Infusion och tinktur av körsbärsplommon: 6 recept

Bland de varierade ämnena för vintern har körsbärsplommelykt en speciell plats. Det är både en helande och en kärleksfull drink. Körsbärsplommon har alltid traditionellt betraktats som södra frukt, men under de senaste åren har många sorter utvecklats för förhållandena i mellansonen, där den ofta kallas "ryska plommon". Därför är tillverkningen av en sådan värdefull produkt redan ganska överkomlig för invånare i norra breddgrader.

Några matlagningshemligheter

Först måste du förstå villkoren, eftersom de ofta pratar om hällning eller tinktur av körsbärsplommon, utan att lägga särskild vikt vid skillnaden mellan dessa två begrepp. Och det är, och ganska signifikant.

Skillnader mellan tinktur och likör

Hällning kallas en söt alkoholhaltig dryck gjord av bär eller frukter. Om processen i sin produktion endast används för naturlig jäsning utan tillsats av alkohol och dess analoger, så tenderar vissa att kalla en sådan dryck ett vin av körsbärsplommon. Men om du strängt närmar dig formuleringen, då ska vinet endast kallas alkoholhaltiga drycker från druvor. Drycker, tillverkade av andra frukter och bär genom metoden för naturlig jäsning, ska kallas sprit. Trots att produktionen av likörer ofta använder tillsats av vodka eller alkohol för fixering, är dess maximala styrka 24 grader.

Tinkturer innehåller däremot en stor procentandel alkohol, vars basis är alkohol, vodka eller högkvalitativt hembröd, med upptagande av obetydliga mängder socker och frukt och bär eller örtartade tillsatser. Namnet självt - tinktur - säger att huvudbeståndsdelen (i det här fallet körsbärsplommon) har ritats på en anda under en tid. Resultatet är en helande och välsmakande men stark dryck. Tinkturer, till skillnad från likörer, används oftast för medicinska ändamål.

För tillverkning av alkoholhaltiga drycker från körsbärsplommon kan användas frukter av någon färg: gul, rosa, röd och mörk lila. Det är viktigt att de är mogna, men inte överdrivna.

Vid tillverkning av körsbärsplommedikör utan tillsats av alkoholhaltiga drycker rekommenderas inte frukt att tvättas för att bevara speciell naturlig jäst på ytan av huden. De kommer att bidra till processen med naturlig jäsning.

Tips! Att lägga till en liten mängd russin hjälper till att försäkra om fermenteringsprocessen inte kan gå så intensivt som vi vill.

Du kan ta bort stenar från körsbärsplommon, eller lämna den efter eget val. Ofta säger de om det möjliga innehållet i gropen av körsbärsplommon av en farlig substans - hydrocyansyra. Skada är ofta mycket överdriven. Men tillverkningsprocessen utan att ta bort benen kommer att förenklas betydligt, och de kan ge drycken en intressant smak.

På det hela taget är körsbärsplommon gjord av en mycket vacker solskugga med en uttalad frukts smak och arom.

Innan du förbereder drycken måste frukten väljas noggrant för att inte missa en enda rutt eller kryddad frukt som kan förstöra alla dina arbeten.

Hällande körsbärsplommon: ett klassiskt recept

Det finns två huvudalternativ för beredning av körsbärsplommonlikör enligt det klassiska receptet med metoden för naturlig jäsning.

Alternativ 1

Det här alternativet är perfekt för dem som inte gillar söta drycker, eftersom du behöver en minimal mängd socker. Som ett resultat kommer körsbärsplommon att visa sig ljus, som liknar halvtorkat vin.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

För 1000 g körsbärsplommon behöver du 1350 ml vatten och 420 g socker.

OBS! Du kan lägga till 100 g russin.

Fosterfrukt, avlägsning för förorenad, ruttet eller mögelväxt. Sedan försiktigt dem med dina händer eller med en träsked eller rullpinne. Speciellt noga bör fungera om du inte tidigare har tagit bort benen. För att inte skada dem i mjukningsprocessen ska du inte använda metallanordningar som blandare, mixer och andra.

Häll den krossade frukten med vatten, täck behållaren med en ren trasa eller gasbind och sätt i en varm plats utan ljus i 2-3 dagar. Under denna tid är det önskvärt att blanda innehållet i burken flera gånger om dagen.

