Invånarna i Rysslands centrala regioner är ganska dåligt medvetna om vilken vitlök som ser ut, för vilka hårda syltade vitlökskott förekommer ofta i basarerna i södra handlare. Men den riktiga ramsonen är en mild och väldoftande grönska, så rik på vitaminer och andra användbara ämnen som ensam kan klara alla vårsjukdomar. Förbered vild vitlök på vintern är en snap - det finns många alternativ för läckra och snabba recept för dess förberedelse. Det är mycket svårare att hitta den till salu, särskilt i de regioner där den inte finns i naturen.
Hur kan du spara vild vitlök för vintern
Ramson är ett vanligt namn för två sorter av fleråriga lök, björn och segerrik. Kalla det också en kolv. Denna fantastiska växt många kallas också vild vitlök, för den uppenbara vitlöksmaken som kommer från alla dess delar. Trots att det i smak av vild vitlök finns det absolut ingen bitterhet som är inneboende för många medlemmar av lökfamiljen. Den smakar känslig, men kryddig och snygg. Detta gräs är av särskilt värde på grund av att det förekommer i början av våren, då det praktiskt taget inte finns något nytt grönområde i trädgården eller i naturen. Det förekommer i Kaukasus i februari-mars, i Sibirien, i Uralerna och i Fjärran Östern senare, närmare april. Unga skott av vild vitlök är mest anbud när växten ännu inte helt har blivit uppenbarad. I det här skedet är det inte lätt att skilja det från andra företrädare för bulbotube, speciellt dammens giftiga lilja. Därför måste samlingen vara mycket uppmärksam. Vitlök smak kan hjälpa till att identifiera den vilda vitlök, som inte kommer att förvirra det med andra växter. Men tiden för att samla känsliga doftande örter är inte för lång. Bladen växer ganska snabbt, växer sedan grovare, blir galet, och växten börjar plantera knoppar. Därför bör man inte speciellt slappna av för att producera en vinlista för vintern från den så kallade vild vitlöken - vild vitlök. Till skillnad från många andra kryddiga örter, inklusive fleråriga, växer vild vitlök inte på beställning när som helst. Om skördetiden saknas måste du vänta på nästa vår.
Det finns många sätt att förbereda vild vitlök på vintern. Den mest populära syltad vild vitlök, såväl som syltad och saltad. Dessa typer av ämnen tillåter dig att hålla vild vitlök på vintern, nästan fräsch, med dess inneboende arom och ömhet av stjälkarna.
För dem som inte är så förtjusta i vitlök smak, kan du försöka torka ramson.
Det finns många recept för att göra alla typer av såser och kryddor för vintern med deltagande av denna unika vår ört.
Det är väldigt lätt att förbereda vild vitlök i frusen form, och det finns tekniker som låter dig behålla det i ett sådant tillstånd att det efter avfrostningen blir lika nytt.
Det används också för att göra friska tinkturer.
När du skördar vild ramson för vintern, borde du inte bli förrad med en mängd olika tillsatser och kryddor som kan döda doften och smaken av detta ogräs. Idealt sett kombineras bara tomater och vitlök med det, och tillsatsen av den senare i en liten mängd förbättrar och framhäver dessutom smaken av den färdiga maträtten.
Hur man fryser vild vitlök för vintern
Frysning anses med rätta vara det enklaste sättet att förbereda vild vitlök på vintern. Efter allt behöver det inte något extra, alla objekt finns i alla hem: en vanlig frys, en skarp kniv och plastpåsar.
Det viktigaste är att försiktigt och korrekt förbereda örterna för frysning. Först tvättas gräset rent med antingen rinnande vatten eller flera gånger i vätskan i bassängen. När allt kommer omkring är stammar och löv vanligtvis ganska förorenade med jord, från vilken de praktiskt taget grävas. Därefter sorteras gräset, kasserar de blekade, ruttna och på annat sätt skadade exemplen.
Före frysning måste gräset torkas väl, för vilket det läggs ut i ett enda lager på en pappersdukhandduk och lämnas i denna form i flera timmar på ett ställe som skyddas mot solljus.
Då skär bladen själva och stjälkarna över i inte mycket stora bitar, 1-2 cm långa.
