Nästan alla naturhistoriska gåvor har lärt sig att använda för ett visst ändamål. Många av dem är ätbara, medan andra har helande egenskaper. Men det finns de som används både i matlagning och i traditionell medicin. Ett utmärkt exempel är bracken bägaren. När det är nytt, har det en ovanlig smak, något som en svamp och en komposition rik på vitaminer och spårämnen. Men som alla växter är det bara friskt under en viss period. I det avseendet har människor lärt sig hur man skördar brävarna för vintern genom att använda olika metoder för att bevara alla användbara egenskaper.

Skördande bäcken för vinteren

I början av maj börjar rachiser, de så kallade ormspirorna, dyka upp från marken. De är petioles med ett krökt spets i form av en snigel. Deras tillväxt sker ganska snabbt. På bara 5-6 dagar börjar spåren räta och lösa att dyka upp. Utseendet på de första bladen innebär att växten blir olämplig för insamling. Därför anses det vara den lämpligaste tiden för att samla och skörda örnfärg från utseende av groddar till de första broschyren, ca 3-4 stadier av tillväxt.

Spiror som skördas i syfte att skörda på vintern bör inte vara mer än 30 cm, medan skörden inte ska skäras nära marken, men ca 5 cm från skörden vid skörden. Efter samling av rachises sorterade efter färg och längd. Sorterade groddar samlas i bunter, som riktar sig på toppen. Sedan binder buntarna och skär exakt ändarna. Hållbarhet i buntar efter samling bör inte överstiga mer än 10 timmar. För att bevara alla användbara och smakkvaliteter rekommenderas att skörden utförs på vintern senast 2-3 timmar efter skörden.

Det är möjligt att förbereda bracken bägaren för vintern genom att torka, bete och frysa. Industriell skörd av bracken bägare i Ryssland genomförs genom att salta den. Denna metod när du lagras i kylskåpet gör att du kan behålla all matkvalitet i upp till 12 månader.

Hur man torkar bracken ormbunke

Torka bracken bägaren är ett bra sätt att förbereda denna produkt och behålla alla smakegenskaper under lång tid. För denna process tas köttiga och täta skott i längd - upp till 20 cm. De kokas i ca 8 minuter i saltat vatten. Förhållandet mellan vatten och bärnsten måste vara minst 4: 1, eftersom bitterheten kommer ut ur plantorna.

Varning! Koka skotten ska inte vara mer än 8-10 minuter, annars kommer de att bli mjuka och exfoliate.

Efter tillagning skottar lutning i en kolsyrare och drices med kallt vatten. Fortsätt sedan vidare till ytterligare upphandling. Torkning kan ske naturligt utomhus eller i en elektrisk torktumlare.

Hur man torkar i frisk luft

Torkning på ett naturligt sätt är en lång process som tar 3 till 5 dagar under normal fuktighet. Och utför det enligt följande algoritm:

1. Efter värmebehandling får bracken bägaren svalna ett tag och även att låta hela vätskan vara täckt med glas.
2. De kylda rachiserna läggs ut i ett tunt skikt på papper, tyg eller utsträckt fint nät på en väl ventilerad torr plats.
3. Börja med att torka petiolesna periodiskt vända och knäda lite.
4. Efter fullständig torkning överförs den torkade brännfisken till tygväskor och suspenderas för att normalisera fuktigheten.

Det är viktigt! Använd inte vattentätt material (oljelucka, gummerat tyg) för att placera ormbunken för torkning, eftersom det ökar torktiden och kan till och med leda till försämring av produkten.

Torka i eltorken

Torkning i elektriska torktumlare är ett snabbare sätt att lagra. Precis som vid naturlig torkning får stalarna svalna och torka något efter tillagning. Efter att de lagts på en elektrisk torktumlare i ett jämnt lager och skickades för att torka vid en temperatur av +50 grader i 6 timmar.

Under torkning är det viktigt att övervaka bärnstenens tillstånd, eftersom det är bättre att inte torka ut det lite än att torka det. Observera också att torktiden är direkt beroende av petiolernas tjocklek.

