Hur man plockar kål till vintern i en hink

Kålen lagras på vintern på olika sätt. Ett av de mest läckra och populära sätten är att salta. Vad kan vara bättre än krispig saltad kål med solrosolja?

Till och med inte lägga till något, många äter bara ett hälsosamt mellanmål med bröd. Med antalet näringsämnen och vitaminer leder surkål på vintern. Det förbättrar processerna med matsmältning, stödjer tarmarna i en ton, stöder immunsystemet.

Saltprocessen sker när de nödvändiga ingredienserna kombineras. Det finns många recept, men det är nödvändigt att bo på några av nyanser av processen.

Användbara rekommendationer

Innan du börjar beta kål i en hink, måste du veta att den här enkla saken har sina egna subtiliteter. Först tidpunkten. Naturligtvis saltar ingen på kålen på sommaren. För recept använder endast vintersorter. Därför är den optimala tiden - början av den första frosten. En annan nyans. En saltad grönsak på en växande måne, det visar sig gott och crunchy, och på en minskande en - peroxid och mjuk. Tja, om du är van att följa månakalenderns rekommendationer. Det här är en användbar hjälp i kulinariska affärer, speciellt när sura grönsaker i en hink.

För det andra valet av sorter för betning i en hink. För att få krispig, elastisk kål, välj sena eller medelstora sena sorter med vita täta huvuden av enhetlig färg. Vintervarianter och hybrider präglas av täta huvuden av grova löv. Om du tar lösa gafflar med gröna blad, kan det förväntade resultatet inte erhållas.

Tips! Välj för pickles i en hink huvuden av stora storlekar.

Lämnar mer och stjälkar en. Därför blir det mindre slöseri, och det är lättare att ha ett stort skarphuvud.

För det tredje, tanken för betning. Det anses vanligen att den mest utsökta kålen erhålls i en träfat eller ett badkar. Naturligtvis har trä magiska egenskaper för kockar. Men i moderna förhållanden med höghus eller små trädgårdshus kommer inte alla ägare att vilja köpa stora behållare för betning. Därför letar trädgårdsmästare efter andra alternativ. Den goda smaken av pickles erhålls genom att använda emaljerade kokkärl, bassänger eller glasflaskor. Var noga med att kontrollera behållarens integritet. Det ska inte lossas, flisas eller knäckas. Kål sälls ofta i en plastbehållare eller hink, vilket är mycket bekvämt. Kakans smak är dock inte lika rik som i en träbehållare.

Det är viktigt! Använd inte aluminium behållare för betning av kål.

Syran i snacket reagerar med aluminium. Det är ohälsosamt och kålen kommer att dyka upp med en metallisk smak.

I denna artikel kommer vi att förklara hur man plockar kål i en hink. En sådan kapacitet finns i varje hus, och värdinnan kommer inte vara svår att fördela en separat hink för saltning.

Förberedande förfaranden

Hur man plockar kål på vintern, de vet nästan alla värdinna. För detta behöver du salt, morötter och täta kål.

Men du måste förbereda högkvalitativa komponenter. Låt oss överväga valet av huvudingrediens för betning - kålhuvuden.

Vitkål är lämplig för saltning i en hink. Välj gafflar med hela gröna blad på toppen. Om löven tas bort är det möjligt att kålen är frusen. Försök att inte ta dessa huvuden. Insidan måste gafflarna vara vita. En sådan kål efter saltning visar sig saftig och krispig.

Var noga med att ange termen för modningsvarianter. Tidiga och medelstora grader i betning är mjuka och inte krispiga. Välj ett huvud för en bekväm storlek för din hand. Det är obekvämt att strimla små kålkål, men när du inte kan ta tag i gafflarna med din hand, orsakar det också obehag.

Morötter välja sött och saftigt. Det är viktigt att rotgrönsaker, som kålhuvuden, är fria från allvarliga skador och tecken på ruttning.

