I traditionerna i ryska köket har olika pickles spelat en betydande roll från tidig morgon. Distinguished av en utsökt smak har de också en fördelaktig effekt på människans vitala aktivitet. Saltning är inte bara en källa till vitaminer på vintern, men accelererar även de enzymatiska processerna vid matsmältningen. De kombineras bäst med fett- och kötträtter, eftersom de underlättar matsmältningen. Men rollen av saltade och fermenterade grönsaker under fastande är också svår att överskatta.
Saltade gröna tomater är det mest karakteristiska exemplet på ryska pickles. När allt kommer omkring, i Ryssland, på grund av sitt instabila och kalla klimat, i slutet av sommaren, på kvällen till det höstliga kalla vädret måste trädgårdsmästare avlägsna gröna tomater från buskarna i stort antal och tänka på vad man ska göra med dem ytterligare. Tja, saltande gröna tomater för vintern gör att du kan spara nästan vilket antal tomater utan extra kostnad, speciellt om du bor i ett hus med en källare, där du enkelt kan lagra någon mängd vinterskörd.
Naturligtvis har många nybörjare trädgårdsmästare en naturlig fråga om hur man betar gröna tomater för vintern? Denna fråga kommer att ges ett detaljerat svar i samband med artikeln, med flera recept för att tillverka saltade tomater. När allt kommer omkring kan själva processen kallas kreativ, för att du på ett skickligt sätt kan välja olika kryddor och kryddor för att salta gröna tomater, kan du väsentligt ändra smak av färdig maträtt. Tja, på vintern kan du sätta på bordet både en sallad med saltade tomater och servera dem som ett separat utmärkt mellanmål, speciellt om du fyller dem med smör och färska gröna.
Recept "Vid ursprung av betning"
Kanske, enligt detta recept, var gröna stora tomater fortfarande saltade av dina stora-släktingar. Och även då visste de sig väl och tog hänsyn till många subtiliteter som kan påverka smaken och kvaliteten på de gröna tomatämnena.
Hemligheterna av läckra tomater
Även om de i dessa dagar föredrog att bara använda trädiskar för betning av tomater: en mängd fat och badkar i den moderna världen är glasvaror mer populärt. Eftersom det är lättare att rengöra, tvätta och sterilisera. Om du funderar på hur man gräver gröna tomater i stora mängder, kan du använda emaljerade hinkar för saltning och till och med stora 20-30 liter pannor.
Varning! Plast är också på modet nu, på grund av dess billighet, men det är inte önskvärt att använda sådana rätter för saltning, även i matplastik, kommer smaken av saltade tomater inte att vara densamma som i en glasburk.
Tja, om du lyckas få ett riktigt ekkar för saltning av gröna tomater, eller åtminstone en liten fat, då kommer smaken av färdiga tomater att vara som "fingrarna slickar".
Det är sant att graden av mognad och storleken på de gröna tomaten själva också är samma sak. Ganska små och mörkgröna tomater är sannolikt inte lämpliga för betning. De är fortfarande för höga innehåll av solanin, ett ämne som är giftigt för människor, men förstörs av påverkan av varmt vatten och saltlösning. Erfarenheten visar att läckra saltade tomater är gjorda av ljusgröna, nästan vita eller till och med brunaktiga tomater.
En viktig roll för att erhålla den unika smaken av salta tomater spelas av en mängd kryddor. De bestämmer i hög grad kvaliteten på den färdiga maträtten. Till exempel ökar örter som svarta vinbär, körsbär, ek och pepparrot halten på pickles och gör dem spröda. Basilika, persilja, dill, dragon och salig - ge smak av rätterna från gröna tomater en speciell kryddig sedel, senapsfrö, vitlök, peppar och pepparrotrötter förbättrar smaken, och selleri, svartpeppar, koriander och samma basilika har en positiv effekt på matsmältningen.
Tips! Om du saltar, plockar för första gången, var särskilt uppmärksam på hygienreglerna - skölj råvarorna väl, och det är lämpligt att skölja de valda rätterna med kokande vatten och torka väl.
Slutligen finns det några faktorer som är ovanliga för det rationella sinnet, som ändå länge har beaktats vid beredning av pickles. Det har länge observerats att pickles i fullmåne inte är mycket välsmakande och försämras snabbt. Till exempel blir grönsaker mjuka och ganska smaklösa.
Tips! Populär visdom råder skördande pickles på nymånen, ca 4-6 dagar enligt månskalendern.Kallt betningsprocess
Själva receptet för att salta gröna tomater är enkelt och svårigheter kan uppstå endast med att hitta kryddor och kryddor. Men du kan alltid använda det du har till hands till och med, om möjligt, lägga till mer sällsynta kryddiga örter.
