Georgien är känd för sitt kök. Det finns många rätter som har fått internationell berömmelse. Bland dem är tkemali sås, utan vilket inte en enda måltid i ett georgiskt hus kan göra. Denna mångsidiga sås passar nästan vilken maträtt som helst, förutom efterrätt.

Som varje rysk älskarinna har sitt eget recept för betning av gurkor, så har varje georgisk familj ett eget recept på tkemali. Och det är förberedt inte bara av kvinnor utan också av män. Samtidigt välkomnas kreativitetens frihet, så ett klart recept är oftast inte följt. Endast uppsättningen av grundläggande ingredienser förblir oförändrad, proportionerna kan variera i varje enskilt fall. Huvudkriteriet i beredningen är smaken av produkten, så de försöker det många gånger och tillsätter ingredienser efter behov.

Vi ska försöka laga äkta georgiska tkemali, med recept från detta södra land. För omedelbar konsumtion gör de tkemali från grön körsbärsplommon. Denna plommon är lämplig för ämnen i slutet av våren. Olika sorter tillåter dig att laga georgisk tkemali sås från gröna plommon under hela sommaren.

Hur man gör tkemali sås från körsbärsplommon enligt georgiskt recept.

Georgisk grön Tkemali sås

Det kännetecknas av en stor mängd kryddor och sura smaker, som ger grön körsbärsröd plommon.

Erforderliga produkter:

• sura plommon - 1, 5 kg;
• vitlök - medelstora huvud;
• koriander - 75 g;
• dill - 125 g. Du kan ta cilantro och dillstammar med frön.
• Ombalo - 30 g. Om du inte hittar en Ombalo eller en loppmoth, kan den ersättas med en vanlig analog pepparmynta, men den behöver mindre. Den erforderliga mängden myt bestäms empiriskt, med tillsatsen av produkten i små portioner.
• trädgårdsmakande - 30 g. Förväxla inte salta och timjan. Savory är en årlig vegetabilisk växt.
• varm peppar - 2 pods;
• socker 25-40 g, mängden bestäms empiriskt och beror på syraavloppet;
• Salta maträtten efter smak.

Vi riva av blad från en mal och vi skjuter upp. Stjälkar kastar inte bort. Tillsammans med stalkarna av dill, koriander, salta sätter vi dem på botten av pannan där vi ska förbereda den georgiska såsen. Häll plommon över dem, tillsätt ett halvt glas vatten och laga på låg värme tills det är mjukt. Vi lägger de färdiga körsbärsplommorna i en kolv eller sikta och torkar genom dem med våra händer eller en träsked.

Varning! Buljong måste sparas.

Tillsätt det i renan, krydda med salt, socker och hackad varm peppar. På detta stadium justerar vi konsistensen av tkemali. Det ska vara som flytande gräddfil. Lätt utspädd tjock sås, flytande - koka ner lite.

Grind gröna och vitlök och lägg till kokta såser. Vi försöker på salt och socker. Koka en annan minut och flaska. Håll sommaren tkemali bättre i kylskåpet.

Du kan laga en grön sås för vintern. Följande recept kommer att göra.

produkter:

• gröna plommon - 2 kg;
• vitlök - 2 små huvuden eller en stor;
• varm peppar - 2 pods;
• 2 bunkar av koriander, basilika och ombalo;
• slipad koriander - 2 tsk
• salt - 2 msk. sked.

Tips! Om du ska äta såsen direkt efter tillagningen kan mängden salt minskas.

Plommonerna är halvfyllda med vatten och kokas i 10 minuter.

Gnid genom en kolsyrare med en träsked.

Varning! Häll inte avkokningen.

Häll grönsakerna, gnid vitlöken med salt, slipa den varma peppar. Kombinera dem i en kombinationsskål med mashed plommon och slipad koriander, späd med buljong till önskad konsistens och blanda väl. Om skålen verkar sura, kan den kryddat med socker.

Tips! När det inte finns någon kombinera, kan du blanda örter, kryddor och körsbärsplommonpuré direkt i den panna där tkemalien är kokad.

Om såsen är förberedd för snabb konsumtion kan den inte längre kokas, tappas och kylas.

Tkemali för vintern behöver du koka ytterligare 5-7 minuter. Den hälls i sterila rätter och förseglas.

För vintern, skördas georgisk tkemali sås oftare på hösten, när plommon har mognat.

Georgisk tkemali från röd körsbärsplommon

Vi behöver:

• röd mogen körsbärsplommon - 4 kg;
• cilantro - 2 bunches;
• vitlök - 20 kryddnejlika
• socker, salt, humle-suneli - 4 msk. sked.

Kornplommon frigörs från fröet och ströts med salt så att det ger juice. När det räcker, laga du frukten på låg värme tills det är mjukt. Mala den färdiga körsbärsplommon i en mixer. Lägg till hackade grönsaker och vitlök till potatismos, humle-suneli och socker, blanda väl.

Tips! Vitlök är bättre att missa genom pressen.

Vi smakar maträtten. Om du inte behöver lägga till något, koka såsen i ytterligare en kvarts timme och packa upp den i en steril maträtt, täta den tätt.

Den lagras väl.

Öppnar en burk med georgisk sås på vintern, du verkar återvända till sommaren med dess överflöd av kryddiga örter. Denna underbara lukt och ovanliga smak kommer mentalt att ta dig till avlägset Georgien, så att du kan uppleva all rikedom i köket i det här södra landet.