Söta och sura tomater för vintern skördas av många, eftersom en stor mängd recept gör det möjligt för alla att välja lämplig metod för bevarande.

Hemligheter att skörda söta och sura tomater för vintern

Trots förekomsten av många alternativ för upphandling, liksom personliga hemligheter för de flesta hemmafruar finns det allmänna regler för bevarande av tomater. Att följa dessa regler garanterar inte bara bevarande av bevarande, men också en utsökt och hälsosam maträtt som ett slutresultat.

Låt oss ringa några av dessa regler:

1. Varor för ämnen måste tvättas noggrant och steriliseras. Alternativt kan du helt enkelt hälla kokande vatten i dem.
2. Tomater och gröna innan du tvättar, tvättas så noggrant som möjligt, bortskämda bortskämda exemplar.
3. Tomater får torka innan de lagas.
4. För bästa resultat sorteras tomater efter mognad, såväl som i storlek.
5. För att inte bryta mot burkarna är de steriliserade omedelbart före skörden, eftersom saltlösningen hälls uteslutande i varma burkar.
6. För att förhindra att tomater spricker, kan du förklippa dem eller genomborra dem med en gaffel. Ofta piercing toppen av tomat - stammen.
7. För att bevara inte försämras måste bankerna stängas så tätt som möjligt. För att kontrollera dem, vrid dem upp och ner och se om saltlösningen har läckt ut.
8. För att undvika sprickor från diskens temperatur måste den viklas tills den kyls helt.

Söta och sura tomater utan sterilisering

Som regel är det omöjligt att utan preliminär sterilisering av burkarna under bevarandeprocessen, eftersom annars sannolikheten för att de kommer att explodera ökar. Men vissa recept tillåter fortfarande användningen av osteriliserade rätter.

Det är viktigt! Om steriliseringssteget sänks, ska disken tvättas så noggrant som möjligt. Det är bäst att använda läsk för detta.

För att förbereda sura söta tomater behöver du följande ingredienser (baserat på en kapacitet av 3 liter):

• ett och ett halvt kilo tomater;
• 1-2 vikar löv;
• 3-5, beroende på storlek, dill paraply;
• svarta pepparkornar - 5-6 ärtor;
• en tredjedel av vitlökens huvud, för att smaka, kan du ta från 2 till 5 kryddnejlika per burk;
• 2 matskedar socker och salt (40-50 g);
• 1-1, 5 matskedar vinäger 9%;
• ca 2 liter vatten.

preparatet:

1. Bankerna tvättas noggrant, skållas med kokande vatten, idealiseras också steriliserat, men i det här fallet kan du utan sterilisering. Hattarna steriliseras.
2. Tomater och örter tvättas så noggrant som möjligt. Du kan fördyka dem i vatten i 20-30 minuter. Tomater är genomborrade.
3. Koka vatten och låt det svalna något.
4. Sprid i en behållare med vitlök, ärtor, peppar och lavrushka och dillparaplyer.
5. Sprid grönsaker så tätt som möjligt, och tätt och stort låg närmare botten, medan lättare är kvar på toppen.
6. Häll kokande vatten, täck med ett lock eller handduk och låt i 10 minuter.
7. Häll vätskan i en separat kastrull, tillsätt socker, salt och ättika och koka.
8. Efter upplösning av saltet och sockret hälls vätskan i burkarna och stängs.

Marinerad tomat söt och sur med kryddor och vitlök

I princip är detta recept nära klassiken, det vill säga skrivet ovan, och är väldigt variabelt. Valet av kryddor som används, liksom deras antal, förblir bakom kocken, men det är viktigt att komma ihåg att det är omöjligt att överdriva det med kryddnejlika och vikblad - saltlösningen förvärvar en bitter smak i stället för den önskade söta och sura. Som kryddor kan du använda basilika, persilja, rosmarin, peppar, kryddnejlika.

Det är viktigt! Om varm peppar används i receptet, avlägsnas det från stammen och fröet tvättas och skärs i skivor eller ringar.

