Körsbärsvin hemma

Hemgjord vinframställning har alltid ansetts vara en slags speciell konst, till de förordningar som endast utvalda eller speciellt passionerade älskare av alkoholhaltiga drycker kan ägnas åt. Under tiden, från de många frukter och bär som växer i överflöd i varje trädgård, kan du alltid göra ett gott hemlagat vin på egen hand. Och det kommer inte på något sätt att ge smaken av många köpta drycker, och när det gäller nytta blir det mycket överlägsen än dem.

Körsbär kan hittas nästan överallt, och i skördåren är många hemmafruar förbryllade över hur man bäst kan bearbeta ett tidigare antal bär. Men att göra vin från körsbär hemma är mycket lättare än till och med från traditionella druvor.

Varning! Ni borde allt mer tänka på att laga hemlagat vin från körsbär, om du torteras för att dra ben från bären. Eftersom det mest utsökta vinet är gjord av körsbär med gropar.

Det är på körsbären som experter rekommenderar att träna för dem som för första gången börjar behärska den spännande processen för vinframställning. Den producerar en tjock mörkröd drink med en underbar arom och en underbar rik smak. Dessutom är hembakat körsbärsvin ganska lätt att jäsas och lysnar.

Enkelt klassiskt recept

De som börjar göra hemlagad vin för första gången måste känna till några hemligheter och nyanser som gör det möjligt att förstå processen att göra vin och få en god, aromatisk och hälsosam dryck.

Funktioner för att göra hemlagat vin

Naturligtvis, för att göra ett hemlagat äkta vin måste du vara tålamod, för det insisterar från flera månader till ett år eller mer. Erfaren vinmakare vet att ju längre vinet äldre är desto starkare är aromen och smaken av de bär som den skördas från.

Dessutom används i dagens hus vin tillsatser i form av jäst sällan, så fördelen med denna dryck kan inte överskattas. Hur kan jäsningsprocessen ske om endast bär, vatten och socker används? Faktum är att på ytan av de nyligen skördade bären finns det alltid rikliga så kallade naturliga jästjur som tillåter jäsning att förekomma naturligt.

Det är viktigt! Av detta skäl får du aldrig tvätta bären innan du använder dem för vinframställning.

Det är också bäst att inte välja körsbär för vinframställning efter kraftiga regn.

Men dammet på körsbärsbären bör inte förvirra dig. Vinet är trots allt självbelysande i tillverkningsprocessen.

Nästan alla typer av körsbär är lämpliga för hemlagat vin, även om det vackraste vinet kommer från mörka körsbärssorter. Bergen ska vara helt mogen - från övermogna körsbär kommer vinet inte att bli så doftande och gott. Och om du använder orörda körsbärsbär riskerar du att bli för surt en drink.

Processen med att göra körsbärsvin har en annan funktion. Bären har relativt lite socker och mycket syra, så att man får en riktig vinbukett, lite vatten läggs alltid till bären och sockerhalten ökar. Dessutom är tillsatsen av vatten nödvändig för att mjukna körsbärets bär, eftersom det på grund av sin jämförande densitet är ganska svårt att klämma ur viran från en bärmassa.

Det finns dock recept och torrt naturligt vin från körsbär hemma, men bärkvaliteten i detta fall borde vara högst.

Tips! Men om du bestämmer dig för att göra vin från körsbär, är sockerhalten i denna bär så hög att man får kvalitetsviner, tvärtom måste man tillsätta citronsyra.

Vin gjorda av körsbärsbär med sten är lite tart, med en liten bitter smak av mandel. Om du inte gillar denna smak i viner, kan stenarna avlägsnas innan du använder körsbär för vin.

Huvudsakliga produktionsstadier

Följande är ett ganska enkelt recept för att göra körsbärsvin hemma, men för nybörjare kan vissa saker verka komplicerade.

Så måste du laga mat:

  • 5-6 liter körsbär med gropar;
  • 10 liter renat vatten;
  • 3-4 kg granulärt socker.

Först och främst, sortera ut körsbäret, ta bort kvistarna, löven, samt alla de skadade och mjukade bären.

För jäsning kan du använda glasvaror av matkvalitet eller emaljerade. Var noga med att ha ett lock. Räkna upp körsbärsbären, förskjut dem i en behållare av lämplig storlek med en tillräckligt bred mun för att enkelt passera en hand, till exempel en hink. Sköt sedan försiktigt bären med händerna för att inte skada benen, annars kan bitterhet vara närvarande i vinet.

