Konsten att vinframställning behöver lära sig i många år, men alla kan göra hemlagat vin. Förberedelsen av hemlagat vin från druvor är emellertid en komplex process som kräver kunskap om teknik och några viktiga nyanser. Om du ska laga vin med egna händer måste du förstå att du måste skriva ner eller memorera varje steg, utföra specifika åtgärder vid en viss tidpunkt. Därför, under perioden med att tillverka en hemlagad alkoholhaltig dryck - 40-60 dagar - måste du överge andra uppgifter och stanna nästan hemma nästan hela tiden, för att druvvin inte förlåter även den minsta kränkningen av tekniken.

Hur man gör hemlagat vin från druvor, berätta denna artikel. Men ändå kan du hitta ett enkelt recept för att göra en god dryck, lära dig om när du gör vin med tillsatt vatten, och hur kan du förbättra smaken av druvalkohol.

Hemligheter att göra hemlagad druvvin

Tekniken att göra en vindryck är en ganska komplicerad och tidskrävande process. Ofta frågar vingårdarna: "Förbereder jag mitt vin korrekt, eller kan jag göra något annat för att förbättra dryckens smak?"

Vinet kommer att vara gott, vackert och aromatiskt, om du gör ett hemlagat vin från druvorna korrekt, i enlighet med alla rekommendationer från professionella i denna verksamhet. Och rekommendationer från vinmakare är som följer:

1. För framställning av viner är det bättre att använda speciella vindruvsorter, såsom Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir och andra. Det betyder inte att bords- eller dessertvarianter av bär inte passar alls - de kan också göra utmärkt vin, helt enkelt, i så fall kan resultatet vara oförutsägbart.
2. Hösten är nödvändig i tid: Lite underjordiska bär med karaktäristisk surhet är mest lämpade för vinframställning. Även om många efterrättsviner är gjorda av bär som har mognat och torkat upp på vinstocken. Hemma är det bättre att inte vänta på mogning, eftersom björnen kan jäsas, kommer ättika att förstöra smaken av drycken.
   

3. Den bästa tiden att skörda är en torr och solig dag. Inom ett par dagar före skörden bör det inte finnas någon nederbörd, eftersom vatten tvättar bort värdefull vitblom från druvorna - vinjäst. Därför kan du inte tvätta druvorna innan du förbereder vinet, björnen avlägsnas helt enkelt från druvorna, rensas från kvistarna och löv.
4. Ware för vinframställning måste vara sterilt, för att inte störa jäsningsprocessen. Före arbetet kan krukorna och flaskorna smälta med svavel eller kokande vatten och torkas sedan. Användning av sådana material som plastkvalitet, glas, emaljbeläggning, trä, rostfritt stål är tillåtet. Metallredskap är helt olämpliga för detta, eftersom det kommer att oxidera och förstöra vinet (detta gäller även skedar, tolkushek, omslag).
5. Traditionella ingredienser för hemlagat vin: socker och druvor. Vatten tillsätts endast när de vill bli av med sur syror, och vodka eller alkohol gör vinet starkare, bevara det och förlänger därigenom hållbarheten.

Varning! Under inga omständigheter kan det användas för vinframställning, som en gång hållit mjölken - det kommer att störa jäsningsprocessen, även om du noggrant tvättar behållaren.

Recept för hemlagad druvvin steg för steg

Det finns enkla recept för druvvin, det finns många mer komplexa sådana: med tillsats av andra ingredienser, blötlägger äpplen, örter eller bär i en drink och mättar saften med aromer av trä eller kryddor.

Här kommer att betraktas som ett steg för steg recept på förberedelsen av ett traditionellt hemlagat vin som består av endast två ingredienser:

• 10 kg druvor;
• 50-200 gram socker per liter druvsaft (beroende på bärens naturliga syra och vinproducentens smak).

