Persikor är älskade inte bara i söder, där ett fantastiskt utbud av dessa frukter gör det möjligt att förbereda en hel del smaskiga för vintern. De värderas för sin känsliga och samtidigt saftiga smak och många fördelaktiga egenskaper, varav de flesta också bevaras under värmebehandling. Men i mitten av Ryssland, även på högsäsongens höjd, kan inte persikor kallas den billigaste frukten. Peach confiture gör att du kan laga en läcker korg för vintern, även från en liten mängd frukt. Samtidigt kommer tid att spenderas till ett minimum, och på vintern kan du njuta av en utsökt delikatess och skryta till gästerna med din kulinariska konst.

Hur man lagar peach confiture för vintern

Inte alla hemmafruar är tydligt medvetna om skillnaden mellan konfekt, sylt eller sylt. Ofta heter samma skål olika. Faktum är att allt är väldigt enkelt. Det är vanligt att kalla confitory en efterrätt där små eller stora bitar av frukt finns i en ganska tjock sockersirap. Många föredrar dock fortfarande konfitationsjuka, det vill säga en tät geléliknande fruktmassa med enhetlig konsistens. Det är bekvämare att sprida det på bröd. Även för den nuvarande konfektionen i denna massa måste man fortfarande kolla åtminstone små, men hela bitar av frukt.

För att uppnå denna konsistens av efterrätt från persikor är det inte alltid lätt. När allt kommer omkring har dessa frukter inte högt innehåll av naturligt förtjockningsmedel - pektin. Därför, i traditionella recept, för att göra förberedelsen tjock, använd ofta en stor mängd socker och (eller) lång matlagning. Du kan också använda tillägget till konfektioner av persikor enligt receptet av olika förtjockningsmedel: gelatin, pektin, agar-agar.

Persikor för konfekt kan ta vilken storlek som helst, men det är mer praktiskt att använda små frukter, som ofta avvisas för andra ämnen. Det är lämpligt att välja de mest mogna företrädarna, som framför allt kännetecknas av attraktiv arom, särskilt i stället för fästning av frukten till filialen. De gör en efterrätt med en särskilt luftig, krämig konsistens.

Om du använder lite orörda frukter, kommer konsistensen av persikostopp att vara ganska kornig.

Det är viktigt! Huden blir också ofta ett hinder för att få en delikat och homogen struktur av persikatern. Det accepteras att rengöra.

Detta är lätt att göra om frukterna placeras i följd, först i kokande vatten och sedan i mycket kallt vatten. Ofta börjar skinnet från bitarna krypa sig när skålen kokas. I det här fallet kan den också försiktigt avlägsnas och tas bort.

Ferska sorten, färgen på sin massa bestämmer färgskuggan av det framtida ämnet. Det kan variera från blekgrön, gul till orange-rosa. Vilken typ av persikor som ska användas för konfiture är en fråga om valet av värdinnan, i vilket fall skörden blir väldigt god.

Det klassiska receptet för persika konfiture

För den enklaste varianten av konfekt av persikor är följande proportioner av produkter lämpliga för vinter:

• 1 kg persikor, skalade och skalade;
• 1 kg socker;
• 200 ml vatten;
• en nypa citronsyra (eller en halv citron).

OBS! Citronsyra förbättrar inte bara smaken av den färdiga efterrätten utan fungerar även som ett extra konserveringsmedel.

tillverkning:

1. Vatten kokas, socker hälls gradvis in i det, det övervakas för att helt lösas upp i det.
2. Tillsätt saften av en halv citron eller citronsyra och koka sirapen under en tid tills det är tjockt. Stäng av elden, sätt sirapen att svalna.
3. Med persikor, ta bort skalet och benen, väga det återstående köttet.
4. Skär den i små skivor.
5. Efter att ha väntat på sirapen att svalna till en temperatur av + 40-45 ° C, tillsätts persikoskivor till sirapen och blandas försiktigt.
6. Insistera på rumsbetingelser exakt dag.
7. Därefter upphettas persikorskivorna i sirap tills de kokas och, blandas, tätt täckes med lock och lämnas igen i rummet i flera timmar.
   

8. Den framtida konfektionen placeras på elden för sista gången och kokas efter kokning i 20-30 minuter.
9. Lägg ut en varm efterrätt på sterila burkar, hermetiskt rullade.

Totalt erhålls cirka 1 liter av den färdiga produkten från det specificerade antalet ingredienser.

