Chacha är en traditionell alkoholhaltig dryck som är förberedd i Georgien och Abchazien. Det finns många namn för chacha: någon klassificerar denna dryck som brandy, andra kallar det brandy, men de flesta starka drinkälskare kallar det druvbröd. Klassisk chacha skiljer sig på många sätt från det som är beredd i Ryssland, men alla sorter av stark dryck har en trevlig smak och ömtålig doft. Chacha kokas vanligtvis av druvor, men det kan tillverkas av andra produkter.

Hur man gör en chacha med ett traditionellt recept med egna händer, vilken typ av frukt du kan ersätta för druvor och vilka hemligheter som hjälper dig att få en anständig dryck finns i denna artikel.

Traditionell chachakokning

Den verkliga kaukasiska chachan är gjord av Rkatsiteli eller Isabella druvor. För att göra moonshine squeeze - tårta kvarstår efter att ha gjort vin eller druvsaft eller färska druvor.

Det är viktigt! Druvor för moonshine bör vara lite omogna. Bären krossas tillsammans med stjälkar och gropar, dessa delar av växten förbättrar smaken av chacha, gör den starkare.

Koka traditionell chacha behöver bara två komponenter: druvor och vatten. Att tillsätta socker ökar utbytet av den färdiga produkten, förbättrar jäsningen, men påverkar dåligt smak och lukt av drycken, ökar innehållet i fuseloljor.

Klassisk druvdryck kan kallas brandy, eftersom dess förberedelse använder destillationsprocessen. Men oftare lyckas inte vinmakare utan socker och jäst, och försöker driva ut så mycket av den heta drycken som möjligt - det här är inte längre riktigt chacha, men vanligt månhår.

Chacha-teknik

Du kan försöka göra ett riktigt te utan att tillsätta socker, men du måste vara förberedd för att kvantiteten av den färdiga produkten kommer att vara flera gånger mindre än råmaterialets massa.

Till exempel, med en druvsockerhalt på 20% av 25 kg bär tillsammans med bunter får du bara 5-6 liter chacha, vars styrka inte överstiger 40 grader. Om chacha är gjord av oljekak, blir moonshinen ännu mindre - alla vinprocessorns ansträngningar rättfärdigar inte detta resultat.

Därför kan du lägga till socker i det klassiska receptet för chacha, och för att jämföra konsekvenserna, applicera ett trick. Men jästen i detta recept av chacha kommer inte att användas, vilket kommer att ha en mycket positiv effekt på dess kvalitet.

Varning! 10 kg socker ökar produktutbytet med 10-11 liter. Istället för 5 liter med 25 kg råvaror får vinmakaren 15-16 liter utmärkt månskinn.

För homebrewing behöver du:

• 25 kg färska druvor eller oljekaka kvar efter kokande juice eller göra hemlagat vin;
• 50 liter vatten;
• 10 kg granulärt socker.

Steg för steg moonshine från druvor görs så här:

1. Druvor tvättas inte, för att inte avlägsna från huden av vildvinjäst. Berry knådade händer. Det är inte nödvändigt att ta bort stammen. Tillsammans med saften placeras krossade bär i en stor behållare (en kastrull kommer att göra).
2. Om brachaen för chacha är gjord av kakan, sätt den enkelt i den valda behållaren.
3. Vatten och socker läggs till mosen, blandas för hand eller med en träpinne. Behållaren med framtida chacha är inte fylld till toppen - det borde vara cirka 10% ledigt utrymme. Denna tomma volym kommer därefter att fyllas med koldioxid.
4. En vattentätning placeras på kastrullen med mashen och placeras i en varm och mörk plats med en konstant temperatur på 22-28 grader.
5. Fermentering på naturlig jäst varar länge - 30-60 dagar, så du måste vara tålmodig. För att moset inte ska täckas med mögel rör det sig regelbundet (en gång var 2-3 dagar), droppande de framväxande druvorna till botten av pannan.
6. När koldioxid upphör att släppas kommer mashen att smaka bittra, förlora sötma, jäsningsprocessen kan anses vara färdig. Börja med att destillera chacha.
7. För att chacha inte ska brinna under matlagningsprocessen måste den befrias från fasta partiklar, det vill säga det måste tömmas ur slammet. Samtidigt är det benen och kvistarna som ger chacheten en unik smak och värdefull arom, därför är det nödvändigt att använda lite trick. För detta filtreras moset genom flera lager av gasbindning och hälls i en destillationstank. Fällningen samlas i samma gasbindning och hängs i den övre delen av stillbilden. Som en följd av sådana åtgärder kommer de aromatiska oljorna från frönen att falla in i moonshine, och det kommer att vara ganska doftande.
8. Nu destilleras mosen genom mönstren. Destillationen är färdig när styrkan i drycken i strömmen sjunker under 30 grader. Totalstyrkan hos det erhållna destillatet mäts.
9. Injektionsflaskan späds ut med vatten i mängden 20% av den totala volymen och destillerad moonshine igen.
10. Den resulterande moonshinen är uppdelad i fraktioner: de översta 10% dräneras - det är de "huvuden" som bidrar till baksmälla och påverkar hälsan väldigt. Huvudprodukten (chachas "kropp") samlas in tills fästningen i strömmen sjunker under 45%.
11. Mät styrkan hos den färdiga moonshinen och späd den med vatten så att dryckets styrka var 45-55%.

Tips! Chacha ska stå i en mörk plats under ett förseglat lock i minst tre dagar för att stabilisera dryckens smak.

