Man tror att betor i Ryssland odlas från tionde - elfte århundradet. Traditionellt väljer vi rotgrödor för vårt bord, men i öst föredrar de lövrika sorter. Den näring som ingår i denna grönsak är unik. Förutom det faktum att betor är ett lagerhus med vitaminer, makro- och mikroelement, kämpar det mot cancerceller och är ett bra sätt att eliminera toxiner. Järnhalten i denna rotgrönsak är sämre än vitlök och jod - havskalk. Enas om att vi är vana att kämpa med jodbrist av rödbetor än av alger. Innehåller rot och sällsynt vitamin U, vilket är en bra hjälp i kampen mot allergier och normalisering av bostads- och kommunala tjänster. Och det antas också att pesten, men inte omgått oss, under den medeltiden inte blev en så stor katastrof som i Europa, delvis på grund av användningen av denna anmärkningsvärda rotgrödor.

Betor är lätta att bevara, och på vintern kan du steka, baka, koka, det är bra som en rätter och oumbärlig i borscht och soppor. Förutom traditionell läggning i källaren med potatis kan du frysa eller torka rötterna. I den här artikeln kommer vi att försöka berätta hur man lagar rödbetor hemma.

Förvaring av grönsaker börjar med plantering

Vi kommer inte att skriva här om jordbruksteknik av betor. Det finns helt enkelt stunder där hennes hållbarhet beror direkt, speciell uppmärksamhet bör ägnas åt dem. Vi kommer att prata om metoderna för vinterförvaring av kantine (röd) betor. Utanför zonens vår uppmärksamhet kommer att vara socker, fodervarianter och chard - en grönskande grönsak.

Vilka betor att plantera

Det finns tidiga, mellersta och sena sorter av rödbetor. Tidigt förfaller inom 2-3 månader från planteringsdatum, men inte föremål för långvarig lagring. För dessa ändamål, mer lämpliga mediesäsongen och sena sorter av rotgrönsaker. De senare är bättre bevarade, men de har inte alltid tid att mogna under förhållandena i mellansektionen och Sibirien. Första gången att mogna, men för deras långsiktiga bevarande kräver strikt vidhäftning av temperatur och lagringsförhållanden.

Vi kommer att lista några betesorter för att underlätta navigering när du planterar frön eller köper grönsaker.

Var uppmärksam på rötterna från medelmognad:

• La Boheme;
• bordeaux;
• bona;
• detroit;
• Röd boll;
• Incomparable A 463;
• Mulatt.

Röda sena sorter med lång hållbarhetstid:

• cylinder;
• Ataman;
• donna;
• husmor;
• Patrick;
• torpedo;
• rival;
• Citadellet

Hybrider Lukerya F1 och Wonderland F1, fram till nästa skörd, behåller produkt och smak.

Subtiliteter av vård

Storstora rötter lagras bäst. För att få betorna av önskad storlek, begränsa sitt matområde genom att plantera enligt 10 x 10 cm-ordningen (växten tolererar plockning väl i ung ålder).

Tips! När du transplanterar, förkorta betorrotet med en tredjedel - detta kommer att påskynda bindningen av rotgrödan och tillåta mellansända eller till och med sena sorter att växa i nordväst.

Rotskörden älskar potashtillskott, och bristen på bor kan ge upphov till tomrum, vilket påverkar lagringen negativt. Kväve måste ges i begränsade mängder, eftersom dess överskott inte avlägsnas från grönsaken, utan ackumuleras i form av skadliga nitrater. Detta manifesteras av utseendet i betor av vita koncentriska cirklar, okarakteristiska för sorten. Det kommer inte bara att lagras dåligt, efter ett tag kommer svarta fläckar att visas i rotgrödan.

Det är viktigt! Det sägs att en eller två gånger vattning med saltlösning kommer att lägga betor till sötma.

Detta är sant, men bordsalt är inte platsen i trädgården, det är bättre att ersätta det med natrium humat. Så får du söta rotgrönsaker och förvärras inte, men förbättrar markens tillstånd.

skörd

Erfaren trädgårdsmästare vet att den verkliga tiden för skörden inte alltid sammanfaller med de som anges i beskrivningen av sorten. De beror på temperatur, vattning, jordkomposition, underhåll. Vanligtvis blir betorna redo för skörd gul och topparna något torra.

Under alla omständigheter grävs denna grönsak före frost, senare potatis, men före morötter. Om det finns ett överflöd av regn bör tidig skörd av rotgrödor utföras för att undvika putrefaktiva processer under lagring.

Det är viktigt! Även i varmt, torrt väder stoppas betorna vattna tre veckor före skörden.

Beetberedning för förvaring

Gräva upp rötterna, försök att inte skada huden. Sprid dem under en baldakin i flera timmar, så att marken är vältorkad. Skaka av det, men tvätta eller skrapa inte betorna. Sortera nu, välj alla grönsaker skadade under skörd, drabbade av ruttna eller andra sjukdomar. De måste användas för upphandling eller äta först, så länge sådana rötter inte kommer att lagras.

Lägg undan alla små saker och mycket stora rödbetor, de är inte lämpliga för vinterlagring. I kylskåp eller källare kan sådana grönsaker ligga i en månad. Små rotgrönsaker torkar snabbt ut, och stora rotgrödor är inte föremål för vinterlagring, eftersom de utmärks av dålig smak och ökad fiber, som bara ökar med tiden. Grönsaker med en diameter av ca 10 cm med intakt jämn hud har bästa hållbarhet.