Det kommer att ta:

• 1-1, 5 kg tomater;
• Allspice ärtor - 5-6 ärtor;
• svartpeppar - 8 ärter;
• lövblad - 3 delar;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• lök - ett litet huvud;
• persilja - några kvistar att smaka;
• basilika, timjan - att smaka;
• vatten - ungefär två liter;
• 2 matskedar socker;
• matsked salt
• 3 matskedar vinäger 9%.

En djuppanna kommer också behövas eftersom receptet kräver åter sterilisering.

preparatet:

1. Socker, salt, halvpeperkorn och två laurbladen hälls i vattnet, ättika hälls i och släcker elden - det här är marinaden. Koka ordentligt vanligt vatten från det.
2. Grönsaker tvättas noggrant, blötläggs, gör punkteringar. Greens tvättas. Lök skuren i ringar.
3. Gröna, ett löklök, lök, allspice och halvpeper placeras i behållaren. Lägg sedan ut tomaterna. Häll kokande vatten och låt i 15 minuter. Töm vätskan.
4. Häll kokande marinaden.
5. Varmt vatten hälls i en djup pan så att den täcker tre fjärdedelar av burkarna. Ett träbräda placeras på botten, sedan placeras bankerna och kokas med vatten. Efter kokning lämnar du burkarna i 3-4 minuter och försiktigt bort.
6. Rul upp arbetsstycket och låt svalna.

Söt och sur saltning av tomater med löv av pepparrot och vinbär

För söt och sur konservering behöver du:

• tomater;
• vinbär lämnar, på en tre-liters kruka lämnar vanligtvis 10-12 medium löv;
• pepparrot - löv och rot 3-4 cm lång;
• pepparkorn - 3-4 ärter;
• 3-4 vitlöksklyfta;
• ett laurblad;
• salt - en matsked
• socker - 2 matskedar;
• 9% ättika - 3-4 skedar;
• aspirin - 1 tablett
• ungefär två liter vatten.

preparatet:

1. Vatten kokas, burkar och lock steriliseras.
2. Vinbär och pepparrotbladen placeras på botten.
3. Tomater tvättas och genomborras. Sprid i behållaren.
4. Kasta pepparrot, skalad, hackad pepparrot, vitlök, lövblad (det är bättre att kasta det tidigare, någonstans mitt i att sätta tomater) i en kruka, tillsätt socker, salt och piller och häll sedan ättika.
5. Kokande vatten hälls in, hermetiskt förseglas och får svalna helt under 10-12 timmar.

Söta tomater för vintern med citronsyra

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3-4 vitlöksklyfta;
• 3-4 stora dillparaplyer;
• svartpeppar - 4 ärter;
• ett laurblad;
• skivad paprika - 3-4 skivor, efter smak;
• gröna - att smaka på;
• vatten - tre liter - en och en halv liter för marinaden och för uppvärmning av burkar och grönsaker;
• matsked salt
• 3 matskedar socker%
• citronsyra - 1 tsk.

Hur man lagar mat

1. Bankerna tvättas och steriliseras, locken steriliseras. Vatten för uppvärmning av burkar och grönsaker - det är bättre att ta lite mer, ungefär två liter - släcka.
2. Grönsaker tvättas, tomaternas stjälk är punkterad. Peppar skuren skivor. Dill tvättas.
3. Dill, vitlök, peppar och Lavrushka sätta på botten. Topla tomater och pepparskivor. Häll kokande vatten, täck med lock och lämna.
4. Medan tomater är infunderade, gör en marinaden: Blanda salt, socker och citronsyra i vatten, koka och koka i ytterligare 3-4 minuter.
5. Tidigare hällt vatten dräneras och hälls färdig marinade.
6. Valsade glasbehållare, täckta och kvar i 6-12 timmar.

Recept för sylt söt och sur tomat med peppar

Ingredienser per 3 liter burk:

• 1, 5 kg tomater
• Bulgarisk peppar - 2-3 stycken;
• ett halvt huvud vitlök
• 3 matskedar 9% ättika, kan ersättas med två skedar citronsyra;
• 1, 5 liter vatten i dubbel kvantitet - för uppvärmning och marinade;
• 3 matskedar salt och 8 skedar socker;
• svarta pepparkornar - 8 ärtor;
• kryddor (dill, basilika, timjan, etc.) - efter smak.

