Alla sorter av varm peppar som finns idag i världen är härstammande från de vilda förfäderna i tropisk Amerika. Tropiska zonen fångar Central och nästan hela Sydamerika. Man tror att rätter tillagas med varma paprika varma och upptonade. Indier av Amerika använde heta paprika som anthelmintic.

Rush inte omedelbart för att använda "medel för indian traditionell medicin". Naturligt urval påverkar inte bara djur, men också människor. Precis som i århundradena av konsumtion av fermenterade livsmedel (vin) kunde den vita mannen få ökad alkoholresistens, mag-tarmkanalen hos sydamerikanska indianer, liksom bukspottkörteln, säkerligen ha ökat motståndskraft mot capsaicin: ett brinnande ämne innehållet i varm peppar. Dagens amerikanska maskar är förvisso säkert resistenta mot rätter som innehåller denna krydda.

Därför är det värt att lyssna på läkare som säger att överdriven konsumtion av heta paprika är skadlig för magen.

Det är viktigt! Det finns en hel del kontraindikationer att äta varm peppar. Du bör inte börja tillsätta peppar till mat omedelbart med stora doser, även om du är lovad viktminskning.

Under spridningen av heta paprika runt om i världen har många sorter av denna växt blivit uppfödda med varierande grad av hethet.

Scovilla Scale

För beställning av växter, kryddor och rena kemikalier enligt graden av akuthet, föreslog Scoville-kemist "Skala av brännskala" enligt vilket det kvantitativa innehållet av capsaicin i en produkt bedöms idag.

Enligt denna skala ligger bulgarsk peppar på sista plats, med noll Scoville Scale Units (ECU). För det första är Resiniferatoxin, som inte är relaterat till paprika (ingår i två typer av euphorbia) och är en giftig substans, men den har en skala på 16 miljarder enheter. Alla heta paprika ligger mellan dessa två positioner.

Enligt denna skala är den skarpaste pepparvaran idag "Karolinsky reaper", 2013 slog det rekordet för Trinidad-skorpionerna. Burning "Karolinsky reaper" kan nå upp till 2, 2 miljoner ecu.

Applicera "Caroline Reaper" för medicinska och militära ändamål.

För det andra är Scorpio Trinidad Moruga Blend, som har mellan 1, 2 miljoner och 2 miljoner ecu.

Trinidad scorpion moruga blandning

Den nyfödda sorten, som bröt sin föregångare Trinidad Scorpion Butch T rekord i två tusen tolv, och ligger på andra plats idag. Peppar fick sitt namn "scorpion" för en liten svans. "Trinidad", eftersom det var på ön Trinidad att dessa sorter föddes.

Vid odling och bearbetning av sådana brinnande växter är det nödvändigt att bära kemiska skyddskläder och gasmaskar. Den används inte som krydda, men för produktion av tårgas och färg, som skyddar botten av skeppet från skaldjur.

Den tredje platsen delades av två sorter. Trinidad Scorpion Butch T är en släkting till rekordhållaren, som också växer i Trinidad och odlas för samma ändamål som Moruga. Hans zhguchest når 1, 9 miljoner enheter.

Naga Jolokia är en naturlig hybrid i Indien. Dess andra namn är "peppar - spöke". Genom graden av zhguchestva nästan underlägsen Trinidad skorpioner.

Med undantag för industrin är dessa sorter endast av intresse för konkurrensälskare "som kommer att kunna svälja mer heta paprika under den minsta tiden". I livsmedel använd mindre stingande grönsaker. Även om sorter Jolokia används för att förbereda såsen, läggs minimalt till disken i minimala kvantiteter.

Bland de "ätbara" sorterna av paprika är pepprarna i Habanero-gruppen i första hand brådskande. Den mest brinnande bland dem är "Röda Savina".

De som vill prova maträtten med denna peppar skriver först ett undantag från påståenden om följderna av provsmakning.

Om du inte bara behöver heta, men också dekorativa paprika för att växa hemma, kan du stanna kvar på den kinesiska dekorativa femfärgade peppar.

Vid modningen förändras frukterna av färgen. Det bidrar också till att bestämma graden av mogenhet av frukten, eftersom grödan inte är vänlig. När moden förändras ändras färgen från lila till röd.

