Äggplantor eller "blåa" har länge varit älskade i Ryssland, trots att i det flesta av vårt land kan denna grönsak odlas enbart i växthuset, eftersom den är mycket termofilisk. Deras ämnen är så populära att i augusti och september köper de flesta hemmafruar en mängd äggplanter med små säsongspriser för dem, även om de inte lyckades odla en anständig gröda av dessa värdefulla grönsaker i sin trädgård. Tja, och om året var fruktbart, rusar alla krafterna för att hitta så många intressanta och förföriska recept på rätter och ämnen från äggplantor som möjligt. När allt kommer omkring kan de marinera, sura och salt och saker.

Traditionellt är aubergine kaviar det mest populära. Det bör noteras att denna maträtt, speciellt i form av konserverad mat, är ursprungligen ryska och mer exakt även sovjetisk, eftersom den uppfanns av matteologer under det senaste århundradet.

Men varje god hemmafru anser det vara hans plikt att på något sätt, men diversifiera dess sammansättning och förberedelse, och sätta sin smak i smak av auberginekaviar, som är bekant för alla från barndomen. Aubergine kaviar, kokta genom att passera alla eller de flesta ingredienserna genom köttkvarn, är den mest traditionella formen av denna billet. Naturligtvis har många köksredskap under de senaste åren uppfunnits för att göra livet enklare för värdinnan. Men det är användningen av en konventionell köttkvarn som gör att du kan få den idealiska homogena strukturen av auberginekaviar, där även små bitar av naturliga grönsaker kan vara närvarande.

Varför uppskattar aubergine kaviar

Äggplantor har många fördelar. Kanske är de inte bara älskade av människor som har en uttalad allergi mot denna grönsak - i vår tid finns ingenting. De flesta auberginefetter värderas av kvinnor som övervakar deras utseende, figurer och vikt. Trots allt är de blåa kända med lågt kaloriinnehåll och samtidigt förfinad smak. Dessutom är tiderna förbi, när, innan du lagade mat, krävdes äggplanter under lång tid för att befria dem från den bitterhet som ackumuleras i skalet.

Det är viktigt! De flesta moderna auberginesorter kan inte ens befrias från huden, för de är helt utan bitter smak.

Aubergine kaviar innehåller en betydande mängd fiber, vilket har en fördelaktig effekt på själva matsmältningsprocessen. Äggplanter är också rik på kalium, så de är användbara för att äta med hjärtproblem, gikt och minska kolesterol och blodsockernivåer. Kaviar innehåller många B-vitaminer, vitamin PP, askorbinsyra, liksom järn, zink, mangan och koppar. Aubergine kan normalisera metallsaltets metabolism i kroppen.

I 100 gram aubergine kaviar, producerad av industrin, innehåller i genomsnitt:

• Vatten - 73, 6 g
• Kolhydrat - 5, 1 g
• Dietfibrer - 3, 8 g
• Fett - 13, 3 g
• Protein - 1, 7 g
• Kalorier - 148 Kcal.

Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till att äggplanter tenderar att absorbera vegetabiliska fetter i stora mängder. Därför, om kaloriinnehållet i skålen är av största vikt för dig, måste du vara uppmärksam på mängden solrosolja som används i recepten. Det är bättre att göra utan det, eller använda det som ett minimum.

Varning! På grund av närvaron av oxalatsalter av oxalsyra är det bättre att begränsa användningen av dessa grönsaker till personer med tendens till kolelithiasis.

De enklaste och snabbaste recepten

Den mest klassiska och samtidigt lättast att förbereda receptet på auberginekaviar är följande:

ingredienser:

• Aubergine - 5 kg;
• Mogna tomater - 2 kg;
• Bulgarisk sötpeppar - 2 kg;
• Salt, vitlök - att smaka på;
• Solrosolja - efter smak.

Äggplanter efter tvättning i kallt vatten ska skalas, om så önskas, skäras i stycken av vilken storlek som helst och formas och kokas i saltat vatten i den mån de är mjuka.

Tomater skärs i små bitar. Peppar, tidigare rensad av frökammare och stjälkar, skärs också i vilken form som helst.

Rulla genom köttkvarnen först separat äggplanter, sedan en blandning av tomater och paprika. Smaka sedan paprikor med tomater i solrosolja med salt och kryddor till din smak i 3-5 minuter. I sista skeden kombinera dem med hackade och kokta äggplanter, tillsätt finhackad vitlök (genom köttkvarn eller vitlökspress) och rör om allt grundligt.

Sätt blandningen på medium värme, koka och koka i 40 minuter med regelbunden omrörning. Koka omedelbart kokande blandningen över de beredda burkarna och sterilisera: literburkar - ca 30 minuter, halv liter - ca 20 minuter. Därefter kan ägget rullas upp och lagras.

Vad som är bra med detta recept, förutom att det är lätt att förbereda, är att det kan kallas dietary, eftersom äggplantor kokas på kokt sätt.

Varning! Färgen på sådant kaviar blir mycket lättare jämfört med andra matlagningsalternativ.