Efter torkning hälls groddarna i säckar av tätt tyg och suspenderas för att torka på en varm torr plats.

Bestämning av produkttillgänglighet

Att bestämma produktberedskap under torkning är enkel. Korrekt torkad bracken bägare har en karakteristisk lukt till denna växt. Dess färg kan vara från ljusbrun till mörkbrun med grönt snitt. Vid beröring är stammarna elastiska och ganska torra. Om stammen bryts när den pressas, betyder det att oren kan torka ut.

Lagringsregler

Beroende på rummets fuktighet varierar lagringsmetoderna för torkat bärnsten. Om rummet där du planerar att lagra den här produkten är torr nog och med en fuktighet som inte överstiger 70%, kan det här ske i väskor, pappkartonger eller kraftpåsäckar. Vid högre fuktighet bör torkade rachis placeras i en behållare som täcks, t ex i en glasburk eller plastbehållare.

Det är viktigt! Periodiskt måste produkten kontrolleras. Om det finns tecken på fukt, bör petiolen torkas.

Torkad bäcken med stabil fuktighet kan lagras i upp till 2 år.

Hur man plockar upp brävar fern hemma

Förutom att torka, är det möjligt att förbereda bracken bärnsten genom att marinera den. Det finns många sätt att marinera petioles hemma för vintern. Samtidigt för skörd kan användas som färska, bara samlade rachis och salt.

Om det är nödvändigt att förbereda färska stalks av bracken bägare genom betning, måste de kokas i förväg i en stor mängd saltat vatten i högst 10 minuter. Före betning måste den saltade produkten tvättas noggrant och blötläggas i 5-6 timmar i kallt vatten för att avlägsna överskott av salt.

Bracken bägge marinerade för vintern i banker

När man marinerar färska rachises för vintern i banker, förkokas de i stora mängder vatten, då kan man fortsätta till själva skörden.

ingredienser:

• Bracken Fern - 1 gäng;
• vatten - 1 liter;
• Bordvinäger - 1 tsk;
• salt - 2 msk. l.
• socker - 1 msk. l.
• pepparkornar - för att smaka;
• slipad peppar - till smak;
• lövblad - 1-2 st.

Beredningsmetod:

1. Förbered burken, den är noggrant tvättad och steriliserad.
2. Kokad bärnsten ligger i en kolv, tvättas under kallt rinnande vatten och får tömma överskottsvätska.
3. Sprid stjälkarna i burken och fortsätt till förberedelsen av marinaden.
4. Vatten hälls i pannan, salt, socker, peppar, lövblad hälls i det och ättika tillsätts.
5. Koka allt och koka i en burk, rulla locket.
6. Krukan är omslagen och insvept i en handduk eller sängklädsel. Låt det svalna.

Hur man plockar bracken biter med vitlök

Det finns också ett marineringsalternativ för bracken biter med vitlök och sojasås. På detta sätt förbereder de ett fantastiskt mellanmål som är lämpligt för konsumtion utan ytterligare manipuleringar. För matlagning krävs:

• stekpannor - 1 kg;
• sojasås - 3 msk. l.
• äppelcidervinäger - 2 msk. l.
• socker - 2 tsk
• salt - 0, 5 tsk;
• vitlök - 1 huvud;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.
• markerad rödpeppar - 1 tsk.

Pickling metod:

1. Första ormbunkarna kokas i saltat vatten i ca 8-10 minuter. De överförs sedan till en kolv och tvättas under rinnande vatten.
2. Vitlök skälls och passeras genom vitlökpressen.
3. Värm grönsakoljan i en panna och häll den röda paprika i den, blanda noggrant.
4. I en djup behållare, helst en emaljad pan, sprid armbandet av bracken orm, häll het olja med peppar. Sedan sojasås, ättika.
5. Efter att ha sovit socker och salt. Sätt i malet vitlök.
6. Allt är grundligt blandat, täckt med lock och skickat till kylskåpet i 3-4 timmar.