Den klassiska proportionen för betning 5 kg kål är 100 g salt och morötter. För att få skålen att bli ljusare i färdig form ökar värdinnorna antalet morötter till 150 g.

Smaken av surkål i hinken plockas av följande tillsatser:

  • Frukt, bär - tranbär, äpplen, lingonberries;
  • grönsaker - bulgariska peppar;
  • kryddor - frön av kummin, dill.

För att få ett skarpt mellanmål rekommenderas kockar att lägga till riven pepparrot och ekbark i en apotekspaket (5-7 g per 1 kg grönsaker) till en hink.

Matlagningsmöjligheter

Förbered en plasthink med en lämplig volym för betning. Det är viktigt att hela familjen har tillräckligt och inte att förolämpa gästerna. Saltning av grönsaker i en plasthink är bekväm och lönsam. Kapaciteten kan hämta någon storlek, kostnaden för förpackningen är liten och köp det kommer inte att ha någon svårighet.

Förbered morötter i förväg. Tvätta, skal, riva. En vacker apelsinfärg av surkål är förtjänsten av en ljus morot.

Kål gafflar fritt från de bästa gröna bladen och stubbarna. Det är bättre att skära ett huvud i halv eller 4 stycken.

Det beror på kålets storlek. Skaka kål med en kniv eller en vanlig kock. Om du aldrig har arbetat med en hacka, var så försiktig. För smala remsor bör inte uppnås, sådan kål blir sällan spröd.

Vi lägger hackad kål och morötter i en skål. Det är nödvändigt att salta och blanda grönsakerna. Rör tills en saft börjar sticka ut. Nu skifter vi "salladen" i en hink för betning av lager. Varje skikt är också väl komprimerat innan du extraherar saften. Skikten i skopan spjälkas med tillsatser (om det behövs) - tranbär, dillfrön, lingonberries. Så fortsätt till fullfyllningsskopor. Top täcka hinkens innehåll med rena kålblad, vilka avlägsnades från huvudet före krossning.

Nästa steg - du måste sätta press på hinken. Innan du packar lasten, täck kålen med en träcirkel eller ett lock från en mindre kruka än en hink. Du kan använda en tallrik eller tallrik, vänd den upp och ner. Lastens roll uppfylls perfekt av en ren sten, en flaska vatten.

Innan du lägger den på en tallrik, täck den med en ren trasa eller gasbindning.

Det är viktigt! Under skopa med kål behöver du ersätta en bred skål, handfat och andra rätter. Detta är nödvändigt för att samla iögonfallande juice.

Lagringsregler

Vi saltade kål i en hink. Nu behöver du veta när det är klart och kan det lagras under lång tid?

För de första 3-6 dagarna håller vi behållare med grönsaker vid rumstemperatur (20 ° С - 22 ° С). Antalet dagar beror på volymen hos skopan i vilken kålen saltades. Ju större volymen desto längre håller vi oss i rummet. Om temperaturindikatorerna under de första dagarna blir lägre, kan mognadsprocessen sakta ner eller stoppa. I varmt kål sura snabbt.

Det är väldigt lätt att lära sig hur surt fortsätter. Om det finns skum och bubblor på ytan så är allt bra. Så snart processen är igång tar vi regelbundet skummet ut, och vi piercerar dagligen kålen med en träpinne för att släppa ut gaserna.

Det är viktigt! Vi piercerar kålskikt till botten.

När volymen har avgjort, och saften nästan upphör att stå ut, visar det sig att produkten är klar. Kål bör försökas innan den skickas till förvaring. Om syran inte räcker, lämna i rummet för ytterligare ett par dagar.

Ytterligare förvaring sker vid en temperatur av 0 ° C ... + 5 ° C. Vi lägger hinken i källaren, källaren, balkongen eller kylskåpet. För enkelhets skyld kan du överföra produkten till en mindre behållare.

Modern förvaring fryser. Surkål, som färska grönsaker, sprids ut i paket och placeras i frysen.

Sauerkraut är en underbar produkt som ingen måltid kan göra utan. Bon aptitret och nya recept!