Saltning eller surkål är så traditionell för det ryska livet att utan denna maträtt är det svårt att föreställa sig en fest i Ryssland, särskilt under hösten-vintersäsongen. Men under de senaste årtiondena har också andra nationer i köket börjat aktivt introduceras i våra liv. Och det koreanska kökets fans har möjlighet att inte bara beta kål på koreanska, utan också att laga andra exotiska rätter av detta folk med egna händer i samband med en så nära grönsak i anda. Den här artikeln presenterar några av de mest intressanta koreanska kålpipningsrecepten, som särskilt kommer att appellera till älskare av spänning i mat.

Det enklaste receptet på saltkål på koreanska

I Korea själv finns det många recept för betning av kål, varje provins bidrar med sin egen smak eller i färd med att göra denna maträtt eller i dess sammansättning. Men det enklaste och universella receptet, enligt vilket ett gott och saftigt mellanmål kan förberedas om några timmar, är följande alternativ.

OBS! I Korea är löv- eller kålvarianter särskilt populära, varav de flesta liknar det kinesiska kålets utseende.

Men i förhållandena i Ryssland är det inte så viktigt vilken typ av kål du ska beta. Du kan försöka laga mat för detta recept som vitkål, och Pekingkål - båda alternativen är lika rika och välsmakande. Dessutom, om du gillar att experimentera, är det ganska möjligt att försöka sätta ihop rött och jämnt blomkål på detta sätt.

Om du tar ett medelhögt kålkål som väger ca 2 kg, då behöver du ytterligare 3-4 morötter och 2 vitlökar. Observera att det skulle finnas ganska mycket vitlök.

För att göra saltlösning för kålhällning på koreanska, ta reda på:

• en halv tesked varm peppar;
• 3, 5 matskedar salt
• 1 kopp socker;
• 1 matsked av 9% ättika;
• 3-4 blad laurel;
• 1 kopp vegetabilisk olja.

I nästa steg blandas alla dessa komponenter, utom ättika, med en liter vatten och värms till koka. När blandningen kokar kan ättika tillsättas till den.

Medan saltlösningen är uppvärmd, kan du bearbeta grönsaker. Rubriken är skuren i flera bitar och strimlad på något sätt bekvämt för dig. Morötterna skalas och gnids på en grov rivare.

Tips! För skönheten i skålen skulle det vara bra att använda en rivare för koreanska morötter.

Vitlökskivorna är uppdelade i kryddnejlika och finhackade med en speciell press. Alla grönsaker måste blandas noggrant och läggas i en maträtt för betning. Rätter ska vara antingen glas eller emaljerade eller keramiska. Använd inte metallredskap och emaljerade, om de senare flisas.

När saltlösningen med ättika tillsätts till den kokar igen, häll omedelbart grönsakerna över den. Låt svalna vid rumstemperatur. Efter kylning kan det färdiga mellanmålet redan läggas på bordet. Saltad kål som tillverkas enligt detta recept kan förvaras i kylskåpet i ungefär två veckor, såvida det inte förstås äts tidigare.

Kimchi - god saltning

Detta mellanmål har blivit nästan legendariskt för fans av koreanskt kök och kryddiga älskare. Faktum är att kimchi bara är en slags kål som växer i Korea och andra länder i öst. Men det här namnet har blivit ett hushållsnamn för namnet på den ofattbara läckra och attraktiva kålssallan, som också kan förberedas för vintern.

Dessutom innehåller denna beredning inte ättika, och därför kan det, till skillnad från inlagd kål, vara attraktiv för dem som inte gillar och som inte är visade ättika.

Vad du behöver hitta och laga för att skapa denna unika maträtt:

• Pekingkål - ca 1 kg;
• Vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• Salt - 3 matskedar;
• Daikon - 150 gram;
• Bulgarisk paprika - 3-4 bitar;
• Färsk ingefära - 1 skiva eller 1 tsk torr;
• Gröna lök - 50 gram;
• Hot paprika - 2-3 stycken eller 2 teskedar av torr slipad peppar;
• Socker - 1-2 teskedar;
• Markkorjander - 1-2 teskedar.

Kål rensas av smuts och flera yttre löv. Sedan skärs huvudet i 4 delar. Separat, förbereda saltlösningen, för vilken 150 gram salt (eller 5 matskedar utan glid) upplöst i två liter vatten.

Tips! Till saltet är väl upplöst, det är bättre att först värma vattnet och sedan kyla den färdiga saltlösningen.

Kålbitar läggs i en djup behållare och hälls med saltlösning, så att den täcker hela kålen. En tallrik placeras på toppen och förtryck sätts. Efter 5-6 timmars siktning är det bättre att blanda kålbitarna så att de nedre delarna är på toppen. Återställ förtrycket och stå i denna form under ytterligare 6-8 timmar. Efter det kan kålen tvättas lätt med kallt vatten.

Videon nedan visar i detalj hela processen med kålproduktion enligt detta recept.

Medan kålbitarna saltas, förbered de resterande ingredienserna för salladen. De kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp så att de kan användas omedelbart efter att kålet har tagits ur saltlösningen.

• Så, daikon är skalad och skuren i tunna, långa skivor. Om så önskas kan den också hakas med hjälp av en rivare för koreanska morötter.
• Båda typerna av paprika rengörs från frökammare och skärs i remsor, och krossas sedan med en bländare till ett tillstånd av potatismos.
• Vitlök krossas med en speciell press eller bara finhackad med en kniv.
• Gräslök skärs också i små remsor.
• Om fräsch ingefära används, krossas den också med en skarp kniv eller annan lämplig metod.

I nästa steg måste alla ingredienser blandas i en djup skål, tillsätt ca en tesked salt, socker och slipad koriander enligt receptet.

Det är viktigt! Om du inte tvättar kålen, tar den ut ur saltlösningen, då är det inte nödvändigt att tillsätta salt i detta skede.

När du har blandat allt grundligt, är det lämpligt att låta blandningen stå i minst en timme innan du använder den för att blanda med saltad kål.

Nu börjar det mest intressanta: du måste ta en fjärdedel av betad kål och smörj varje kålblad på båda sidor i följd med den beredda kryddiga blandningen. Så du behöver göra med varje bit av Peking kål. Sedan smorde kålbladet tätt in i en burk eller någon annan keramisk eller glasbehållare. Det finns inget behov av last i detta skede.

Varning! Det är bättre att lämna tillräckligt med utrymme i burkens övre del så att vätskan inte överflödar under jäsningen.

Fermentering kan ta från två till fem dagar, beroende på lufttemperaturen i rummet.

Färdig saltad kål i koreansk stil bör förvaras i kylskåp i 2-3 veckor. Men om du vill hålla det på vintern måste du sönderdela det i steriliserade burkar och sterilisera det dessutom i minst 10 minuter, beroende på burkarna.

Även om du inte är ett fan av koreanska köket, försök att laga kål på koreanska. Det är säkert att ta med en sort till din meny och lägga till lite exotisk smak för din måltid.