Efter några dagar bör jäsningsprocessen börja - ett skum och en sur lukt kommer att dyka upp. Separera saften från massan genom att filtrera innehållet genom en liten plastkolare. Massan pressar noggrant igenom flera lager av gasbind.

Häll den jästa juiceen i en stor behållare så att den fylls till högst hälften av volymen. Socker bör tillsättas portionsvis flera gånger. Häll först ca 1/3 av det totala rekommenderade receptbeloppet (140 g) i den jästa juice.

Blanda väl och sätt en vattentätning på behållaren, placera i ett mörkt och varmt område (18-26 °). Hemma, det enklaste sättet att använda på sig en medicinsk handske. Glöm inte att genomborra ett hål i en av fingrarna med en nål.

Fermenteringsprocessen börjar - handsken kommer att blåsa upp. Efter ca 3-4 dagar måste du lägga till nästa del socker. För att göra detta, ta bort vattentätningen (handsken), häll 300-400 ml jäsning med jäs och blanda med ytterligare 140 g socker. Ta allt tillbaka och skaka det upp. Sätt på handsken igen och sätt tillbaka den igen för att fortsätta jäsningen.

Några dagar senare upprepas hela operationen på samma sätt - den sista delen av socker tillsätts.

Hela jäsningsprocessen kan variera från 25 till 50 dagar, beroende på jästens temperatur och aktivitet. Dess slutning kan spåras genom att vätskan blir ljusare, en fällning bildas i botten, men viktigast av allt är handsken avluftad.

När saften är helt fermenterad dräneras den från återstoden med hjälp av ett halm och testas sedan för sockerhalt. Om det behövs kan drycken fortfarande sötas lite.

Det är viktigt! När socker tillsätts, ska behållaren med hällen placeras under hydraullåset i ytterligare 8-10 dagar.

Om smaken av drycken du är helt nöjd, häll den i flaskor i nacken. Korka sedan och lägg på en sval plats utan ljus i 30-60 dagar. Med sedimentets utseende bör likör filtreras igen. Full beredskap för drycken bestäms av det faktum att fällningen upphör att bilda.

Alternativ 2

Enligt denna variant framställs körsbärsplommon med hjälp av en liknande teknik, men sockret används dubbelt så mycket och smaken av den färdiga drycken är mer mättad.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

För 2 kg körsbärsplommon behöver du förbereda 1, 5 kg socker och 200 ml vatten.

  • Kombinera körsbärsplommon och allt socker enligt receptet, skaka behållaren grundligt och tillsätt sedan vatten.
  • Efter att ha skyddat behållaren med framtida insektsskydd (täckt med en trasa), sätt i en varm och mörk plats.
  • När tecken på jäsningsprocessen uppträder, leverera en typ av hydraulisk tätning (du kan helt enkelt handske, som i den första versionen).
  • Efter att koldioxiden slutat att släppas, filtrera vätskan genom flera lager av gasväv och försiktigt pressa massan (massa).
  • Klar flaska, flaska, måste placeras i kylskåp eller källare för ytterligare infusion i flera månader.

Körsbärlikör med vodka

Enligt detta recept är konjaket starkt och kan kallas en tinktur av plommon med stor anledning.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

Vodka och körsbärsplommon tas i ungefär lika stora proportioner, det vill säga för 1 liter alkohol - 1 kg plommon. Socker tillsätts en hel del - 150 g.

Enligt detta recept måste körsbärsplommon sköljas väl, siktas (om så önskas, ta bort stenarna) och häll vodka i en behållare som är lämplig i volym. Det är önskvärt att stänga locket tätt och placera för att insistera i 3-4 veckor på en mörk plats vid rumstemperatur. Omkring en gång i veckan ska innehållet i burken skakas. Spänn sedan infusionen och lägg åt sidan och häll de övriga frukterna med socker, blanda och hermetiskt stänga, sätt infusionen igen i 20-30 dagar.

Efter den tid som krävs måste du sirap sätta ihop, försiktigt pressa och blanda med tinkturen. Före full beredskap bör brandy hållas under ytterligare 10-15 dagar under samma förhållanden. Styrkan hos den färdiga drycken är ca 28-32 grader.

