Krispet surkål recept

Man tror att surkål kom till oss från Kina. På XIII-talet blev det fört med mongolerna till Rysslands territorium. Då spredes receptet på denna maträtt till andra länder och blev allt mer populär. Det uppskattas inte bara för dess intressanta smak, men också för innehållet i en stor mängd olika vitaminer och andra spårämnen. I den här artikeln kommer vi att lära oss om de goda egenskaperna hos denna produkt, samt se hur man förbereder en krispig surkål.

Användbara egenskaper hos surkål

Innehållet i vitaminer surkål överträffar många grönsaker och frukter. Den innehåller till exempel stora mängder vitamin C, vitaminer i grupp B, A, K, U. Dessutom är den sålunda beredda salladen rik på följande spårämnen:

natrium;
kalcium;
magnesium;
fosfor;
zink;
svavel;
järn;
jod;
koppar;
bor.

Denna produkt är ganska lågt kalori, per 100 gram rätter endast 25 kcal. Därför kan det ätas även av dem som följer en kost diet. Den innehåller nästan inget fett, och mängden kolhydrater är bara 5 gram. Detta är helt enkelt en oumbärlig produkt för dem som vill gå ner i vikt.

Varning! Sauerkraut kan inte bara vara en självständig maträtt, men också en extra komponent av många godis.

Från surkål kan du laga ett stort antal olika rätter. Till exempel, dumplings och pajer, och gör också sallader på dess grund. Det serveras även med stekt och bakad potatis. Samtidigt tillsätts hakad lök och solrosolja till kålen. Det visar sig vara ett bra mellanmål.

Men oavsett hur användbar denna maträtt är, missbrukar den inte. I stora mängder är det kontraindicerat för personer som har sjukdomar i lever, njurar, sköldkörtel. Liksom med ökad surhet i magen, sår eller högt blodtryck.

Val av surkål

Det är mycket viktigt att välja rätt kål, så att skålen lyckas i ära. Om du växer kål hemma så vet du mest sannolikt namnen på sorterna. För surkål Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava och Belorusskaya passar bäst.

Det är viktigt! Det rekommenderas att sura endast medel-sen och sena sorter.

Naturligtvis, på hyllor av affärer och stormarknader, kommer du troligtvis inte att kunna hitta information om kålvaran. I det här fallet är det bättre att fokusera på utseendet på grönsaken. Det här är vad den perfekta kål ska vara:

Huvudet ska vara ganska tätt. Du kan kontrollera detta genom att klämma grönsaken med händerna. Mjuka och skadade huvuden är inte lämpliga för maträtten.
Det borde inte finnas några ruttna blad och sprickor på huvudet.
Lukten ska vara trevlig och fräsch.
Köttkål bör vara minst 2 cm lång. Var särskilt uppmärksam på skärningen. Om det inte är vitt, men brunt, så har stjälken liggat på disken under en lång tid.
På marknaden fryser grönsaken ofta, vilket får de övre bladen att förstöra. De kan helt enkelt skära och sälja grönsaken ytterligare. Om kålen inte har några gröna övre blad, så är det troligt att de redan har skurits.
För surning är det bättre att ta de största kålen, ca 3 eller 5 kilo. Således kommer du att kasta bort mindre avfall (cobs och övre löv) och få mer färdig produkt.

Varning! Några senare sorter har en något planad form ovanpå.

Men inte alltid den här funktionen kommer att klargöra exakt vilken grönsak som är bäst för betning. Det är bättre att välja en rubrik för ovanstående krav.

De grundläggande reglerna för surkål

Att laga den mest utsökta surkålen bör följa dessa regler:

Använd inte aluminium eller strykjärn under tillagningen. De passande behållarna är gjorda av glas, lera, trä eller plast. Det är också tillåtet att använda emalj, men endast om det inte finns några marker eller skador på den. Det är bekvämt att lagra maträtten i en burk.
En viktig roll spelas av rummet självt, där sallad bryggs. För jäsningsprocessen krävs en speciell mjölksyrabakterie. För att förhindra att en annan typ av bakterier kommer in i disken, är det nödvändigt att ventilera rummet noga innan arbetet påbörjas.
Jodiserat salt är inte lämpligt för betning. På grund av att hennes kål blir mjuk och smaken kommer att skämma bort.
De själva rekommenderar inte att tvätta kålen. Det är bättre att helt enkelt ta bort det övre lagret av löv från kålen.
För att jästa koret korrekt behöver du bara använda medelstort eller grovt salt.
För att skydda skålen från ingreppet av andra bakterier är det vanligt att smörja insidan av behållaren med ättika, solrosolja, alkohol eller honung.
När du blandar kål med salt behöver du inte svalna mycket starkt. Det viktigaste är att saltet är jämnt fördelat. Mer kraft kommer att behöva appliceras under ramkål i behållaren.
Mängden vitaminer i en sallad beror på skärningsmetoden. Ju större du höjer grönsaken, desto hälsosammare blir det mellanmål.
Håll salladen i kylan kan inte vara. Under sådana förhållanden blir kålen mjuk och kommer inte att krossa.
Varje dag måste blankt genomborras längst ner med en träpinne. Detta görs för att släppa ut gaser som gradvis ackumuleras. Om du inte saknar det här enkla, men mycket viktiga scenet, kan du få en kål med en bitter eftersmak.
Dessutom behöver du varje dag ta bort det bildade skumet ovanifrån.
Fermenteringsprocessen avslutas efter 3 eller 5 dagar. Därefter kan du hålla kål i ett varmt rum, annars kommer det att sluta att vara krispigt.
För att säkerställa att inlagda grönsaker hålls väl hållna bör temperaturen hållas mellan -1 ° C och + 2 ° C.

Crispy Sauerkraut Recept

Läcker surkål är receptet som förblir oförändrat år efter år. Endast några hemmafruar lägger till det andra ingredienser som inte finns i den klassiska versionen. I grund och botten är denna sallad beredd endast från kål, salt, socker och morötter.

Varning! Du kan lägga löklöv, tranbär, honung, olika örter, en skorpa av svartbröd och äpplen till surkål.

Kål framställd enligt receptet nedan kan förvaras i kylskåp i en burk. Den har en mycket mild smak och snabbt ferment. För detta behöver vi förbereda:

tvättad och torkad tre liter burk;
ett kålhuvud (ca 4 kilo);
5 eller 7 stycken morötter beroende på storlek;
socker och salt;
Anordning för skärning av grönsaker (kniv, strimlare eller grönsaksskärare).

Det första du behöver skära kål. Rubriken är skuren i lika fyra stycken. Med en av dem behöver du ta bort några löv och lämna dem. Då kommer dessa blad jäsas tillsammans med billetet. Morötter och kål strimlar på något bekvämt sätt.

Tips! Stalken kan avklippas omedelbart före skärning.

Nu när alla ingredienser är beredda måste du först blanda morötterna och kålen och sedan mala alla grönsakerna med salt och socker. För 4 kg grönsaker behöver du 4 matskedar salt och socker (utan glid). Efter blandning ska juicen stå ut. På detta stadium kan du smaka på salladen till smaken, den ska vara lite salt.

Då måste du lägga ut alla komponenter i lager. För det första läggs en liten sallat på botten av den tre-liters burken, då är den täckt med vänster löv och väl täppt. Således fyller vi burken till nivån på kappan. Det borde inte vara komplett.

Det är viktigt! Som ett resultat bör det finnas så mycket juice att det helt täcker kålen.

I surgöringsprocessen produceras mer juice, och den kan helt fylla burken. Men bara om det är bättre att sätta en tallrik under den så att saften inte "rinner". I denna form lämnas arbetsstycket i 3 dagar på en varm plats. Bank hela tiden ska vara öppen. Glöm inte varje dag att genomborra salladen för att få ut gasen. Samla också det resulterande skumet dagligen.

Efter 3 dagar måste du kontrollera om jäsningsprocessen är över eller inte. Om sallad fortfarande aktivt ferger, lämnas den i ytterligare 1 eller 2 dagar. Därefter kan du täcka disken med ett plastlock och placera det i kylskåpet. Därefter vänta ytterligare 5 till 10 dagar och du kan äta sallad.

slutsats

Så här kan du bara göra en läcker instant crunchy surkål. Denna metod tar inte mycket tid, och kräver inte stora ekonomiska utgifter. Den kan förvaras i burkar direkt i kylskåpet. Om det självklart hålls i allmänhet där länge. Vanligtvis äts en sådan maträtt först. För att billet ska vara riktigt gott och krispigt måste du följa reglerna ovan. Försök att laga en sådan utsökt kål hemma. Vi är säkra på att du inte kommer ångra!