OBS! Det är av den anledningen att det inte rekommenderas att använda skarpa köksapparater som blandare och andra för knådning av körsbärsbär.

Nu kan bärmassan hällas med varmt vatten, tillsätt den önskade mängden socker enligt receptet och blanda väl med en ren träpinne. Täck sedan med ett lock och sätt på ett mörkt ställe med en temperatur på ca + 20 ° + 22 ° C.

Kraftig jäsning börjar mycket nästa dag och från det ögonblicket är det nödvändigt flera gånger om dagen för att öppna en behållare med körsbärsbär och ett lock av skum som bildas på ytan för att blandas med resten av massan. Dessa åtgärder måste utföras inom 4-5 dagar. Sedan lämnar den fermenterade vätskan under samma period, tills skummet på ytan upphör att bildas.

Detta recept använder inte en vattentätning, det här kommer att diskuteras lite lägre, så i nästa steg, försiktigt, utan blandning, samla alla körsbär i övre delen av vätskan med en kolsyrare och ta av, tryck lätt på det med händerna.

Varning! När alla "översta" bären har tagits bort, stäng behållaren med lock och lämna i ytterligare 5 dagar för "botten" jäsning.

När du öppnar locket i 5-7 dagar ser du en liten mängd skum på ytan och hela massan bör sjunka till botten som ett sediment. Vid detta tillfälle är det nödvändigt att dränera vinet från sedimentet. För detta gör du en annan ren behållare och en lång genomskinlig slang. Placera wortbehållaren ovan, placera ena änden av slangen inåt, ta den inte till botten med sediment, och i andra änden, med hjälp av kommunicerande kärlmetod, suga in luft tills vin hälls från det. Därefter placeras slangens ände omedelbart i ett rent kärl.

Töm, så all vinvätska, häll ut resterande tjocka. Och stäng det dränerade vinet igen med lock och överför det till ett mörkt och kallt rum med en temperatur på + 10 ° + 12 ° С.

Efter 10-12 dagar måste vinet tömmas igen från sedimentet, men siktar redan genom en sikt eller ostkott i glasflaskor. Stäng flaskan är inte täta kepsar, eftersom jäsningsprocessen kan fortsätta. Medan det fortfarande händer, det vill säga, skum visas med sediment, var 10-12 dagar är det nödvändigt att hälla vinet genom en sikta i en ren maträtt.

Efter avslutad jäsningsprocess, när bubblorna upphör att bildas, kan flaskorna förseglas med hermetiska lock och förvaras i källaren eller kylskåp.

OBS! Drick vin beredd enligt detta recept, du kan omedelbart efter utgången av jäsningsprocessen, men med tiden förbättras dess smak bara.

Recept med vattenförsegling

Traditionellt görs hemlagade viner med en vattentätning. Vad är det, vad är det för, och hur man gör det med egna händer? Det är känt att en stor mängd koldioxid och alkohol frisätts under jäsning. Och när syre kommer in aktiveras aktiviteten hos mikroorganismer, som omvandlar vinandan till ättiksyra. Men om jäsningstanken är tätt stängd och sålunda skyddar den från inlopp av syre, då på grund av den stora mängden koldioxid som emitteras, kan trycket inuti tanken växa så mycket att tankens väggar inte tål det.

Därför använder de ofta en vattentätning - vilket är en typ av ventil som möjliggör avlägsnande av koldioxid, men samtidigt förhindrar inloppet av syre i jäsningstanken.

I det ovan beskrivna receptet avlämnades den hydrauliska tätningen, eftersom under perioden med förbättrad jäsning bildar ett skikt av koldioxid mellan urten och locket, som spelar rollen av ett stopp som inte tillåter att syre penetrerar inuti.

Tips! Nybörjare i vinframställning bör börja sina experiment med att få lite erfarenhet, men först bör de använda en vattenfälla, särskilt eftersom konstruktionen är väldigt enkel.

I sin mest traditionella form är det tillräckligt att använda ett lock med ett hål i det för en liten genomskinlig tubulär, vilken är förseglad så att änden inte rör vid öronen. Den andra änden utanför är nedsänkt i ett glas vatten. Med utsläpp av koldioxid i vattnet uppträder många bubblor. Men stoppningen av jäsningen kan bestämmas exakt av lugnet på vattnet i glaset.