Tekniken för att laga gott vin består av flera stora steg:

1. Druvskörd och dess bearbetning. Som redan noterat är det bättre att plocka välmogna kluster, där det fortfarande inte finns några övermogna bär. Fallkorn bör inte tas, på grund av dem kan det färdiga vinet ha en obehaglig smak av jorden. Skörden måste bearbetas inom två dagar. Först sorteras bären, tar bort sopor och ruttna eller mögliga druvor. Nu måste du överföra druvorna (för hand eller tolkushkoy) och sätt den resulterande massan i en bred skål eller panna och fylla 34 volymer. Du kan inte mala druvor med en mixer, köttkvarn eller andra liknande apparater, om benen är skadade blir vinet bitt. Rätter med mos (överförd druvmassa) är täckta med en ren trasa och placerad i ett mörkt och varmt område (18-27 grader). Här står vinet i 3-4 dagar tills massan lyser. Efter en halv dag börjar jäsningsprocessen, en skal av skal och ben kommer att stiga ovanför saften. Flera gånger om dagen måste örten blandas så att vinet inte är surt.
   

2. Branchjuice. Efter några dagar kommer hatten att lysa, en sur lukt kommer att dyka upp över vinet, en tyst hiss kommer att höras - allt detta innebär att jäsningsprocessen har startats. Nu behöver du samla popupmassa, pressa den med dina händer. Juice drain, lämnar sediment på botten av tanken. All samlad druvsaft hälls i glasflaskor eller burkar, förfiltrering genom flera lager av gasväv. Det rekommenderas att hälla det framtida vinet flera gånger från ett fartyg till ett annat för att mätta saften med syre, vilket är nödvändigt för jäsning. Flaskorna är inte fyllda på toppen - du behöver inte hälla mer än 70% av vinet från behållarens totala volym.
   

3. Vattenluckare. De som är intresserade av hur man gör hemlagat vin, vet att bankerna ska stå med en handske, rör eller ett speciellt lock. Faktum är att för effektiv jäsning (och inte syrande) behöver vinet i detta skede inte ilt, och koldioxiden som emitteras i processen måste också fritt komma ut ur saften. Dessa förhållanden kan säkerställas med en vattentätning - en konstruktion som tillåter att gaser frigörs utan tillåter inte syre i vinflaskan. Den här enheten kan se annorlunda ut: ett rör som förbinder vinbehållare och en burk vatten, ett speciellt skydd för vinframställning, en gummihandskar med en genomborrad finger.
   

4. Den första fasen av jäsning. Under denna period finns en aktiv jäsning av druvsaft, och det viktigaste är att ge vinet tillräckligt hög temperatur. För vitt vin är 16-22 grader tillräckligt, rött behöver lite mer värme - från 22 till 28 grader. Om temperaturen springer eller faller under 15 grader, stoppas jäsning - vinet blir surt.
   

5. Lägger till socker. Kanske är detta det svåraste steget i beredningen av hemlagat vin. Huvuduppgiften för socker i vinframställning är att bearbeta i processen för jäsning och bli alkohol. Att ge vinet en söt och trevligare smak är bara på andra plats. Du måste veta att 2% socker kan bearbetas i 1% alkohol. Varje druva innehåller redan socker - i genomsnitt 20% (i de flesta regioner i landet). Detta innebär att om det valda receptet för vin utan socker, kommer utmatningen av drycken att ha 10% styrka. Men vinets söthet kommer att vara noll, och inte alla gillar den här typen av alkohol. Man måste komma ihåg att den maximala koncentrationen av vinalkohol är 13-14%, om det finns mer socker i vinet, kommer det inte att jäsas och kommer att justera dryckens smak. Att bestämma sockerhalten i druvor bör vara att smaka på saften: den ska likna kompositionens eller teens söthet, vara söt, men inte cloying. För normal jäsning bör vinet inte ha mer än 15-20% socker. Därför läggs socker till vinet i delar och lägger till nästa sats, endast när den föregående behandlas. De första 50 g per liter juice görs på tredje dagen av jäsningen. När vinet blir surt igen kan du lägga till följande 50 gram socker. Denna procedur upprepas 3-4 gånger inom 14-25 dagar vid det aktiva jäsningssteget. Människor som professionellt gör vin rekommenderas att hälla ett par liter juice och utspädd socker i dem, och häll endast denna sirap från flaskan. Det är nödvändigt att stoppa tillsatsen av socker, när vinet inte sura under lång tid - det betyder att socker inte längre behandlas till alkohol.
   

