Hur man lagrar surkål

På hösten och vintern är det en stor brist på färska grönsaker och frukter. Det är bra att vissa preparat kan kompensera för bristen på vitamin i kroppen. Det är ingen hemlighet att surkål har otroliga fördelaktiga egenskaper. Du kan enkelt och snabbt förbereda detta ämne. Men hur man lagrar surkål och var? I den här artikeln lär vi oss vad vi ska tänka på när vi lagar kål, så att den hålls väl.

Fördelarna med detta arbetsstycke

Kål är i sig en otroligt hälsosam grönsak. Den innehåller mycket kalcium, zink, magnesium, järn, kalium och fosfor. Förutom allt detta är det rikt på olika aminosyror, vilket är mycket viktigt för människokroppen. Och vad är så speciellt med denna sallad?

Först och främst kompenserar det för bristen på vitamin på vintern, vilket ökar immuniteten. Bland annat innehåller den vegetabiliska preparaten på detta sätt sådana vitaminer:

  • U-gynnsam effekt på mag och tarmar, tillåter inte sår att bilda;
  • C - ansvarar för immunitet
  • B - accelererar metaboliska processer.

Hur man väljer en grönsak för betning

Att förbereda en användbar billet för vintern behöver du veta några viktiga hemligheter. Mycket beror på kålen själv. Tidiga sorter av denna grönsak är kategoriskt inte lämpliga för dessa ändamål. Sådana frukter är för mjuka, varför arbetsstycket helt enkelt inte kan lagras under lång tid. För surning välj sena eller mellersta sena sorter.

Då måste du vara uppmärksam på själva frukternas utseende. För pickling ta bara färskt intakta kålkål. Sådana frukter kan köpas i september och början av november. Det är vid denna tidpunkt och bestämde sig för att engagera sig i denna typ av ämnen.

Det är viktigt! Oavsett attraktiva gröna huvuden är det bättre att välja vita huvuden. Grön surkål blir bitter under jäsningen.

De som odlar sina egna grönsaker i sin trädgård, plocka frukt för betning direkt efter början av den första frosten. Faktum är att efter starka frost blir stärkelsen i grönsaken till socker och följaktligen blir kakan smakigare.

Hur gör processen för jäsning

För att kål ska bli krispig och sur måste den genomgå en jäsningsprocess. Den består av tre huvudfaser:

  1. Mjölkbakterier odlar först. För att få en god och högkvalitativ skörd måste avelsprocessen gå ganska snabbt. För att göra detta, behåll rätt lufttemperatur (från 17 till 22 ° C).
  2. Då ackumuleras mjölksyra. Detta händer under hela veckan. Temperaturen bör vara ungefär densamma som i det första steget.
  3. Efter detta kan fermenteringsprocessen betraktas som fullständig. Därefter kan mögel börja utvecklas. För att förhindra att detta händer överförs kålen till ett kallare rum för ytterligare lagring. Bäst av allt lagras billetet vid en temperatur av 0 till + 2 ° C. Det här kan vara en källare eller bara ett kylskåp.

Vad ska man lagra kål

Träbehållare passar bäst för att lagra räkningar. Således behöll vår mormor sallad. Nu, särskilt i stadsområden, är det inte särskilt bekvämt. Alternativt kan du sätta den kokta salladen i en emaljerad behållare (hink eller panna). Kontrollera samtidigt behållaren väl för chips och skador. Sådana diskar är inte lämpliga för lagring av ämnen.

Tips! För många är det bekvämt att lagra kål i stora glasburkar.

Kapaciteter från aluminium och plast är inte lämpliga för jäsning. Aluminium oxideras med mjölksyra. På grund av detta kan salladen ha en obehaglig metallisk smak. Det är mycket viktigt att hela kålen är täckt med den valda saften. På grund av detta kommer C-vitamin inte att förstöras, och alla fördelaktiga egenskaper och smak kommer att förbli.

Hållbarhet på surkål

Kål, som alla andra produkter, har en viss hållbarhetstid:

  • Billet som lagras i en träfat kan vara färsk i minst 8 månader. Temperaturen bör ligga mellan -1 ° C och + 4 ° C.
  • Kål i en glasburk, även om den korrekta temperaturen observeras, kommer inte att kunna lagras under så lång tid. Denna beredning kan ätas endast i 2 veckor efter beredningen. Om du häller vegetabilisk olja på salladen i en höjd av 2 cm kan du avsevärt förlänga hållbarheten hos surkål i burkar;
  • vid lufttemperaturer upp till + 10 ° C kan kål lagras i högst fem dagar;
  • I polymerfilmen kan den färdiga kålen behålla alla egenskaper i en vecka. Samtidigt måste lufttemperaturen vara minst + 4 ° C.

Välja en plats att lagra

Det är mycket viktigt att temperaturen i rummet där kålen är lagrad inte faller under 0 grader. Ett utmärkt ställe att lagra billets för vintern kan fungera som en loggia (glaserad). Om det behövs kan du få salladen i rätt mängd och låt resten stå på rätt ställe.

På grund av konstant upptining och frostning i kål kommer det att finnas mindre och mindre användbara mikrodelar och vitamin. Låt därför inte arbetsstycket vara i huset, sedan på balkongen. Ta bara den mängd kål du behöver och returnera inte resterna tillbaka till behållaren.

Men oftast lagras salladen i kylskåp. Det är mycket bekvämt och du kan när som helst få en maträtt utan att lämna ditt hem. Temperaturen i den är idealisk för förvaring. Det enda besväret är att det inte passar mycket av denna delikatess, så du måste förbereda nya portioner varje gång.

slutsats

Nu vet du exakt hur man ska lagra surkål hemma. Vi såg det bästa sättet att laga denna delikatess. Du kan också ta reda på hur mycket surkål som lagras i kylskåp, fat eller burk. För att lagra ämnet hemma så länge som möjligt är det nödvändigt att sura det korrekt. För att göra detta måste du strikt följa matlagningsprocessen och välja rätt grönsaker för salladen. Många sallad en stor sallad omedelbart på hösten, medan andra lagar färskt varje gång. I allmänhet kan alla förbereda ett blankt enligt deras favoritrecept och hålla det hemma länge, iakttagande av alla grundläggande regler.