Recept för äppelmos

Hur många moonshiners, så många recept chacha. Varje ägare har sitt eget recept för denna dryck, åtminstone något annorlunda än de andra. De som vill experimentera, kan vi rekommendera att göra moonshine inte från druvor, men från andra frukter: äpplen, mandarin, päron och andra saker.

Varning! Du kan inte kalla apple moonshine full av chacha, den här drinken ser mer ut som en starkt cider. Smaken av denna alkohol är dock mycket anständigt.

För att göra äpple moonshine behöver du:

• 25 kg äpplen (du kan blanda dem med päron, några månhårar lägger till potatis - det här är en smakfråga);
• 50 liter kokas och kyls till rumstemperaturvatten;
• 10 kg socker.

Produktionen av äppelchacha är inte mer komplicerad än den traditionella:

1. Äpplen behöver inte tvättas, det är nog att torka dem med en mjuk trasa för att ta bort damm och jord.
2. Frukten pundas tillsammans med skalen och groparna, placerade i en stor jäsningstank.
3. Tillsätt vatten och socker, blanda moset och lägg i en halv och en halv på en varm och mörk plats för jäsning.
4. Äppelmos blandas regelbundet (varannan dag) med händer eller en träspatel, och försöker sänka fruktmassan till botten.
5. Fermentering kan anses vara komplett om alla äpplen har sjunkit till botten, det finns inga luftbubblor i vätskan.
6. Braga dräneras från sedimentet och destilleras med en moonshine.
7. Styrkan hos apple samogon ska vara 50 grader. Från det angivna antalet produkter ska vara minst 10 liter doftande månhår.

Tips! För att applechacha visar sig vara doftande rekommenderas det att använda en plastpåse istället för ett metallrör på enheten.

Hur man rengör chacha från fuseloljor

Varje nybörjare moonshineer känner till problemet med fuseloljor när den färdiga drycken har en obehaglig lukt och lämnar en obehaglig "rest" i form av baksmälla.

För att bli av med sivukhaen kom de själv-racers upp med många sätt att rengöra den färdiga chacha

1. Kaliumpermanganat. Kaliumpulver hälls i moonshine med en hastighet av 2-3 gram per 3 liter moonshine. Burken Chacha är stängd, skakas grundligt och upphettad till 50-70 grader i ett vattenbad. Efter 10-15 minuter bör fällning - det här är fuselolja. Moonshine har bara filtrerats och njut av utmärkt smak.
2. Soda. För varje liter chacha tar de 10 gram natron, blandar och står i ungefär en halvtimme. Moonshine måste blandas igen och insistera 10-12 timmar. Efter denna tid dräneras moonshinen och lämnar i botten av kärlet lite vätska med utfällda fuseloljor.
3. Roten av violett. För 3 liter chacha behöver du lägga till 100 gram hackad violett rot. Insistera på moonshine i minst 12 dagar. Metoden är mycket effektiv, men det är väldigt svårt att hitta en violett med en rot i försäljning, den kan bara odlas på egen hand.
4. Frysning. I en glasburk eller i en metallbehållare fryses chacha. Som ett resultat fryser vattnet i moonshinen till kanterna av disken, tillsammans med vattnet från chacha whiskybladet. Ren moonshine kommer inte att frysa, men bara tjocknar - det hälls i en annan kruka. Vid behov upprepas proceduren flera gånger.
5. Träkol. Använd högkvalitativt kol (bäst av allt, björk). Krossat kol hälls i gasbind och filtrerar chacha genom detta filter.

Det är viktigt! Läkemedelsaktiverat kol för rening av moonshine är ineffektivt, eftersom det kan absorbera endast stora molekyler av fuseloljor. Det är bättre att använda industrikol märke BAU-A eller BAU-LV.

Hemligheter av framgångsrik parning

Receptet för att göra chacha är inte lika viktigt som vidhäftning till teknik. Därför måste varje skridskoåkare strikt följa instruktionerna, strikt följa proportionerna och använda en kvalitetsalkoholmätare.

Hemligheterna att göra doftande chacha är mycket enkla:

• Använd endast högkvalitativa råvaror. Dessa är blå druvor av söta sorter eller oljekaka kvar efter bearbetning. Om färska bär används ska de vara lite omogna.
• Om vildgæren för jäsning av moonshine är liten, bör du använda speciell vinjäst, bakning för dessa ändamål är inte lämplig. Hur mycket jäst behöver tillsättas beror på druvsorten och dess naturliga sockerhalt.
• I stället för speciell jäst (vilket är mycket svårt att hitta) kan du använda rosinjäsning, som lätt förbereds hemma.
• En bra chacha har en styrka på 50 till 70 grader, det är inte rekommenderat att späda det starkare, eftersom druvbrödet är full i höst lätt.
• I små mängder är chacha bra för hälsan, eftersom det lindrar förkylningar och virussjukdomar, stabiliserar blodtrycket, behandlar inflammatoriska processer. Men stora mängder alkohol, även mycket helande, är skadliga och farliga för människokroppen.
• Det bästa sättet är att laga chacha samtidigt som vin: du kan få två drycker från ett råmaterial på en gång.
• Till moonshine, utvisad från druvorna, var ännu mer doftande, den lagras och insisterade på ekfat.

Det är viktigt! Druvor som växer i de norra delarna av landet innehåller lite socker, så det är bara moonshine från det med tillsats av socker och vinjäst.

Oavsett vilket recept, och varifrån produkterna Chacha tillverkas, borde det fortfarande vara ganska starkt och doftande. Från den vanliga månskinen kännetecknas denna dryck av närvaron av en fruktkomponent och en minsta mängd socker. Chacha är inte bara alkohol, det är en drink för äkta gourmeter!