6. Avlägsnande av vin från sediment. Fermenteringen av hemlagad druvvin är 30-60 dagar. Du kan lära dig om slutet av denna process med en deflaterad handske eller frånvaron av luftbubblor i en burk vatten. Vinet tänds vid denna tidpunkt, och lös jäsning förekommer längst ner på flaskan - jästjäst. För att döda svampar inte ska ge bort sin bitterhet mot vin, är det nödvändigt att tömma drycken från sedimentet. En eller två dagar före det höjdes flaskorna och burkarna ovanför golvet: du kan lägga disken med vin på avföring eller på bord. När det agiterade sedimentet sjunker igen, hälls vinet i en annan behållare med en liten slang (7-10 mm i diameter). Slangens ände leder inte till utkastet mer än 2-3 cm.
   

7. Justera sötmen. Den aktiva jäsningsfasen är över, det tillsatta sockret kommer nu inte att bli alkohol, det kommer bara att förbättra vinens smak. Tillsätt socker till smak, men häll inte mer glas på varje liter vin. Hemmagjorda druvviner kan bekräftas, för att de lägger till vodka eller alkohol (från 2 till 15% av det totala). Det bör komma ihåg att alkohol kommer att göra vin hårdare, förvärra den naturliga aromen.
   

8. Ripening hemlagad druvvin. Produktionen av drycken slutar inte där, följer nu ett stadium av "tyst" jäsning. Den kan vara från 40 (för vita sorter) till 380 dagar. Om vinet sötas är det nödvändigt att sätta tillbaka vattnet igen när sockret inte har lagts till, sätt ett enkelt nylonskydd på flaskan. Förvara ungt vin på ett mörkt och kallt ställe med en stabil temperatur - källaren fungerar bäst. Så snart sedimentskiktet blir mer än 2-4 cm, måste vinet tömmas så att det inte finns bitterhet.
   

9. Förvaring av färdigt vin. På den fullständiga beredskapen i drycken kommer att säga avsaknaden av sediment i flaskan - nu kan du slösa ett gott vin i flaskor och lagra det i upp till fem år.

Det är viktigt! Bilder av vindrycker som bifogas artikeln hjälper till att förstå vad färg och transparens av högkvalitativt hemlagad vin ska vara.

Hur man gör okonventionellt hemlagat vin

Även det mest utsökta vinet från socker och druvor kan hitta ett mer intressant alternativ. Ett enkelt, tidtestat recept hjälper till att diversifiera utbudet av hemlagade viner:

• Polskt bordsvin kan erhållas genom att ersätta socker med russin. I detta fall bör mängden russin vara dubbelt så stor som den önskade dosen socker.
• Ungerska vinmakaren behöver också russin, men det tar också vinjäst. En träfat med denna dryck är begravd i marken och hålls där i ett år.
• Du kan lägga vinet för jäsning, efter att ha placerat en påse med krossad nötkreatur i flaskan. När druvorna fermenteras, krypteras bort - vinet har tillräckligt med tid för att få nog av det kryddiga doften av denna krydda.
  

• Även citronvin framställs genom att tillsätta en citron till urten. När produkten fermenteras kan du lägga till apelsinskal, citronmelé och lite mynt.
• För att förbereda det berömda Moselvinet måste du koka äldre och mynt i ett träfat. När behållaren är fylld med dessa smaker hälls buljongen, ersätter den med ungt druvvin. Här kan du lägga till några mintbladen och änglblommor.
• Äpple druvbaserad dryck görs så här: färska äpplen sätts regelbundet in i jäsningen, ersätter dem med nya om några dagar (för att inte jäsas).

Tips! Var inte rädd: bara experimentera, du kan komma med ditt eget recept på ett gott hemlagat vin.

Genom att utföra vinframställningstekniken i artikeln kan man gradvis få en fin drink hemma som inte blir värre än dyrt vin från druvor. Och lägga till lite fantasi, och alls är det lätt att "komponera" ditt eget recept på vin, vars hemligheter kommer att vidarebefordras från generation till generation.