Koreanska rätter är mycket kryddiga på grund av användningen av stora mängder rödpeppar. De är smaksatta soppor, snacks, kött. Vi kanske inte gillar det, men vi får inte glömma att Korea är en halvö med ett fuktigt varmt klimat, peppar gör det möjligt att inte bara bevara mat där längre, men också för att undvika intestinala infektioner. Det är anmärkningsvärt att i de länder som ligger där är orden "välsmakande" och "skarp" synonyma.
Våra favoritartade rätter kan inte helt tillskrivas traditionell koreansk mat. De är kokta med koriander, som nästan aldrig används på halvön. Denna variation uppfanns av Korya-Saram - deporterad i början av förra seklet från Fjärran Östern av koreaner som bosatte sig i länderna i det tidigare Sovjetunionen. De hade helt enkelt inte möjlighet att få bekanta produkter, så de satte i akt vad som var tillgängligt. Kål, sylt på koreanska, är välförtjänt populär bland kryddiga matälskare.
Matlagning koreanskkål
Tidigare lagades matlagning på koreanska endast av representanter för diasporan. Vi köpte dem på marknaderna och lade dem huvudsakligen på semesterbordet, eftersom priset var ganska stort. Men gradvis blev recepten i koreanskt betad kål och andra grönsaker allmänt tillgängliga. Vi började omedelbart inte bara att göra dem själva, men också att ändra dem. Värdinnorna idag förbereder även grönsaker på koreanska för vintern.
kimchi
Utan denna maträtt är det koreanska köket helt enkelt otänkbart, hemma anses den viktigaste. Vanligtvis är kimchi en speciellt beredd Pekingkål, men det är tillåtet att använda rädisor, gurkor, äggplantor eller andra grönsaker istället. Man tror att denna maträtt hjälper till att gå ner i vikt, sparar av förkylningar och bakverk.
Koryo-Saram var först gjord av vitkål. Men vi lever i XXI-talet, i butiken du kan köpa någonting, vi kommer att förbereda kimchi, som det borde vara, från Peking. Det är sant att vi erbjuder dig det enklaste receptet, du kommer att tycka om det - prova en mer komplicerad.
ingredienser
Du behöver:
- Pekingkål - 1, 5 kg;
- rödpeppar - 4 msk. skedar;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- salt - 150 g;
- socker - 1 tsk
- vatten - 2 l.
Kål är bättre att ta en stor, den mest värdefulla delen av det - den genomsnittliga tjocka strimmen. Om du lyckas få koreanska rödpeppar flingor, ta det, nej - det vanliga kommer att göra.
beredning
Fria Pekingkål från bortskämda och tröga övre löv, skölj, skär i 4 stycken. Placera i en bred emaljpott eller stor skål.
Koka vatten, tillsätt salt, låt svalna, häll kålen. Sätt på det, låt det salta 10-12 timmar.
Kombinera rödpeppar och krossad vitlök med socker, tillsätt 2-3 matskedar vatten, blanda väl.
Det är viktigt! Ytterligare arbete i handskar.
Ta en fjärdedel av Peking kål, sprid varje blad med en slurry av peppar, socker och vitlök.
Placera kryddad bit i en 3-liters burk. Gör detsamma med de andra delarna.
Tryck försiktigt ned kålen, det ska alla passa i banken, häll den kvarvarande saltlösningen.
Skydda med lock, lägg det i kylskåpet, ta det till källaren eller till balkongen. Efter 2 dagar kan du äta kimchi.
Kålen som förberetts på detta sätt och helt hälls i saltlake på koreanska för vintern kan lagras till våren.
Koreanskål med morötter och gurkmeja
Denna betade kål är inte bara väldigt god, men tack vare gurkmeja är den färgad ljusgul. Detta recept är beredd utan rödpeppar och vitlök, så det blir kryddigt men inte för kryddigt.
ingredienser
ta:
- vitkål - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- vegetabilisk olja - 6 msk. skedar;
- gurkmeja - 1 tsk.
För marinaden:
- vatten - 0, 5 liter;
- socker - 0, 5 koppar;
- salt - 1 msk. sked med glid
- ättika (9%) - 6 msk. skedar;
- Nötkött - 5 st.
- allspice - 5 st.
- Kanel - 0, 5 pinnar.
beredning
Lossa kålen från locket, ta bort alla grova tjocka vener, skär i trianglar, diamanter eller rutor.
Grate morötter för att laga koreanska grönsaker eller hugga fint i små remsor.
Kombinera grönsaker, strö med gurkmeja, häll med vegetabilisk olja, blanda väl.
Tillsätt kryddor, salt, socker till vattnet och koka i 2-3 minuter. Häll i ättika.
Sätt grönsakerna i en mindre behållare, häll kokande marinaden. Tryck ner med en last och rengör i 12 timmar på en varm plats.
OBS! Om grönsakerna inte är helt täckta med vätska - oroa dig inte. Under oket av kål släpper ut juice, men inte omedelbart.Efter 12 timmars marinering prova vad som hände. Om du gillar smaken - sätt den i kylskåpet, nej - lämna den i ytterligare en timme eller två.
Syltad kål med betor på koreanska
I Ukraina finns en ganska stor koreansk diaspora, många av dess representanter är engagerade i odling av grönsaker och förberedelse av sallader till salu. Rödbetor kallas bete och är en av de mest populära produkterna. Vi erbjuder att marinera koreanskkål med henne för vintern.
ingredienser
Du behöver:
- kål - 1 kg;
- rödbetor - 400 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- kryddor för koreanska sallader - 20 g.
För marinaden:
- vatten - 1 liter;
- salt - 1 msk. sked;
- socker - 2 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- ättika - 50 ml.
Nu säljs kryddor för koreanska sallader ofta på marknaderna. Med det kan du pigga alla grönsaker.
beredning
Kål, rent täckblad, ta bort de tjockaste åren, skurna i små rutor. Bietskal, riv på en rivare för grönsaker på koreanska eller skär i smala remsor.
Kombinera grönsakerna med kryddor och vitlök passerat genom pressen, blanda väl, gnid med händerna, lägg åt sidan medan marinaden kokas.
Koka vatten med socker, salt och vegetabilisk olja. Tillsätt ättika.
Fyll grönsaker med varm marinade, tryck ner med en last och lämna på en varm plats i 24 timmar.
Sprid den färdiga kålen i koreansk stil med betor i burkar. Förvara på en sval plats.
slutsats
Som du kan se är grönsaker i koreansk stil lätt att laga mat. Vi har tagit enkla anpassade recept, vi hoppas att de kommer att falla till din smak. Bon appetit!