Då kan du frysa vild vitlök på två huvud sätt. Vidare beror den vidare användningen av gräs på den valda metoden för frysning.
Frossen vild vitlök i paket
Torkade och hackade gröna är fördelade i små portionspaket så att innehållet i ett paket kan konsumeras i taget.
Det är viktigt! Andra gången att frysa vild vitlök är högst oönskad.Tja, om paketen kommer att ha zip-clasps. Om vanliga påsar används utan fästelement, sedan efter att de ligger inuti gräset, är deras kanter försiktigt förseglade (du kan göra det med folie och järn). Denna procedur är inte bara nödvändig för att bibehålla arbetsstycket bäst. På grund av dess vitlökarom kan alla produkter i frysen blötläggas med vild vitlök lukt om påsarna inte är förseglade. För mer kompakta förvaringspåsar med gröna, bättre rulla in i rör, märk var och en och sätt i frysen i den här formen.
När man använder denna frysningsmetod är det naturligtvis en del av smaken förlorad, men alla värdefulla element är bevarade, först och främst, vitamin C.
Men det finns en annan metod som låter dig rädda smaken och aromen av färsk vild vitlök med förlusten av en viss mängd användbara ämnen. För att göra detta, klippa gräset nästan omedelbart efter att ha tvättats i en kolsväggare bokstavligen 30-60 sekunder i kokande vatten. Därefter sval, lätt torkad, som vanligt på en handduk, och distribueras i delpaket.
Efter upptining kan tillagd ramson på detta sätt sättas till grönsaksalat, i alla första och andra rätter där vitlök behövs. Dessutom kan tinade ramsons göra en utsökt sallad med kokt ägg och gräddfil eller majonnäs. Tinade gröna kan användas som fyllning för pajer, och att lägga till äggröra, patties, zrazy. Tillsätt det till degen för bröd.
Ramson frusen i markform
Det är mycket användbart att frysa en del av gröna i en markerad utseende. För att göra detta slits gräs genom köttkvarn eller krossas i en mixerskål. Resultatet är en tjock och ganska koncentrerad potatismos. Den läggs ut i isformar eller bakar muffins. Det är bättre att använda de minsta burken, så att du inte behöver klippa dem i bitar senare.
Alla formar med vild vitlök placeras i frysen i 12-24 timmar. Ta sedan bort de frusna bitarna av gröna från formen och sätt dem i hermetiskt tillslutna påsar.
Fryst hackad ört är väldigt trevligt att lägga till en mängd olika såser och gravies för huvudrätter. Den är lämplig som tillsats till de första rätterna, särskilt för soppor, potatismos.
Med ytterligare värmebehandling av diskar kan mashed ramsons tillsättas till dem, även utan avfrostning.
Förberedelse av vild vitlök på vintern: torkning
Under torkningsprocessen förlorar vilda vitlöksblad avsevärt deras arom, men det kan till och med vara en fördel för dem som dess lukt verkar för skarp. De flesta näringsämnena bevaras, och torkad vild vitlök kan användas på samma sätt som andra torra aromatiska örter: för tillsats till soppor, kryddor, såser, bakverk.
- Bladen tvättas också noggrant, torkas på en handduk.
- Skär sedan i bitar och lägg på en pall på ett varmt, torrt rum utan ljus.
- Du kan torka grönarna, sprida den på elpannor med en temperatur på ca 35-40 ° C.
Hur man lagar matpestosås av vild vitlök och nötter
Bland alla receptämnen av vild vitlök på vintern är Pesto sås en av de mest originella. Traditionell italiensk pesto sås är vanligtvis beredd från basilika. Men den attraktiva aromen och smaken av vild vitlök gör den till en utmärkt bas för denna sås.
Du behöver:
- ca 500 g färsk vild vitlök
- 4 msk. l. pinjenötter (kan ersättas med valnötter eller mandlar);
- 150-200 ml olivolja;
- 1 tsk salt;
- ½ citron;
- ½ tsk svart peppar;
- 3 msk. l. riven hård parmesanost.
tillverkning:
- Vid första etappen är det viktigt att skölj örterna grundligt, skölj och torka det inte mindre noggrant. Om skotten kommer att förbli fuktig, kommer såsen inte att kunna överleva länge.
