Fryst honung agaric - ett bra sätt att göra förberedelser för vintern. Eftersom svampen kan frysas, inte bara i rå form, utan även efter värmebehandling, blir valet av rätter där du kan applicera dem bredare.
Är det möjligt att frysa svampen för vintern hemma
Det är inte bara möjligt att frysa svampen på vintern, men det är mycket nödvändigt, eftersom de är en källa till fördelaktiga substanser för kroppen. Däremot är deras sammansättning väldigt olika, och för att bevara de fördelaktiga spårämnena som finns i dem (såsom järn, koppar, zink och magnesium), bör frysning utföras korrekt. När du väljer en förberedelsemetod måste du omedelbart bestämma vilka rätter svampen kommer att användas till, eftersom beroende på den valda metoden kommer deras konsistens att vara annorlunda.
Så kan frusna svampar användas för att laga en mängd olika:
- soppor;
- sallader;
- stuvningar;
- påfyllningar för paj
- och mycket mer.
Faktum är att korrekt frysta svampar har samma egenskaper som färska, bara du kan äta dem inte bara under säsongen utan hela året.
Samling, rengöring och sortering igen
Vid insamling är det viktigt att komma ihåg att förutom de läckra och friska svamparna finns det "falska svampar" som är giftiga (eller helt enkelt oätliga). Därför är huvudregeln när du samlar eller köper igen: "Inte säker - ta inte det."
Efter uppsamling är det dags att rengöra. Förberedande rengöring är tillrådligt att göra i skogen - ta bort marken, nålarna och småbladen, kasta ut maskiga eller ruttna kopior.
Huruvida man ska tvätta svampen för frysning eller inte beror på hur de kommer att frysas.
En annan viktig punkt i beredningen av upplevelsen av frysning är sortering. Förutom att du måste välja den maximala hela svampen (inte slagen, börjar inte försämras, inte ätas av maskar etc.) är det mest lämpligt att sortera dem ut efter storlek - stort till stort, små till små för att ytterligare förenkla matlagningsprocessen.
Hur kan jag frysa svampen
Svampar är lämpliga för frysning i varierande grad (och olika former) av beredskap. Så kan de frysas:
- i en rå form;
- kokt;
- Den blancherade form;
- rostad.
Vid val av en metod är det nödvändigt att beakta inte bara dess bekvämlighet, utan också det ytterligare syftet med ämnet.
Beredningserfarenhet för frysning
Beredningsprocessen beror starkt på den metod som valts för att frysa svampen, eftersom varje metod har sina egna egenskaper.
De första stadierna av förberedelserna - samlingen och sorteringen efter storlek är desamma för alla metoder. Skillnaderna börjar vid rengöringsskedet, medan den ursprungliga rengöringen är ganska mångsidig och består av att avlägsna synlig smuts från svampens yta. Men du kan inte tvätta svampen i alla fall:
- Om svampar är avsedda att frysa råa (eller torkar), kan de inte tvättas; torr smuts avlägsnas med en kniv eller en trasa. I så fall kan du, om du inte kan utan tvätt, snabbt skölja dem i rinnande vatten och torka dem ordentligt före frysning.
- Om svampen därefter kokas eller rostas, ska de blötläggas i kallt vatten under en kort tid för att bli av med smuts, och skölj därefter endast under kranvatten.
En annan fråga - är det nödvändigt att skära stora svampar? När det är fryst, är det inte nödvändigt att skära dem raka, men när man lagar mat eller rost är det värt att skära dem i bitar av samma storlek. Dessutom måste du komma ihåg att frysning ska utföras så snabbt som möjligt, inte lämna några dagar.
Hur man fryser färska svampar för vintern
Färska honungsvampar är bra eftersom de behåller sitt utseende och konsistens efter frysning. De är elastiska och håller sin form väl, till skillnad från de svampar som har värmebehandlats.
Frysa dem så här:
- Att rensa av litet skräp på torrt sätt.
- Sortera efter storlek.
- Sätt på ett skärbräda, bricka eller bricka och skicka till frysen. Spridningen ska vara i ett lager.
- Lämna i kammaren i 2-3 timmar.
