Smaktillsatser har en speciell plats i matlagning i olika länder. Den fallna kärleksrätten upphör att höra till en region, sprider sig runt om i världen och blir mycket känd. Bland dem är den berömda Adjika Abkhazian.

Smaken av kryddan kommer att erkännas av den som har försökt det minst en gång. Receptet på denna abkhaz adzhika har en funktion. Grunderna för kryddan var beredda för hand att gnugga ingredienserna på en platt sten med en annan sten. Så visade den fantastiska skålen med kryddig smak. Vid tidpunkten för tillagningen var de torkade bitarna av hetpepa försiktigt malda med vitlök och korianderfrön, som gradvis tillsatte salt och blå fenugreek. Denna ört har många namn, det ger en nutty smak till vilken maträtt det är tillagt. Därför kan den ersätta de vanliga hasselnötterna, friterad och hackad eller valnöt. Ibland kan fenugreek ersättas med hö eller shambhala.

Förresten är fenugreekfrön huvudkomponenten i hopp-suneli-kryddan. Och en ny nyans. Peppar i de abkhaziska byarna torkades inte bara, men röktade och hängde den över elden. Det gav en torr grund för beredningen av abkhasisk akut adzhika.

Sedan med denna grund eller förberedelse var det möjligt att göra olika transformationer. Det tillsattes greenshakat, ännu mer hackad vitlök och humle-suneli. Varianter lika mycket som hemmafruarna. Men resultatet var ett kryddigt, otroligt luktande abkhasiskt mellanmål.

Varning! Om adzhika är beredd med nötter, bör du inte göra en stor mängd. Muttrarna har kort hållbarhet.

Matar klassisk kryddor från Abchazien

Hur lagar man en modern version av adjika från Abchazien hemma? Trots allt är denna krydda så utbredd att det inte finns en enda maträtt som skulle gynnas av en duett med adjika. Vi vänder oss till den kulinariska. Adjika i Abkhazian traditionellt recept innehåller alla grundläggande principer för kryddor, även om varje kock kan ha en något annorlunda smak:

1. Ingredienser behöver slipas. För närvarande utförs denna funktion av en mixer, köttkvarn eller köksmortel. Det är värt att säga att pounding i en murbruk används även i moderna restauranger. Denna teknik leder till utsläpp av eteriska oljor och gör Adzhik Abkhazian väldigt doftande.
2. Traditionell adjika utsätts inte för någon behandling och serveras rå.
3. Abkhaz adjika receptet innebär inte tillsättning av tomater, kucchini, svamp och andra grönsaker.

För att Abkhaz Adjika ska ha en lång hållbarhet på vintern, tillåter moderna tolkningar även sådana komponenter och matlagning av grönsaker.

Andelen ingredienser för recept adzhika classic:

• peppar tar vi bittertork 0, 5 kg;
• korianderfrön (koriander), dill, persilja;
• skalad vitlök - 1 kg;
• humle-suneli - 500 g;
• salt är lämpligt grovt i mängden 1, 5 koppar.

När du väljer ingredienser för Abkhaz krydda, var uppmärksam på smaken.

Örter, kryddor, allt måste lukta fantastiskt, annars blir kryddan i vanligt spridning. Denna adjika från Abchazien har en speciell smak och lukt.

Tillagningsprocessen börjar med förberedelsen av heta paprika. Det måste dåsas med kokande vatten och rengöras sedan. Avskalning innebär att fröerna avlägsnas. Om detta inte är gjort, kommer det vara svårt för stadsboaren att äta Abkhaz adjika. Sådan bearbetning utsätts för torra paprika och desto torrare är det desto bättre.

Om du köpte färskt tvättas den med vatten och läggs ut i ett lager på en bred maträtt så att frukterna inte röra varandra. I denna position, lämna peppar i 3 dagar.

Det är viktigt! Solens strålar bör inte falla på de vikta bössorna.

