Herb Tarragon (Tarragon) är känd runt om i världen som en doftande kryddor. Drycker och rätter med doftande kryddor är typiska för indiska, asiatiska, medelhavsrätter, europeiska rätter, som används i stor utsträckning av Kaukasus folk. Applicering i matlagning och traditionell medicin har färska örter, torr kryddor, fryst dragon. Spicy arom, karakteristisk uppfriskande smak av dragon används i bakning, första kurser, sallader, såser, olika drycker.

Hur går gräset

Dragoon-gräs, Stragon, Eurasian wildwood är olika namn för en doftande ört som är känd för läkare och kulinariska specialister sedan antiken. På latin översätts det botaniska namnet Artemísiadracúnculus som "Artemis". Ett annat namn Tarhuna - Estragon, används överallt för att hänvisa till flera relaterade europeiska arter. Mongoliet och östra Sibirien betraktas som en födelseplats för flerårig kultur, men växten är mest efterfrågad i asiatisk mat.

Tarragon tillhör släktet Wormwood, men saknar bitterhet, och dess arom är mycket starkare. Höjden på dragets upprepa stång varierar från 50 cm till 1, 5 m. Den kraftiga sprutrotten böjer sig böjligt, liknar en koagulerad orm och blir över tiden träig. Tarragon på plantans foto och dess botaniska beskrivning liknar verkligen malurt, men det har tydliga skillnader med det.

Lämnar mättad smaragdgrön färg som är fäst vid stjälkarna utan en stam, har en avlång, spetsig form. De nedre löven på den centrala skottet kan delas in i två. Små, gula blommor av Tarkhun samlade i tjocka panikar dyker upp på buskarna i slutet av sommaren. Många små frö mognar i oktober.

Europeiska sorter av estragon: ryska, polska, franska, är av arabiskt ursprung och härrör från avel importerad från asien sorter.

Det är viktigt! Vid skörd av råvaror från en växt rekommenderas det inte att ta bort mer än hälften av skotten. Efter hård beskärning kanske inte Estragonbusken återhämtar sig.

Var växer tarragon

Wild Tarragon finns på territoriet i Centralasien, Indien, Östeuropa, Kina och Nordamerika. I Ryssland växer olika typer av Tarhuna från tempererade latituder av den europeiska delen till Sibirien och Fjärran Östern. Den korta, vildväxande typen Arabica-dragon i Transkaukasien heter "Tarkhun" i arabisk stil.

Favoritställen för tillväxt av Estragon - ostepenenny, steniga backar, stenstenar, hittade sällan Tarragon på odlade fält. Bland örterna är Tarragon utmärkt av sin förmåga att rota i ett ovanligt klimat och odlas överallt. Vilda arter föredrar torra markar, medan kulturella planteringar måste ständigt fuktas.

Hur man använder dragon

Tarragon är rik på karotener, aromatiska ämnen, vitaminer. Den rika kemiska kompositionen innehåller många mineralföreningar som behövs av kroppen. Magnesium, kalium, järn, mangan, zink, andra mikro- och makronäringsämnen är närvarande i grönsaker av Tarhun i betydande koncentrationer och absorberas lätt av kroppen. Tarragon, till skillnad från andra polynyor, är giftfri.

Fördelarna med Tarhuna vid behandling av avitaminos, apati, sömnlöshet var välkända för arabiska läkare i antiken. Gräset kan stärka immunsystemet, höja humöret, ta bort svullnad, upprätthålla syn. Att tillsätta krydda till mat ökar produktionen av gallan och förbättrar därmed matsmältningen.

OBS! Egenheten hos Tarhuna är förbättring av smak och smak under torkning.

Metoder för användning Tarhuna:

1. Färska gröna delar av växten läggs till kalla såser, ströda med färdiga huvudrätter. Blad och stjälkar rekommenderas att användas utan värmebehandling. Vid upphettning kan det finnas en viss bitterhet. Vi kombinerar smaken av färskt Tarragon med alla sorters sallader, komplement till disken av fisk, fjäderfä, lamm.
2. Torkad krydda Tarhun har en mer intensiv lukt och smak än de ursprungliga gröna råvarorna. Det nyanser som kryddan ger till mat är också lite annorlunda. Torka kryddor kan kokas, läggas till bakverk, bitterhet när man inte använder denna ört.
3. Fryst kryddigt ört behåller nästan alla egenskaper och fördelaktiga substanser som är inneboende i dragon. Kyld kryddor kan också användas som fräsch ört.
4. Tillsatsen av dragon till oljor mättar dem inte bara med smak utan också med vitaminer och mineraler. Flytande oljor insisterar med Estragon i ca 14 dagar. Täta fraktioner blandas med finhackad grön Tarhuna.

