Modern matlagning har länge blivit internationell. Det traditionella ryska och ukrainska köket innehåller många recept från östra och västra länder. Samtidigt är disken anpassad till smaken som är bekant för alla, mindre ofta lämnar de det främmande receptet oförändrat. Chutney plommon kom till borden av post-sovjetiska länder från fjärran Indien.
Indisk plommon chutney sås
Chutney sås visas traditionellt på bordet i Indien under bröllop och andra viktiga händelser. Spicy sås har en ljus smak och färg. Sura och salta kryddor bör sätta av huvudrätterna. Chutney används för att tillaga huvudrätter, grönsaker, spannmål. Trots att det finns ett traditionellt recept har indiens folk anpassat det för sig själva. Så såg andra frukter i det, som äpplen, päron, cantaloup och många andra.
Kryddor berodde också på familjen rikedom och möjligheter. Men vanligtvis kokas plommonerna i brand, det visar sig vara en homogen massa med små bitar, sedan sätter kryddor, som borde vara smaken. Men sorterna tar också de mest olika. Sedan receptet från Indien följdes till England, och först då i andra länder, fick jag några ändringar.
Traditionellt Chutney Plommon Recept
För dem som just har bestämt sig för att prova den välsmakande såsen för första gången rekommenderas att man börjar med ett recept som anses vara traditionellt.
recept:
- vegetabilisk olja - 1 sked;
- lök - 4-5 delar;
- torkade fjällblad - 3 löv
- kanelsticka;
- nejlikor - 5 stycken;
- en halv tesked allspice;
- en halv sked torr ingefära;
- 1 kg mogna plommon;
- brunt socker - 400 g;
- Äppelvinäger - 40 ml.
preparatet:
- Oljan upphettas i en stekpanna.
- Lök kokas till transparent eller gyllene.
- Bay leaf med kryddor läggs till löken, plommon läggs på en minut, brunt socker läggs omedelbart.
- Häll i ättika.
- Chutney kokas i en panna tills vätskan har avdunstats och tjock sås kvarstår.
- Den färdiga maträtten är uppdelad i banker.
Varning! Det rekommenderas att såsen inte används omedelbart efter tillagningen. I Indien insisterar han en stund, förvärvar sin ljusa saftiga smak.
Chutney av gula plommon med smaklig smak
Om det inte finns röda, blåa plommon - det spelar ingen roll. Gul har sin egen smak, mer söt och ljus. Och färgen på denna sås är mycket ljus, ljus och solig.
Ingredienser för gult plommonchutneyrecept:
- gul peppar - 3 stycken;
- gul plommon - 300 g;
- 2 vitlöksklyftor;
- stjärnanis
- ingefära - 2 skedar;
- gurkmeja - 1 sked
- socker - 50-60 g;
- salt på toppen av en kniv;
- äppeläger - 50 ml.
Receptet är enkelt:
- Peppar och plommon städas från huden, benen. Tillsammans med vitlök rullar köttkvarnen.
- Den resulterande massan överförs till en kastrull eller stekpanna, tillsätt alla kryddor.
- Såsen kokas långsamt, tills fukt avdunstas.
- Chutney sås i burkar ska stå på en sval plats före servering.
Plommon chutney med äpplen
För en mer intressant smak i traditionell chutney kom en skiva äpplen upp. Det blir en sötare nyans. Äppelkvaliteten är önskvärt att välja sött och surt.
ingredienser:
- plommon - 500 g;
- äpplen - 500 g;
- citron är liten;
- ingefära rekommenderas att ta när som helst fräsch, som en tumme;
- två röda lökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- senapsfrön;
- fänkål frön;
- kryddnejlika;
- kryddpeppar;
- stjärnanis;
- kanel;
- valnöt muskot;
- vitt socker - 300 g
Kokningssekvens:
- Fruktberedning, häll citronsaft i dem.
- Lök, vitlök, peppar och ingefära är malet.
- Alla ingredienser är stuvade.
- När vätskan är ganska liten, tillsätt kryddor.
- Ta till fullo beredskap.
Chutney från plommon utan matlagning
Chutney är indelad i två typer: rå och kokt. Deras recept är inte annorlunda. Men i det första fallet blandas alla ingredienser vanligen i en bländare tills den är jämn. Om löken är närvarande i receptet är det bättre att steka det. Använd inte heller vin, för när kokande alkohol avdunstar, och i fallet med "rå" chutney kommer det inte att hända.