Peach Confiture med gelatin

Lägga till gelatin kan hjälpa dig att få den erforderliga tjockleken på persika konfitering utan något recept. Det bör bara komma ihåg att gelatin förlorar alla dess egenskaper vid kokning, så det måste tillsättas i slutet av tillagningen.

Du behöver:

• 1 kg persikor;
• 0, 8 kg socker;
• 2 tsk. vaniljssocker;
• ½ tsk citronsyra;
• 50 g granulerad gelatin.

tillverkning:

1. Persikor tvättas, fritt från gropar och om så önskas skalas.
2. Gelatin blötläggs i en liten mängd kallt vatten (i en volym 2-4 gånger högre än själva substansen) under 30-40 minuter. Under denna tid måste han absorbera allt vatten och svälla.
3. Fruktens kött kan finhackas med en kniv, och du kan valfritt hoppa genom en mixer och lämna små bitar frukt i renan.
4. Skivor av persikor är täckta med socker och placeras på eld i lämpliga rätter för en kort (i 10-15 minuter) kokande.
5. När du kokar frukten, var noga med att ta bort skummet och samtidigt tillsätt vaniljssocker och citronsyra.
6. Stäng av värmen och tillsätt den svullna gelatin till persikorna.
7. Blanda den resulterande massan noggrant.
8. Den färdiga persikosyltet med gelatin läggs ut varmt i sterila burkar och förseglas för vintern.

Peach Confiture med Pectin

Pektin är ett helt naturligt förtjockningsmedel, bland annat från vegetabiliska produkter. Därför kan den användas i vegetariska och olika nationella kök, där det finns ett förbud mot användning av produkter som härrör från grisben.

Pektin har flera egenskaper som bestäms av en eller annan typ av detta ämne.

Det kan vara:

• buffrad (behöver inte tillsättas sur till geleringsprocessen) eller ej.
• termostabil (färdiga produkter kan motstå efterföljande värmebehandling utan att ändra egenskaper) eller ej.

Och vanligtvis på förpackningen indikerar inte den specifika typen av pektin som köptes. Om det är nödvändigt måste dess egenskaper identifieras oberoende. Eftersom det finns en tydlig brist på naturlig syra i persikor, är det tillrådligt att alltid tillsätta lite citronsyra till persikkonfektionen med pektin.

Det är viktigt! Det är nödvändigt att noggrant följa de rekommenderade normerna för införande av pektin i arbetsstycket, eftersom det inte kan förtäcks med dess brist på konfitering. Och när det är rikligt kan dessert få en konstig, inte mycket trevlig smak.

Till salu den vanligaste pektinen i form av en produkt som heter 2: 1 zhelfiks. Tillsammans med pektin i sig innefattar kompositionen pulveriserat socker och citronsyra, därför behövs inga tillsatser vid användning. Digital märkning anger det rekommenderade förhållandet mellan mängden produkt som används (frukt, bär) i förhållande till socker.

Den största fördelen med att använda pektin är att det är teoretiskt möjligt att göra tjocka ämnen och inget socker alls. Endast i detta fall ökas hastigheten av pektin flera gånger. Till exempel, om 500 gram socker används för 1 kg persikor, är det tillräckligt att tillsätta 4 gram pektin. Om emellertid beredningen görs utan socker alls, är det nödvändigt att ta ca 12 g pektin för en bra förtjockning.

För att göra persika konfiture med gilfix du behöver:

• 2 kg persikor;
• 1 kg socker;
• 25 g gelfix;
• 4 kanelstänger;
• 8 knoppar nejlikor.

tillverkning:

1. Persikor skalas och pitted, hackas med en mixer om så önskas, eller skärs i små skivor.
2. Frukten är täckta med socker och sätta på elden tills den kokar.
3. Samtidigt kombineras jelfix med flera matskedar socker och blandbrunn.
4. Efter kokning, tillsätt en blandning av socker med zhelfix i persikor, koka och koka i högst 3-5 minuter.
5. I sterila burkar placerades 2 knoppar av kryddnejlika och en kanelsticka.
6. Sprid varm peach confiture på toppen och rulla upp hermetiskt för vintern.

Peach Confiture med citron

Citron är den bästa vännen och grannen för persika i gemensamma ämnen. Det innehåller trots allt en syra som är oumbärlig för färskvaror, liksom de samma pektiska ämnena som kan göra efterrätten tätare och ge längre lagring. Men i detta recept kommer persikostopp att framställas med agar-agar, ett naturligt förtjockningsmedel av tång.

