlagning

Förbered en läcker sås utan matlagning kan vara föremål för följande teknik:

Tomater (6 kg) skärs i bitar, vilket eliminerar stammen. Den resulterande massan placeras i en djup skål och lämnas i 1, 5 timmar. Därefter töms den resulterande vätskan.
Sött peppar (2 kg) rensas av frön och skärs i flera bitar. På samma sätt, kom med chili peppar (8 st).
Vitlök (600 g) skalas.
Förberedda grönsaker rulla genom köttkvarn.
I den färdiga massan tillsätt socker (2 matskedar), salt (6 matskedar) och ättika (10 matskedar).
Såsen blandas och placeras i burkar.

Enkel adjika med valnötter

Ett annat alternativ till såsen innebär att valnötter används förutom traditionella ingredienser:

Röd varm peppar (4 st.) Behöver sköljas väl, ta bort frön och stjälk.
Sedan males peppar med en mixer eller kaffekvarn.
Vitlök (4 st) Måste skalas, hoppas över vitlökspressen och blandas med peppar.
Valnötkärnor (1 kg) måste slipas och tillsättes till vegetabilisk blandning.
Kryddor och grönsaker läggs till den resulterande massan: humle-suneli, koriander, saffran.
Efter blandning tillsätt ättika till såsen (2 msk. L.).
Den färdiga produkten kan läggas ut på bankerna. Denna sås kräver ingen värmebehandling, eftersom dess beståndsdelar är konserveringsmedel.

Adjika med morötter och paprika

När du lägger morötter och pepparsås får du en söt smak:

Plommatomater (2 kg) doppas i kokande vatten för att avlägsna skalen ohindrad. Den plats där fruktstammen är fastsatt skärs ut.
Förbered sedan den varma peppar (3 pods) och röd bulgarsk peppar (0, 5 kg). Var noga med att eliminera stammen och fröerna.
Sedan måste du förbereda resterande komponenter: rengör lök, vitlök och morötter.
Alla beredda ingredienser males i en mixer eller köttkvarn.
En stor panna är oljad och lägger vegetabilisk massa i den.
Adjika satte en långsam eld och gryta i en halvtimme.
Eddik (1 kopp), salt (4 msk.) Och socker (1 kopp) läggs till den färdiga produkten.
Efter matlagning adjika spred sig på bankerna.

Adjika med pepparrot

Akut adjika erhålls genom att tillsätta pepparrot. Det enklaste receptet förutom denna komponent omfattar tomater och vitlök. För att uppnå en mer smaklig smak kommer det att hjälpa till med att använda sötpipa. Sådan adjika framställs med användning av följande teknik:

Tomater (2 kg) skalas och stalkas. För att göra detta kan du lägga sitt kokande vatten i några minuter.
Bell peppers (2 kg) ska också skalas och skäras i bitar.
Vitlök (2 huvuden) skalas.
De färdiga komponenterna rullar igenom köttkvarnen.
Rullar separat pepparrotrot väger upp till 0, 3 kg. För att undvika riva ögon när du arbetar kan du lägga en plastpåse på köttkvarnen.
Alla komponenter blandas, tillsätt vinäger (1 kopp), socker (1 kopp) och salt (2 msk. L.).
Den färdiga såsen läggs ut på steriliserade burkar.

Adjika med äpplen

För matlagning adzhiki välja sura äpplen, som väl kombineras med tomater, paprikor och morötter. Den syra som finns i äpplen förlänger adzhiks hållbarhetstid.

Du kan förbereda såsen med äpplen enligt följande recept:

Tomater (3 kg), plommon sorteras och skärs i bitar.
På samma sätt kommer den med paprika (1 kg), som behöver eliminera frön.
Sedan tas 3 skivor med heta paprika, varifrån stjälkarna och fröerna avlägsnas.
Äpplen (1 kg) eliminerar hud- och fröplattor.
Alla beredda ingredienser måste krossas manuellt eller med en mixer.
Morötter (1 kg) skalas och revas.
Grönsaker placeras i en gryta och gryta i 45 minuter.
Tillsätt socker (1 kopp) och salt (1/4 kopp) till vegetabilisk massa.
Adjika är stuvad i ytterligare 10 minuter.
Häll sedan 1 kopp solrosolja i grönsaksblandningen och fortsätt att stuka i 10 minuter.
Före konservering tillsätts ättika till såsen (1 kopp).

