Basilpasta är ett utmärkt sätt att bevara kryddans smak och smak för hela vintern. Färska örter försvinner inte från hyllorna året runt, men det är sommarskörden som ger disken en "royal smell". Antalet phytoncider, eteriska oljor, karotener i basilikablad är maximala när det mognar utomhus.
Hur man förbereder sig för vinterpasta från basilika
Basil har flera färgalternativ: gröna blad har en delikat söt smak och lila sorter är mer kryddiga och mättade. Alla sorter är lämpade för att laga pasta för vintern, men ämnet har sina egna egenskaper:
- Gröna sorter kan skilja sig från vanilj eller karamell smak, en sådan basilika är mer lämplig för desserter.
- Lila sorter är skarpare, de används som kryddor. För pasta välja sorter med kanel och kryddnejlika smaker.
- Den mest intressanta smaken är erhållen från ämnen från blandade råvaror. För sådana recept tas lila och gröna basilika lika.
Smaken av vanlig basilika kompletteras väl av citron eller mentol sorter. Violetta arter har en skarpare smak och lukt, de innehåller 2 gånger mer oljor än gröna.
Varning! Erfarna kockar rekommenderar att du använder skott som samlas innan blommande för att göra pasta.
Så snart de första knopparna bildas på basilikan reduceras mängden aromatiska ämnen i bladen avsevärt.
ingredienser
För att laga pasta med basilika behöver du några ingredienser, vars antal kan ändras något.
ingredienser:
- Färsk basilika - 500 g
- Salt - 1 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 100 ml.
Salt, som fungerar som konserveringsmedel, tillsättes vid behov. För långvarig förvaring kan du öka hastigheten avsevärt, med fokus på din egen smak.
Den klassiska sammansättningen av alla kryddor med basilika, som medelhavsrätter, innefattar användningen av olivolja. Om det är bestämt att byta ut det med en annan grönsak, välj en luktfri sort.
Förberedelse av basilika för pasta är en grundlig undersökning av bladen, avlägsnande av alla torkade, skadade exemplar, tvättning och torkning av skotten. Våt grön är önskvärt att lufttorka helt. Så det kvarvarande vattnet på bladen påverkar inte arbetsstyckets säkerhet.
Steg-för-steg recept på pasta från basilika
Förberedelse av basilika tar inte mycket tid, liksom matlagningsprocessen. För slipning och blandning av ingredienser krävs bara en mixer. För förpackning färdiglagad pasta förbereda glasbehållare med liten kapacitet med möjlighet till tät stängning. Den optimala volymen burkar - från 100 till 500 ml.
Matlagningsprocess:
- Basil, tillsammans med oavrundade delar av stjälkarna, placeras i mixerns skål, en del av oljan och hela saltpartiet tillsätts.
- Avbryt blandningen till ett pasty tillstånd.
- Häll i kvarvarande olja och blanda igen.
- Lägg ut produkten i sterila burkar och tätt stängt.
Förvara den färdiga kupongen ska vara i kylskåpet. För att öka hållbarheten före täppningen hälls ytan av pastan med ett tunt lager av olivolja.
Det finns pasta recept för vintern, inklusive ättika och socker. Sådana blandningar är krydda efter smak, försök att inte förstöra den karakteristiska smaken genom att tillsätta syra. Den resulterande pastaen kan betraktas som en oberoende kryddor och är inte lämplig för matlagning av klassiska italienska såser.
Var kan jag lägga till
Basil i form av pasta, utan tillsatser, kan användas som en sås för spaghetti, pasta, ris. Lägger några matskedar av blandningen innan matlagning är färdig ger smak till den första kursen. Denna kvalitet uppskattas särskilt vid framställning av renessoppa, som inte särskiljs av en uttalad smak.
Vid bakning av kött används pasta för förbehandling eller som sås till färdig maträtt. Basil understryker perfekt smaken av fjäderfä, fläsk, nötkött, vilt.
Pasta som läggs till grönsaksgryta gör det smaker starkare och ger det en utsökt lukt. Tomater och basilika - en klassisk kombination, så beredningen kan användas för alla rätter med tomater.
Smaken av olika kalla sallader kan också berikas med basilika. Blandningen kan fungera som en sås eller en original tillsats. I den vanliga dressingen nog att tillsätta 0, 5 tsk. pasta för nytt, friskt ljud, välbekant skål.
På vintern kan du snabbt laga klassiska italienska såser från den färdiga basiliska massan eller skapa nya kombinationer av tillgängliga produkter:
- Tillägg av nötter, vitlök och riven parmesan få pesto sås, som används i en mängd olika rätter eller för separat servering.
- Från färska, burkade eller torkade tomater kan du snabbt laga en original sås till pasta. Det räcker att värma de hackade tomaten, tillsätt pasta, svartpeppar och vitlök till smak.
- Beredningen är tillämpbar i risotto, kan ingå i potatisrätternas sammansättning, tillsats till potatismos och under bakning.
Villkor för lagring
Basilpasta lagras i kylskåp, blandningen tolererar inte rumstemperatur. Steriliserande kryddor för vintern är inte vettigt - det kommer att förstöra dess unika smak. Med förbehåll för preparatets och förpackningens sterilitet kommer pastan att vara minst 12 månader.
Att tillsätta salt förlänger basilikans hållbarhetstid. Men även med fullständig säkerhet i såsen börjar man förlora smak på 4 månader. Vegetabilisk olja minskar livslängden för en unik bukett med smak upp till 90 dagar. Basilikan som skördas i början av hösten kommer att vara förlustfri till nyårssemestern. Vidare reduceras dess egenskaper gradvis.
Efter öppnandet av den förseglade billetten försämras kompositionen snabbt, så små behållare bör användas för konservering. Ibland rekommenderas att frysa pasta: det är bekvämt att tillsätta portionerade kuber till rätter, och de har en längre hållbarhetstid. Men denna metod kommer i hög grad att påverka smaken - såsen blir mindre kryddig.
slutsats
Basilpasta beredd på vintern är mångsidig och lätt att använda. Denna metod anses vara den bästa för att bevara kryddens subtila smaker. Vid torkning, frysning och marinering kan aromerna av citron och mentol gå förlorade och innehållet i eteriska oljor i bladen kommer att minskas avsevärt.