1. Efter den tilldelade tiden städas peppar från stjälkarna, skärs och fröerna tas bort. Alla dessa åtgärder är gjorda i handskar.
2. Vitlök är marken, efter att ha tagit bort skinken.
3. Korianderfrön (koriander) och andra växter ska krossas i en murbruk. De utsläppta eteriska oljorna kommer att tillföra en speciell smak till kryddan.
4. Alla komponenter passerar genom köttkvarnen igen för att uppnå en homogen massa.
5. Senast tillsätt salt och mixa.

Nu lämnas massan i 24 timmar och läggs sedan i små behållare för bekväm användning. Ett sådant recept från fräsch paprika är inte lämplig för att bevara Abkhaz adjika för vintern. Kryddor lagras bara några dagar.

Abkhazian grön kryddor

Det visar sig att ett aromatiskt mellanmål från Abchazien kan vara grönt.

Detta är en av varianterna av Abkhaz adjika med färska kryddiga örter. De övriga ingredienserna (peppar, vitlök och salt) krävs, bara heta paprika tar grönt. Abkhasisk grön adjika visar sig vara väldigt god, passar utmärkt för ost, stekt kyckling och fisk.

Hur många ingredienser behöver vi förbereda oss:

• grön varm peppar - 3 pods;
• ung vitlök - 3 stora huvuden;
• gröna behöver mycket - 3-4 buntar av varje typ (selleri, koriander eller koriander, persilja, dill);
• jordnötssmör och salt - 2 matskedar.

Ofta beredd grön Abkhaz adjika med valnötter för att betona den ursprungliga smaken av skålen. Därför, för vårt recept behöver valnötolja. Original tillsatser för kryddor på begäran - färska mynt och timjan.

Vi börjar med peppar. Det bästa alternativet när det är färdigt i förväg. Grön pepparkorn torkad på en sträng i en månad. Sedan tvättas eller blötläggs i kokande vatten, stalkerna skärs. Nästa steg beror på hur akut adjika ska vara. Om du behöver göra ett mycket brinnande alternativ, tas frön inte bort. Om du vill ha en mild skarpa måste fröna rengöras.

Det är viktigt! För att inte bränna huden eller oavsiktligt ta ögonen, använd handskar när du arbetar med abborre. Tvätta sedan dina händer med tvål.

Skölj örter med rent vatten, skal vitlöksklyftor.

Tillsätt dessa ingredienser till peppar och vrid allt ihop i köttkvarn. För att undvika klumpar, upprepa proceduren ett par gånger. Vik massan i en maträtt och lägg till grovt salt och jordnötssmör.

Bankerna förbereder sig i förväg. De ska vara rena och torra, precis som omslaget.

Sprid grön adjika i burkar, tät och överför till ett coolt rum.

Din abkhasiska vinteruppvärmning adzhika är klar för vintern.

Användbara tips för hostesses

Abkhaz Adjika, receptet som du väljer, kommer att bli en riktig dekoration av matbordet. Försök att följa enkla rekommendationer för att behaga gästerna och hem underbara kryddor:

• Du bör inte lägga till andra grönsaker till kryddan, det kommer helt och hållet att förändra smak och arom i nationalrätten.
• Om du behöver bearbeta peppar, men det finns inga handskar, smörj sedan i händerna regelbundet med vegetabilisk olja - solros, olivolja.
• Använd inte kvarnen för att mala gräsfrö. Så, du kommer att förlora en viktig del av Abkhaz adzhika - aromen av eteriska oljor. Punda dem med en mortel och pestle.
• Finmalt salt, som jodiserat salt, är inte lämpligt för beredning av adjika från Abchazien.
• Tillsätt lite adzhika under tillagningen av soppor. De kommer att få en kryddig rik smak.

Det är inte nödvändigt att laga adjika i stora mängder. Om du inte har skördat på vintern är ingredienserna tillgängliga när som helst på året. Gör rätt mängd när det behövs.