Peach chutney för vintern

I Indien vet de hur man lagar en stor sås för persika kött på vintern. För att laga matet måste du behärska matlagarnas hemligheter, hur man lagar en enkel persikssås och dess olika variationer med tillsats av peppar, ingefära och andra ingredienser.

Kan jag göra persika sås

Chutneys är såser, utan vilka ingen måltid i indisk mat kan göra. De chutneys som kokas under matlagningsprocessen, serveras som regel i en månad. Såsen lagras i rena glasburkar på hyllan i kylskåpet. Smaken av denna chutney är mer raffinerad och rik.

I varje indisk familj utarbetas chutneys enligt sin egen smak och tradition. Vanligtvis är det en sås med en skarpbrännande smak som liknar en visuellt viskös sylt av brun eller grön färg. Det serveras till nästan alla grönsaker, kötträtter, ris. Vissa lägger det helt enkelt på en tårta och äter den, pressade heta drycker. I Indien säljs chutney i nästan varje butik, vanligtvis i burkar på 200-250 g, inte mer. Särskilt kärlek och popularitet i landet tycker om såser från mango, tomat, ingefära.

I vårt land, beredd på lokala förhållanden chutneys från någon säsongsbetonad frukt. Detta kan vara en päron, äpple, persika, plommon, krusbär. Även om chutney vanligtvis är gjord av söta frukter, läggs gingerrot och varm peppar till den. Kombinationen av kryddiga och söta smaker är huvuddragen i indisk chutney.

Chutney kan skördas för vintern, rullas upp i en burk eller helt enkelt förvaras på en kall plats om det inte finns mycket socker i skålen. Utan ett kylskåp kan du bara lagra såsen, vilket är mer socker. Det är värt att överväga de olika alternativen för persikssås, varav några kan förberedas för hela året.

Hur man gör en persika sås för vintern

Det är användbart för hemmafruar att lära sig hur man gör den berömda indiska persikans chutney-såsen, som mognas mycket i vår region på sommaren. Från denna frukt lagar vi traditionellt kompotar, sylt för vintern och fryser dem också. Låt oss försöka diversifiera vår kost med persika chutney, som kommer att lägga piquancy till kött, grönsaker rätter i den kalla vinterperioden. Måste ha:

  • persikor - 8 st.
  • socker - en tredje kopp;
  • äppelcidervinäger - 125 ml;
  • riven ingefära - 200 g;
  • hackad finlök - 1 st.
  • citronsaft - en kvart kopp;
  • kanel - 1 pinne;
  • nejlikor - 5-6 knoppar;
  • röd och svartpeppar - 1/2 tsk
  • koriander - 2 tsk
  • salt - 1/2 tsk.

Sätt grytan på elden, tillsätt ättika, citronsaft, socker, ingefära, salt, peppar av båda slag. Blanda upp allt, öka gastrycket och kasta lök i kokande massa. Blanda koka och koka i 3 minuter. Tillsätt alla andra kryddor och koka i 5 minuter. Därefter kan du hälla persikor i pannan, blanda allt och koka i 15-20 minuter, beroende på persikornas hårdhet. Simmera under locket, men glöm inte att rör om.

Varning! I den resulterande chutneyen kommer att kombinera flera smaker: sur, söt och kryddig.

Spicy persika sås för vintern med senap

Senap är en vanlig ingrediens i indiska chutneys. Det finns en annan variant av kryddig persika sås. Det är nödvändigt att ta:

  • persikor (nektariner) - 1 kg;
  • mandel - 100 g;
  • ljust russin - 100 g;
  • torrt vitt vin - 200 ml;
  • vinäger - 200 ml;
  • socker - 200 g;
  • senapsfrö - 2 matskedar;
  • peppar (vit) - 0, 5 tsk
  • salt - 2 teskedar;
  • Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Häll frukt och mandel, häll kokande vatten över russin. Finhackad frukt vikta i pannan, tillsätt alla andra ingredienser. Koka i 7-8 minuter, flera gånger gå igenom nedsänkningsblandaren, men så att hela fruktbitarna är kvar. Tillsätt gelningsmedel, laga i ytterligare 5 minuter. Häll i behållare, sätt i kylskåpet.

Kryddig persika, äpple och körsbärsplommonsås

För detta recept, förutom persikor, behöver du körsbärsplommon, gul eller röd, liksom äpplen och olika kryddor. Det är nödvändigt:

  • persikor - 3 st.
  • äpplen - 3 st.
  • körsbärsplommon - 4 glasögon;
  • vitlök - 3-4 kryddnejlika
  • salt - på spetsen av en kniv
  • socker - 6-7 matskedar;
  • vatten - 1, 5 koppar;
  • peppar - att smaka på;
  • ingefära - att smaka
  • kryddor.

Ta bort gropar från en körsbärsplommon, tillsätt kallt vatten till massan, tillsätt socker. Rör om och håll på måttlig värme. Skär persikorna, lägg till pannan och sedan äpplen. Koka hela fruktmassan i 15 minuter.

Persika Köttsås med ingefära och varm peppar

Persikssås med tillsats av chili peppar bereds enligt följande. Det kommer att ta:

  • fruktpipa aji melokoton (eller habanero 4 stycken) - 10 st.
  • persika mogen, mjuk - 4 st.
  • vitlök - 4 skivor;
  • vita lökar - 1/2 st.
  • salt (utan jod) - 1 tesked;
  • Lime (juice) - 1 st.
  • honung - 1 matsked
  • Äppelvinäger - 1/2 kopp;
  • socker - 1 matsked
  • vatten - 1/2 kopp.