- Ordna i paket.
Svamp svamp på detta sätt kan användas för att laga både första och andra kurser, påfyllningar för bakning, sallader, och bara som ett tillägg till sidrätterna.
Det är viktigt! Svamp kan inte ätas rå. Tidigare fryst svamp måste antingen kokas eller på annat sätt utsättas för värmebehandling (stek eller baka).Fryst kokt svamp för vintern
Svampen som kokas före frysning är bekväm eftersom de inte behöver behandlas speciellt under avfrostningen, men kan omedelbart startas. De kan användas vid framställning av sopp- eller svampkaviar.
Hur man lagar svamp innan man fryser
Koka svampar före frysning på flera sätt. Innan du börjar laga mat, måste du komma ihåg några saker:
- i färd med att laga svamp reduceras kraftigt i storlek;
- saltvatten krävs för matlagning;
- Skölj svampen noga innan du lagar mat.
- Minsta matlagningstiden är en timme och bättre - 2 timmar;
- Eftersom stora prover koka längre än små, måste svampen sorteras efter storlek.
Hur man lagar svamp för frysning för vintern
Fullständigt beredda svampar beaktas när alla prover sätter sig på botten av pannan. Efter tillagning kan de förpackas för frysning, för att tillåta att torka. Till skillnad från rå, är det inte nödvändigt att i frysa kokta svampar i förväg. De kan läggas ut både i påsar och tätt stängda plastbehållare. Fryst kokt svamp lagras i upp till sex månader.
Metod 1
Skalad svamp somnar i kokande vatten, koka i 10 minuter, periodiskt avlägsna skummet. Därefter tömma och häll färskt, salt igen och koka i en timme, rör om långsamt. Efter tillagning sätta i en kolsyrare och låt vattnet rinna ut och svampen torkar ut (du kan bli våt med servetter).
Metod 2
Sätt svampen i en kastrull med kallt saltat vatten, lägg det på elden och låt det koka. Efter kokning och skumets utseende (skummet måste avlägsnas) koka i 3 minuter, dränera vattnet och häll rent. Salt och fortsätt att simma i en timme. Töm sedan, låt svalna och frys sedan.
Fryst kokt svamp för vintern
För frysning kan du använda både livsmedelsbehållare och förpackningar för frysning (eller vanlig cellofan). Det finns några regler att komma ihåg när du skapar ämnen:
- Välj svampar av samma storlek för enkel matlagning.
- Blanketterna är uppdelade i små portioner, eftersom de inte kan frysas igen.
- Det är nödvändigt att försiktigt avlägsna överskott av fukt - för detta kan du flytta svampen i en kolsyrare, låt vätskan dränera, sätt på en handduk och låt den torka.
- Eftersom även när vattnet har tömt, kan svamp fortfarande ge juice, i lagertankar behöver du lämna lite ledigt utrymme.
I vissa recept rekommenderas att du lägger på svampen i en bricka och lägger dem i frysen i 2-3 timmar och packar dem i paket, men för att spara tid kan detta försummas. Efter avfrostning kommer resultatet att se ut på samma sätt.
Frysning regler efter blanchering
Blanchering är en kortvarig behandling av produkten med varmt vatten.
Det finns flera sätt att blanchera.
Så kan du:
- Lägg en kolsyr med svamp i diskbänken och häll kokande vatten över dem (enkelt sätt).
- Förbered två krukor - en med kallt vatten, det andra - med saltat - sätt på elden och koka upp. Svampen är nedsänkt i kokande vatten och får koka i 2-3 minuter, sedan snabbt överföras till en kastrull med kallt vatten.
Svamp flyttas till en kolander och lämnar, vilket gör att överskott av vätska kan dräneras. Kylda och torkade svampar läggs ut i påsar (behållare) och skickas till frysen.
Hur man fryser stekt svamp
Fryst stekt svamp kan användas för att tillaga en gryta eller som en sidovägg. Stekningstiden är som regel inte längre än 20 minuter.
Steka dem så här:
- Tvätta torkade svampar noggrant.
- Förvärm pannan och häll inte svamp utan att tillsätta olja.
