Mushroom kaviar svamp recept

Hur många svampar och rätter från dem finns i världen, och kaviar från svampar är alltid mycket populära bland hemmafruar. Det finns många skäl till detta. När allt kommer omkring är svampar mycket sällskapliga svampar, så de är vanligtvis förda från skogen med hela hinkar. Om bara hela och unga svampar är lämpliga för marinering och saltning, och hos vuxna används kepsar övervägande, var är resten av riket? Naturligtvis kan du laga utsökt svampkaviar ut ur det, särskilt eftersom det saknas brist på lämpliga recept.

Recept för kaviar från vintersvamp för vintern

Faktum är att recept för tillagning av svampkaviar från mjölkupplevelsen är så oändliga att nybörjare lätt kan springa upp ögonen. Men i själva verket är allting mycket enklare. Det finns en grundläggande teknik för att göra svampkaviar, varefter du lätt kan laga kaviar från andra typer av ätliga rörformiga svampar - russiller, svampar, kantareller.

Denna teknik har vissa variationer. Till exempel kan du använda recept där sterilisering av färdiga svampkaviar är nödvändigtvis närvarande. Och du kan laga mat enligt recept utan sterilisering, som också har sina egna egenskaper.

Det finns olika sätt att slipa svamp och hjälpkomponenter, men det överväldigande antalet recept använder köttkvarn.

I nästan 99, 9% av fallen kokas champinjonerna före kokning i saltat vatten, därför är kaviar från kokta svampar det huvudsakliga sättet att göra denna läckra maträtt.

OBS! Det finns recept där svampen inte kokas, men stekas omedelbart i en panna, men sådana rätter rekommenderas inte för lagring på vintern.

I resten av de olika recepten för produktion av svampkaviar används endast en mängd olika ingredienser. Deras tillägg har liten inverkan på grundteknik för förberedelse. Därför har många erfarna värdinnor länge förberett svampkaviar från vintersvamp för vintern, inte följt av ett strikt recept men fokuserar enbart på deras smak och närvaron av vissa komponenter.

Men i artikeln kan du bekanta dig med hela receptet av kaviar från svamp igen och förstå vilka proportioner som är nödvändiga för att förbereda ett ämne enligt ett eller annat recept.

Inte bara är svampkaviar från svampar igen - det här är en otroligt god maträtt, den har enorm mångsidighet. När allt kommer omkring kan kaviar ätas helt enkelt som en separat maträtt, att laga olika smörgåsar med den, att använda som fyllning för pajer, pannkakor eller pizza, för att laga soppor och andra första kurser, samt att lägga till sallader och rätter.

Kaviar svampar med sterilisering

Här presenteras de viktigaste stadierna av den tekniska processen för produktion av svampkaviar med sterilisering. Det bör noteras att detta är den vanligaste metoden att göra läckra kaviar från honungsagarik, eftersom det ger maximal garanti för att svampen inte försämras under lagring.

Färskt skördad svamp måste sorteras ut, separera kvistarna, nålarna och andra växtskräp, liksom maskiga och bortskämda exemplar.

Det är viktigt! Det bör förstås att efter kokning av massan och i synnerhet volymen av svamp minskar flera gånger.

Till exempel, från antalet svampar i en 10-liters hink, efter kokning, återstår 2 till 3 liter om vi betraktar volymen. Därför anges i början av många recept det ursprungliga beloppet i kokad form. Och både volymindikatorer (liter) och vikt (kilogram) används.

Så de uppräknade svamparna tvättas i kallt vatten, hälls med lätt saltat vatten och kokas i minst en halvtimme efter kokning.

Du kan göra annorlunda. Koka de tvättade och kokta svamparna i 10 minuter, dränera sedan, häll svampen med färskt kallt vatten och koka i ungefär en timme. Detta görs vanligtvis med medelålders eller tvivelaktiga kvalitetssvampar, vilket ändå är synd att kasta ut. I det andra vattnet får man lägga några bitar av kryddnejlika och svartpeppar.

Efter kokning dräneras vattnet, och svampen hälls i en kolv för att tömma överflödig vätska.

Varning! Du kan hälla en del av vattnet i en separat behållare och använda den vidare på recept för att koka kaviar.

