Hur surt kål för vintern: ett recept

De flesta människor älskar surkål. Hur trevligt på vintern för att få en burk med personligt beredda ämnen. Detta sura mellanmål går bra med stekt potatis, pasta och olika sidrätter. Våra mormor sura kål i stora träfat, så att den kunde lagras under en längre tid. Nu är det vanligt att laga matet i små portioner så att det inte tar tid att förstöra. Hur man förbereder surkål för vintern? I den här artikeln kommer vi att titta på några tips som hjälper till att skörda ännu bättre och hälsosammare. Se även recepten för vinterämnen med foton och stegvisa instruktioner.

Vad är användbar surkål

Varje grönsak är användbar på sin egen väg och innehåller vissa vitaminer. Vitkål består av vitamin U, som också kallas metylmetionin. Det är han som hjälper kroppen att hantera magsår och gastrit. I allmänhet är denna grönsak väldigt användbar för tarmarna.

Sauerkraut innehåller en stor mängd vitamin C. Det mest intressanta är att även sex månader senare minskar koncentrationen inte. Inga andra grönsaker har denna förmåga. Även vid värmebehandling avdunstar C-vitamin inte, men återföds som askorbinsyra. Detta beror på det faktum att det finns i en grönsak i en relaterad form av askorbigen.

Det är viktigt! Syrkål är oumbärlig för dem som är på en diet. 100 gram sallad innehåller bara 25 kcal.

Dessutom har preparatet en positiv effekt på immunsystemet och kroppen som en helhet. Kål hjälper till att bekämpa stress, alla typer av infektioner och förgiftning av kroppen. Den är rik inte bara i vitamin C, men innehåller också andra spårämnen, aminosyror och mineraler. Dessutom innehåller den mycket kalium, nikotinsyra och vitaminer från grupp B. Och den innehålla fibern bidrar till att ta bort toxiner och slagg från kroppen.

Framställning av produkter för beredning

Mjölksyra fungerar som ett konserveringsmedel i denna maträtt. Det bildar sig när mjölkbakterier som ligger på kålens huvud börjar att bearbeta socker. Under alkoholisk fermentering produceras koldioxid och alkohol. Men så att förfallets process inte precis börjar, är sådana konserveringsmedel inte tillräckligt. Därför används salt även under tillagningen.

Det borde välja en ganska tät, men inte lös huvud. Vitkål av sena och medelstora sena sorter kommer att vara lämplig för detta. Vikten av varje huvud ska vara 800 gram eller mer. På grönsaken kan vara små defekter, men inte mer än 5% av hela huvudet. Du kan lista alla lämpliga sorter under en lång tid, men du bör fokusera på de som odlas i ditt område. Det viktigaste att de var sent.

Recept på surkål för vintern

Blanketten kan bestå av olika ingredienser. Men för att göra det gott och krispigt måste du följa de grundläggande reglerna och proportionerna:

För surning tar vi endast sena och mellersta senkålssorter. Tidiga grönsaker har en lös huvudstruktur och gröna blad. Sådana huvudkål innehåller en otillräcklig mängd socker, vilket gör fermenteringsprocessen värre.
Morot är också närvarande i många recept. I sådana fall är det nödvändigt att följa de exakta proportionerna. Vikten av morötter i en sallad bör vara endast 3% av kolkans totala vikt. Om i en sallad 1 kg kål tar vi respektive 30 g morötter.
För skörd tar du bara grovt salt. Iodinerad för dessa ändamål är inte lämplig.
Salter tar från 2 till 2, 5% av den totala vikten av grönsaker. Det visar sig att för 1 kg kål behöver cirka 20-25 gram.
För att göra skörden mer användbar kan du använda stort havsalt.
Du kan också lägga till olika grönsaker, frukter och andra tillsatser till salladen. Vissa kastar in i skördetrösbjörnar, äpplen, tranbär, betor, kummin och lövblad. Mängden dataingredienser, som varje kan bestämma enligt din smak.

Hur man gör surkål på rätt sätt

Syrande kål är en snabb och ganska lätt process. Men om du saknar minst ett steg, kan förberedelsen helt enkelt inte träna. Överväga hela processen steg för steg:

Det första du behöver för att rengöra kålen från de bästa gröna eller ruttna löv. Alla frysta eller skadade delar är avskurna. Du ska också ta bort stjälken.
Därefter måste du bestämma hur du ska koka kol (i hel eller i strimlad form). Hela huvudet sura är inte särskilt bekvämt, så de flesta förhackade grönsakerna.
Sedan skalas morötter och revs på ett grovt rivjärn. Passar även till morotgröna på koreanska.
Nu strimlad kål strö på bordet och med tillsats av salt noggrant fray. Också i detta skede lägg till alla andra tillsatser. Du behöver slipa en sallad tills den gör juice.
Därefter måste du förbereda behållaren för att lagra arbetsstycket. Den bästa passformen är en träfat eller en emaljplatta av önskad storlek. Emalj ska inte skadas.
På botten av behållaren lämnar kål. Sedan placeras den färdiga salladen där. Det är nödvändigt att lägga ut ämnet i skikt från 10 till 15 cm. Efter varje lager tappas salladen ordentligt.
Några hemmafruar som gör arbetsstycket i stora behållare, som att sätta in i ett helt huvud. Sedan från en sådan kål kan du laga vackra kålrullar.
Då är ämnet täckt med löv och en ren handduk, en träcirkel placeras på tunnan och toppen är förtryckt.
Efter 24 timmar ska en särskild saltlösning komma till ytan.
För att fermentera processen hålls behållaren vid rumstemperatur.
Under jäsningen måste bubblor och skum som samlas upp släppas på ytan.
Vidare är det nödvändigt att frigöra gas från arbetsstycket. Om detta inte är gjort, kommer alla ansträngningar att vara förgäves och kålen kommer helt enkelt att försämras. För att göra detta, varje dag eller 2 dagar senare, är kålen genomborrad med en träpinne till botten på flera ställen.
När kålen löser sig märkbart, är det nödvändigt att ta bort förtrycket från det och ta bort löv och det övre mörkret kålskiktet. Då tvättas träcirkeln med soda, och handduken tvättas i vanligt vatten och i saltlösning. Därefter pressar den och täcker igen kål. Sätt sedan en träcirkel och lättare förtryck. Koksalten bör täcka cirkeln.
Om den erforderliga mängden saltlösning inte tilldelas, är det nödvändigt att öka lastens storlek.
Billetet förvaras i ett kallt rum med en temperatur på 0 till 5 ° C.
Du kan bestämma beredskap genom färg och smak. Korrekt kokad sallad ska ha en något gulaktig färg, en aptitretande lukt och sur smak.