Lägga till kryddor ger rätter eller drycker en salig, kylande, svagt pungent smak, samt en uppfriskande doft som liknar anis. Tarragons specifika färg är mer uttalad när man använder färska skott och löv.

Användningen av krydda tarragon i matlagning

I Europa kom Tarragon från Asien på 1700-talet och blev populär först i fransk mat och spred sig sedan över hela kontinenten. Kryddigt ört kompletterar en mängd olika rätter:

1. Chalky skivad färsk Tarragon kan läggas till alla sallader. Mängden grön krydda i vegetabiliska rätter bör vara måttlig på grund av växtens starka arom. Ange bara ½ tsk. krossad dragon för en portion sallad, för att utvärdera sin specifika smak och ge skålen en uppfriskande lukt.
2. Det finns särskilda "sallads" sorter av Estragon med en mer dämpad arom och en mindre kryddig smak. Sådan Tarragon kan användas i stora mängder. För beredning av sallader med anbudstoppar av unga skott.
3. Såsar som serveras med fisk, kött, fjäderfä kan berikas med dragonmask. Tillsätt krydda till majonnäs, vinäger, vegetabiliska oljor. Eventuella marinader för att laga kebab, rosta, steka kött eller fisk får också ljusa doftande nyanser när de lägger Tarhuna till dem. För den bästa effekten är doften av tarragon slipad med salt, lägger till såser och marinader efter smak.
4. Före bakning gnids köttet med färskt gräsblad. Torkad krydda strö fisk, fjäderfä, spel innan du lagar mat. Estragon maskerar perfekt smaken av lamm och används i alla kötträtter av kaukasisk mat.
5. De första grönsaker, köttbuljonger och öron kan kokas med tillsats av torkade kryddor. Tarragon tillsätts i slutet av tillagningen, några minuter före beredskap. Sådan mat är användbar för personer som lider av matsmältningssvaghet. I kalla soppor (till exempel okroshka eller rödbetorssoppa) är det tillåtet att lägga till friskt grönska av Tarhuna.

För att berika vinvarianterna av vinäger i en flaska på 200 ml är det tillräckligt att sätta en kvist gröna kryddor och insistera i minst en vecka.

Var kan jag applicera torkad örttarragon

Kryddets specificitet är den högre effektiviteten hos aromatiska ämnen i en torkad växt. Kvalitativt förberedt gräs har en stark karaktäristisk lukt, något ändrar färg, lätt tritureras med fingrarna till pulverformen.

I en blandning av kryddor ger Tarragon inte bara sin egen smak, men hjälper också till att avslöja lukt och smak av andra växter. Perfekt kombinerar Tarragon med sådana kryddor:

• oregano;
• mejram;
• timjan;
• rosmarin;
• mynta.

Metoder för användning av torkad Tarragon:

1. I folkmedicin i form av pulver, infusion, avkok. Som tillsats till terapeutisk lapping och salvor. För berikning av kosmetika.
2. Vid matlagning, lägg till några varma rätter eller drycker när de kokas i 2-3 minuter tills de är kokta. Med långvarig kokning förloras den specifika aromen och skärpan av dragon.
3. Dry Tarragon avslöjar sin smak i kombination med produkter som innehåller vegetabiliska syror: citronsaft, naturliga ättika, frukter, bär.
4. Spice ger mjölprodukterna en träig, frisk arom. Tarragon används sällan för söta bakverk. Ofta införs en nypa torkat gräs i degen för hemlagat bröd, platt bröd.

Tarragon - krydda med en stark märklig lukt och en kylande skarp smak. Dess användning bör vara måttlig. För experiment med vilken maträtt som helst, är en liten nypa gräs tillräckligt.

Var lägger dragon vid konservering

När hemmakonservering för vintern Tarhun spelar rollen av både smakämnen och ytterligare konserveringsmedel. De aktiva beståndsdelarna i örtets sammansättning förhindrar tillväxten av bakterier, vilket gör att skörden kan förbli färska längre.

