Tiden kommer när husdjur som är speciellt odlade för kött måste slaktas och klippas i stycken för ytterligare lagring. Skärning av svinkroppar är en ansvarsfull yrke som kräver att vissa finesser följs. Efter rätt skärmmönster kan du få kvalitetsprodukter.

Allmänna regler för skärning av slaktkroppar efter sång

Det döda djuret, som redan blöder och bränt, är redo för vidare bearbetning. Överensstämmelse av sekvensen kommer att hjälpa till med korrekt skurning av grisen och kommer att vara nyckeln till högkvalitativt kött. Först måste du hämta de nödvändiga verktygen:

• universell kniv med en bladlängd på minst 18 cm;
• yxa för att skära ben
• hacksåg med fina tänder.

Det perfekta villkoret för ytterligare skärning hänger på slaktkroppen. I ett sådant tillstånd sträcker sig musklerna, vilket bidrar till en mer bekväm aktivitet hos slaktaren. Dessutom tillåter denna situation mer att bli av med överflödigt blod i huvudets separering. Om det inte är möjligt att hänga en gris, använd en djup panna för att tömma blodet. Slaktkroppen själv placeras på marken på en tjock duk eller spridd strå.

Det är mycket viktigt att komma ihåg att inte alla delar av grisen äts. Därför, när skärning är att ta bort ögonen och tänderna. Också värt att bli av med djurets svans och hovar.

Skördar för skördar av griskött

Det finns flera grisskärningssystem beroende på vidare bearbetning och syfte. Trots olika alternativ är den mest värdefulla delen av dem musklerna, som under djurets liv ansträngde sig mindre än andra. Oftast hänvisas ryggmärgen till sådana delar av kroppen. Till skillnad från kor är grisens livmoderhalsområde inte lika mobil under livet, därför är detta kött värderat ganska högt. De lägre delarna av djuret har mer styvt kött och är mindre värdefulla vid vidare användning.

Skördetröskning av griskött

Separering för personliga behov och för att skicka till butiker är signifikant olika tekniskt. Det finns fyra klassiska versioner av skärning i världen:

• US;
• German;
• ryska;
• Engelska.

Var och en har sina egna egenskaper.

Skärningslägen för kulinarisk användning

Den amerikanska metoden innebär uppdelning av slaktkroppar i två längsgående halvor. Sedan är var och en uppdelad i 6 delar. Som ett resultat får konsumenten: skinka, framskinka, axel, filé med revben, sida och huvud.

Den tyska metoden innebär att slaktkroppar skärs i två halva slaktkroppar, vilka var och en är vidare indelad i åtta delar. Varje del hör till en av fyra sorter. Till exempel inkluderar toppkvaliteten bakskinka, kotlet och ländryggen. Den andra är brisket, framsidan av skinkan och nacken. Den tyska metoden klassificerar peritoneum i den tredje kategorin. Slutligen är huvudet och hovarna den 4: e kategorin.

Ryska slaktkroppsplan omfattar 8 olika delar. Denna metod är populär i hela post-sovjetiska rymden. Efter behandling till konsumenter skickade:

• skinka;
• skåldel (baksida);
• zasheina (platsen mellan axelbladet och huvudet);
• kinder, huvud och nacke;
• spade;
• bröst;
• mellanbenet;
• ben.

Den engelska metoden är enkel och okomplicerad. Hela svinkroppen är uppdelad i fyra stora delar. Efter den engelska skärningen får bonden huvudet, den främre delen med nacken och scapula, den centrala delen med ryggrad och revben, bakdelen - skinkan.

Hur man slaktar en hel gris

Den viktigaste delen av att skära slaktkropp är nutrovka. Först och främst är det nödvändigt att skilja huvudet från kroppen. Eftersom en välmått gris har ett tjockt fettlager och en massiv ryggrad, är det nödvändigt att ta hand om skärmens skärpa i förväg. Efter avskiljning av huvudet är att tömma överskott av blod i en tidigare beredd behållare.

Nästa steg av skärning är öppningen av bukhålan. För korrekt utförande är det nödvändigt att hitta en punkt på bröstlinjen. Skärning görs från det till ljumskområdet. För att inte skada de inre organen, är det nödvändigt att sänka armen strax under knivbladet och utföra denna operation med stor försiktighet. Efter det är nödvändigt att göra ett snitt från den punkten på bröstet, ta bort bukhinnan längs ribban.

Då kommer en mycket viktig punkt i avlägsnandet av inre organ. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt matstrupen, eftersom vätskan och enzymerna i den, när den kommer i kontakt med kött, kommer att kräva ytterligare tvätt. Efter matstrupen avlägsnas de återstående organen på den övre delen av slaktkroppen - hjärtat, lungorna och leveren. Ta sedan försiktigt bort urinblåsan och tarmarna med magen.