Beredning.

1. Glas tvättas, steriliseras. Hattarna steriliseras. Koka vatten.
2. Grönsakerna tvättas, peppar skärs i skivor, tomaterna är genomborrade med en stam.
3. Grönsaker med vitlöksklyfta spridas i en kruka och häll kokande vatten. Täck och lämna i några minuter.
4. Salt, socker och kryddor hälls i vattnet för marinaden och väntar på att framtida sallad ska koka.
5. Tappa det första vattnet, häll den färdiga marinaden i burkarna. Eddik tillsätts också där.
6. Rulla upp, linda, låt svalna.

Tomater söta och sura för vintern med gröna

Eftersom gröna i olika typer och olika kvantiteter används i de flesta recepten är det inte möjligt att utesluta ett recept där hon skulle spela huvudrollen. Gröna i vilken form som helst (dill, persilja, basilika, rosmarin) kan sättas till nästan alla recept av sura söta tomater - du kan använda den klassiska versionen av inlagda tomater som bas - och lägg till dem på marinaden eller direkt till burken. Antalet ingredienser bestäms av den kulinariska specialistens önskan, men i regel är 3-4 grenar av en växt tillräcklig för en 3-liters behållare.

Konserverad söt och sur tomater med citron

Citronen i detta söta och sura tomatrecept ersätter faktiskt ättika.

Det kommer att ta:

• vinbär löv - 10-12 bitar;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika
• ett laurblad;
• 3-4 dill paraplyer;
• svartpeppar - 8 ärter;
• 4 matskedar socker;
• matsked salt
• 1, 5-2 liter vatten.

preparatet:

1. Krukorna tvättas, steriliseras, locken steriliseras också. Vatten sätts i brand och får koka.
2. Botten är fodrad med vinblad. Sprid dill, peppar, Lavrushka.
3. Lägg tomaterna och häll i kokt vatten. Krukorna är täckta med lock och lämnas i 15 minuter.
4. Vätskan dräneras tillbaka i pannan, socker och salt skickas där, kokas och kornen är helt upplösta.
5. Kram saften från citronen och häll den i burken. Häll där saltlösning.
6. Rulla upp bevarande, linda in, tillåt att svalna helt.

Recept för söta och sura tomater med pepparrot, kanel och kummin

För matlagning behöver du:

• kilo tomater;
• ett laurblad;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• peppar svart, att smaka, du kan lägga till allspice, ärtor - 4-5 ärtor;
• kummin - några korn;
• kanel - på toppen av en tesked, det handlar om en femtedel eller en pinne;
• renad pepparrot rot 2-3 cm lång;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. socker;
• Vinäger 9% - matsked
• vatten - en och en halv liter.

Beredning.

1. I botten av noggrant tvättade och steriliserade diskar spredde spiskummin, Lavrushka, hackad pepparrot, vitlök, peppar och strö kanel.
2. Tvättade tomater med borttagna stjälkar är genomborrade på flera ställen och sätta i en kruka.
3. Häll tomater tidigare kokt vatten. Täck bankerna med lock och låt det brygga i 15 minuter.
4. Salt och socker hälls i pannan, marinaden hälls i burkar och kokas tills socker och salt är helt upplösta.
5. Häll ättika och häll i burken.
6. Hermetiskt stängda banker, wrap och lämna i 6-10 timmar - tills coolt.

Hållbarhetstiden för söta och sura tomater

Oöppnade betade tomater lagras i ungefär ett år. I öppen form är hållbarheten i kylskåp begränsad till två till tre veckor.

Det är viktigt! Efter att ha vridit bevarande måste du vänta 3-4 veckor innan du äter den.

slutsats

Söta och sura tomater för vintern - ett bra alternativ för hemgjorda och inte bara på grund av smaken. Denna typ av konservering är också populär eftersom variationen av befintliga matlagningsvarianter gör det möjligt för varje kock att välja ett lämpligt recept för sig själv eller att uppfinna sig själv.