Applicering av Estragon i förberedelser för vintern:

1. Tarragonsjuka gjord av sockersirap från färska örter kan ätas som en separat efterrätt eller användas som sirap. Det är lämpligt att berika sådana tillsatser, cocktails, desserter.
2. Lägga till kvistar av färsk Estragon ger kompositer, gelé, frukt och bär konserverar till en chillanteck. Samtidigt får färska blad inte kokas i mer än 5 minuter, annars kommer smaken av ämnet att bli bortskämd.
3. Grön Tarragon ger en utsökt smak till marinaderna. Friska kvistar läggs till saltlake när man blötlägger äpplen, surkål, betande grönsaker, svampar.
4. Pickled gurkor och tomater förvärvar också ett ovanligt kryddigt doft med dragon. Spice förändrar inte den ursprungliga smaken av grönsaker, men betonar det, gör det mer uttalat.

För konservering av gurkor eller tomater på något sätt (saltning, betning, betning) läggs 2-3 färska grenar av Tarhun till en 3-liters burk. Det rekommenderas att krydda med vitlöksklyftor, vilket inte tolererar långvarig uppvärmning.

Användning av örter Tarragon vid framställning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker

Den berömda kolsyrade drinken "Tarhun" visar väl färg, lukt, ovanlig smak av kryddor. Du kan laga drycker med din favorit smak själv. Och gräset är väl kombinerat med både förfriskningar och alkohol.

För att göra en vodka-tinktur på en flaska (0, 5 liter) av högkvalitativ alkohol, är det tillräckligt att lägga till ett litet gäng grönt eller torkat gräs och placera behållaren på ett mörkt ställe. Efter 15-20 dagar kommer alkohol att förvärva en karaktäristisk arom. Färgen på Estragon-tinktur (Tarhuna), som i bilden nedan, kan vara annorlunda. Ofta görs hemlagad dryck grumlig, vilket inte påverkar smaken. Samtidigt ger torkade och färska örter olika nyanser av smak och färg till drycken.

För hemlagad limonad kan du använda estragongrönsaker eller sylt sirap. Smaragd, kryddig och kall dryck brunner väl törst och uppfriskar i värmen. Den gröna massan som dödades i en blandare med socker kan spädas med vanligt eller mineralvatten till smak eller tillsats till andra citronader med en hastighet på 1 tsk. på 1 liter vätska.

Det är lämpligt att använda det söta extraktet av dragon, infuserat med sirap. Basen kokas av vatten och socker (1: 1), häll huggade färska gröna grönsaker med en lösning i minst 30 minuter. Sedan sirap läggs till några kalla drycker, te, likörer, söta likörer till smak.

När du gör en smoothie, lägg till några unga skott till mixern till resterande ingredienser. Detta gör drycken ännu mer användbar, ger den en smaragd färg, förbättrar smaken av huvudkomponenterna.

Är det möjligt att frysa draggen

Det enklaste sättet att bevara växtens fördelar och smak under lång tid - frysning. I kylskåpet håller Tarragon fräsch i ca 7 dagar. Placeras i en plastpåse och packad i en frys, serragaron ser ut och luktar fräscha i mer än 60 dagar. Tarragon, frusen helt, kan användas precis som den bara var rippad.

Tarragon malurt kan frysas med smör. För att göra detta skottas finklippt, placeras i små portioner i isform och fyller tanken med olivolja. Efter 24 timmar kan frusna kuber skakas ur formen och läggas i plastpåse för kompakt förvaring. Denna beredning är lämplig att tillsätta till soppor, såser, tina delar för salladsdressing.

För vidare användning i cocktails eller dressing, tarragon kötträtter fryser annorlunda:

1. Tarragon krossas och placeras i en maträtt.
2. Torrt vitt vin hälls i behållaren och sätts i brand.
3. Efter att ha avdunstat ungefär hälften av vätskan, lägg ut disken från elden.
4. Efter fullständig kylning av blandningen hälls den i former och skickas till frysen.

För att tillfoga den uppfriskande smaken av tarhun till någon dryck, räcker det med att lägga några kuber av doftande is i ett glas. Vinbitar läggs till när man syr, betar eller kokar kött, vilt, fisk.

slutsats

Herb Tarragon (Tarragon) - en av de mest mångsidiga kryddor. Den kompletteras väl av både söta och salta rätter. Populariteten av kryddiga örter beror också på bristen på kontraindikationer till mottagandet. Noggrann användning av Estragon bör endast vara under graviditet och med tendens till allergiska reaktioner.