Kryddig plommonchutney
Chutney har en ljus intressant smak, speciellt med huvudrätter. Han sticker verkligen ut på sin bakgrund. Eftersom receptet har plommon, har det en sötfärgad nyans. Men det kan göras mer akut.
recept:
- plommon - 1 kg;
- smör och grädde kan tas - 3 skedar;
- 2 matskedar fänkål;
- kanelsticka;
- chili;
- en halv sked muskotnöt
- kryddnejlika;
- en halv sked gurkmeja;
- salt;
- socker - 150 g
Matlagningssteg:
- Frukt innan du lagar mat är förberedd. De tar bort benen, skär dem mycket fint, så att konsistensen av såsen senare är nästan jämn.
- Kryddor är också viktiga att förbereda. Mät ut rätt mängd.
- Gurkmeja, kanel och valnöt blandas i en blandning.
- Fänkål läggs i en stekpanna med varmt smör, sedan chili, då kryddnejlika, och senare allt annat.
- Rostad blandning spridd i plommon.
- Sätt sedan sockret och saltet, koka tills vattnet förångas.
Recept för plommon och mango chutney
Om plommon är en ganska välkänd produkt är mango inte lika vanlig. Och att lägga till plommon chutney öppnar en mer intressant och ny smak av såsen.
Vad du behöver ta enligt receptet:
- 1 mango;
- 150-200 g plommon;
- 5 lökar;
- vitt vin - 70 ml;
- en bit ingefära;
- salt och socker;
- lite vegetabilisk olja för pannan;
- kanel, stjärnanis, chili peppar, kryddnejlika.
Förbered såsen:
- Lök stekt tills gyllene. Indelad i två delar. I en tillägg plommon, i en annan - mango.
- Allt detta stekt ett par minuter.
- Tillsätt socker, en minut senare vinet.
- Sätt sedan kryddorna.
- Släck före avdunstning.
Plommon chutney med kryddor och apelsin
Orange ger såsen en mer sur smak. För ljusstyrka, lägg till fler kryddor, det visar sig en minnesvärd smak.
ingredienser:
- 250 g plommon;
- 250 g orange;
- 400 g lökar;
- 150 gram socker;
- ättika - 170 ml;
- färskhakad ingefära - 2 skedar;
- en halv sked senap;
- kardemumma - 5 lådor;
- svarta peppar ärtor;
- nejlikor - 5 knoppar;
- Badian - 1 stjärna;
- muskotnöt - en fjärdedel av en tesked;
- saffran;
- olja för pannan.
preparatet:
- Frukten tvättas, skärs, separeras ben. De somnar i socker och lämnar sedan för natten på ett kallt ställe.
- Kryddor males med en kaffekvarn eller murbruk.
- Kryddor värms i olja.
- Tillsätt lökarna och steka i ett par minuter.
- Häll frukten i behållaren med den resulterande sirapen.
- Sätt in ingefära och kanelpinnar i blandningen.
- Häll i ättika sås.
- Koka tills vätskan avdunstar.
Det är önskvärt att lämna såsen tills den används en månad ensam och kallt.
"Radha-röd" - plommonchutney med nötter och koriander
"Radha-röd" är en chutney sås, där koriander, nötter och jämn kokosnöt läggs till. En mer förfinad smak kan till och med skrämma. Men såsen blir mycket ovanlig, gör vilken maträtt som helst.
recept:
- frukt - 4 koppar i hackad form;
- färskhackad kokosnöt - 3 skedar;
- gheeolja - 2 skedar;
- kardemomsfrön - 1 sked;
- ett och ett halvt glas socker;
- koriander.
preparatet:
- Alla kryddor och kokosnöt krossas, upphettas i smör, stekas från 1 till 3 minuter.
- Tillsätt plommon och koka tills tjockt.
- Häll socker och ta till beredskap.
- Du kan inte vänta och använda disken omedelbart.
Chutney av plommon med russin
Rosiner i chutney gör en extra söt touch. För detta recept kan du använda gula och orange honungplommon.
ingredienser:
- plommon - 2 kg;
- russin - 300 g;
- ättika - 500 ml;
- vitt vin (helst torrt) - 300 ml;
- lök (helst söt) - 2 stycken;
- socker - 300 g;
- ingefära - 2 skedar;
- peppar;
- 3 stjärna stjärnaanis;
- sked av koriander;
- nejlikor - 4 stycken;
- salt till smak;
- vegetabilisk olja;
- Kanel - 1 sked.
preparatet:
- Steka först löken på öppenhet.
- Lägg till ingefära, kryddor och russin.
- Häll ättika och vin.
- Allt detta är berett i ungefär en halvtimme.
- Lägg sedan till plommon, de kan inte krossas och lämna även halvorna. Koka i ca två timmar tills blandningen börjar sträcka och tjockna senare.
slutsats
Chutney plommon - en traditionell maträtt i Indien. Såsen är gjord av äpplen, mango, päron och andra frukter. Såsen är ett tillägg till någon andra maträtt. Skuggar sin smak och ger ljusstyrka. Klar chutney hälls i burkar, konserveras och används året runt.