Hällning av körsbärsplommon med citrusskal

För beredning av körsbärsplommon från detta recept får du använda zest av någon frukt från citrusfamiljen (mandarin, apelsin, citron eller grapefrukt). Drycken är beredd mycket snabbt och det visar sig vackert och gott.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

Du behöver:

  • 1 kg körsbärsplommon
  • 2 liter vodka
  • 2 koppar socker
  • 250 ml vatten
  • 2 tsk riven apelsinskal
  • 1 tesked citronskal eller mandarin.

Frukter plommon, som vanligt, sortera ut, tvätta, fyll i vatten och koka i ca 10 minuter. Efter kylning måste frukten separeras från fröet. I en glasbehållare blanda körsbärsröddjup, citrusskal, socker och fyll i allt med vodka. Insistera på ungefär en vecka, skaka upp innehållet varje dag. Vid slutet, filtrera filtreringen genom filtret och flaskan.

Tinktur på konjak från körsbärsplommon med honung

Enligt detta recept är den färdiga drycken ädla, välsmakande och mycket användbar.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

Cognac och körsbärsplommon är beredda i nästan lika stora proportioner - 0, 5 liter brandy tas för 500 g körsbärsplommon. En annan tillsatte 250 gram honung.

Förberedda tvättade och siktade körsbärsplommon fylls med konjak och infusioneras i rummet under månaden. Därefter filtreras tinkturen och blandas grundligt med honung tills den är helt upplöst. Drycken filtreras igen och infunderas i ytterligare 2-3 veckor, redan på en sval plats. Tinkturen dräneras från sedimentet, flaskas, kapas och lagras.

Tinktur av körsbärsröd plommon och citronbalsam

I detta recept är det bäst att använda körsbärsplommon ljus nyanser: rosa eller gul.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

Samla först:

  • 2 kg körsbärsplommon
  • 500 ml vatten
  • 450 g socker
  • 200 ml matalkohol
  • 6 små kvistar citronbalsam.

Körsbärsplommon bär måste först kokas i 10-15 minuter och ta bort stenarna. Använd sedan en mixer för att göra fruktmassan till en puree. Blanda i en glasburk körsbärsplommon, socker, hackad citronbalsam och alkohol. Rör om och smörj i mörka, svala förhållanden under 2 månader. Stam, flaska och blötlägg den färdiga tinkturen i minst ytterligare två veckor.

Tinktur av körsbärsplommon med alkohol

Tinktur av körsbärsplommon i detta recept är mycket rik och doftande, med en rik mängd smakar.

Förteckning över ingredienser och matlagningsteknik

Du behöver:

  • 0, 5 kg körsbärsplommon
  • 0, 5 liter matalkohol
  • 0, 25 kg socker
  • 0, 25 1 vatten
  • Kryddor: 1 cm kanelstänger, 3 kryddnejsknoppar, 1 vaniljböna, en nyprotmusk och 3 kartongkartonger.

Varning! Om du inte hittar kryddor i sin naturliga form, får du använda sina motsvarigheter i krossad form.

Körsbärsplommon är förberedd för bearbetning - den tvättas, siktas och punkteras med en tandpetare på flera ställen. Blanda i en glasbehållare körsbärsplommon, kryddor och alkohol. Insistera nödvändigtvis på en mörk plats i 10 dagar. Sedan från socker och vatten, förbered sockersirap och tillsätt den till tinkturen. Låt henne stå en annan månad. Då måste du filtrera tinkturen genom filtret och häll den färdiga drycken i glasflaskor.

Villkor för lagring av körsbärsplommonlikör

Hällning av körsbärsplommon beredda av naturlig jäsning kan infunderas i upp till ett år. Därefter överstiger inte hållbarheten längre än 1-2 år.

Körsbärsplommonstinkturer framställs mycket snabbare, för en, maximalt två månader och lagras i upp till tre år. Spara alla ovanstående drycker på en sval, mörk plats. Källaren och kylskåpet passar bäst.

slutsats

Processen med att göra körsbärsplommonlikör tar inte mycket tid och energi. Men du kan alltid behandla dina gäster och släktingar med en ljus, vacker drink med en fruktig arom.