Hemgjord vin: ett enkelt recept

Apple viner är inte lika vanliga som druvor eller bär alkoholhaltiga drycker. Äppelvin har dock sin egen unika smak och en mycket stark arom, nästan alla gillar denna dryck. Receptet på hemlagat vin från marknaden är ganska enkelt, och tekniken för dess förberedelse är inte mycket annorlunda än den traditionella (används vid vinproduktion av druvor). Det finns i beredningen av vin från äpplen och dess nyanser, som nybörjare vinmakaren måste veta om.

För att lära sig att göra vin från raentok hemma kan du lära av den här artikeln. Det ger också en detaljerad teknik där varje process beskrivs i etapper.

Egenskaper av vin från rannet

Ranetkami kallas små fruktiga sorter av äpplen, vars massa inte överstiger 15 gram. Sådana frukter växer främst i Uralerna, i norra regionerna och i Fjärran Östern. Från resten av äpplen präglas rannetki av ett högt innehåll av torra substanser i frukten, det vill säga juicen i dem är mindre än i andra sorter.

Vinet från marknaden är mycket aromatiskt, drycken har en vacker nyans och kan lagras i flera år. Vinframställaren kan efter eget gottfinnande förbereda både torr och bur eller dessertvin från rannet - det beror allt på mängden socker i öronen.

För att göra ett gott hemlagat vin från marknaden behöver du veta några enkla regler:

  • Före matlagningen tvättas inte vinet, eftersom det finns vinsvampar på skalet av de äpplen som är nödvändiga för jäsning. Om någon av äpplen tvättades, måste du tillsätta vinjäst till vorten eller göra en speciell sura.
  • För vin som använder glas, aluminium eller plastfat. Du kan inte laga vin i metallbehållare, annars kommer det att oxideras. Detsamma kan sägas om skedar eller paddlar med vilka varan stör varandra - de måste vara trä eller plast.
  • Juice måste jäsas i behållare med bred hals (panna, handfat eller skopa), så att massan kan blandas bekvämt och ingenting förhindrar att mashan lyfts. Men för jäsning är bärarens saft bättre placerad i ett kärl med en smal nacke, så kontakten med vin med syre blir minimal.
  • Vin i jäsningsteget bör isoleras från luften, så du måste hitta ett lufttätt lock för flaskan eller burken där vinet är beläget. För att säkerställa större täthet kan du använda lera eller paraffin, som används för att behandla kontaktpunkterna mellan locket och kärlet.
  • Spridarnas naturliga sockerhalt överstiger inte 10%, det räcker endast för torrt vin. Om du vill få en sötare dryck, sätts socker till urten i en andel av 120 till 450 gram per liter äppeljuice.

  • Du kan inte hälla allt socker i öronen i ett steg. Detta bör göras i delar: lägg först hälften av sockret, sedan två gånger en fjärdedel av en portion. Detta tillvägagångssätt kommer att styra vinens smak för att uppnå optimal sötma av drycken. Dessutom kan vinjäst endast bearbeta en viss procentandel socker. Om vinets sockerinnehåll överstiger det tillåtna värdet, kommer jäsningen plötsligt att stanna.
  • Det är tillåtet att späda saften med rent vatten, men i så fall måste du förstå att vinens naturliga arom och dess smak reduceras med varje liter vatten. Det är bättre att inte lägga vatten till vin eller att göra det vid nödsituationer (till exempel när äpplen är mycket sura och att förbättra vinets smak med ensam socker).
  • Det är omöjligt att lägga bakersjäst (torr eller pressad) till vin, så att du bara får bara mos från inlägg. För vinframställning använd särskild vinjäst, men de är ganska svåra att hitta på försäljning. Du kan ersätta jästvinjäst från rosiner, vilka vinmakare förbereder sina egna.
  • Äpplen innan du lagar vinet är noggrant plockat, avlägsnat löv, kvistar, rottad eller mask-belagd frukt. Frön från rannethok måste skäras, eftersom de kommer att ge vin bitterhet.
  • Händer, diskar och behållare för vinframställning måste vara absolut rena, eftersom risken för patogena mikroorganismer i vin som leder till att sura drycken eller utseendet på mögel är hög. Därför steriliseras disken med kokande vatten eller ånga och händerna måste tvättas med tvål eller gummihandskar.