Vanligen, medan svampen dränerar, är ytterligare ingredienser förberedda. Oftast i recept av svampkaviar från honungsvampar använder lök och morötter, liksom alla andra grönsaker.

Grönsaker skärs eller rivas, stekas växelvis eller alla tillsammans i en panna med raffinerad olja. Att grilla alla komponenter separat ökar tillagningstiden, men det förbättrar smaken av svampkaviar.

I nästa steg passeras alla komponenter i framtida kaviar, inklusive svamp, genom en köttkvarn. Det är tillåtet att göra det i sin tur i en behållare, och du kan omedelbart blanda svampar med rostade grönsaker. Smak av svampkaviar från detta kommer inte att förändras. Du kan inte mala kaviarens komponenter med köttkvarn, men bara höja svampen med en kniv och blanda med grönsaker. Men svampkaviar från svampen genom köttkvarn blir mer ömma och enhetliga i kompositionen.

Efter slipning av svampen och andra ingredienser läggs allt i en stor behållare (gryta, tjockbotten kastrull, stekpanna), tillsätt olja, tillsätt kryddor eller kryddor och gryta över låg värme i ungefär en halvtimme - en timme efter kokning. Vätskan bör helt förångas, men kaviaret ska inte brinna. Därför måste arbetsstycket blandas från tid till annan.

Tips! Om det i framtiden svampkaviar inte finns tillräckligt med vätska, är det i början möjligt att lägga till en liten mängd vatten där svampen kokades.

5-10 minuter före beredning läggs svartpeppar och laurblad i behållaren, såväl som, om så önskas, ättika. Det bör noteras att det inte är nödvändigt att tillsätta ättika med denna matlagningsteknik, eftersom kaviaret kommer att steriliseras ytterligare. Men de som dessutom vill försäkra sig, och som inte är generad av närvaron av ättika i ämnena, kan använda receptet för svampkaviar från ättika.

Den färdiga kaviaren läggs igen på bankerna rengjorda med läsk (från 0, 5 l till 1 liter) och placeras i en stor platt kastrull med vattennivån som når hängarna på burkarna. Lägg på en kökshandduk eller träställ i botten av pannan. Skydda med lock. Vattnet i pannan värms till kokning och kokas i exakt en halvtimme från och med nu.

Sedan tar de ut burkarna, rullar dem upp med lock och kyler dem upp och ner i 24 timmar under ett varmt skydd.

OBS! För att sterilisera burkar med svampkaviar kan du använda någon lämplig metod: Använd aerogrill, mikrovågsugn eller ugn.

Enkelt kaviar från honungagarar i burkar är redo att användas om några timmar. Men de försöker städa bort detta ämne för att rädda det för vintern. Och för kortvarig användning skördas vanligtvis kaviar från upplevelsen lite annorlunda - det kommer att beskrivas i detalj nedan.

Kaviarrecept med morötter och lök

Svampkaviar från detta recept har länge varit en klassiker eftersom det kräver ett minimum antal komponenter och det är enkelt att tillverka.

Behöver du laga mat:

1, 5 kg rengjort honungsagar
500 g lökar;
300 g morötter;
150 ml raffinerad vegetabilisk olja;
1 msk. en sked salt
1 tsk. En blandning av hackade paprika;
50 ml 9% ättika - på förfrågan.

Alla procedurer för produktion av svampkaviar har redan diskuterats i detalj ovan, så receptet kan bara kortfattat lista dem:

Skala och koka svampar, hugga bekvämt sätt.
Smaka separat först hackad lök, sedan riven morötter.
Kombinera svampen med lök och morötter och simma med tillsats av salt och paprika.
Ordna i rena burkar, sterilisera och korka för vintern.

OBS! Från den föreskrivna mängden ingredienser erhålls två halv liter krukor av färdig svampkaviar.

Svampkaviar kokas igen med lök på exakt samma sätt. I det här fallet, från det föreslagna receptet behöver du bara ta bort morötterna. För att smaka blir det lite mer kryddigt, eftersom morötterna i receptet ger mjukhet och sötma.

Kaviar av svamp på vintern med tomater

Receptet på svampkaviar med tomater är mest harmonisk och traditionell, eftersom tomater (eller tomatpasta) i regel läggs i någon vegetabilisk förberedelse för vintern.