Adjika från zucchini

När du använder zucchini kan du få en mild sås med en ovanlig smak:

Ung kucchini, som ännu inte har bildat frön och tjock skal, väljs för hemmagjorda produkter. Om mogna grönsaker används, måste de rengöras på förhand. För adzhika behöver 2 kg kucchini.
Tomater (2 kg), röd (0, 5 kg) och varm peppar (3 st). Ta bort stammen, skära grönsakerna i stora bitar.
Söt morötter (0, 5 kg) måste skrällas, för stora grönsaker skärs i flera bitar.
De färdiga komponenterna slås i köttkvarn och placeras i en emaljskål.
Vegetabilisk massa kokas över låg värme i 45 minuter.
Före konservering, tillsätt salt (2 msk), socker (1/2 kopp) och vegetabilisk olja (1 kopp) till såsen.

Aubergine adjika

Adjikaen, ovanlig i smak, erhålls genom att använda äggplanter och tomater:

Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar. Bulgariska (1 kg) och heta paprika (2 st.) Rensas av frön.
Aubergine genomborrad med en gaffel på flera ställen, lägg sedan ugnen i 25 minuter. Ovnen måste värmas upp till 200 grader.
Klara äggplanter är skalade, och köttet rullas i köttkvarn.
Peppers males i en mixer, varefter de placeras i en emaljpanna och stuvas tills vätskan är borttagen.
Sedan krossas tomaten i en mixer, som placeras i en panna och kokas tills vätskan kokar bort.
Beredda äggplanter lägger till den totala massan, koka grönsaker. Då måste du muffla elden och släcka grönsaksmassan i 10 minuter.
Vid färdigt skede läggs vitlök (2 huvuden), salt (2 msk), socker (1 msk) och ättika (1 kopp) till såsen.
Den färdiga produkten konserveras i banker för vintern.

Doftande adjika

Följande adjika recept med vinäger hjälper dig att få en läcker sötorsyra:

Färsk koriander (2 bunkar), selleri (1 bulle) och dill (1 bun) bör tvättas väl, torkas och finhackas.
Gröna bulgariska peppar (0, 6 kg) skärs i stycken, vilket eliminerar frön och stjälkar. På samma sätt, kom med gröna varma paprika (1 st.).
Ett surt äpple måste skalas och fröboxar.
Grönsaker males i en blender med vitlök (6 kryddnejlika).
Den resulterande massan överförs till en separat behållare, grönsaker, salt (1 matsked), socker (2 msk), vegetabilisk olja (3 msk) och ättika (2 matskedar) tillsätts.
Vegetabilisk massa omröres och lämnas i 10 minuter.
Den färdiga såsen läggs ut på steriliserade burkar.

Adjika från gröna tomater

När du använder äpplen, gröna tomater och morötter, får såsen en söt och sur smak. Du kan förbereda det med följande recept:

Gröna tomater (4 kg) skärs i stycken, vilket eliminerar stammen. Sedan behöver de somna i salt och lämna i 6 timmar. Under denna tid kommer bitterjuiceen att komma ut ur grönsakerna.
Varm peppar (0, 2 kg) rengörs från frön och skott. Liknande åtgärder utförs med paprika, vilket kommer att kräva 0, 5 kg.
Sedan för adzhika förbereda äpplen (4 st). Det är bäst att välja söta och sura sorter. Äpplen skärs i bitar, eliminerar skal och frön.
Nästa steg är att rengöra morötterna (3 st.) Och vitlök (0, 3 kg).
Förberedda grönsaker roteras genom köttkvarn. Separat hackade gröna tomater.
Hops-suneli (50 g), salt (150 g), vegetabilisk olja (1/2 kopp) sättes till vegetabilisk blandning och lämnas i 30 minuter. Därefter kan du lägga till tomater i vegetabilisk blandning.
Den resulterande massan sätts på en långsam eld. Tillagningstiden är ungefär en timme. Rör om sås med jämna mellanrum.
2 minuter innan du kokas, hakas gröna (dill, persilja och basilika efter smak) och ättika (1 kopp) läggs till såsen.

slutsats

Adjika är en populär typ av hemlagad mat. För dess beredning används het och bulgarsk peppar, tomater, morötter, vitlök. Vid konservering tillsätts ättika till billet. För hembakat köksredskap väljs 9% ättika. Kryddor och färska gröna hjälper till att få en mer smaklig smak.

Förbered en utsökt sås för vintern utan att laga mat. Så, alla användbara egenskaper hos komponenter sparas. Om produkterna bearbetas ökar lagringstiden för adzhika.