I genomsnitt för 10 kg gröna tomater behöver du laga mat:
- Flera dussin blad av körsbär och svart vinbär;
- 5-6 blad av laurel och ek
- 200 g blomställningar och dill örter;
- Flera sorter av kryddiga grönsaker 100 gram (persilja, selleri, basilika, dragon, marjoram, smaklig);
- Några pepparrotblad;
- Eventuellt pepparrot, skuren i små bitar, några peppar varm peppar, några skedar senapsfrön och några vitlökskedjor.
- 10 korn med allspice och svartpeppar.
För saltning av gröna tomater kräver den första metoden endast tomaterna själva, kryddorna och saltet, som hälls i processen med tätt läggning i en behållare av skalade och tvättade tomater med örter. Samtidigt är saltförbrukningen per 10 kg gröna tomater cirka 1, 1-1, 2 kg.
Saltning av tomater på detta sätt är det enklaste sättet. Från ovan är det tillräckligt att förtrycka i form av en sten eller en burk fylld med vatten. Om efter några dagar inte den juice som kommer ut ur frukten räcker för att helt täcka alla tomaterna, ska behållarens topp fyllas med den erforderliga mängden 7% saltlösning (dvs 70 g salt per 1 liter vatten). Sådana tomater ska vara i rummet högst tre dagar, varefter de ska flyttas till en sval och mörk plats. Smaken av saltade tomater som är kokta i sin egen juice utan att hälla, kan naturligtvis inte jämföras med syltade, och vad gäller användbarheten är en sådan produkt överlägsen ämnen som använder ättika.
För att plocka gröna tomater med en kall potta, förbereda först en lumpa med en styrka på minst 7%.
Varning! Så att senare kan denna saltlake också ätas som tillsats för soppor eller i sallader i stället för sås, koka saltet upplöst i det och glöm inte att spänna det efter kylning.
Tätt packade gröna tomater, kryddade på alla sidor med kryddor, häll med kallt ätelé och lämna i köket i 5-6 dagar. Vidare måste arbetsstycket också flyttas till en sval plats.
Tomater skördas på något av dessa sätt, du kan försöka om 2-3 veckor, men de kommer att få en full bukett med smak och arom i 5-6 veckor.
Tomater "Fingers Lick"
I en urban miljö är det enklaste sättet att laga saltade gröna tomater ett recept med det frestande namnet "Yummy Fingers". Efter detta recept är tomater tillagda omedelbart i glasburkar, så de tar upp lite utrymme och kan förvaras i ett vanligt kylskåp. Dessutom tillsättes socker och senapspulver till kryddorna, vilket gör gröna tomater väldigt gott.
Trots det läckra namnet är receptet mycket enkelt och kräver att man hittar:
- 2 kg gröna tomater;
- 4 bitar vinblad och 6 bitar av körsbär;
- 80 gram dill;
- Ett par ekblad och pepparrot;
- En matsked korianderfrön;
- 50 gram vitlök;
- 6 svarta pepparkornar;
- 2 kryddnejlika
- 2 liter vatten;
- 40 gram salt och socker;
- 10 gram senapspulver.
Alla kryddor och örter med grönsaker ska tvättas väl och torka lite. I botten av en ren burk lägger bladen av kryddiga växter, lägg till en halv servering vitlök, koriander och peppar.
OBS! Klippande löv är inte nödvändigt. De största lövmossorna kan enkelt brytas in i 2-3 delar.Tätt sedan de gröna tomaten i mitten av burken, sätt ett annat lager kryddor, igen tomaterna och toppen med alla resterande kryddor och örter. Enligt receptet för tillagning av saltlösning i vatten, tillsätt salt med socker, koka och när saltlösningen har svalnat något, tillsätt senappulver till det.
Häll burkarna med de packade tomaten i den kylda, filtrerade saltlösningen så att de är helt täckta med den. Placera ett lock eller en tallrik med en last på toppen. Efter 3-4 dagars betning kan skickas till kylskåpet.
Vinterberedningar för detta recept kan till och med lagras under normala rumförhållanden, om du häller tomaterna med hett ätlök, låt dem stå i 15 minuter, plocka saltlösningen, koka den igen och häll dem igen. Detta förfarande är tillräckligt för att upprepa 3 gånger, varefter bankerna enkelt kan rulla upp.
Efter att ha försökt att åtminstone ha en liten mängd gröna tomater på vintern så kommer de att se att de försvinner snabbare än alla andra pickles som är beredda för vintern. Och kanske nästa år är du redo i förväg för stora volymer av ämnen.