Behöver du laga mat:

2 kg honungsagar
0, 5 kg tomater
0, 5 kg morötter;
0, 5 kg lökar;
200 ml vegetabilisk olja, luktfri;
1.5 Art. skedar av salt;
2 gängar gröna (persilja, dill eller koriander);
1 tsk. En blandning av paprika.

Koka kaviar för ett sådant recept som beskrivits ovan. Det finns bara ett antal funktioner som bör beaktas:

Tomater krossas på något lämpligt sätt och kombineras med malet svamp innan de stuggas.
Grönsaker hackas med en kniv och läggs till blandningen av svamp och grönsaker under stygning 10 minuter före beredskap.
Annars är alla processer för att skapa svampkaviar med tomater liknande de som beskrivits ovan.

Det finns också många recept för kaviar från svampar med tomatpasta. Blanketter för dessa recept bereds på liknande sätt. Endast tomatpasta, tidigare utspädd med en liten mängd vatten, sättes till blandningen av grönsaker efter stekningsproceduren.

Hur man lagar svampkaviar från benen igen med tomat och majonnäs

Hos bona fide hemmafruar kastas ingenting bort. Och även om svampens ben anses vara ganska grova i konsistens för att göra stekt och speciellt marinerade rätter, är kaviar från benen med rätta kända för sin inte mindre delikatessmak än andra rätter från dessa svampar.

För att göra det måste du laga mat:

1 kg ben igen;
2 lökar;
3 vitlöksklyftor;
2 msk. skedar av tomatpasta
150 ml majonnäs;
salt - efter smak
2 tsk socker
ca 100 ml vegetabilisk olja.

Kaviar är beredda från benen på ett vanligt sätt, och det kan lagras på en sval plats utan ljus tills nästa svampplockningssäsong.

Benen kokas och stekas med tillsats av smör i ca 20 minuter.
Tillsätt hackad lök med vitlök och stek tills ljusbrun lök.
Kyla, slipa allt med köttkvarn.
Ange kryddor, tomatpasta, majonnäs, blanda och gryta med locket stängt i en halvtimme.
Lägg ut på bankerna och sterilisera, och rulla sedan.

Kaviarrecept utan sterilisering

Svampkaviar från vintersvampar är ganska möjliga att laga mat utan att använda sterilisering. Använd i så fall antingen en längre värmebehandling eller tillsätt någon syra: ättiksyra eller citronsaft. Du kan överväga i detalj tillverkningstekniken utan sterilisering på exemplet att laga svampkaviar från svamp med vitlök.

Det är nödvändigt att laga mat:

1, 5 kg redan kokta svampar;
2 lökar;
4 vitlöksklyftor;
200 ml av en luktfri olja;
1 msk. sked 9% ättika;
2 tsk socker - valfritt;
salt och peppar - till smak.

Förbered en svampdisplay i detta recept enligt följande:

Lök skärs i små bitar och stekas i en panna i 100 ml olja.
Krossad i köttkvarn kokt svamp och stekt lök.
I en djup eldfast kärl släcka blandningen av svamp och lök i den återstående oljan från en halvtimme till en timme.
I slutet av processen tillsätt finhackad vitlök, alla kryddor, ättika, och blanda väl.
Lägg ut det färdiga mellanmålet i noggrant steriliserade burkar.
Du kan stänga de kokta nylonlocken och lagra arbetsstycket i kylskåp eller källare. På så sätt kan svampkaviar kokas utan att sömmas på vintern.
Du kan vrida metalllocken och sedan lagra ägg under normala inomhusförhållanden.

Varning! För återförsäkring kan du på toppen av varje burk hälla en stor sked av kokt solrosolja. Detta kommer inte att låta kalven förstöra.

Kaviar svampar med morötter

Detta recept på svampkaviar är liknande i sammansättning till den föregående.

Det borde bara

vitlök ersatt med 500 g morötter;
använd olivolja om möjligt
lägg till 5 blad av lövblad.

Tillverkningstekniken för detta recept är unik eftersom kaviar är tillagade i ugnen.

