I anteckningarna av tomatfröproducenter anges ofta sortens syfte "för bevarande". Sällan på vilket paket i avtalet skrivs "för saltning", även om tomater är saltade, inte mindre än konserverade. Pickled sorter av tomat ofta sammanfaller med sorter avsedda för bevarande. Mer exakt är det med dessa tomater möjligt att utföra båda operationerna. Ändå finns det några mindre skillnader mellan dem.

Vid val av sorter av tomater avsedda för saltning och konservering betalas inte särskild uppmärksamhet på avkastningen. Här är andra kriterier viktiga.

Varianter av tomat för pickling välja, med fokus på frukten.

Det är viktigt! Tomaterna ska vara medelstora, ha en tät hud, köttet ska vara tätt och sött.

I ett bra scenario bör sorten producera tomater av ungefär samma storlek för enhetlig impregnering med saltlösning under betningsprocessen. Skördarna bör ges i samklang och hålla ett parti mogna tomater som väntar på nästa att mogna. Redan samlade tomater kan bli mögelaktiga och förstöra hela satsen för betning. För att garantera avkastningen av en sort, är det bättre att välja zonad i det område där de kommer att odlas.

Konservvariationerna måste uppfylla nästan samma krav som betningsvarianterna, men tomaten måste vara ännu mindre. Förutom det faktum att stora tomater passerar mycket dåligt i burkens hals brister de ofta antingen när de hälls med en het marinadlösning eller senare när man försöker få frukten från burken. För vissa är det viktigt att innehållet i burken ser vackert ut, vilket är nästan omöjligt att uppnå med bevarandet av stora tomater. Skönhet är dock en smakfråga.

Men vad är egentligen mycket viktigt när man väljer en mängd olika tomater för vilken typ av ämnen som helst, är växtens resistens mot olika patogena mikrofloror.

Varning! Oavsett vilken sort du väljer, om frukten påverkas av svampar, kommer det inte längre att vara något som ser ut som vilken sort och vilken användning du har planerat.

Svampinfekterade tomater är inte lämpliga för saltning, för konservering eller för förvaring. Det var det som en gång förklarade piggarna hos hemmafruar i Sovjetunionen när hela satsen av konserverade tomater kunde explodera. Tillsammans kom tomater till butikerna som redan ruttade, men det var fortfarande inte synligt för det blotta ögat.

De bästa sorterna av tomater för konservering

Sött möte

Rosa tomater med medeldensitetsmassa. Saltning är inte lämplig men väl lämpad för konservering. Frukt som väger 17 gram, hör till gruppen "körsbär". En bank med konserverade tomater kommer att se väldigt original om du blandar dem med "körsbär" av andra färger, till exempel med "Golden Stream" och "De Barao".

Sorten måste odlas under ett filmlock. Busken är avgörande, vilket kräver strumpor och formationer. Vegetationperiod 100 dagar.

De barao

Under namnet "De Barao" döljs en hel "familj" av tomater. "De Barao" är inte bara färgstark, men också av olika storlekar. Vissa av dem är lämpliga för konservering och saltning, andra för stora för detta ändamål.

Vanliga egenskaper hos sorter av denna sort:

• sorten odlas endast i växthus, öppen mark är endast möjlig i södra delen av Ryssland;
• enkelhet;
• högt utbyte.

"De Barao Giant"

För saltning och konservering är inte lämplig. För stora tomater som väger upp till 350 g tillåter inte högkvalitativ jäsning av tomater, då de brister under oket. Och i en burk helt tomat kommer helt enkelt inte att krypa igenom.

"De Barao Black"

Tomater är perfekta för konservering. Med sin genomsnittliga vikt på 55 gram och lila färg av mogna frukter kommer de att vara bra kombinerade med sådana sorter som "Golden Stream" och "Sweet Meeting", vilket skapar en mängd olika färger i banken.

Äggstockar bildas i händerna upp till 10. Det kan finnas upp till 8 borstar på stammen. Som ett undantag är busken determinant, mycket hög (upp till 3 m). I detta avseende odlas tomaten i höga växthus eller utomhus, om vi talar om södra områden. Endast växthusförhållanden är möjliga i norr.

Med god omsorg från busken av denna sort skördas "De Barao" upp till 8 kg tomater. Formulera en kusin i 2 stilkar med bindning.

Nackdelarna inkluderar dess dåliga livbarhet med andra sorter av tomater och behovet av noggrann beskärning.

Fördelarna är resistens mot sjukdomar och kraftiga variationer i temperatur, skuggtolerans och frostbeständighet.

Det är viktigt! Vid en kall sommar när den odlas i öppna sängar får den inte mogna.

"De Barao Red"

Det producerar röda frukter som väger 80-120 g, vilka är lämpliga för saltning och konservering. Bevarande görs bäst i ganska stora burkar. Bussens totala utbyte till 6 kg. Vanligtvis nedan.

Busken växer till 2 meter och kräver höga tak i växthuset. Det rekommenderas inte att plantera i oskyddad jord, eftersom en lång stam kan skadas av vind. Graden är inte standard. Beständig mot sjukdomar.

"De Barao Gul / Gyllene"

I sortens namn finns både versioner av färgbeteckningen av gula tomater som väger upp till 90 g. Dessa tomater är väl lämpade för bevarande på grund av deras lilla storlek.

Äggkultivar formar upp till 10 stycken i vardera. På stammen bildas i genomsnitt 7 borstar. Växthus upp till 2 meter, på grund av vad som kräver ett starkt stöd för bindning. Men från en liknande buske kan du få upp till 12 kg tomater. I undantagsfall upp till 20 kg.

