Vitkål är allmänt känd i Ryssland sedan Kievan Rus, då den togs från Kaukasus i XI-talet. Sedan dess har kål blivit en av de mest populära trädgårdsgrödena av folket, utan vilken det är svårt att föreställa sig en rysk persons bord. Förutom den underbara smaken, liksom den mångsidiga användningen, hjälper kål till att klara många sjukdomar. Och ett av de mest populära sätten att skörda kål för vintern är saltning eller jäsning.

Surt och saltande: finns det någon skillnad

Många hemmafruar förvirrar ofta dessa två sätt att skörda grönsaker eller tro att det här är samma sak. Faktum är att båda metoderna för konservering verkligen har mycket gemensamt och framförallt att när de utsätts för mjölksyrabakterier skapas mjölksyra som spelar rollen som ett naturligt konserveringsmedel och kompletterar även den färdiga produkten med en specifik arom och smak.

Huvudskillnaden mellan dessa metoder för kålskörd är närvaron av salt och skillnaden i sin procentandel när man utför fermenteringsprocessen. Så, för saltning av kål är närvaro av salt absolut nödvändigt och bör vara minst 6% av den totala vikten av de framställda produkterna. Samtidigt kan salthalten vid sauteringskål endast vara 2-3%, och i många recept är det inte nödvändigt att använda det i allmänhet. Till exempel, redan i 1800-talet användes inte salt för betning av kål, och trots detta behölls kål mycket bra, även om själva fermenteringsprocessen kunde vara från två veckor till två månader.

I allmänhet skiljer sig saltning av kål i den moderna världen framförallt genom sin produktionstid. De flesta recept använder ättika och vegetabilisk olja för betning av kål. Vinäger hjälper till att jäsningsprocessen sker mycket snabbt, ibland även om några timmar.

Det är viktigt! Olja mjukar smaken av den färdiga maträtten och hjälper kroppen att assimilera grönsaker: kål och morötter.

Kanske det är därför saltningen av kål och smör har fått betydande fördelning de senaste åren. När allt är klart, är denna beredning helt klar för användning efter att burkarna öppnats på vintern, och behöver inga ytterligare kryddor och tillsatser. Medan många föredrar att krydda den färdiga inlagda kålen med smör, i följande recept gæras det i närvaro av smör.

Snabbt och gott koktsaltrecept

Det här receptet är bra eftersom den läckra saltkålen kan beredas ganska snabbt - från två till åtta timmar. Det lockas också av det faktum att om du har en liten mängd köksredskap samt kylskåp, som förvaringsbehållare, kommer vi att salta en liten del bokstavligen flera gånger, och sedan kommer vi att upprepa denna process varje gång du vill festa på hälsosam krispig kål. Tja, du kan öka antalet ingredienser flera gånger och förbereda ämnet under de långa vintermånaderna. I det här fallet måste den saltade kålen steriliseras, annars lagras den inte under längre tid i ungefär två till tre veckor i kylskåpet.

För att göra en maträtt från ett kilo redan hackad kål, måste du också förbereda en medelstor morot och 3-4 vitlöksklyfta.

Marinade består av följande ingredienser:

• Vatten - 300 ml;
• Vegetabilisk olja -50 ml;
• Bordvinäger (helst äpple eller druv) - 50 ml;
• Rock salt stor - 50 gram;
• Granulärt socker - 100 gram;
• Carnation - 3 saker;
• Svartpeppar - 5 korn.

Kål måste rengöras från de övre förorenade bladen.

Tips! Vitkålblad används bäst för betning.

Om bladen har en grön nyans, är de inte lämpliga för saltning - de har inte tillräckligt med naturliga sockerarter.

Morötter är också bättre att rengöra den tunna yttre huden, och vitlöket från skålen och demontera i skivor.

Då måste kålen hackas. Du kan för detta ändamål använda en speciell rivare, du kan använda en matprocessor, och om inget finns tillgängligt, kommer en vanlig kökskniv att hjälpa dig, men bara skärpa skarpt. Kålen skärs vanligen i halva, stjälken avlägsnas från dem, och de återstående halvorna skärs i långa, smala bitar. Morötter är enklaste att gnida på ett grovt rivjärn. Vitlök skärs i tunna skivor.