Du behöver:

• 1000 g skalade och skalade persikor.
• 500 gram socker;
• 1 stor citron
• 1, 5 tsk. agar-agar.

tillverkning:

1. Skald citron kokande vatten, gnugga det med zest.
2. Köttet av persikor är skuren i bitar av lämplig storlek, täckt med riven kant och hällt med saft erhållen från citron.
3. Häll alla ingredienser med socker, täcka med lock och steka i 12 timmar (över natten) på en kall plats.
4. På morgonen placeras fruktblandningen på värmen och kokas.
5. Samtidigt späds agaragarens pulver i en liten mängd vatten och upphettas också till kokning. Koka exakt 1 minut.
6. Blanda kokande agar-agar med fruktblandningen och låt dem simma ytterligare 3-4 minuter.
7. I varmt tillstånd är konfektionen placerad i sterila burkar och omedelbart förseglad.

OBS! Man bör komma ihåg att persikostoppet som förberetts enligt detta recept på vintern inte kan användas för att göra fyllningar till pajer och andra rätter som kommer att värmebehandlas.

Sedan temperaturen stiger över + 50 ° C, förlorar agar-agar dess gelningsegenskaper.

Persika, päron och äppelbeklädnad

Ett sortiment av äpplen, persikor och päron kan betraktas som ett nästan klassiskt recept för konfiture. Eftersom även utan tillsats av gelatinösa komponenter, kommer efterrätt lätt att få ett tjockt utseende.

Du behöver:

• 1 kg äpplen;
• 500 g persikor;
• 500 g päron;
• 1 glas äppeljuice;
• en nypa vanillin;
• 2 kg socker.

tillverkning:

1. Persikor sorteras ut, skära ut alla bortskämda platser och avskaldera dem.
2. Skär i två delar, ta bort benet och bara vid denna punkt gör slutvikten av produkten.
3. Äpplen och päron är också fria från skal- och frökammare.
4. Endast färdiggjord fruktmassa vägs för användning i receptet.
5. Alla beredda frukter skärs i små skivor, täckta med granulat, hälls med äppeljuice, täckt med lock och lämnas i rummet i 40 minuter för att släppa ut extra vätska.
   

6. Efter åldring placeras behållaren med frukten på elden, upphettas till en temperatur av + 100 ° C och kokas med en gång omrörning i 30-40 minuter.
7. Den kokande konfektionen fördelas noga över de beredda sterila burkarna, tätt rullade för vintern.

Det ursprungliga receptet av konfiture från persikor med mint och apelsiner

Kombinationen av övre persikor med en kontrasterande smak och attraktiv citrus arom kan förföra någon. Och tillsättningen av mynt kommer att ge fatet en touch av friskhet och släpper ut eventuell sockerartad av efterrätten.

Du behöver:

• 1300 g persikor;
• 2 medelstora apelsiner;
• 15 pepparmyntsblad
• 1, 5 kg socker.

tillverkning:

1. Apelsiner tvättas, skållas med kokande vatten och avskalas av zest med en stor rivare.
2. Sedan skalar apelsinerna och pressas ut ur saften. Tillsätt granulerat socker, skalad kant och sätt på den uppvärmda.
3. Koka i några minuter tills blandningen är helt homogen.
4. Persikor skalas och åsnor, skärs i kuber.
5. Lägg dem till den kokande apelsinsockersirapen och koka i ca 10 minuter.
6. Lägg till finhackade mynta löv och koka allt tillsammans för samma tid.
7. Valsad i sterila burkar.

Hur man gör persikor och aprikoser confiture för vintern

Sådan konfitering kan med fördel diversifiera recept för persikaämnen.

Du behöver:

• 1 kg persikor;
• 1 kg aprikoser;
• 100 g gelatin;
• 1, 5 kg granulärt socker;
• 1 tsk vaniljssocker.

tillverkning:

1. Och persikor och aprikoser fritt från gropar och, om så önskas, från huden.
2. Skär frukten i skivor, häll i socker och låt kölden stå i 10-12 timmar.
3. Sedan värmdes till kokning, kokades i 5-10 minuter och kyldes igen.
4. Gelatin späds ut i kallt vatten, får svälla i 40 minuter.
5. Tillsätt den svullna gelatin till fruktblandningen, värm den nästan till koka.
6. Låt inte maträtten koka, lägg den på sterila burkar, dra åt den ordentligt.