Det är viktigt! För sorten är inte önskvärt grannskap med andra tomater.

Nackdelarna med en variation inkluderar sin långa växtsäsong (första skörden efter 120 dagar), tvångsstavning och behovet av ett stort bostadsutrymme.

Fördelarna inkluderar frostbeständighet och undemanding av belysning, resistens mot sjukdom och uthållighet.

"De Barao Pink"

Små rosa tomater, väl lämpade för konservering. Tomater har en "näsa" gemensam för alla sorter av "De Barao". Växla borstar på 9 äggstockar på vardera. Upp till 6 borstar bildas på stammen. Köttet av denna art är sött och surt, köttigt.

Busken med obegränsad tillväxt, bär frukt upp till kallt väder. Normal avkastning upp till 7 kg från en buske. Med god omsorg upp till 10 kg. Planterade buskar två per kvadratmeter.

Fördelar och nackdelar är desamma som för andra medlemmar i denna grupp av sorter.

De bästa sorterna av tomater för betning

De Barao Tsarsky

Bra för saltning. Tomater väger ett medelvärde på 160g. För konservering är endast lämplig om du kan behålla den i stora burkar på 3 liter eller mer. En - två tomater per liter burk, medan de upptar en mindre del av volymen och ineffektiva och fula.

Tomatar lite långsträckta, rosa-röda. Väx upp med penslar till 8 frukter i vardera. På en stjälk av en tomatbuske om 9 borstar form.

En busk med obegränsad tillväxt, som kan producera grödor till frost. En buske ger upp till 12 kg tomater, och i goda förhållanden och regelbundna mottagande matningar kan producera 20 kg.

Busken växer upp till 2 m och kräver bindning och stakning. Sorten är inte rädd för skarpa fluktuationer i temperatur och frysning, det är mycket resistent mot sjukdomar.

"De Barao Orange"

Tomatsort, som är "vid gränsen" mellan tomater, lämplig för saltning och lämplig för konservering. Med samma grad kan användas i båda fallen. Vikten av dessa tomater är 110 gram. Färgen i modenhetstiden är mättad orange. För saltning i ett fat passar det mycket bra. För konservering är det bättre att välja en tillräckligt stor kruka där dessa frukter ser väldigt snygg ut.

Busken är inte begränsad i tillväxt, så det kan bära frukt fram till frost. Du växer upp till en höjd av 2 meter och kräver mycket utrymme. Med brist på utrymme kan dö. Busken är inte en standard, den kräver starkt stöd och högkvalitativ bindning. Busken bildar vanligtvis 2 stjälkar. Normal avkastning upp till 8 kg från en buske.

Fördelarna och nackdelarna är vanliga med andra sorter av denna sort.

"Pickle Delicacy"

Sorten är zonad för de norra regionerna: Uralerna och Sibirien. Icke-hybrid. Busken växer inte högre än en meter, som är determinant. Standard, som inte kräver staking, men som behöver binda. Beskärningstiderna är 100 dagar. Den kan odlas i öppna sängar, men är benägen att fytophores. Utbytet är lågt i förhållande till industriella sorter: upp till 3, 5 kg per buske.

Mellanstor tomater (upp till 100 g), långsträckt form (grädde). Liksom de flesta sorter av denna grupp har de en tät hud som skyddar tomater mot svampsjukdomar och spricker inte när de saltas.

Donskoy F1

Enligt tillverkaren är sorten lämplig för bevarande, men med sin storlek är det bättre att använda den för saltning. Vikten av en tomat är från 100 till 120 g. Frukten är ganska rund i form och stor i storlek så att den kan tas bort från burken utan svårigheter.

Men denna sort har ett mycket tätt kött, vilket är en bra kvalitet för både betning och konservering.

Buskarna är korta, upp till 60 cm. Sorten utmärker sig av mogning av frukter, som de flesta andra determinanta tomater. Skörda 95 dagar efter sådd av frön. Bred tomat i Rostovregionen och har karaktäristika för hybrider som valts av företaget "Poisk", långsträckt "näsa". Zoned för södra Ryssland, Ukraina och Moldavien, där det kan växa i det öppna. Norr om det odlas i växthus.

Tips för att välja pickling tomater

Det är viktigt! Inlagda tomatvarianter måste innehålla en tillräcklig mängd sackarider för att säkerställa den naturliga jäsningsprocessen.

Under jäsningen bildar mjölksyra i tunnan, som fungerar som ett konserveringsmedel och ger inte tomaten form. Med ett otillräckligt innehåll av sockerarter i tomater bildas ingen syra och de fermenterade produkterna blir mögelaktiga.

Du kan sura inte bara rött, men också gröna tomater. I det här fallet är det bättre att samla tomaterna med mogen mogenhet.

Varning! Saltad och förbi den naturliga fermenteringen av tomaten mjukas av syra.

För saltning är det därför nödvändigt att ta så hårt som möjligt kopior. Dessutom, om nästan alla sorter av tomater är lämpliga för betning gröna tomater, förutom sallad och såser, då för betning av mogna tomater är det bättre att välja dem med mycket täta skal. Sådana skal skiljer sorter, populärt kallad "plommon". Alla har en avlång form och grov tjock hud.

slutsats

De bästa sorterna av tomater för saltning och konservering är så småningom alla väljer själv. Mycket beror på receptet på marinad eller nötkött och smaken av en viss tomatsort.