En annan vanlig metod är användningen av vanliga kirurgiska handskar som bärs på behållaren med örten och glöm inte att dessutom säkra den med tejp eller elastik. I en av fingrarna genomborrar hålet för utsläpp av gaser. Med början av fermenteringsprocessen, är handsken starkt uppblåst och i slutet av processen deflateras. Detta tjänar som en signal att vinet kan hällas i separata behållare.

I allmänhet är alla åtgärder vid användning av en vattentätning eller handskar exakt samma som i receptet som beskrivits ovan. Men när de första 5 dagarna med snabb jäsning löper ut filtreras körsbärsarten, massan pressas och just nu sätts ett hydrauliskt lås. Den enda skillnaden är kanske att när man använder en vattentätning, tillsätts inte socker på en gång, men det bryts i portioner. Först läggs ungefär 1/3 av den totala mängd som receptet föreskriver. När du trycker på körsbärsmassan tillsätt ytterligare 1/3 socker. Det återstående sockret läggs till efter ytterligare 5 dagar och hela tiden måste järnet fermentera vid en temperatur av ca + 20 ° C.

I framtiden lämnas vinet för att gjuta med en vattentätning i ca 1-2 månader. Med ackumulering av ett stort lager av sedimentvin körsbärsfilter och häll i en ren skål, som i föregående recept.

Torka hemlagad körsbärsvin

Ett av de mest utsökta och lättillgängliga recepten är hemlagad körsbärsvin recept, även utan att lägga till vatten.

OBS! Det resulterande torra naturliga vinet kallas i allmänhet körsbär. Detta vin är särskilt älskat av kvinnor för dess sötma som är okarakteristisk för torrt vin.

För sin produktion använd en hink med färska körsbär med gropar (10 liter) och 4 kg granulärt socker.

Körsbärsbär hälls med socker, placeras i en speciellt förberedd behållare och placeras på en solig plats för jäsning i en och en halv månad. Det är önskvärt att täcka nacken med gasväv med ett elastiskt band från insekter.

Efter denna period filtreras vätskan i en annan behållare genom gasbindning, och körsbärsbären males på en sikt och bärmassa sätts också till urten. Urten åldras i solen i ytterligare 4-5 dagar och filtreras igen genom ostklaven.

Visuellt visas hela processen med att göra körsbärs kakor hemma med en vattentätning i videon:

Den resulterande körsbärsdrinken åldras på en vanlig plats vid en temperatur av ca 20 ° C under ytterligare två veckor före jäsningens slut. Från det här ögonblicket är torrt vin ganska möjligt att inte lägga ett bord.

Frosset Berry Wine

Med en stor skörd av körsbär blev det modigt att frysa bär för vintern. Faktum är att efter körning är körsbärsbären lämpliga för kompote, sylt och till och med för att göra vin. När allt kommer omkring är ett vin av frysta körsbär hemma praktiskt taget inte annorlunda än ett vin gjord av färska körsbär.

Varning! Det är bara den naturliga jästen på bärna längre, så du måste använda färdiggjord vinjäst.

Tja, för fans av helt naturligt recept föreslås, enligt vilket torkade russin används som jäst hemma.

Vad behöver du:

  • Fryst körsbär - 5 kg;
  • Renat vatten - 3 liter;
  • Socker - 1, 5 kg;
  • Raisin - 100 gram.

Till att börja med får körsbärsrör töja helt vid rumstemperatur. Lägg sedan dem i en emalj eller plastbehållare, ellla bra, tillsätt vatten, socker och russin. Blanda allt grundligt, täck och placera det på en varm plats i 8-10 dagar. Under snabb jäsning, som kommer att hända hela tiden, blandas innehållet i behållaren varje dag. Torka sedan vinet i en ren behållare och sätt en vattentätning för tyst jäsning.

Efter ca 1, 5 månader, spänna vinet igen, flask det och placera det i ett mörkt, kallt utrymme för mogning.

Som du kan se är det inte svårt att bygga vin från körsbär. Kanske är det viktigaste det tålamod som kommer att behövas för att vänta på resultatet - ett gott och hälsosamt hemgjord vin som inte skäms för att behandla gästerna under någon fest.