Delikat persika konfiture med körsbär och vanilj

Trevlig surhet och känslig konsistens av körsbär passar harmoniskt i den övergripande bilden av den färdiga persikokonfekturen. Dessutom har en maträtt enligt detta recept ytterligare hälsofördelar, eftersom det använder fruktos och agar-agar.

Du behöver:

• 600 g persikor;
• 400 g körsbär;
• 500 g fruktos
• 1 påse med vaniljssocker;
• skal av en citron
• 1, 5 tsk. agar-agar.

tillverkning:

1. Benen avlägsnas från persikor, men de kastas inte ut, men nukleolerna hakas och tas bort från dem.
2. Persikorna själva skärs i skivor av rätt storlek, ströks med fruktos, vaniljssocker, tillsätt hackade kärnor och citronskal.
3. Täck alla löst skydd och lämna över natten i kylan.
4. Nästa dag avlägsnas benen från körsbären och läggs till persikorna, i ytterligare en timme i rummet.
5. Placera fruktblandningen på den uppvärmda.
6. Samtidigt utspädd agar-agar i 50 ml vatten och värm det också till kokning.
7. Agar-agarlösningen är fäst på frukten och får koka över hela 5 minuter, inte mer.
8. Körsbärs-persik konfitering hälls i sterila burkar och hermetiskt rullas för vintern.

Ovanligt recept för confiture av persikor med rosenblad och körsbär

Vissa rosenblad ger redan behandla en underbar arom, och söt körsbär kompletterar den med sin ursprungliga smak. Eftersom kirsebärens röda och rosa frukter har tid att flytta till mogna fräschfrukter, i receptet av denna konfekt för vintern använder de mestadels sengulka körsbär.

Du behöver:

• 500 g skalad persikolja;
• 200 gram sötskötta bär;
• 3 msk. l. vermouth;
• 700 g socker;
• 7-8 Art. l. citronsaft;
• 16-18 rosenblad.

Enligt receptet används inga gelningsmedel, men om så önskas kan pektin eller agar-agar tillsättas till produkterna.

tillverkning:

1. Persikor och körsbär tvättas, fritt från stenar.
2. Persikor skuren i bitar, jämförbara i storlek till körsbäret.
3. Körsbär, persikor, citronsaft och socker blandas i en behållare.
4. Värm till kokning och koka i 5 minuter.
5. Lägg till rosenblad och vermouth. Vid denna tidpunkt kan du eventuellt tillsätta pektin eller agar-agar.
6. Koka upp konfekten och sprida den över bankerna, snurra den för vintern.

Hur man gör persika och konjak konfitering

Enligt samma ordning kan du laga konfekt med tillsats av brandy. Dessa desserter kan ges till barn, för i processen med matlagning förångas all alkohol.

Du behöver:

• 1 kg persikor;
• 50 g gelatin;
• 0, 75 kg granulärt socker;
• 100 ml cognac;
• 1 citron;
• 1 tsk vaniljssocker.

Exotisk confiture för vintern av persikor, feijoa och meloner

Persikor själva kan lätt hänföras till exotiska frukter, men kombinationen med melon och feijoa skapar en helt ovanlig cocktail.

Du behöver:

• 250 g pitted persikor;
• 250 g melonmassa;
• 250 g feijoa;
• 350 gram socker;
• 100 ml gelatin löst i vatten (3, 5 msk gelatingranuler);
• 10 g apelsinskal
• 2 knoppar nejlikor.

tillverkning:

1. Persikor skalas på huden på ett känt sätt och skärs i tunna skivor.
2. Feijoa tvättas, svansar avskurna på båda sidor och finskuren.
3. Melon skuren i kuber.
4. Frukt hälls med socker, blandas och läggs på en kall plats på natten.
5. På morgonen insisterar gelatin i kallt vatten till svullnad.
6. Fruktblandningen kokas i 5 minuter, tillsätt apelsinskal och kryddnejlika, stäng av elden.
7. Gelatin tillsätts, blandas och läggs ut i sterila burkar, rullade för vintern.

Regler för lagring av färskvaror

Peach confiture, hermetiskt rullade upp enligt alla regler, kan väl lagras i ett vanligt skafferi vid rumstemperatur i ett år. Det bör bara skyddas mot ljus.

slutsats

Peach confiture är en av de enklaste och snabbaste förberedelserna för vintern. Och de ursprungliga recepten som beskrivs i artikeln kommer att hjälpa till och med början värdinna att förbereda ett riktigt kulinariskt mästerverk.