Persikor skalade, alla ingredienser blandas och hakas i en mixer. Koka ner i 20 minuter, häll i ordentligt förberedda banker eller andra behållare.

Persika sås för kött med vin och Dijon senap

Frukt är bättre att ta hårt, även lite grönt. Skär dem till godtyckliga bitar. Receptet på persika köttsås kommer att bestå av följande ingredienser:

  • persikor - 0, 6 kg;
  • socker - 0, 1 kg;
  • torrt vitt vin - 0, 5 liter;
  • krossad ingefära - 2 teskedar;
  • kornig senap - 2 teskedar;
  • vanlig senap - 1 tsk.

Häll persikorna med vin, häll i socker, koka i en timme vid +100 C. Blandningen ska minska med 2 gånger, det vill säga kokas ner. Krossa den återstående massan, tillsätt ingefära, båda typerna senap. Sätt på eld igen och koka ytterligare 15 minuter. Den resulterande chutney kan hällas i beredda banker och rullas upp för vintern. Persikssås är mycket lämplig för kyckling, olika kötträtter.

Recept för chutney persikor med lök och orientaliska kryddor

Chutney matlagning alternativ är många. Det är nödvändigt att experimentera lite med ingredienserna för att förstå vilket recept som är mest omtyckt. Så, nästa chutney är gjord av persikor och lök. Det kommer att ta:

  • persikor - 1 kg;
  • lök eller röd - 3 st.
  • slipad ingefära - 0, 5 tsk
  • varm peppar - 1 st.
  • mörka rosiner - 0, 1 kg;
  • salt - 1 tsk
  • socker - 5 matskedar;
  • vegetabilisk olja - 4 skedar;
  • torra senapsfrön - 0, 5 tsk
  • zira - 0, 5 tsk;
  • gurkmeja - 0, 5 tsk
  • kanel - 0, 3 tsk;
  • kryddnejlika - 0, 3 tsk
  • äppeläger - 0, 1 liter.

Värm olja i en panna, kasta hackad lök, ingefära, varm peppar. Att smaka under locket tills det är transparent, tillsätt salt, socker, russin. Sedan 5 minuter och kasta alla andra kryddor.

Skal av persikor, hugg fint, lägg till gryta. Stew en halvtimme, tillsätt lite ättika. Sterilisera burkarna (du kan i mikrovågsugnen), sätt färdig chutney i dem, rulla upp locken.

Varning! Smaken av chutney öppnar på bara 2 veckor.

Chutney persikor och aprikoser för vintern

Frukt måste tas inte överdrivet, hårdare. Potten måste väljas på samma sätt som för tillagning av sylt, sylt - med en bred dubbel botten så att såsen värmer sig bra men brinner inte. Ingredienser behöver följande:

  • persikor, aprikoser - 0, 5 kg (0, 250 kg vardera);
  • vinbär - 0, 5 kopp;
  • russin - 0, 75 kopp;
  • Ginger - 0, 02 kg;
  • vitlök (kryddnejlika) - 10 st.
  • cayennepeppar - 0, 5 tsk
  • rödvinäger - 0, 25 l;
  • socker - 2 koppar;
  • salt - 0, 25 tsk.

Lägg den skalade vitlök och ingefära i mixerskålen, tillsätt 50 ml ättika, slå tills den är jämn. Den resulterande massan hälls i en panna med hackade fruktstycken. Tillsätt rester av ättika, liksom socker, salt, peppar. Koka upp, minska gasen till lägsta märket. Koka från 20 minuter till en halvtimme, inte tillåta att brinna.

Utan att släcka elden, lägg till vinbär, russin, laga så mycket igen. Såsen bör tjockna, då kan du stänga av den, kyla och häll i sterila burkar. Denna chutney kan förvaras i kylskåp under mycket lång tid, den kan frysas. Om burkarna pastöriseras och förseglas med täta lock, kan du hålla dem i en källare eller på annat häftigt ställe.

Hur man lagar persika ketchup för vintern med tomater och kardemumma

I stället för att köpa butiksketchup med massor av osunda tillsatser, är det bättre att förbereda sin hemversion. Det är nödvändigt att ta:

  • stora mogna tomater - 6 st.
  • persikor (medelstorlek) - 5 st.
  • 1 lök
  • vitlök - 3-4 skivor;
  • ingefära - 2 cm;
  • socker (sockerrör) - 0, 15 g;
  • äppeläger - 0, 15 l;
  • tomatpasta - 3 matskedar;
  • laurbladen;
  • kardemumma - 2 lådor;
  • korianderfrön - 0, 5 tsk
  • salt - en nypa.

Fina choklad persikorna, tomater. Ta bort kardemomsfrön från lådorna och sätt korianderna lite i en murbruk. Lök, vitlök, ingefära finhackad. Alla kryddor, socker och ättika blandas i en panna, tillsätt lök, vitlök, ingefära. Koka över medium värme tills sockret är helt upplöst.

Tillsätt sedan tomater, tomater, persikor, koka och håll under locket under 20 minuter tills massan tjocknar. Kyl, slå med en bländare och passera genom en sikt. Ordna i sterila rena burkar, håll i kylskåpet.

Lagringsregler för persika såser

Persika såser bör förvaras i steriliserade och förseglade burkar, någonstans på en sval plats. Det är bättre om det är ett kylskåp, källare, källare. Chutney är mycket väl lämpad för långtidsförvaring, eftersom det innehåller många konserveringsmedel (socker, ättika, peppar).

slutsats

Såsen för köttet av persikor för vintern är ganska enkelt att förbereda. Det är nödvändigt att korrekt följa matlagningstekniken, samt välja rätt kombination av kryddor och kryddor.