Det är viktigt! Glöm inte att ta bort det inre subkutana fettet. Det används sällan och har därför inget gastronomiskt värde.

Det är nödvändigt att i förväg besluta huruvida några organ kommer att behövas i framtiden. Så, om det behövs, använd tarmarna, dra försiktigt ut och tvätta med rinnande vatten. För att ytterligare använda hjärtat ska det skäras i hälften och tömma rester av blod från det. Resten av giblets bör tvättas något och läggas i kylskåpet.

Nästa del av skärningen rensar kroppens inre hålighet. Under inga omständigheter får man inte använda vanligt vatten, eftersom när det slår på köttet, fördärvar det sitt utseende och leder till en minskning av hållbarheten. Behandling av den inre ytan bör utföras med en ren handduk, blötlägga återstoden av blod och torka torrt.

Så att hugga griskroppen

Slaktkroppen är klar för nästa del av skäret till sidan. Snittlinjen ska springa längs ryggraden, så användningen av en kniv är oönskad. Skärning sker med en hacksåg eller välskärmad yxa. Nybörjare misslyckas ofta med att göra en korrekt ryggradsskärning första gången. För att undvika att benfragmenten kommer in i köttet kan du använda följande hemlighet - du ska slå axeln med en tung hammare.

Ofta beredda slaktkroppar är inte uppdelade i två delar, men i fyra. Kvartalet innebär att halva slaktkroppen delas in i två lika stora halvor. För att göra en sådan operation är det nödvändigt att klippa det ungefär i mitten av ländpartiet. Det visar sig således 2 stycken fläsk - den främre delen med en spatel, nacke, framben och baksidaen - med en skinka och en kotlettdel.

Hur man huggar en gris

För att kunna skära en gris på ett korrekt sätt, är det nödvändigt att följa samma regler för behandling som hos vuxna individer.

Om syftet med skörden av kött inte är en vuxen uppfödd gris, men en liten gris, förändras sättet att skära något. Naturligtvis, när det gäller anatomi, är den unga och den vuxna inte annorlunda, men det finns några nyanser. Med toning av en gris bör du inte betala så stor uppmärksamhet på borttagning av njurar och urinvägar. Dessutom är benen hos en ung gris mjukare, så i vissa fall är det även tillåtet att använda en kniv istället för en öxa. Slaktkroppen hakas lättare.

Hur man skär halva slaktkroppar hemma

Varje jordbrukare har sitt eget skärningssystem som uppfyller sina krav. Ändå finns det en klassisk korrekt version av skärade griskroppar hemma, som kan möta konsumenternas behov. Vissa föredrar att få mer fett från en slaktkropp, andra förföljer det renaste köttet, spenderar en enorm tid på trimning och avbening. Det finns människor som helt vrider allt kött i fyllningen. För korrekt skärning av fläskkropp enligt kanonen i den ryska metoden är det värt att uppmärksamma det faktum att varje del av slaktkroppen är viktig och tillämplig i framtiden.

Hur man skär fram eller bak på en gris

Den främre delen av den halva slaktkroppen är skuren i nacke, axelblad, brisket, axel, länd och ribbor. Ursprungligen hugga frambenet. Ta sedan av med kanterna med hjälp av en lucka. Nästa är ländens vändning - den separeras och eventuellt skärs i portioner. Den återstående delen är konventionellt uppdelad i halva in i den övre nacken och nedre scapula.

Ryggen representeras av det stora benet, bukhinnan och ryggen på ryggen. Först avskurna bukhinnan, skära sedan av ryggraden från benet. Från ryggraden avskurna den mest delikata delen av köttet - törlur. Spinalben används också som bas för buljonger.

Hur man skär en gris fot

Från det kvarvarande fläskbenet hugsar den nedre delen - knuckeln. Det återstående stora benet skärs ofta ofta i stora bitar, eller det skördas i musklerna. I benet är två stora muskler, som är bekvämt åtskilda från varandra. Det resulterande köttet från de stora musklerna saknas av fettavlagringar och är perfekt för matlagning av ett stort antal rätter. Köttet från en liten muskel intill benet är mer styvt, det är ofta kvar direkt på det för vidare användning i soppor och grytor.

Hur man tar bort fett från griskroppar

Många bönder odlar grisar för svin och bacon. I detta fall varierar metoden för att skära svinkropp något. Från beredda halva slaktkroppar eller fjärdedelar avlägsnas huden från det intilliggande fettet. Med rätt gödning når fettskiktet lätt 10 cm eller mer. Den lämpligaste delen för avlägsnande av fett är bukhinnan och båren. Från bukhinnan får de rent fett, från bröstbenet - en produkt med ett stort antal köttlager.

