För varje recept finns det en önskan att inte bara diversifiera välbekanta rätter, men också för att bevara näringsvärdet av produkter så mycket som möjligt. Vissa alternativ är slående en kombination av tillgänglighet av komponenter, enkel förberedelse och fantastiska resultat. En av de unika, alla dina favoriträtter kan kallas armeniska adjika. Vissa kryddor och grönsaker ger en speciell piquancy till maträtten. För att förbereda en riktigt kryddig adjika med tomatsmak erhålls därför inte alla.

Gröna i armenska köket är av stor betydelse, inte en enda maträtt är komplett utan det. Den "gröna" grunden för armeniska adjika är cilantro. Om du har andra favoritplanter för sådana ämnen, ska deras antal vara mycket mindre.

Vanligtvis berättar adjika armeniska ordet en mycket kryddig maträtt. Men moderna hemmafruar har lärt sig att laga mat med olika grad av krydda, så att alla hemlagade kan njuta av den perfekta smaken av tomaträtten. Det bör klargöras här att den klassiska adjikaen är väldigt het och kokad utan tomater. För att förbereda det, använd gummihandskar för att skydda huden och ögonen från den heta paprikan. Grunderna för skålen är heta paprika. Dessutom behöver du vitlök, salt, en blandning av örter - humle-suneli, koriander, fänkålfrön. För att lätt minska skålen på skålen är det tillåtet att ersätta en del av den bittera pepparn med paprika. Alla komponenter grundas grundligt i en mixer. Om en köttkvarn används används blandningen 2-3 gånger. Salt kan bara tillsättas vid slutet av tillagningen.

Nuans för hemkockar

Vad påverkar adzhikas smak och utseende? Först och främst är det ett sätt att slipa ingredienser. De bästa alternativen är köttkvarnen och mixern. Om du vill prova ett nytt recept i små kvantiteter, då i detta fall och rivare.

Den andra egenskapen är en mängd olika peppar och en uppsättning kryddor.

Det är bäst att ta matlagning adzhika i ett klassiskt recept de sorter av peppar som du vet eller växer i ditt område. Vanligen från de bittra sorterna väljer Habanero, Jalapeño, Poblano eller Anaheim. Den sista sorten av peppar passar de som inte är särskilt förtjust i kryddig adjika.

Bland de typer vitlök för adzhika bör välj lila.

Och vi kommer att fokusera på en annan viktig del - kryddor. Det klassiska receptet omfattar tillsats av korianderfrön, men andra variationer - det här är modern konst. Här är det viktigt att behålla det logiska tillvägagångssättet och måttet. En liten mängd humle-suneli och shamballa kombinerar bra med huvudingredienserna.

Det är viktigt! Shambhala måste mala innan man tillsätter blandningen.

Nästa ingrediens är salt. Det finns inte så många alternativ här, men erfarna kockar rekommenderar att du tar mat på havet.

Åsikterna varierar mellan ättika. Det är lämpligt för hemlagad adjika med paprika eller färska örter. I detta fall kommer det att öka hållbarheten hos adzhika. Förresten, den enda tillsatsen i adjika, som är erkänd i Kaukasus, kan kallas sötpeppar. Han anses vara en produkt som förbättrar smaken av traditionell adzhika.

Armeniska versionen av adzhika

Receptet på armeniska adjika är inte helt annorlunda än det klassiska. För att få ett doftande mellanmål behöver du 5 kg tomater (hela), ett pund bitter peppar, 1 kg vitlök, 50 g salt är tillräckligt. Men det är bättre att tillsätta salt till din smak.

Det är viktigt! Salt tomatjuice innan du lägger varm peppar och vitlök, annars kommer de att täppa till smaken av salt.

Att göra ett armeniskt mellanmål är lätt:

Tvätta tomater, skär i bitar, vrid i köttkvarn. Salt det.

Tvätta bitter peppar och skära stengeln. Twist resten av fröerna också. Samtidigt kan du lägga till skalad vitlök till köttkvarnen.

Vik alla ingredienser i emalj och mixa. Nu måste vi lämna armeniska skarpa adjika i samma jäsningstank. Processen tar 10-14 dagar. Det viktigaste är att inte glömma att blanda massan varje dag. Efter fermentering är maträtten redo för provsmakning.

Men hur ser receptet på armeniska adjika med gröna ut?

Faktum är att i den tidigare versionen saknas även korilander. Förbered ett kryddigt mellanmål med gröna. För att göra detta, ta 2 kg varm peppar, tillsätt 300 g tomatpasta, en massa koriander och 3 g koriander (frön). Den variant enligt vilken den armeniska adjikaen är beredd på vintern. Även i receptet ingår bulgarisk peppar (3 kg) för att minska skärpan, lök för vegetabilisk smak, ett glas skalad vitlök och vegetabilisk olja. Salt för blandningen till smak, optimalt 1 matsked.

Börjar kulinarisk magi:

1. Förbered disken för rullande - vi sterilisera lock och burkar i ugnen eller i ett vattenbad.
2. Tvätta och rengör paprika - varmt och sött. Båda arterna är av frön och stjälkar. Använd handskar för heta paprika. Vrid först i köttkvarnen först.
3. Lök och vitlök efter rengöring hoppa genom köttkvarn, men separat.
4. Cilantro klippa mindre, hugga korianderfrön i en köksverk.
5. Värm pannan med smör, lägg lök och värm upp i 5 minuter. Lägg nu vitlök på pannan.
6. Efter 5 minuter kommer peppers vändning. Släck nu hela massan till en gyllene nyans.
7. Nästa steg är att lägga till tomatpasta, markkorjander, salt och koriander. Hela massan är kvar i brand i 20 minuter.

Nu ska vi sprida den armeniska adjikaen i banker, vänta tills produkten helt kylt ner och lagra den i ett coolt rum.

Matar skålen skarpare

Huvudingredienserna är beredda i samma sammansättning och kvantitet som i föregående recept. Den enda skillnaden är att du behöver mindre varm peppar, bara 300 gram.

Ytterligare komponenter listas separat:

• 30 gram humle-suneli;
• 3 kg färska tomater
• 0, 5 kopp socker;
• 2 matskedar salt
• 100 ml ättika.

Fasad matlagning Armeniska adjika hemma:

Tomater slipar på konsistensen av potatismos. Vi koka på spisen.

Vid den här tiden förbereder vi båda typerna av peppar - min, ren från stalkerna och fröna, mala, lägg i en skål med tomat.

Koka blandningen, omrör regelbundet i 10 minuter.

Häll nu i vegetabilisk olja och fortsätt att plåga armeniska adjika i 1 timme.

Vid denna tid förbereder vi en bensinstation. Den innehåller hackade örter, vitlök, salt, socker, humle-suneli. Cilantro kan vara varierad basilika, persilja och dill.

När den armeniska adjika är klar, tillsätt dressingen och vinägerna, låt blandningen svalna.

Lägg sedan dem i burkar (steriliseras!) Och skicka till en sval plats.

Spicy armeniska adjika är idealisk för olika användningsområden - i form av ett mellanmål, sås, som en del av smörgåsar. En viktig fördel med maträtten anses vara enkel förberedelse och mångsidighet. Efter att ha provat maträtten en gång kan ditt hem inte neka det.