Svampar, som vanligt, kokas.
Lök och morötter krossas och stekas successivt i en panna med smör.
Blanda grönsaker med svamp, tillsätt kryddor.
Bakpannan hälls med olja, sprid kaviar på toppen och lägg i ugnen uppvärmd till + 220 ° + 240 ° С.
Baka i ugnen i 1, 5 till 2 timmar.
Strax före slutet av matlagningen, strö över ättika på toppen.
Sprid över sterila burkar och hermetiskt förseglade.

Kaviar från svampar med grönsaker: steg för steg med foton

Detta recept har en rik sammansättning av ingredienser och svampkaviar, vilket resulterar i att du kan presentera de mest utsökta gourmorna och sätta på semesterbordet.

Behöver förbereda:

2 kg kokt svamp
500 g morötter, blomkål, aubergine, paprika, lök och tomater.
OBS! Istället för tomater kan du använda 200 ml tomatpasta.
50 ml äpple eller vinäger;
Luktfri olja - vid behov, för att rosta alla ingredienser;
10 vitlöksklyftor;
1 tsk svartpeppar;
salt till smak.

Den speciella förberedelsen av svampkaviar i detta recept är obligatorisk alternativ rostning av alla komponenter innan de blandas. Kaviarens prestanda från honungsagarik - steg för steg - presenteras nedan:

Alla grönsaker rengörs av överflödiga delar och skärs i små bitar.

Varje grönsak är individuellt stekt i en panna med smör i 10-15 minuter.

Rörstegade grönsaker blandas med svamp och malet med köttkvarn.

Lägg kryddor, malet vitlök till framtida svampkaviar och lägg grytan över en låg värme.

Stew ca 40-60 minuter och i slutet av quenching pour ättika.

Värm blandningen i ytterligare 10 minuter, och i ett varmt tillstånd, lägg ut de beredda sterila burkarna.

Svampkaviar kokas på samma sätt med enskilda grönsaker, så om du inte hittar någon komponent, ska du inte vara upprörd.

Kaviar från honung agaric och bulgariska peppar för vintern

Förskrivning bör observera endast följande proportioner:

1 kg kokta svampar;
500 g paprika;
1 msk. sked vin eller äppeläger.

Alla andra kryddor och kryddor lägger till din egen smak.

Förfarandet för att göra svampkaviar i detta recept är absolut detsamma som beskrivits ovan.

Receptet för att laga kaviar svampar med aubergine liknar också den tidigare.

Recept för läckra svampkaviar med svamp med kål

Men kaviar från upplevelsen med tillsats av vitkål gör lite annorlunda.

Behöver du laga mat:

2 kg kokt svamp
1 kg skalad kål;
500 g bulgarsk peppar;
500 g lökar;
200 ml 9% ättika;
1.5 Art. skedar av socker;
1/3 tsk koriander och kumminfrön;
300 ml av en luktfri olja;
50 gram salt.

Tillverkningsmetoden enligt receptet är som följer:

Kålen hackas, hälls med kokande vatten och lämnas i en halvtimme.
Lök, morötter och paprikor skärs i tunna rånar (du kan använda en rivare för koreansk morot).
Sekvensera stek dem i en stekpanna med smör: det första är lök, då morötterna och den sista är peppar.
Vatten dräneras från kålen och kokas separat i ungefär en kvart i timmen.
Grönsaker, tillsammans med svamp, males med hjälp av köttkvarn i en behållare, socker och salt tillsätts.
Stew på låg värme i 20 minuter, täckt med lock.
Tillsätt ättika, ett halvt glas vatten och resterande kryddor.
Stew i ytterligare en halvtimme, rör om ibland.
Klar kaviar får en mörk nyans, och all vätska från den avdunstar.
Billet i varm form läggs ut på steriliserade burkar, stängs och placeras för att svalna under en filt.

Läckra kaviar från svamp svamp med zucchini

Squashes själva är kända för det faktum att du kan göra mycket gott kaviar från dem. Men, genom att kombinera smaken av squash och svampkaviar, kan du få något magiskt som ett resultat.

Enligt receptet måste du laga mat:

2 kg honungsagar
700 g kucchini;
300 g lök och morötter;
1 vitlöksklyfta;
kryddor (peppar, lövblad, kryddnejlika) - att smaka på;
30 gram salt;
1, 5 kopp olösad olja;
25 gram socker;
2 msk. skedar av ättika.