- När du använder valnötter eller mandlar måste de krossas i så små bitar som möjligt. För bättre behållning stekas nötterna lätt i en torr och ren panna.
- Tallötter är mycket oljiga och ömma, så de behöver inte krossas och speciellt rostade.
- Ostslak på en fin rivare.
- Självklart, om du följer de gamla tullarna i det traditionella italienska köket, måste grönarna pundas i en trämortel. Men för ett modernt recept är det tillräckligt att hoppa över det genom köttkvarn.
- Krama saften från en halv citron.
- Hacka ramson, nötter, ost, citronsaft blandas väl i en djup behållare, salt, peppar och olivolja tillsätts.
- Smörj blandningen noggrant.
- Den färdiga såsen läggs ut i små sterila burkar, hälls på toppen med olivolja, spunnet med sterila lock.
- I så fall kan såsen förvaras i kylskåpet i ungefär ett år.
Vi förbereder oss för vintern ramson i olja
Konserverad ramson kan vara ganska enkelt sätt, vilket ändå är en av de mest tillförlitliga, så att du kan göra utan värmebehandling.
Du behöver:
- 0, 5 kg blad och stjälkar;
- 1 tsk salt;
- 0, 5 liter olivolja eller annan vegetabilisk olja.
tillverkning:
- Stammar och löv av vild vitlök tvättas i kallt vatten och torkas.
- Sätt i en mixer eller matberedare, tillsätt salt och vegetabilisk olja.
- Förvandlas till en puree.
- Lägg ut på sterila burkar så att på toppen av alla gröna är täckta med olja.
- Vrid kokta lock och förvaras på en kall plats (källare, kylskåp).
Hur man lagar mat till vintern ramson i tomat
Ramson med tomat är en klassisk kombination som också kan användas för en bra förberedelse för vintern.
För att förbereda vild vitlök på vintern med tomat behövs:
- 1 kg vild vitlökgrönsaker;
- 200 g tomatpasta eller 300 g hemlagad tomatsaft eller sås tillverkade av vridna tomater.
- 1 msk. l. salt;
- 1 msk. l. socker;
- 250 ml doftande vegetabilisk olja.
tillverkning:
- Gröna sorteras, tvättas noggrant och torkas.
- Utvalda stammar och löv krossas genom köttkvarn.
- Blandat med tomatpuré eller sås, tillsätt vegetabilisk olja, salt, socker.
- Värm blandningen till + 100 ° C och koka i exakt 1 minut.
- Vik i små glasbehållare och sterilisera under täckta lock i 20 minuter.
- Vrid och lägg i vinterlagring.
Recept för vinter ramson med bacon
Mycket enkelt och snabbt kan du göra en läcker kitt från ramson och bacon för vintern. Resultatet är en fantastiskt god mat, som kan spridas på smörgåsar eller tillsättas om så önskas till vilken maträtt som helst.
Du behöver:
- 400 gram smör utan kött och skall
- 200 g färsk vild vitlök;
- 50 g salt
- kryddor till smak och önskan.
tillverkning:
- Salo skärs i små bitar, ströts med salt på alla sidor och viks i en liten glasskål, kvar i rummet under locket för en dag.
- Nästa dag, skaka av med överskott av salt och passera det genom köttkvarn.
- Under tiden sorteras, tvättas och torkas grön vitlök.
- Hoppas också genom köttkvarn.
- Blanda hackad svamp med mosad ramson, om så önskas, tillsätt kryddor efter smak.
- Lägg ut den resulterande massan i sterila burkar.
- Under sterila lock förvarar arbetsstycket i kylskåpet i ett år.
Villkor för lagring av beredningar från vild vitlök
Oavsett vilket recept som ska väljas, är det inte nödvändigt att spara beredningen av vild vitlök i mer än ett år. Mest sannolikt, efter denna period kommer grässmaken redan att förloras, och smaken lämnar mycket att önska. Det är klokt att fylla på lager varje vår med hjälp av ungt, friskt gräs.
slutsats
Förbered vild vitlök på vintern på många sätt, så detta vitamintillskott måste alltid finnas närvarande i den dagliga och festliga menyn. I det här fallet kommer många rätter att kunna leka med nya färger, och sjukdomen kommer sannolikt att återgå till bakgrunden.