Varmt sylt kål med vinäger

Syltad eller surt kål i mitten av hösten är nästan en av de viktigaste delarna för vintern. Men det kräver ganska lång exponering för att mjölksyramikroorganismerna ska kunna bearbeta de naturliga sockerarter som finns i kålblad i mjölksyra. Beroende på de yttre förhållandena, tar detta från en till två veckor, och ibland ungefär en månad. Om du inte kan vänta så länge eller om dagen finns det en fest där du vill behandla gästerna med en krispig, saftig kål, så måste du använda kålpetillreceptet på ett snabbt sätt. Således kan du laga en mycket välsmakande och krispig saltad kål bara en dag.

För närvarande finns det ett flertal sådana recept och nästan alla är baserade på det faktum att beredda grönsaker hälls med hett pickle och på grund av detta accelereras mjölkjäsningen av kål flera gånger. Denna process är särskilt effektiv med ytterligare användning av olika typer av ättika. I artikeln hittar du flera recept för snabb saling av kål på ett varmt sätt, både med och utan vinäger.

Saltning triks

Erfarna värdinnor känner till många knep som de aktivt använder när man plockar kål, även på det heta sättet.

Först av allt, för betning, måste du välja kål sorter, mogning i slutet av september, i oktober. De måste innehålla tillräckligt med socker för jäsningsprocessen för att fortsätta korrekt. Man tror att de bästa betningsgafflarna bildas efter en ljus höst frost träffar dem. Ibland bestäms en lämplig sort av sin form - oftast måste plockarnas huvuden vara svagt platta i form.
Högkvalitativ betning av kål kommer endast att ske vid användning av lämpligt salt. Det bör vara grovt och utan tillsatser, i vilket fall som helst inte jodiserat. Du kan använda havsalt, men du måste se till att det är rent.
Våra förfäder argumenterade för att den bästa tiden för betning av kål är i en nymåne och på en växande måne. Det är lätt att bestämma även utan en speciell månskalender - titta bara ut på fönstret på kvällen. Om det finns många stjärnor på himlen, men det är ganska mörkt på samma gång, så är det ganska troligt att tiden för nymånen är värt det. Den växande månen är också lätt bestämd om du vet att dess halvmåne är motsatt till bokstaven "C".
Om receptkålen saltad med ättika, då är det ganska möjligt att ersätta det med äpple eller vinäger, citronsyra och till och med citronsaft. Du kan också använda saft av sur körsbärsplommon eller plommon, liksom äpplen sortiment Antonovka.
För att den heta betningskålen inte ska förlora sitt attraktiva utseende och smak, är det nödvändigt att saltlake hela tiden helt täcker grönsakerna i en kruka eller i en kastrull. Under saltningen används därför ofta förtryck. Om det inte är svårt att betrakta en belastning på ett lock eller en platta när man plockar grönsaker i en kastrull eller i en fat, då är det svårare att salta i banker. Men du kan använda följande metod. Ta en stark och hel plastpåse, fyll den med vatten och tryck försiktigt på burkarna i nacken. Tie den andra änden tätt. Ett paket vatten fördelas över ytan och stiftar ner kålen.
Om fermenteringsprocessen enligt receptet tar mer än en dag, behöver kålen genomträngas regelbundet, vilket ger upphov till ackumulerande gaser. Dessutom måste från kålytan vara flera gånger om dagen skimmerformat skum. Om skummet upphör att bildas, och saltlösningen blir transparent, indikerar detta att kålen är klar.
Inlagd kål hålls bäst vid en temperatur av + 3 ° + 7 ° C, men se till att temperaturen inte faller under noll. Annars kommer kålen att förlora sin smak och friska egenskaper och bli mjuk.

Spicy Kål Instant

Kål, kokad enligt detta recept för snabb beredning, liknar mest av traditionell sur smakberedning.

Varning! Många gourmer föredrar inte att vara begränsade till ett dillfrö, men de använder också koriander, kummin, anis och kummin som extra kryddor.

Alla av dem läggs i små mängder till värdens smak. Så, för en stor rubrik, som väger ca 2-3 kg, behöver du:

3 medelstora morötter;
två små vitlökar;
1 msk torkad dillfrö;
1 tsk allspice;
1 kopp socker;
1, 5 liter vatten;
2 matskedar salt
4 matskedar vinäger.

Kålhuvud rengörs från toppdäckande löv, även om de är rena och fria från skador. De återstående kålbladen hakas på det bekvämaste sättet för värdinnan. Morötter rengörs av smuts och slits på en grov rivare. Vitlök är malet med en speciell press. Kål och morötter blandas ihop, krossad vitlök, fennikelfrön och allspice läggs till dem. Denna blandning är tätt fylld med steriliserade burkar.

För varmkålkål är det nödvändigt att förbereda marinaden, för vilken socker och salt läggs till vattnet, och det värms upp till kokning. Vid kokpunkten hälls ättika i marinaden och burkarna av grönsaker hälls med kokande vätska. Om bankerna omedelbart efter att ha kokt koksaltlösning rullas upp, kan en sådan korg lagras även utanför kylskåpet.

Tips! Om du förbereder kål för detta recept för omedelbar användning, måste du lägga till några matskedar vegetabilisk olja till marinaden. Och när du häller, var noga med att trycka på toppen.

Under dessa förhållanden blir maträtten helt förberedd på två dagar. Om du stänger burkarna med vanliga plastlock, kan du bara lagra arbetsstycket i kylskåpet.

Kål betning utan vinäger

Vinäger är inte alls en oumbärlig komponent för att göra saltad kål på ett snabbt sätt. Det finns recept som gör det möjligt att få en riktigt god salatbit utan en droppe vinäger i relativt kort tid. Det viktigaste är att för saltning av kål används den heta plockningsmetoden. Kölden själv är beredd helt enkelt. I en liter vatten löses 40 g socker och 25 g salt, upphettas blandningen till kokpunkt och kokas i 3-5 minuter. Att fylla en tre-liters burk i genomsnitt tar cirka 1-1, 5 liter färdig saltlösning.

Enligt receptet på 3 kg strimlad kål är det nödvändigt att förbereda 0, 8 kg morötter och 1 kg söt paprika. Alla grönsaker ska rengöras av överflödiga delar och smuts och skärs i tunna remsor. Banker innan de placeras grönsaker i dem måste steriliseras och torkas. Kål, morötter och paprika är tätt lagrade, växlande mellan dem, med varandra. Därefter hälls burkarna med varm saltlösning och lämnas för att svalna. Från ovan är det bättre att sätta ett tryck för att få den minsta mängden syre inuti, vilket innebär att inga villkor skapades för utveckling av oönskade mikroorganismer.

Tips! Att använda samma recept är ganska möjligt att laga saltad rödkål.

Till och med ett utseende av en sådan räkning kommer att orsaka aptit, och smaken av rödkål ger inte till sin vita syster.

Det kommer att vara möjligt att prova båda typerna av ämnen på en dag, även om de kommer att nå full smak efter några dagar.

När det gäller tillsatser som kommer att kunna komplettera och förbättra smaken av saltad kål, är det nödvändigt att nämna framför allt tranbär. Det hindrar inte bara utvecklingen av mögel och putrefaktiva bakterier, det bidrar också till en kryddig, speciell smak för hela skörden. Några recept rekommenderar tillsatsen av riven ingefära för att kål får viss skärpa. I samma syfte används ofta vitlök.

Var inte rädd för att experimentera med en mängd olika tillsatser när du saltar kål, och kanske kan du skapa din egen unika smak av denna maträtt, receptet som du kan vidarebefordra till dina barn och barnbarn.