Av en eller annan anledning är ordet "lila" vanligtvis förknippad med en röd gamut, det är faktiskt ett lila spektrum av färger.

Varm peppar. På en skala är hans zhguchest 30-60 tusen enheter. För jämförelse är den klassiska Tobaskosåsens hethet bara 2, 5-5 tusen.

På skalaen av brinnande är denna peppar på nivå med Cayenne-gruppen och är troligtvis också inkluderad i denna grupp. Faktum är att Cayenne Pepper inte är en mängd, men en grupp varma peppar sorter. Ett annat namn för denna grupp av sorter är Chile. Idag tillämpas termen "chili" på alla heta paprika.

Sedan de första tre typerna av råmaterial för giftiga gaser börjar ätbara paprikor, kan kryddiga matälskare redan välja de bästa heta peppersorterna som de vill växa på egen tomt eller ens i en lägenhet.

Skarpa och halvskarpa paprika

Det är viktigt! Att arbeta med skarpa varianter av peppar är nödvändigt i handskar. När du har rört den heta pepparn med oskyddade händer bör du inte röra slemhinnorna eller huden runt ögonen.

Sharp är sorter som har från 7 tusen till 5 miljoner enheter på Scoville-skalan. Bland de skarpa sorterna ingår de mest kända som Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen, den thailändska gruppen.

"Cayenne"

Ofta, under namnet "Cayenne", är ganska stora, långa röd paprika kända för alla invånare i post-sovjetiska rymden. Innehar faktiskt ganska låg grad av stinginess.

Det är från dessa sorter producera samma krydda. Frukten torkas väl, frön och vener avlägsnas från dem, och massan males i pulver.

Formen av frukterna i Cayenne-gruppen kan variera från lång till sfärisk, storleken från stor till liten. Färgen på mogen frukt kan vara röd, vit, svart, lila, gul. Omodda frukter är lila eller gröna.

Den enda gemensamma funktionen: pericarp innehåller liten fuktighet.

"Chile" idag kallas nästan alla peppar skarpare än bulgariska, så den här gruppen innehåller ofta halvskarpa peppersorter.

Till halvön har en icke-noll antal enheter. Faktum är att endast söt bulgarsk peppar inte innehåller capsaicim och är varken halvskarp eller kryddig.

Anaheim

Är en av halvön.

Detta är en stor mängd peppar som kan användas för grillning eller fyllning. Frukt av denna sort kan vara röd eller grön. Båda alternativen kan ätas. Samtidigt är grön mindre brinnande, men den har en rikare kemisk sammansättning.

Kan förvaras i kylskåp i en vecka. För längre lagring måste den frysas.

Det är viktigt! Fröna av heta paprika och dess väskor är de mest brinnande delarna. Om du vill minska skärpan, ta bort fröet och venerna.

Sätt att använda varm peppar

Små färska skivor stekas i en griddel tills de mjukas. Tidigare, om nödvändigt, ta bort frön och vener. Om pepparens hud är för tjock, tas den bort också.

Större kan bakas i ugnen på hög värme eller sjunger på gasbrännaren till svart. Syftet med manipulation: Ta bort huden.

Metoden för lagring beror i viss utsträckning på fruktens storlek.

frysning

Förfarandet utsätts för rostade pods. Om det är nödvändigt att frysa färskt, döms de först i kokande vatten i tre minuter, kyles sedan och frysta. Det är inte nödvändigt att avlägsna huden från frysta paprika, den kommer att försvinna under upptining.

torkning

Torkade paprika i solen, från vilken böterna blir mer mättade och skrynkliga. Torkade paprika slipas ofta i pulver, efter att koppen har tagits bort. Om så önskas kan du sätta hela skålen.

Förutom att bereda pulvret, torkas paprika på ett rep och pepparkakorna hängs från taket, vilket håller det för vintern.

Det är viktigt! Torkad eller fräsch lagrad vid rumstemperatur kan böterna bli mögelaktiga.

blöt

Det finns ett annat litet känt sätt att hålla små heta paprika med hög grad av svaghet. Bössorna sätter i en burk med ett skruvlock och häller vatten. Mycket snabbt, blötläggs vattnet med kapsaicin som frigörs från fröerna. Som ett resultat överlever inga bakterier i en sådan miljö.