Hur man gör saltad bärnsten från saltad

För att marinera Bracken Fern, kan du använda receptet med morötter.

ingredienser:

• bärnsten saltad - 300 g;
• vatten - 100 ml;
• lök - 1 st.
• morötter - 200 g;
• sesamolja - 20 ml;
• ättika 9% - 20 ml;
• socker - 30 g

Pickling metod:

1. Salt bärnsten tvättas och blötläggs i ca 6 timmar i kallt vatten, byter det periodiskt.
2. Efter blötläggning överförs stjälkarna till pannan och kokas i rent vatten i ca 5 minuter. Därefter kastas de i en kolv och tvättas.
3. Koka sprit skurna i små bitar.
4. Morötter rengörs, tvättas och riven för koreanska morötter.
5. Lök skälls också och skärs i halva ringar.
6. Stek löken i sesamolja tills den är guldbrun. Låt svalna och dekantera överflödig olja.
7. Fern kombinera med stekt lök och morötter. Fortsätt till marinaden.
8. Vinäger och socker späds i 100 ml vatten och omröres tills fullständig upplösning.
9. Häll marinade blandning av ingredienser, blanda, täck och placera under en press. Rengör i kylskåp i 5-6 timmar.

Lagringsregler

Förvara skördad bracken bägare skördad i banker i upp till ett år vid temperaturer under 0. Det bör ske på en mörk plats. Det är viktigt att rachiserna i bankerna är helt täckta med marinaden.

Om vi ​​pratar om marinaden med vitlök, reduceras hållbarheten, som i fallet med betning av saltade bärnsten. När allt kommer omkring betraktas dessa alternativ som förberedelse av färdiga snacks.

Hur man fryser bracken bägare

Förutom torkning och betning kan bracken bägare beredas genom frysning. Processen att frysa på komplexiteten skiljer sig inte från torkning, utför den enligt följande:

1. Fern rachis är valda av ungefär samma färg och storlek. De tvättas och skärs i stycken som är bekväma för senare förberedelse.
2. Därefter nedsänktes hackade petioles försiktigt i kokande vatten.
3. Blanchera i ca 8 minuter och lutas i en kolander.
4. Skölj under rinnande vatten, lämna i en kolsyrare tills det kyler och dränerar överskottsvätska.
5. Den kylda bägaren skiftas i delar av matpaket. Paketet är stängt och skickat till frysen.

Frosna stjälkar kan lagras utan förlust av kvalitet hela vintern.

Regler för ansökan

Beroende på förberedelsemetoden för lagring, har bracken bägare sina egna nyanser som förberedelse för beredning.

Torkad konsumtionsprodukt måste först återställas. För att göra detta bör den önskade mängden torkad bärnsten hällas kokande vatten och lämna i 6-8 timmar. Efter det att vattnet måste tömma och tvätta stjälkarna med rinnande vatten. Vid tvättning är det lämpligt att ta bort sneda blad, och förberedelse, lämna bara stammarna. Innan du lagar mat, koka dem i 8 minuter och kyla. Efter denna procedur är bägaren klar att användas.

Marinerad bracken bägare anses vara redo att äta. Ingen manipulation krävs. Den salta produkten kräver i sin tur ytterligare blötläggning. Detta ska ske minst 7 timmar. Efter blötläggning ska stalarna kokas i 5-8 minuter och sedan ätas.

Skördad produkt genom frysning kräver också tidigare beredning. Den ska avlägsnas från frysen i 2-3 timmar före tillagning, koka sedan i 5 minuter. Efter sköljning och svalning. Vissa rekommenderar att den frusna oren inte tinas, men sänks omedelbart till kokande vatten. Men det är värt att notera att när du sänker den frusna produkten kommer vattentemperaturen att falla och det tar tid att koka igen. En lång matlagning kan påverka produktens kvalitet negativt.

slutsats

Du kan göra din egen bracken bregna för vintern på olika sätt. Alla låter dig behålla näringskvaliteten på den här produkten. Det är värt att notera att skott av örn är högt värderade för deras förmåga att ta bort toxiner och radionuklider från kroppen. Därför upptar skörden av bracken bägare i Ryssland för 2018 en av de ledande positionerna och har strikta krav på att få en kvalitetsprodukt.