Men om du vill laga auberginekaviar, vars upptagning i allmänhet inte kommer att påverka din figur och inte kommer att ge något annat än bra, följ sedan följande recept:

Ta 1-2 kg aubergine, tvätta väl och baka med skinnen i ugnen på en grill eller bricka. När grönsakerna har svalnat, ta bort huden från dem, skära dem i avlånga bitar och rulla genom köttkvarn. Till massan av markerad aubergine tillsätt några matskedar av nypressad citron eller apelsinjuice, finhackade örter, enligt din smak och salt. Blanda allt bra. Om du vill kan du lägga till några glödlampor med köttkvarn med vitlöksklyfta. Denna aubergine kaviar lagras endast i kylskåpet, men det är mycket gott och friskt.

Flerfärgade recept för äggplantkaviar

Om du är en utsökt gourmet och mättnaden av smak och lukt är viktigare för dig är det nödvändigt vid tillverkningen av auberginekaviar för vintern genom köttkvarn för att föredra recept, där alla grönsakskomponenter stekas separat i vegetabilisk olja före blandning. Det blir omöjligt att motstå smaken och aromen hos en sådan maträtt. Testa till exempel detta recept på auberginekaviar.

Ingredienser krävs:

• Aubergine - 4, 5 kg;
• sötpeppar - 2 kg;
• lök - 800 gram;
• morötter - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• persilja - 50 gram;
• salt, chili och vegetabilisk olja - efter smak.

För det första är det nödvändigt att utföra det förberedande arbetet: tvätta och skala äggplanterna, ta bort svansarna från peppar och ta bort alla frön, skalla löken och morötterna, tvätta tomaterna och skära dem i flera bitar, tvätta persiljan.

Pepprar och äggplanter måste skäras i långa stycken tillsammans, salt och lämna i några timmar.

Därefter hälls olja i pannan, fortskrider tills en knappt märkbar blöt uppträder, och skivad och lite pressad äggplanter placeras där. Efter att ha rostat dem, passerar de genom köttkvarn och lägger i en stor kittel med en tjock botten. Pepprarna stekas separat i samma panna, sedan går de också genom köttkvarn och läggs till äggplanterna. Lök går först genom köttkvarn och först då stekt och tillfogas till grönsaker.

Tomaten stekas senast, lite vatten läggs till pannan och de stuvas i 10-15 minuter tills det är tjockt.

Tips! För att få en mer delikat konsistens kan du skala tomaterna innan de stuggas. För att göra detta räcker det med att hälla kokande vatten över dem och huden kan lätt avlägsnas.

När alla komponenter är blandade i kittel, sätt det på medium värme för kokning. Ständigt rör massan så att den inte brinner. Prova det och 10 minuter innan beredskap lägg till hakad persilja. Stew kaviar ska vara ungefär en timme. Kokande grönsaksmassa måste snabbt sönderföras på tidigare steriliserade burkar, täckta med steriliserade lock, omslagna och inslagna. I detta fall behövs ingen ytterligare sterilisering av konserverad mat.

För en mängd smak i tillverkningen av auberginekaviar genom köttkvarn, kan du lägga till olika ingredienser till detta recept: pumpa, persilja, selleri, äpplen och till och med valnötter. Antalet ytterligare element som införs måste vara lika med vikten från 1/10 till 1/5 av antalet använda äggplanter.

Om du vill få en utsökt smak av auberginekaviar, kombinerat med nytta, försök att inte steka alla grönsakerna i ovanstående recept, men baka i ugnen innan du hugger genom köttkvarn.

Vinäger recept

Vinterskörd, många hemmafruar brukar göra med användande av ättika - eftersom det tillåter, utan att använda sterilisering, att öka hållbarheten hos auberginekaviar. Dessutom blir smaken av det färdiga auberginekaviaret pikant och ovanligt. Använd följande recept, förbereda en ny maträtt som kommer att glädja dig på en vinterkyld dag.

För att förverkliga dina planer behöver du:

• 2 kg aubergine;
• 1 kg mogna tomater
• 1 kg salladpeppar;
• 0, 8 kg morötter;
• 0, 5 kg lökar;
• 1 vitlök
• 80 gram renad olja;
• 1 msk. saltsked
• 2 msk. skedar av socker;
• slipad peppar - till smak;
• 100 ml bord (äpple) ättika 9%.

Peppar från fröskammaren och svansar, äggplanter och tomater från huden och skär alla grönsaker i stora bitar. Mala sedan med köttkvarn.

Morötter och lök med vitlök kan också slipas genom köttkvarn. Alla komponenter i receptet blandas i en kastrull med en tjock botten och lägg grytan på en liten eld. Efter kokning sätt salt, peppar, socker och eventuella ytterligare örter och kryddor till din smak. Smäll i ca 50 minuter. Tillsätt sedan ättika på pannan och värm i ytterligare tio minuter. Fortfarande kokande kaviar måste sönderdelas i försteriliserade banker och stramas. Banker ska vända, linda och låt svalna i 24 timmar.

Den genomsnittliga tillagningstiden för auberginekaviar enligt något recept är ungefär tre timmar. Således kommer du att spendera relativt lite tid, men i gengäld, på vintern kan du regelbundet njuta av en delikatess och hälsosam mellanmål som påminner om den varma sommaren.