Processen att göra kaviar är mycket lik den traditionella:

Svampar kokar, glöm inte att ta bort skummet under tillagningen.
Häll lök och morötter och stek dem konsekvent, i slutet lägger du tomater och kryddor till dem.
Kucchini skärs i sugrör eller riven och stekas separat.
Mala grönsaker och svampar med köttkvarn och placera i en djup värmebeständig behållare.
Lägg där ett glas buljong från svampen, och rester av olja från rostning.
Tillsätt socker med salt och vitlök, och låt sjuda om en halvtimme.
Till slut lägger du till den önskade mängden ättika och rullar upp bankerna.

Spicy svampkaviar från svampar

Fläktar med smakliga och kryddiga mellanmål kan locka till det närmaste läckra receptet av svampkaviar från svampar med vitlök och paprika.

Det är nödvändigt att laga mat:

1 kg honungsagar
2 skivor med heta paprika
2 lökar;
1 vitlök
50 g gröna varje (koriander, persilja, dill, selleri);
10 g ingefära (torr);
1/3 tsk svart och vit peppar;
80 ml äppelcidervinäger (eller 6% bord);
30 gram salt;
150 ml vegetabilisk olja.

Tillverkningsmetod är ganska standard och skiljer sig lite från tidigare recept:

Svampar tvättas och kokas i saltat vatten.
Kyl och slip sedan med köttkvarn.
Lök och varm peppar finskuren och grillad.
Grönarna tvättas, torkas och huggas med en kniv.
Vitlök skälls och hakas med en press.
Blanda lök, paprika, svamp och grönsaker och gryta i en kvart i en halv timme på medium värme.
Tillsätt vitlök, ingefära, kryddor och ättika, uppvärmd igen till koka.
De sätts i små burkar, eftersom kaviar är ganska kryddiga och mer lämpliga som kryddor.

Svampkaviar från vintersvampar på vintern i en långsam spis

Tveka inte att använda multicookeren för att göra svampkaviar - smaken på den färdiga maträtten kommer inte att lida alls, och tid och ansträngning kommer att sparas.

Sammansättningen av de ursprungliga produkterna är standard:

700 g honung agaric;
3 lökar;
en morot och sötpeppar;
4 tomater;
3 vitlöksklyftor;
en gäng persilja och dill;
2 msk. skedar av vinäger;
ca 100 ml luktfri olja;
slipad peppar och salt - till smak.

Receptet är som följer:

Rengörda svampar häll kokande vatten och inkubera i 5 minuter.
Töm vattnet, lägg dem i en flerkökskål, tillsätt olja och håll i "stek" -läget i 15 minuter.
Tillsätt peppar, morot och lök, förskuren fint, blanda och håll i samma läge i ytterligare 15 minuter.
Lägg till hackade tomater och örter, hackad vitlök, peppar och salt.
Blanda och stå i "brand" -läget i exakt en timme.
Häll ättika i skålen efter pipen, rör om och låt suga i ett tag.
Vid slutet, fördela bankerna, stäng plastlocken och förvara på en sval plats.

Recept för att laga svampkaviar från kryddor utan sömnad

Svampar är så läckra svampar att de under säsongen av "tyst jakt" inte bara skördas för vintern enligt olika recept, men gör också olika varma rätter och snacks för smörgåsar. För sådana recept kommer skrynkliga och inte mycket vackra, formlösa svampar att göra - de kommer fortfarande att males genom köttkvarn. Men kaviar, som är gjorda enligt dessa recept, är inte avsedda för långvarig lagring - det ligger dock inte länge - det är väldigt gott och mångsidigt att använda.

Snabbkokning av kaviar

För att förbereda cirka fem portioner måste du förbereda:

1 kg färsk honungsagarik;
1 lök
salt, jordad peppar - till smak;
olja för stekning.

Det snabbaste sättet att laga svampkaviar, stör inte med den förberedande kokupplevelsen.