- Stek tills juice går.
- Tillsätt smör, stek tills guldbrun.
- Häll i en kolv och låt avta.
- Kylda svampar förpackas och skickas till frysen.
Hur man fryser stuvade svampar för vintern
Processen att släcka svampar för vintern är mycket lik stekning:
- Tvättade svampar får torka, skicka dem till en hetpanna utan olja och salt.
- När saften går, täcka pannan med ett lock och gryta i 20-25 minuter. Om saften kokar kraftigt kan du tillsätta kokt vatten.
- Då måste du tömma saften och sönderdela de kylda svamparna i behållare.
Fryst champinjonkaviar av svampar
Eftersom sådant kaviar är gjord av tidigare kokta svampar, kan den utsättas för frysning. Egenheten att förbereda kaviar från svamp är att efter frysning krävs ytterligare bearbetning.
Kaviar är förberedda enligt följande:
- Svampen blötläggs i saltvatten, tvättas och rengöras.
- Koka på något bekvämt sätt tills det kokas.
- De lägger den i en kolsyrare, låt vattnet rinna och slipa sedan på något bekvämt sätt - i köttkvarn, mixer eller med en kombination.
- Krossad kaviar är förpackad i påsar eller behållare och skickas till frysen.
- För att tina, måste du göra följande: sprida frusen mat på en uppvärmd panna, tillsätt en halv kopp vatten och vänta tills kaviar börjar tina. När vätskan börjar avdunsta, tillsätt kryddor till smak, täcka pannan med lock och gryta tills den slutliga förångningen av vatten.
Hur man lagar frysta svampar
Fryst svamp är en god och hälsosam produkt. Men för att behaga dina nära och kära med en aptitretande maträtt måste du känna till recepten och finesserna med matlagning.
I vilka rätter kan du lägga till frysta svampar
Som tidigare nämnts är det möjligt att tillverka samma rätter som fräscha frysta svampar, speciellt om frysningen var rå. Du kan göra en gryta eller en bordsskiva från stekt eller stuvade, och kokta kan användas som fyllning eller en ingrediens för sallad, eller en bas för soppsoppa.
Hur man använder frysta svampar
Svampar bör tinas gradvis, vid rumstemperatur; använd för denna ström av varmt vatten eller en mikrovågsugn kan inte. Men detta gäller endast förkokta svampar, men råa kan kokas eller stekas på en gång - de kommer att tinas i processen. Obligatorisk värmebehandling kräver rå svamp, men kokt, stekt eller stuvad, det är valfritt. I soppor kan du lägga till dem utan förbehandling.
Rå svampar måste koka eller steka innan de äter.
Hur många frysta rå svampar kokas
Hela processen med kokande svampar tar 20-30 minuter beroende på storlek och kvantitet. Om svamparna ursprungligen var designade för stekning, kan de kokas i förväg, eller omedelbart, utan avfrostning, skickas till stekpannan.
Lagringstiden för frysta svampar
Hållbarhet beror på den form i vilken produkten frystes:
- i ost - upp till 6 månader;
- i kokt - upp till ett år;
- stekt - upp till ett år;
- i form av kaviar - upp till 6 månader.
Några tips om frysning och lagring av svampar
För att inte bara frysa utan också torkning av svampar passerade utan problem är det värt att komma ihåg några saker:
- För frysning är det nödvändigt att endast använda färska och hela svampar.
- Svamp tolererar inte upprepad frysning.
- Avlägsna överskottsvätska före frysning.
- För bekvämligheten är det bättre att packa upp i små portioner.
- För att inte missa slutet av utgångsdatumet är det nödvändigt att underteckna på förpackningarna och behållarna inte bara förpackningsdatum, utan även formen i vilken svampen frysas - kokt, stekt, ost.
- Du behöver inte fylla behållaren eller förpackningen helt när du packar - svampar kan göra juice, och det kommer att behöva ledigt utrymme.
slutsats
Frysning igen - enkel åtgärd, men för att lyckas krävs uppmärksamhet och noggrannhet. De främsta fördelarna med fryst svamp är lätt lagring och konservering av smak och näringsämnen.
videor: