I varje land finns en stark alkoholhaltig dryck, som invånarna förbereder sig på egen hand. Vi har denna moonshine, på Balkan - rakiya, i Georgia - Chacha. Den traditionella festmåltiden i Kaukasus åtföljs inte bara av världsberömda viner utan även av starkare drycker. För Georgien är chacha en integrerad del av den nationella traditionen. Under 2011 fick regeringen även ett patent för det.

Chacha från druvor hemma är helt enkelt utvisad. Receptet att laga mat är bara lite annorlunda än månskinnet. Ett stort antal vingårdar bidrog till uppkomsten av traditionen för att förbereda alkoholhaltiga drycker från denna soliga bär. Naturligtvis kommer vin till georgier alltid att komma först. Men det avfall som förblivit efter sin produktion och de icke-överensstämmande druvorna, som till och med den mest välsmakade vinstocken kommer att föda varje år, gav de georgiska invånarna en stark aromatisk dryck från dem.

Chacha kan göras från någon saftig och ganska söt södra frukt. Det kommer att vara gott, doftande och starkt. Men druvthe har blivit ett av Georgiens visitkort. I Abkhasien är det vanligtvis tillverkat av Isabella eller Kacic sorter, i väst använder de Rkatsiteli.

Chacha funktioner

Chachu kallade georgisk brandy. Och bland starka alkoholhaltiga drycker betraktas hon som en släkting till brandy. Naturligtvis är chacha från druvor inte så ädel, men om den är ordentligt förberedd och rengjord kommer den att komma ut doftande och lätt att dricka.

Råvaror och teknik

Georgian brandy är gjord av massa kvar från produktionen av vin eller juice. Omogna druvor måste läggas till den. För att avlägsna den obehagliga lukten och öka styrkan, innebär förberedelsen av chacha dubbel destillation.

Om destillationen dricker omedelbart, kallas den vit. Chacha, åldras i ekfat, anses vara gul.

Styrka och smak

Vi är vana vid att den starka alkoholen är 40 grader. Det är därför vi i Georgien kan fånga våra turister. De tänker bara inte på hur många grader i koppen. Men även de "lätta" fabriksvarianterna kan inte innehålla mindre än 45-50 procent alkohol. Chacha hemma är vanligtvis förberedd med en styrka på 55-60 grader, och ibland alla 80.

Smaken av drycken som görs enligt reglerna är lätt, behaglig. Och om han insisterade på örter eller frukter, då kan graderna generellt förbises. Insidious drink! Ja, det innehåller också så mycket som 225 kcal per 100 g. Och detta är inte mer eller mindre än 11% av den dagliga normen.

Användnings traditioner

Intressant är att denna drink i västra Georgien tas för att äta godis och i de östra regionerna - pickles. I Abchazien serveras det före fest som en aperitif, men dricka chacha vid en familjesemester anses vara en dålig form. Invånarna i bergsbyar dricker ofta ett glas stark dryck på morgonen innan de går till jobbet.

OBS! Kvalitetschacha serveras vid rumstemperatur och är full i små sips för att få bättre smak och arom. Om det gjordes misstag under tillverkningen, och drycken lämnar mycket att önska, kyls den till 5-10 grader.

Verklig georgisk chacha

För någon som någonsin har drivit moonshine, är det lätt att göra chacha från druvor hemma. Här är bara vad det blir för en drink? Kommer Georgiens folk att känna igen det eller säga: "Ay, vilken typ av moonshine"?

Innan du lagar chacha, läs rekommendationerna. När du avgår från dem kommer du att få en stark alkoholhaltig dryck, som bara är i likhet med den äkta georgiska konjakten.

1. Eftersom råvaror använder druvkaka, återstår efter tillagning av vin eller juice. Unripe eller substandard bär, kammar - obligatoriskt tillägg för mash.
2. Receptet för chacha från druvor hemma innebär att man endast använder vildgær. Och inget socker! Naturligtvis kan du inte dricka ur sura druvor.
3. Under destillation är georgisk brandy inte uppdelad i fraktioner. Det destilleras två gånger och rengörs sedan.
4. Stark alkohol, åldrad i något träfat, förutom ek, kan inte kallas chacha. Innehåller mindre än 45% alkohol - också.

Det är viktigt! Om du sparar drycken kraftigt och sedan lägger till styrka åt den, blandad med hela produkten kommer smaken att bli värre.

Ovanstående tips gäller förberedelsen av äkta georgisk chacha, om du gör en anpassad dryck, då kan du lägga till socker och använda hela druvor istället för måltid.

Chacha med socker och utan

Chacha från druvor hemma, receptet du tog från Georgien, är beredd endast utan socker. Nu ska vi prata lite. Invånare i varma regioner växer söta druvor, vars sockerhalt inte är mindre än 20%. Och i den kalla och mulna sommaren blir dess innehåll mycket lägre.

De norra regionerna odlar också druvor. Men sorterna där är anpassade till lokala förhållanden, deras sockerhalt är vanligtvis 14-17% och med brist på ljus och värme, ännu mindre. Du kan förstås inte laga chacha alls, eftersom det kommer att skilja sig från den georgiska. Men ingen förbjuder dig att lägga till socker, och även om produkten är något annorlunda än originalet, men det kommer fortfarande att vara gott.