Alla grönsaker placeras i en stor skål och blandas grundligt.

Därefter kan du börja göra marinaden. Om du vill få saltad kål så fort som möjligt, häll den sedan med hett äpple marinade. I detta fall kan kålen smakas omedelbart efter kylning, efter två eller tre timmar. Om du har minst en natt i tillförseln är det bättre att hälla de beredda grönsakerna med en blandning av kokt vatten med rumstemperatur med kryddor, ättika och olja. I detta fall kommer kålen att laga lite längre - det kommer att förvärva en rik smak och arom om 7-8 timmar.

Så, för att tillverka marinaden som krävs av receptet, kokas mängden vatten, det löser upp socker, salt och kryddor. Sedan tillsättes rätt mängd vinäger, behållaren avlägsnas från värmen och vegetabilisk olja hälls in i den. Den beredda blandningen av kål, morötter och vitlök hälls med het marinade, rörs lite, täckes med lock och lämnas för att kyla vid rumstemperatur. I detta fall är inte ens användandet av förtryck nödvändigt. Kryddig saltad kål kan avnjutas på bara två timmar.

Annars blandas alla ingredienser för marinaden med kokt vatten och lösningen infunderas i 5 minuter. Då hälls lätt knådade grönsaker över med marinaden, ett lock med ett ok ska läggas på toppen.

Varning! Om du häller kål i en tre-liters burk, då istället för ett ok, kan du använda en robust hel plastpåse fylld med kallt vatten.

Under förtryck skulle kålen vara ca 7 timmar under normala inomhusförhållanden, varefter grönsakerna blandas igen och färdigmaträtten kan skickas antingen direkt till bordet eller förvaras i kylskåp.

Kål i stora bitar

För många hemmafruar kan receptet för betningskål verka ganska stort i bitar med tillsats av betor och olika frukter och bär. Förbereda sådan kål är en snap, och du kan använda den för sallader och pajer, samt för matlagning första och andra kurser. Överallt kommer hon gärna att kräva.

För framställning av ämnen från ett kålhuvud som väger ca 3 kg måste du ta ett pund betor, 2 små pepparrotrötter, 3 morötter och 4-5 vitlöksklyftor.

OBS! För att förbättra smaken och bättre bevarande kan du också lägga till 150-200 gram tranbär, ett pund äpplen eller ett pund sura söta plommon.

Kompositionen på fyllningen är ganska standard - du måste ta två liter vatten:

• En halv kopp granulärt socker;
• 100 gram salt;
• 200 gram vinäger 9%;
• 200 gram vegetabilisk olja;
• 6 svarta pepparkornar;
• 5 lavrushek;
• 4 nötköttskalvar.

Kål är viktigt att rengöra från alla förorenade och skadade blad, både ute och inne. Sedan kan kålen skäras i stycken av vilken storlek som helst, från en fjärdedel av en gaffel till plana rektanglar.

Morötter och betor skalas och skärs i remsor eller små skivor. Vitlök måste skalas, uppdelad i tänder och malet med en speciell press. Pepparrot rengörs senast och finskuren med en kniv. Om du väljer att lägga till frukter med bär, tvättas de väl från smuts. Äpplen och plommon frigörs från benen och kvistarna och skärs sedan i små bitar.

Alla grönsaker och frukter kombineras i en stor behållare och blandas något. Samtidigt förbereder saltlösning marinade. Alla ingredienser, utom olja och ättika, sättes till vatten, och allt värms upp till kokning. Vid kokpunkten tillsättes ättika och olja till saltlösningen. Efter en liten koka i 3-5 minuter tillsättes en varm pickle till grönsakerna och frukterna. På toppen av kålen med grönsaker och kryddor, täcka med en tallrik eller lock och tryck lätt på saltlösningen för att stå på toppen. Extra belastning är inte nödvändig.

Håll kål i denna form företrädesvis i minst en dag vid en optimal temperatur av ca + 18 + 20 ° С. Efter denna maträtt kan du ätas och kan lagras på en sval plats.

Kål, saltad med smör, bör lägga till variation i din dagliga meny. Och hastigheten och enkelheten i sin produktion kommer nästan säkert att göra den till en av dina signaturrätter.