Tkemali är en maträtt av georgisk mat, som är en sås plommon, vitlök och kryddor. Detta är ett utmärkt tillskott till kött, fjäderfä och fisk. Du kan laga tkemali för vintern hemma. Efter värmebehandling kan plommon förvaras i 3 år.

Använd tkemali

Sammansättningen av tkemali innefattar plommon och olika kryddor. Under beredningen behövs ingen olja, så såsen tillsätter inte fett till huvudrätterna. Kryddorna innehåller ämnen som ökar aptiten och främjar matsmältningen.

Vid tillagning i tkemali-vitaminerna E, P, B1 och B2, konserveras askorbinsyra. När de påverkar kroppen, förbättrar hjärtets arbete, hårets och hudens tillstånd, syre levereras till cellerna snabbare, stimuleras hjärnaktiviteten.

Plommon är en källa till pektin, vilket hjälper till att rensa tarmarna. Därför bidrar tkemali till matsmältningssystemet. När du lägger till sås, smälter även tunga rätter mycket lättare.

Grundprinciper

För att laga tkemali enligt det klassiska receptet måste du följa vissa regler:

• Sura sorter är alltid valda, plommon används bäst;
• plommon bör förbli lite omoglig;
• i matlagning får man använda olika sorter av plommon;
• medan du lagar såsen ständigt rörs för att undvika att brinna;
• Emaljerade rätter kommer att krävas för matlagning, och en träsked hjälper till att blanda tkemali;
• Du kan pre-doppa frukten i kokande vatten för att ta bort huden;
• matlagning kommer att kräva salt, dill, varm peppar, koriander och koriander;
  

• Efter matlagning minskar plommans volym med fyra gånger, vilket måste beaktas innan man köper ingredienserna.
• Urvalet av kryddor är obegränsat och beror endast på personliga preferenser.
• med jämna mellanrum ska såsen smakas för att justera den i rätt tid;
• färska örter läggs inte till den varma såsen, du måste ge det dags att svalna.

Hur man lagar en klassisk tkemali

Moderna recept erbjuds att förbereda en sås av olika sura bär - krusbär, vinbär etc. Den klassiska versionen av tkemali kan emellertid inte erhållas utan sura plommon.

En annan viktig del av denna sås är användningen av ombalo-marsh-mynt, som fungerar som kryddor. Med hjälp får tkemali sin unika smak.

Ombalo har konserveringsegenskaper som gör att du kan förlänga lagringstiden för ämnena. Om det är ganska svårt att få kryddan, ersätts den med vanlig mint, timjan eller melissa.

Tkemali från körsbärsplommon

För att förbereda en traditionell georgisk sås måste du använda följande steg-för-steg-instruktioner:

1. För det traditionella receptet behöver du 1 kg körsbärsplommon. Frukt bör tvättas väl och vikas sedan i pannan. Skador på frukter rekommenderas inte. Enligt det klassiska receptet är det inte nödvändigt att separera huden och benen från massan.
2. Körsbärsplommon placeras i en kastrull och ca 0, 1 liter vatten hälls. Frukt bör kokas över låg värme tills skalen och benet är separerade.
3. Den resulterande massan måste överföras till en kolv eller en sikt med små celler. Som ett resultat separeras puréen från huden och benen.
4. Körsbärsplommon placeras i en gryta igen och sätts på långsam eld.
5. När massan kokar, måste du ta bort den från ugnen och tillsätt socker (25 g), salt (10 g), suneli och koriander i torr form (6 g vardera).
6. Fortsätt nu till beredningen av gröna. För tkemali behöver du ta en massa koriander och dill. Gröna tvättas noggrant, torkas med en handduk och finhackad.
7. För att göra såsen kryddig behöver du chili peppar. Det räcker att ta en pod, som rengörs från frön och skott. Vid arbete med peppar, använd handskar för att undvika hudirritation. Om så önskas kan mängden varm paprika minskas eller ökas.
8. Chili är markerad och tillsatt såsen.
9. Det sista steget är framställning av vitlök. Tre medelklöda måste slipa och lägga till tkemali.
10. Tkemali lade sig ut på bankerna för vintern.

Plommon Recept

I avsaknad av körsbärsplommon ersätts det med framgång med vanlig plommon. När man väljer det, bör man styras av de allmänna reglerna: användningen av omogna frukter, sura till smaken.

Sedan tar det klassiska receptet tkemali från plommon för vintern följande formulär:

1. För att förbereda, ta 1 kg plommon sorter "ungerska" eller någon annan. Frukt måste tvättas väl, skäras i två delar och eliminera benen.
2. För att få såsen en rik röd färg behöver du en bulgarsk paprika (5 st.). Det måste skäras i flera delar, rengöras av stjälkar och frön.
3. Chili (1 st.) Skal av stjälken och frön.
4. Två vitlökar måste avskalas.
5. Efter beredning vändes ingredienserna genom köttkvarn.
6. I den resulterande massan tillsätt 0, 5 tsk. malt svartpeppar, 1 msk. l. socker och salt.
7. Blandningen placeras i en kastrull, kokas och kokas i 15 minuter.
8. Klar sås kan läggas ut på bankerna och skickas till förvaring.