Varning! Äppelvin anses vara den mest "luriga": det kan inte jäsas alls eller plötsligt sluta jäsning, förvandlas till ättika. Därför är det mycket viktigt för vinmakaren att följa den exakta tekniken för att göra vin från marknaderna.

Ett enkelt recept på ranetvin med detaljerade instruktioner

Apple viner är mycket välsmakande och doftande, så det finns ingen anledning att lägga till andra frukter eller bär till dem, använda komplexa recept. En bra hemlagad dryck kommer att kräva de enklaste ingredienserna:

  • 25 kg rannet;
  • 100-450 g socker per liter äppeljuice;
  • från 10 till 100 ml vatten för varje liter juice (det rekommenderas att lägga till det när priserna är mycket sura);
  • jäst för vinframställning eller rosinbaserad jäst (om vinet inte jäsas).

Steg-för-steg teknik för hemlagat vin är som följer:

  1. Beredning av hastigheter. Frukt siktas genom, rengörs från marken eller damm, gnides med en mjuk trasa (torr). Sedan avlägsnas kärnan från äpplen tillsammans med benen och styva partitioner. Skär ratenka i skivor av lämplig storlek.
  2. Få juice. Nu behöver du göra det svåraste - kläm ut juice från bläcken. För att göra detta måste äpplen först krossas, detta kan göras med köttkvarn, juicer, mixer, rivare eller matberedare. Vinproducentens uppgift - idealiskt för att få ren juice. Men lämplig för vin och halvvätska äppelsås.

  3. Krympt juice eller krossat till ett potatismosstillstånd placeras i en emaljpanna eller plastskål. Prova potatismos för socker och syra. Vid behov tillsätt socker och vatten. Rör om massan och täck behållaren med flera lager av gasbindning.

  4. Placera pannan med racketarna på en varm plats och stå där i flera dagar. Efter 6-10 timmar bör tecken på jäsning uppträda: kyssning, skumbildning, sura luktar. Detta innebär att processen går normalt. För att vinet inte kan bli surt, måste du hela tiden sänka massan (stora partiklar av äpplen, skalen kommer till ytan), eftersom den innehåller vinjäst. Urten från hyllan omrörs regelbundet med en träspatel - efter 6-8 timmar.

  5. Efter tre dagar måste massan flyta helt och bilda en tät skummig massa på vinets yta. Nu kan den samlas in med en sked och pressas genom en sik eller genom cheesecloth. Juice av en raentok att slå ihop i en stor flaska. Tillsätt socker - ca 50 gram per liter äppeljuice.
  6. Blanda öronen, fyll den med högst 75% av kapaciteten för jäsning (stor flaska eller 3-liters burk). Du måste bära en vattentätning i form av en speciell keps, medicinska handskar eller rör för avlägsnande av koldioxid. Placera vinbehållaren på ett varmt, mörkt ställe.

  7. Efter 5-7 dagar måste du smaka på vinet och vid behov tillsätta mer socker - högst 25 gram per liter juice. För att göra detta, häll försiktigt en liten del vin och rör det socker, varefter sirapen hälls tillbaka i flaskan.
  8. Efter en vecka kan sockerproceduren upprepas om vinet är för surt.
  9. Fermenteringsvin från rannet kan mellan 30 och 55 dagar. Slutet av denna process framgår av en deflaterad handske, frånvaron av bubblor i urten, utfälld sediment och förtydligande av själva vinet. Nu kan drycken dräneras från sedimentet med ett plaströr.
  10. Socker, alkohol eller vodka kan sättas till vinet från sedimentet (om det föreskrivs av receptet). Fyll flaskorna med vin till toppen och ta dem till en sval plats (i källaren), där drycken kommer att mogna i 3-4 månader.

  11. Regelbundet behöver inspektera vinet från marknaden för sedimentets utseende. Om sedimentskiktet är mer än 2-3 cm hälls vinet i en ren behållare. Gör det tills drycken blir transparent.
  12. Nu hälls det färdiga vinet i vackra flaskor och skickas till källaren för förvaring.
Det är viktigt! Styrkan av naturlig äppelalkohol (utan fixering med alkohol eller vodka) överstiger inte 10-12%, därför är det inte nödvändigt att lagra det i mer än fem år.

Det är inte så lätt att göra ett vin hemma hemma, men ett bra resultat är garanterat om tekniken för att förbereda en alkoholhaltig dryck följs fullt ut. Förbered äppelvin minst en gång, och du kommer att älska sin gula färg och uttalad arom för alltid!