När det gäller saltat fläskfett är det ett mjukt fett som är avsett att släcka eller laga olika spriddor. Den största mängden bacon finns ovanför skinkan i svansområdet. Dessutom kan fett klippas från andra feta delar av kroppen, såsom axelbladet eller axeln.

Vilken del av grisen är bättre: fram eller bak

Debatten om vilken del av fläskkroppen är bättre slutar inte för en dag. Å ena sidan är den bakre delen representerad av en skinka och ländesmörgås. Dessa köttstyper innehåller lite fett och är utmärkt för kostmjöl. Det är bristen på feta lager som förklarar deras speciella popularitet.

Å andra sidan är främre delen av slaktkroppen mer fet. Du bör inte tro att allt kött hör till en lägre kategori. Tvärtom finns i framkanten av slaktkroppen brisket och brisket - de mjukaste delarna som länge har bevisats i matlagningen. Också i bladet skäret innehåller en stor mängd kött, perfekt lämpad för framställning av malet kött. Grillälskare står inte heller åt sidan - fläskhalsen är den bästa platsen för att laga maträtten.

Typer fläskkött under skärning

Enligt modern klassificering erbjuder återförsäljare olika typer av fläsk. Det finns tre sorter beroende på köttets kvalitet, mjukhet och andra indikatorer. Så innehåller den första klassen:

• dorsala och filetdelar;
• bröstben;
• skinka (rump, svans och okololok).

Kött av första klass på grund av den lägsta belastningen på musklerna under djurets liv, har en mjuk struktur. Delar av skinka och dorsal del kan skryta med juiciness och nästan fullständig frånvaro av fettlager. Sternum värderas också i kulinariska samhället för revbenen, och med rätt djurens näring är de täckta med gott om det mest känsliga köttet.

Kött av andra klass är inte längre så ömt. Det har en stor mängd vener och fett. Detta blad är oftast hänfört till scapula, nacke, axel och åkermark. Ofta bearbetas sådant kött till hakat kött, eftersom bostadsprocessen inte betalar för arbetskraftskostnader.

Den tredje klassen innehåller dåliga ätbara delar av fläsk, till exempel en hack - en del mellan huvudet och nacken på en gris, som är väsentligt annorlunda i köttstrukturen för det värre från samma axelblad. Förutom skuren, fördelar man i detta sortiment också huvud-, fram- och bakhjul.

Fläskbitar med namn, foto, ansökan

Slutresultatet av korrekt skörda griskroppar är en viss uppsättning köttprodukter. Var och en av dessa delar är olika både externt och en uppsättning konsumentegenskaper.

bringa

Bröst - En tjock del av buken i ländparten. Köttet, beroende på fettsvin, innehåller ett ganska stort fettlager. På grund av inaktiviteten hos pectoral musklerna är köttet mycket ömt. Enligt ryska GOST hör den till den första kategorin fläsk.

Tack vare fettlagret är brisket bra för stekning. Och som en självständig maträtt, och som ett tillägg till potatis eller kål. Även bacon saltad och marinerad, får utmärkt delikatesser. En av de bästa användningarna för brisket är dess rökning - den resulterande produkten har en oöverträffad arom och smak.

hals

Nacken är en del av axelhalsskärningen. På grund av de fysiologiska egenskaperna hos grisar är denna del inte mobil jämfört med andra djur. Detta orsakar innehållet i det av ett stort antal fettlager och den fullständiga frånvaron av senor. Köttet är mycket saftigt och ömt.

Den utbenna nacken tillhör den andra kategorin fläsk, men är en av de favoritdelarna av fläskkropp. Det är fortfarande en idealisk del för att laga kebabar - tack vare feta lager, blir köttet väldigt saftigt. Nacken används också för att göra feta biffar. Twisted Pork Neck är det perfekta valet för att göra köttbullar.

Entrecôte

Entrecote eller loin på benet - den övre delen av dorsalskäret. Det innehåller en marmelad och revben. Sådant kött hör till den första kategorin tack vare den mest känsliga massan. Klipp i bitar, entrecoten är en kotlett på benet, högt värderat av gourmeter.

På grund av dess saftiga kött och ben, vilket ger en extra smak när du steker, är entrecote kungen av fläsksteker. Rätterna är saftiga och ömma efter smaken. Ofta delas denna del av fläsket från revbenen, vilket resulterar i en ren bit magerlök. Ribbenna går för soppor och grytor.

schnitzel

Schnitzel, han är benfri brisket - fläskfilé från ländryggen av slaktkroppen. Denna del av slaktkroppen är mest värdefull på grund av fullständig frånvaro av fett i sin struktur. För värde avser den första kategorin fläsk. Som ett resultat är priset för en sådan fläsk ofta det högsta.

