Sauerkraut kan användas som en separat maträtt, förberedd av det läckra sallader och vinaigrettes, samt kål soppa, grönsaksspann, stewed kål, fyllning i pajer. För pickling ta sorter av medelstora och sena mogning. Som regel skördas denna grönsak i slutet av oktober och början av november. Sådan upphandling kan lagras i ett år.

Hostesskål skördad i sin egen juice. Men surkål i saltlake är också extremt gott. Dessutom kan det beredas när som helst på året enligt recepten i banken. Vi erbjuder dig flera recept där du kan välja den mest lämpliga för din familj.

Dessa hemligheter hjälper dig

Fermentationstekniken är inte särskilt svår, men vissa nyanser måste observeras:

1. När strimlad gafflar försöker få ett tunt strå. Den färdiga maträtten ser inte bara elegant ut, men smaken blir utmärkt. Finhackad kålkrämer bättre.
2. Välj elastiska gafflar. På snittet bör grönsaken vara matt.
3. För jäsning av grönsaker kan inte användas jodiserat salt. Hon gör kål mjuk, ger en obehaglig smak. Mest troligt, denna beredning du inte vill äta. Bäst lämpade stora, eller som det kallas, bergsalt.
4. Syrheten hos grönsaken uppnås med salt. Lägg det i surkål så mycket som receptet föreslår. Experiment med denna krydda är olämpligt, speciellt om du bara lär dig att göra sura kål.
5. Färgen beror på storleken på strimlad morötter. Ju mindre det är desto intensivare är saltlösningen.
6. När det gäller socker, lägger många hemmafruar inte till det. Men om du vill få pickled grönsaker snabbare, så kommer granulatssocker att hjälpa till att påskynda jäsningsprocessen.

Tips! Några vitlöksklyftor kommer att tillsätta krydda till biffen och förbättra antibakteriella egenskaper.

Alternativ för surkål i saltlake

Recept för sura kan variera med ytterligare ingredienser. Men kål, morötter och salt är huvudingredienserna. Tillsatser ändrar helt enkelt smaken av den färdiga produkten.

Klassiskt alternativ

Detta är det enklaste alternativet som våra mormor använde. Ingredienserna är utformade för en tre-liters burk. Med det föreslagna receptet som utgångspunkt kan du alltid experimentera genom att införa olika kryddor, frukter, bär.

Vilka produkter ska vi jobba med:

• med vitkål - 2 kg;
• 1 eller 2 morötter beroende på storlek;
• Lavrushkoy - 3 löv;
• salt (utan jod) och socker - 60 gram.

För beredning av saltlösning behöver 1, 5 liter vatten.

Varning! Använd aldrig kranvatten eftersom det innehåller klor.

Hur surt

1. Innan du börjar arbeta med grönsaker, beredda saltlösning. Koka en halv liter vatten och svalna till rumstemperatur. Tillsätt socker och salt, blanda tills fullständig upplösning av ingredienserna.
   

2. Vi tar bort de övre bladen från huvudet, skär av de skadade områdena, om nödvändigt, och avskurna stengeln. Det är möjligt att strimla en grönsak med hjälp av alla enheter: en vanlig kniv, en strimlare eller en speciell kniv med två knivar för rivning.
   

   Med detta verktyg får du samma platta halm. Ja, och grönsaksberedning är mycket snabbare. Fortfarande är två blad inte en.

3. Efter tvättning och peeling moroten, gnid den på en vanlig rivare eller för koreansk sallad. Valet beror på vilken typ av surkål du föredrar. Om med en orange nyans, arbeta sedan med en rivare med stora celler.
   

4. Vi sprider kål i en stor skål så att det är bekvämare att arbeta. Lägg till kål och mixa bara innehållet. Skift före utseendet av juice är inte nödvändigt.
   

5. Vi byter skålen i en burk, skiftar skikten med ett laurblad och välspänner. Därefter fylls det med saltlösning. Ibland är det beroende av hur du har komprimerat innehållet. Det viktigaste är att ätan borde vara ovanpå kålen.
6. Täck behållaren med en ren trasa eller gasbind och sätt i värme.
7. En burk surkål i snabbkål måste sättas i en panna, för under jäsningen kommer saften att överfalla.
   

För att sura i ett varmt rum är det tillräckligt för tre dagar. Så att den färdiga produkten inte blir bitter, piercerar vi innehållet i burken till botten med ett skarpt föremål.

Vissa nybörjare värdinnor skriver: "Kushu kål, och lukten sprider sig runt huset." Detta är en naturlig process: gaser släpps under jäsningen. Utseende skum bör också tas bort. Kålen som framställts enligt detta recept lagras under ett kapronlock i kylskåpet.

Ett enkelt recept:

Alternativ med peppar

För att göra surkål smakligare och mer doftande, låt oss sura den med svarta och allspice ärtor i en tre-liters burk. Det finns inga svårigheter i detta snabbmatrecept. Antalet burkar som används beror på hur många gafflar du har förberett.

Det är viktigt! Trots att salt är ett utmärkt konserveringsmedel ska behållare för syltade grönsaker sköljas ordentligt och ångas.

Receptet på surkål i saltlösning föreslår närvaron av sådana ingredienser:

• vitkål - lite mer än två kilo;
• morot - 2 delar;
• Lavrushka - 3-4 löv;
• svartpeppar - 8-10 ärtor;
• allspice - 4-5 ärtor;
• Dillkvistar med frön.

Matlagningsrecept

Låt oss först laka för surkål. Dess sammansättning och beredning är nästan identisk med det första receptet.

I botten av burken lägger vi dill, hackad kål, blandad (inte malet!) Med morötter, lägg i en burk i lager, täppt. Det är bekvämt att göra en rullande stift. Varje rad är "smakad" med ärter och vikblad. Ju tätare de hackade grönsakerna ligger, ju mer saltlösning behövs.

Varning! Glöm inte att lägga på toppen av en dricksvamp med ett paraply.

Fyll med saltlösning, lämna ett avstånd i burken med kål för att höja saltlösningen under jäsningen. Vi täcker med det vanliga metalllocket och sätter i värmen.

Matlagning tar inte mycket tid, men om tre dagar är en läcker, krispig surkål redo för vintern enligt receptet. Du kan laga soppa, göra sallader, baka ruddy pajer.

Istället för slutsats

Som du kan se är det lätt att göra surkål. Det viktigaste är att göra jobbet med stämningen. Då kommer allt att träna. Din familj kommer att vara försedd med sibirisk citron och skyddad mot sjukdomar. Njut av din måltid.