Svampar rensas av skräp, tvättas i kallt vatten och skärs i små bitar.
Häll olja i en djup stekpanna och sätt hackad honungsvamp där.
Lök skuren i kuber eller tunt halvhöna och tillsatt till svampen.
Svamp med lök stekt på hög värme i 10 minuter.
Därefter minska elden, tillsätt salt och peppar, svampskydd med lock och gryta i ungefär en halvtimme.
Kaviar är redo, men om det finns en önskan att använda ett gott recept på kaviar från svamp med gräddfil, så är det nog att lägga till 2 matskedar gräddfil i pannan efter stark rostning. Smaken av skålen blir mjukare och mer ömt.

Tips! Om du vill att kaviar ska bli milda och homogena, är värmen avstängd och innehållet i pannan males med en nedsänkningsblandare för att uppnå önskad konsistens.

Hur man gör svampkaviar från svampar med gröna

Du kan göra det traditionella sättet: först, minst 20-30 minuter för att koka svampen i saltat vatten. Och steka sedan de hackade svamparna i en panna.

Alla gröna är väl kombinerade med honungsagarik, men det är bäst att lägga hackad persilja, dill eller koriander. Grönsakerna finhackas och läggs till pannan med honungsampor 10 minuter innan skålen är klar.

Hur man lagar kaviar med svamp med majonnäs

På samma sätt kan du laga mat och mushroom kaviar med majonnäs. Efter kokning och chopping igen placeras de på en förvärmd panna med smör, efter en stund tillsätt hackad lök och 2-3 stora skedar majonnäs. Älskare av tomatsmak uppmuntras att lägga till maträtten och en sked tomatpasta.

Икра считается готовой, когда из нее выпарится вся жидкость, и она загустеет.

Рецепт икры из замороженных опят

Иногда после похода в лес опят бывает так много, что переработать их сразу нет ни сил, ни времени, ни желания. В этом случае удобно просто заморозить грибы, а затем в любой момент заняться изготовлением вкусной икры из замороженных опят.

Перед заморозкой грибы принято, в любом случае, отваривать, поэтому после размораживания грибы предстанут в уже полностью готовом для кулинарной обработки виде.

Можно использовать любой из описанных выше рецептов, а легче всего одновременно разморозить часть овощей: перцев, капусты и баклажанов, и приготовить вкусную икру из опят с овощами.

Икра из сушеных опят

Если использовать правильный способ для восстановления сухих грибов, то они практически ничем не будут отличаться от свежих.

Сухие опята замачивают на 12 часов (лучше сделать это на ночь). Затем воду сливают, заливают их свежей водой, в которой грибы варят в течение получаса.

Далее можно готовить из них что угодно, используя любой из выше описанных рецептов.

Грибная икра из маринованных опят

Маринованные опята представляют собой отдельное вкусное блюдо. Но если так сложилось, что было запасено слишком много маринованных опят, то можно разнообразить меню, приготовив из них вкусную грибную икру.

förbereda:

300 г маринованных опят;
1 lök
saft från halv citron
salt och peppar efter smak.

Готовят их очень просто:

Опята промывают под текущей водой и оставляют на некоторое время для подсушивания.
Луковицу чистят, режут на маленькие кусочки и обжаривают до прозрачности.
Грибы мелко рубят, складывают в миску, добавляют обжаренный лук.
Добавляют специи и поливают сверху лимонным соком.
Перемешивают, оформляют на блюде и посыпают сверху зеленым луком.

Правила хранения грибной икры из опят

Грибную икру из опят, закатанную в банки под металлическими крышками, можно хранить в обычных комнатных условиях. Особенно это правило касается икры из опят, которая была приготовлена по рецептам со стерилизацией. Нужно лишь выбирать место, куда не попадают солнечные лучи.

Грибную икру из опят, закрытую обычными пластиковыми крышками, желательно сохранять в холодильнике или в погребе. Все эти заготовки могут легко сохраняться до 12 месяцев в подходящих условиях.

Что касается рецептов быстрого приготовления без закрутки, они должны храниться исключительно в холодильнике и, как правило, не больше недели.

slutsats

Икра из опят, бесконечное разнообразие рецептов которой описано в статье, является несложным в изготовлении блюдом. Если запастись ею на зиму в достаточном количестве, то можно весь год баловать себя и своих близких разнообразными блюдами с грибным вкусом и ароматом.