Allt detta är bra, men trädgårdsmästaren är i första hand bekymrad över vilken typ av varm peppar att välja för att odla den i trädgården. Och han är mer oroad över utbytet och anpassningsbarheten hos peppar till förhållandena i regionen, och inte dess zhguchest. De brända receptorerna i tungan är osannolikt att kunna skilja mellan Habanero och Tobasco.

De mest produktiva sorterna av varm peppar. Med foto

Ljuset

I det post-sovjetiska rummet är det så känt att namnet blir redan nominellt, som namnet "chili".

Denna växt med långa stora frukter av den klassiska formen. Frukten väger trettio till femtiofem, och utbytet når tre kilo per kvadratmeter i en öppen trädgård, vilket är ganska mycket, med tanke på hur mycket produkt som konsumeras i taget. I växthuset kan buskar ge nästan fyra kilo frukt per meter.

Sorten är medelsäsongen, en bushöjd på femtiofem och femtiofem centimeter. Motståndskraftig mot vanliga sjukdomar.

Tonus 9908024

En annan tidtestad högavkastande sort.

Medium tidigt. Frukten är stor, lång, väger femton gram. Den genomsnittliga avkastningen på tre och en halv pund. Frukter kan skördas som mogna (röda) eller i scenen med teknisk modenhet, dvs fortfarande grön. Denna sort har en särdrag: nedåtriktad frukt och något skrynkliga blad. Motståndskraftig mot många virussjukdomar.

Peppar anses vara en sydlig växt, så det finns en tro på att det i de norra regionerna kan växa endast i ett växthus. I Sibirien och ännu mer så började det växa bara fyrtiofem år sedan. Följaktligen försöker ryska trädgårdsmästare inte tilldela arealer för denna gröda. Och förgäves. Det finns redan sorter som odlas för odling på Rysslands öppna område.

Astrakhan 147

Gammal, känd i unionsgraden. Skapat och zonad för unionens sydliga regioner i Volgograd i fyrtio-tredje året. Ger om trettio mycket små och brinnande frukter. Peppar väger inte mer än tjugofyra gram.

Astrakhan 628

Detta är en helt annan sort, skapad i Maykop, men också avsedd för odling i söder. Peppar av denna sort väger bara fjorton gram. Ofta är dessa två sorter förvirrade, vilket förklarar olika storlekar av frukterna av förmodligen en sort.

Elephant trunk 304

Det är värt att uppmärksamma Urals folk. Även hjärnbarnet i Maykop-stationen. Graden är avsedd för odling i Fjärran Östern. En särskiljande egenskap är närvaron av ett lila pigment. Pepparbusken i internodorna har en lilabrun färg.

Sorten är mediesäsongen. Avser halvön. Frukten är lång, avsmalnande, något krökt. Längd upp till nitton centimeter med en vikt upp till 25 gram. Produktivitet för en och en halv kilo från kvadratmeter.

Dekorativa sorter ökar popularitet. Detta är en ständig vintergröna buske som kan växa med brist på ljus.

Varning! Dekorativa sorter bör behandlas med försiktighet. De är inte alla ätbara.

Till exempel "Goldfinger" kan inte ätas av alla källor, men enligt "Filius Blue" skiljer sig informationen. Det är bättre att inte riskera och äta sorter som odlas för matlagning.

Dekorativ sort "Queen of Spades"

Bush sfäriska. Hela mogna frukter röda, orörda lila.

Filius Blue

Peppar har en intressant lila färg. Rikligt fruktig. Frukten har en mycket skarp smak. Men denna sortens ätbarhet är i fråga.

Goldfinger

En vacker och original utseende, men tyvärr är frukterna inte ätbara.

Ryabinushka

Frukten är rund, med en diameter på upp till två och en halv centimeter. Används för att göra paprika.

slutsats

Det verkar till början trädgårdsmästaren att det finns mycket få sorter av brinnande paprika. Ofta känner människor i allmänhet bara en. Men det är värt att ta en närmare titt och ögonen avviker från överflöd av varianter av het paprikor.