Klippning av denna del ger samma vackra köttbitar. Schnitzel används för att göra olika kotletter och biffar. Dessutom används denna del för matlagning av dietmat.

skuldra

Axelskärningen är uppdelad i ett benblad och ett benfritt blad. Denna typ av kött faller i den andra kategorin på grund av dess höga innehåll av fett och senor. Spatel strängare än skinka eller filet, så priserna är mer demokratiska.

En benfri scoop skärs vanligtvis i kuber för att laga zazharki och goulash. Mer hård del av benet kräver allvarlig bearbetning och noggrann trimning. Ofta går den här delen av grisen på att laga kött. Men denna andel är fortfarande ganska bra för att göra olika grytor.

skinka

Benet är grisens bakben. Ofta skärs den i två delar - övre och nedre. Den övre delen av skinkan är ett högt värderat kött av första klass, ömt, med en liten mängd fett. Den nedre delen innehåller mindre kött och används för matlagningbuljonger och aspik.

När det gäller kulinarisk användning är toppen av skinkan ett bra ställe att förbereda alla slags rätter. Bakad skinka, kotletter, goulash, olika grillade och kebabs. Detta kött är väl beprövat för framställning av malet kött. Cutlets är ömma och saftiga.

Vilka delar ska man ansöka om

Hela historien om grisuppfödning är nära sammanflätad med utvecklingen av kulinarisk konst. Under flera århundraden har erfarna kockar bildat allmänna regler för användningen av olika delar av slaktkroppar. Inte alla bitar är lika bra för att laga aspik och för kotletter. För att lära dig att laga riktiga kulinariska mästerverk måste du följa några enkla regler:

1. Huvud - det perfekta valet för matlagning brawn och brawn. Det kan också användas för saltison och fyllning. Gris och gris öron är också väl avslöjade i aspic. Dessutom är grisöron i olika variationer perfekta som mellanmål för öl.
2. Kinden används för att röka. För att den färdiga produkten ska ha utmärkta konsumentegenskaper måste den skäras i små bitar och utsättas för långvarig värmebehandling. Efter flera dagar är kinderna starkare rökt och blir otroligt gott. Vissa kockar rekommenderar att baka kinden i form av rullar.
3. Salladet, som också är brisket och hugg, är rent kött. Serveras både i ren form och med revben. Fettfritt kött används ofta för att göra kotletter, kebab och biffar. Med hjälp av revben kan du laga den perfekta soppen.
4. Den övre delen av skinkan är rumpen, som är skild från lårbenet. En stor bit av benfritt kött är perfekt för matlagning bakat fläsk och fläsk. Från rumpen visar det sig mycket saftig fyllning. Skinka är lämpligt för goulash eller zazharki. Skinka är utmärkt för att laga borscht eller pickle.
5. Spatel används oftast för att laga dumplings. Фарш, получившийся из этой части туши, имеет небольшую жировую прослойку, делающую пельмени сочными. Также фарш из лопатки нередко используют как основу для домашней колбасы.
6. Грудинка может использоваться как в чистом виде, так и с примыкающими к ней ребрами. Чаще всего ее применяют для приготовления копченого сала или как дополнение к яичнице и жареному картофелю. Изготовленный из грудинки бекон — деликатес высочайшего качества.
7. Брюшина — одна из наиболее жирных частей свиной туши. Подчеревок отлично используется как дополнение к жареной картошке или тушеной капусте. Также из брюшины изготавливают вкуснейшие рулеты.
8. Ноги — лучший выбор для приготовления холодца. Кроме того, европейские кулинары используют их для приготовления традиционных блюд. Так, в Германии, Австрии и Чехии рулька с пивом и тушеной капустой представляют национальное блюдо.
9. Многие часто недооценивают свиной хвостик . На самом деле, из-за своей хрящевой структуры он является отличным дополнением к холодцу или зельцу. Бульон станет более насыщенным и застынет быстрее.

Кулинарами давно доказано, что не бывает ненужного мяса, необходимо лишь правильно найти область его применения. Даже неиспользуемые части свиней, такие как кишечник, сердце и печень могут быть использованы для приготовления настоящих кулинарных изысков.

slutsats

Разделка туши свинины — трудоемкий процесс, который позволяет получить разнообразные продукты для приготовления кулинарных шедевров. Правильно разделанное мясо и его подбор позволяет добиться впечатляющих результатов в приготовлении привычных блюд.