Det finns en annan punkt att tänka på. Denna traditionella chacha är gjord av kakan kvar från bearbetning av druvor till juice eller vin. Även om sockerhalten i bären inte var mindre än 20%, kommer vi att få 5-6 liter chacha från 25 kg otzhimok och substandard vid utgången. Med tillsatsen av 10 kg socker ökar volymen av drycken till 16-17 liter, och tillagningstiden kommer att halveras.

Chacha Recept

Vi kommer att berätta för dig hur man gör chacha med socker och utan det. Naturligtvis kommer smaken av drycken att vara annorlunda. Men det gjorde det georgiska konjaket i Kaukasus. Varje familj gör det på sin egen väg, hemligheter vidarebefordras från generation till generation. Det verkar inte vara något komplicerat, men av någon anledning, de två närliggande grannarna i chacha visar sig vara annorlunda.

Sockerfri

Detta recept är den ursprungliga georgiska, men det enklaste. Smaken av drycken kommer att skilja sig beroende på druvsorten (det är bättre att ta vit), dess sockerhalt. Det spelar också roll hur massan uppnåddes - oavsett om du gjorde juice eller vin, hur mycket eller hur mycket det strök. Om du har klämt kakan helt, kommer läckra chacha inte att fungera, det borde innehålla ca 20% av vätskan.

OBS! Förresten, om du vill göra ett gott vin, bör torrör inte pressas.

ingredienser:

ta:

• druvor och kaka druvor - 25 kg;
• kokt vatten - 50 l.

Smaken av chacha kommer i stor utsträckning att bero på hur mycket du tar kakan och icke-standardiserade druvor. På kluster kan det finnas bär som inte är mogna, små, deformerade. För att göra denna georgiska konjak, är deras tillägg obligatorisk.

preparatet:

Kluster tvättar inte (för att inte avlägsna den "vilda" jäst), inte riva av bären, bara frigöra dem från löv och skräp.

Med en speciell press, passera druvorna genom den. Om inte, försiktigt ät, försök att krossa varje bär.

Vik druvorna och massan i en jäsningstank, täcka med vatten, rör om med en träspatel.

Montera vattentätningen, placera på en varm plats skyddad mot solen. Det är önskvärt att temperaturen förblir inom området från 22 till 30 grader. Med ett kallt innehåll av jäsning kommer inte, och i ett varmt rum kommer bakterierna ansvariga för det att dö.

Rör om innehållet några dagar.

Utan socker på naturliga jäst kan fermentation vara svag och senast mer än 30 dagar. I vissa fall kan det vara försenat i 2-3 månader, överväga detta när du väljer metoden att göra mos för chacha från druvor.

När jäsningen stannar är det dags att gå vidare till destillationen. Vika gasbindningen i flera lager och kläm fast moset.

Kasta inte kakan, men binda och häng den till toppen av stillbilden.

Efter den första destillationen får du en smutsig chacha med en styrka på 40 grader.

Späd det med samma mängd vatten, ta av kakan och sätt på destillation.

Tydlig dryck. Så här gör vi det i ett separat kapitel.

Lös upp till önskad styrka och häll chacha i flaskor, lägg i en källare eller annat rum med låg temperatur i sex veckor.

Med socker

Det är mycket lättare och snabbare att förbereda en drink, receptet på moset är att lägga till socker.

ingredienser:

ta:

• tårta och bunter av druvor - 25 kg;
• vatten - 50 liter;
• socker - 10 kg.

preparatet:

Förbered druvorna på samma sätt som beskrivits i föregående recept.

Blanda massa, vatten, socker i behållaren för jäsning.

Montera vattenlåset. Sätt mosen för chacha från druvorna på en mörk, varm plats.

Skaka jäsningstanken dagligen eller blanda innehållet.

När fällan slutar att släppa bubblor, fortsätt till destillationen.

Alla efterföljande åtgärder skiljer sig inte från de som beskrivs i föregående recept.

Rengöringsdryck

Chacha ska inte rengöras med kaliumpermanganat, kol eller läsk. Från denna smak kommer det att bli värre. Det finns många sätt att klistra in självgjord alkohol, och de är inte uppfunna för skojs skull. Felaktig renad alkohol från en guddryck kan bli slop. Naturligtvis handlar det här främst om vin. Men varför förstöra smaken av georgisk brandy i sista etappen?

Utan rengöring har chacha en obehaglig lukt, innehåller många skadliga ämnen. Helt avlägsna dem hemma är omöjligt, men att verkligen minska betydligt.

Casein rengöring

Detta är ett billigt sätt. Det kommer att ta bort oönskade föroreningar, förbättra smak, förstöra obehaglig lukt. För detta gör du i 10 liter dryck 200 ml mjölk. Sätt på ett mörkt ställe, skaka blandningen två gånger om dagen. Efter en vecka, dränera sedimentet noggrant, filtrera.

Pasta pine nötter

Denna metod är inte billig, eftersom pinjenötter är dyra. Men drycken kommer inte bara att rensas, men kommer också att ha en otrolig eftersmak. Det är sant att cederträet måste slängas senare, eftersom det kommer att absorbera mycket skadliga ämnen.

En handfull skalade nötter läggs till varje liter chacha, läggs i en mörk plats, sedan filtreras och flaskas.

Titta på videon om matlagning chacha:

slutsats

Förbered en chacha i ett av de föreslagna recepten och njut av en doftande drink. Glöm inte att det är fullt och fullt och innehåller mycket alkohol.