Hur man gör surkål med betor och paprika

För att förbereda en sådan billet behöver vi:

kål - 1 huvud;
rödbetor - 1 stor eller 2 medium;
mellanstor morötter - 2 st.
söt bulgarsk peppar - 3 st.
dill - 1 gäng;
vitlök - 4 kryddnejlika
svarta pepparkornar - från 10 till 15;
socker - 1 msk. l.
citronsyra - 1 msk. l.
mat salt till smak.

Förberedelse av sallad börjar naturligtvis med kål. Först och främst tvättas det och rengörs från skadade löv. Därefter skärs den i 8 eller 12 plana delar, vilket visas på bilden nedan. Kål avsatt och fortsätt till betor, paprika och morötter. Peppar tvättas, kärnor avlägsnas och skärs i remsor. Morötter och betor skalas, tvättas väl under rinnande vatten och skärs på samma sätt som kål. Ska göra tunna plattor.

Sedan lägger alla grönsaker i förberedda behållare i varje lager, strö med granulat och salt. Koka sedan vatten, häll citronsyra i en behållare med grönsaker och häll kokande vatten över hela innehållet. Vatten bör helt täcka grönsakerna. Då är arbetsstycket täckt med en ren handduk och lagd förtryck.

Varning! Efter 3 eller 4 dagar är skörden helt klar för användning.

Spicy Sauerkraut Recept

För att laga surkål för detta recept måste du förbereda följande ingredienser:

vitkål - 4 kg;
rödbetor - 150 g;
varm röd peppar - halv pod
vitlök - 50 g;
pepparrot (rot) - 50 g;
Färsk persilja - 50 g;
vatten - 2 liter;
granulärt socker - 100 g;
ätbart salt - 100 g

Låt oss nu ta en närmare titt på steg-för-steg receptet för hur man krossar kål med pepparrot och vitlök. Chef på min kål och skär i stora skivor. Gröda sedan pepparrotrotten. Vitlökskal, tvätta och passera genom pressen. Du kan också hugga vitlöket med en kniv. Betor skalas och skärs i kuber. Tvätta persilja under rinnande vatten och hugga fint med en kniv. Varmrött peppar måste tvättas och kärnan och alla frön avlägsnas. Det är bättre att göra detta med handskar, varefter du behöver tvätta händerna noggrant med tvål. Alla beredda ingredienser blandas.

Fortsätt sedan till beredningen av saltlösning. För att göra detta koka 2 liter vatten. Efter kokning tillsätt socker och salt i rätt mängd till pannan. Lösningen kokas något och kyls. Kokt saltlösning behöver hälla grönsaksblandningen. Sedan lägger du upp förtrycket från ovan och håller kålen i minst 2 dagar i ett varmt rum. När fermenteringsprocessen sänker en bit överförs behållaren till en kallare plats.

Vad är sätten att bereda surkål på vintern

Kål kan pressas torr eller våt. Den torra metoden utmärks av det faktum att grönsaket helt enkelt blandas med kryddor och morötter, och sedan täpps den mycket tätt in i en förberedd behållare. Mellan lagren kan du också lägga ut olika frukter och grönsaker eller bär (enligt receptet). Socker och salt läggs till saltlösningen, som måste kokas och hällas på dem med rammade grönsaker. Hur man lagar den här saltlösningen, beskrivs lite högre.

I det andra fallet måste du slipa den strimlade kålen med salt och börja utstoppa juice. Därefter blandade delarna med morötter och spred allt i en stor behållare. Det är bättre att inte sprida hela blandningen på en gång, annars blir det svårt att rama det. Om det finns ytterligare grönsaker eller frukter i receptet, lägger vi dem i portioner mellan kålskikten.

Det är viktigt! Fermenteringskål på det våta sättet, det är inte nödvändigt att använda någon saltlake. Beredningen framställd på detta sätt ger tillräckligt med juice.

Billet anses vara färdigt men inte helt utspätt när skummet slutar bilda. Denna sallad kan säkert ätas. Men för att få räkningen till full beredskap är det nödvändigt att behålla behållaren på en sval plats för en annan månad. Temperaturen vid samma tidpunkt bör inte vara under 0 och inte över + 2 ° C. Sallad kan lagras hela vintern om du följer alla stegvisa instruktioner.

slutsats

Som vi kunde se är det inte svårt att göra surkål för vintern. Detta är en snabb och trevlig process som inte kräver speciell förberedelse och höga materialkostnader. Alla har råd att laga ett så gott och gott mellanmål för vintern. Dessutom vet du exakt hur man gör surkål hemma.