Gult plommonrecept

Vid användning av gul plommon kommer tkemali bara att gynna deras smak. När du väljer frukt behöver du välja sura sorter. Om plommon är för mjuk eller söt, kommer resultatet att likna sylt, inte sås.

Det klassiska receptet för tkemali från gula plommon är följande:

1. Plommon med en totalvikt på 1 kg skalas och skalas.
2. Frukt är malet eller malet i en mixer.
3. I den resulterande massan tillsätt socker (50 g) och bergsalt (30 g).
4. Plommonpuré sätter på en långsam eld och lagar mat i 7 minuter.
5. Potten avlägsnas från elden efter den tilldelade tiden och lämnades för att svalna i 10 minuter.
6. Vitlöksklyfta (6 st.) Måste passera genom vitlökspressen.
7. Fina hacka 1 massa färsk koriander och dill.
8. Chili pepprarna ska skalas och fröerna avlägsnas. Peppar slipas i en mixer eller köttkvarn.
9. I tkemali tillsätt vitlök, örter, varm peppar, slipad koriander (15 g).
10. Den färdiga såsen hälls över burkarna för att kyla helt. Förglasbehållare steriliseras med ånga.

Recept med ättika

Med tillsats av ättika kan du förlänga hållbarheten hos tkemal. Det klassiska receptet i det här fallet återspeglar följande steg-för-steg-instruktioner:

1. Sour plommon (1, 5 kg) ska tvättas, skäras i två delar och avlägsna benen.
2. Ett huvud vitlök måste skalas.
3. Plommon och vitlök bearbetas i köttkvarn, socker tillsätts (10 matskedar), salt (2 msk) och hopp-suneli (1 tesked).
4. Den resulterande massan blandas grundligt och sättes på långsam eld.
5. Tkemali är beredd inom en timme.
6. Under beredningen av såsen måste du tvätta och sterilisera burkarna.
7. 5 minuter före avlägsnande från värmen i tkemali tillsätts ättika (50 ml).
8. Klar sås hälls över burkarna. Det angivna antalet ingredienser är tillräckligt för att fylla tre burkar på 1, 5 liter vardera.

Snabbrecept

Om tiden för att göra hemlagade preparat är begränsad, kommer snabba recept till räddningen. Det enklaste sättet att få tkemali tar inte mer än en timme.

I detta fall är den klassiska tkemali-såsen beredd enligt följande steg-för-steg-guide:

1. Sour plommon (0, 75 kg) skalas och ossifieras, krossas sedan med vilken lämplig metod som helst.
2. Blanda i blandningen 1 msk. l. socker och 1 tsk. salt.
3. Mässan släcktes och koka.
4. När såsen kokar, måste du ta bort den från värmen och kyla något.
5. Hackad vitlök (1 huvud), humle-suneli (3 msk. L.), 2/3 varm peppar är säkert tillagda. Pre-peppar rengörs från frön och svansen och slår sedan in en köttkvarn.
6. Sås med tillsats av peppar, vitlök och kryddor måste koka i ytterligare 5 minuter.
7. Tkemali lade sig ut på bankerna. För att lagra såsen under vintern måste behållarna steriliseras.

Recept för multicooker

Användningen av multicooker kommer att förenkla processen med att laga tkemali. För att få den nödvändiga konsistensen i såsen måste du välja läget "Quenching". Samtidigt brinner inte plommon och spjälkas inte.

Klassisk tkemali från plommon för vintern är beredd enligt receptet:

1. Eventuell sur plommon i en mängd av 1 kg måste tvättas och stenas.
2. Då måste du förbereda 6 vitlöksklyftor och en massa dill och persilja.
3. Plommon, vitlök och örter är malda med en mixer.
4. Plommonpuré överförs till en långsam spis, socker och salt tillsätts till smak.
5. Multicooker ingår i "Quenching" -läget.
6. Efter 1, 5 timmar måste du svalna lite, tillsätt hackad chili peppar (1 st.) Och humle-suneli (75 g).
7. Tkemali läggs ut på bankerna för långvarig lagring.

slutsats

Det klassiska receptet för tkemali innehåller körsbärsplommon och kärrmynt. Dessa ingredienser kan ersättas med plommonblå och gula sorter, vanlig mynt och andra gröna. Beroende på ingredienserna används klassiskt recept, men den övergripande aktivitetssekvensen förblir oförändrad. För att förenkla processen kan du använda multicooker.