I de betor som valts för förvaring på vintern, klippa av toppen och lämna en stubbe på 1-3 cm. Men du borde inte röra på svansarna alls, oavsett hur länge de är. Annars kommer bakterier som har tagits bort från jorden och inte rengjorts med vatten att komma in i sårytan, vilket avsevärt förkortar hållbarheten hos betorna.

Sprid grönsakerna i ett kallt, torrt, välventilerat rum, om möjligt i ett lager. Det är inte möjligt att deponera dem omedelbart. Skillnaden mellan omgivningstemperatur och lagring kommer att skada växtodlingarna. Minska det gradvis, inom 1-2 månader. Endast när utetemperaturen når 8-9 grader, kan betorna sänkas ner i källaren eller källaren.

Tips! Om det finns mycket skadade eller substandard rotgrönsaker som du inte vet vad du ska göra, förtvivla inte. Nedan betraktas och lagras betor av icke-standardstorlekar.

Hur man lagar betor

Det räcker inte att odla och skörda grödor eller köpa högkvalitativa, billiga rotgrönsaker på marknaden. Det är viktigt att spara dem med minimal förlust av näringsämnen. Speciella grönsaksaffärer bevarar jordbruksprodukter under mycket längre tid än hemtillstånd tillåter. Upplagringsperioden för betor av sena sorter, som vi kan tillhandahålla självständigt - ca 8 månader. Det finns sorter av rotgrödor som är uppfödda speciellt för att ligga i vinterförvaring, de förbli färska och lämpliga för konsumtion fram till utseendet på tidiga produkter. Vissa hybrider lagrar upp till ett år.

Förvaringsförhållanden

På vintern slutar biologiska processer inte helt, utan bara sakta ner. Vår huvuduppgift är att ge optimala förhållanden så att de under lagring inte först växer, och för det andra hindrar utvecklingen av sjukdomar som minskar konsumentkvaliteten och håller kvalitet.

Förvaring av betor bör ske vid temperaturer nära noll eller något högre, optimalt - 0-2 grader (inte högre än 4). Det saktar ner biologiska processer och minskar fuktförlusten. Även en kortvarig minskning eller ökning av temperaturen med flera grader i vinterlagring kan orsaka sjukdomstillväxt.

Den bästa luftfuktigheten för betor är 90-95%. Det kan antas att det är bra att hålla det vid 100% för att förhindra förlust av vätska i allmänhet. Detta kan inte göras eftersom sådan fuktighet är en idealisk miljö för utveckling av råtta och mögel.

Hur man lagar betor om källaren är våt eller helt torr? Bara detta problem löses helt enkelt. I ett rum med låg luftfuktighet räcker det med att lägga en hink vatten och med en låg en - en öppen bred behållare med 10-15 kg salt eller flera röda tegelstenar.

Det är viktigt! Det är nödvändigt att lagra betor för vintern på en mörk plats, efter att ha lämnat luftbyte, vid en stabil temperatur och fuktighet, som om de fluktuerar, kommer rötterna att förstöra efter 4 månader.

Om temperaturen ändras ofta går lagringstiden till 4 månader.

Förvaring i ett privat hus

Kanske av alla rotgrönsaker är det enklaste att lagra betor. För det första har den en tät hud, vilket gör det svårt för penetration av putrefaktiva bakterier, och för det andra blir det bra med andra grönsaker, särskilt med potatis. Låt oss se hur man ska lagra betor ordentligt:

1. Om du har en stor källare och alla grönsaker kan ordnas bekvämt, men med fria hyllor finns ett problem (upptagen med bevarande eller helt enkelt frånvarande), kan rötterna lagras helt enkelt på golvet. Sätt på träpallar eller galler, som ger ventilation till det nedre lagret av grönsaker och lägger dem ut i flera lager eller pyramider. Det är viktigt att rötterna är medelstora i botten och stora på toppen (de ska användas först).
2. Det är bäst att lagra betor för vintern med potatis. Så, det kräver inte en separat plats, förutom att det spenderar på sina behov fukt emitteras av en granne.
   

3. Att lagra rotgrödor på hyllorna i lager ger optimala lagringsförhållanden med nödvändiga fukt- och temperaturförhållanden.
4. Grunt korgar eller korgar kan användas för att hålla grönsaker på vintern även genom att stapla dem. Det viktigaste är att stå på toppen av behållaren, inte pressas på de nedre delarnas rötter.
5. Betor kan lagras i fuktig, tidigare dekontaminerad sand, salt, krita, ask, sågspån eller torv. Du kan - betyder inte att du behöver. Vi håller ofta rotgrödor i sanden, andra bulkmaterial är bättre att inte använda utan speciellt behov.
   

6. Betor kan lagras även i öppna plastpåsar, även om det inte är det bästa sättet.
7. Under extrema förhållanden kan rötter lagras genom att släppa dem i en lermassa. När den torkar hårdar den och bildar en skyddande kokong på grönsakens yta, skyddar dem mot uttorkning och ruttning.

Sparar beets i en stadslägenhet

Och hur man lagar betor i en stadslägenhet? När allt är i kylskåp, inslaget i papper, kan det bara ligga i 30 dagar. Om varje rotgrönsak är insvept i folie eller pergament, kan den lagras i grönsakskammaren i upp till 3 månader.

Ofta rekommenderas att sönderböda betorna i plastpåsar och, utan att binda, sätta bredvid balkongen. När du bestämmer dig för att prova denna lagringsmetod, överväga följande:

• En svagt öppen balkongdörr på en kall vinter kommer avsevärt att minska temperaturen i lägenheten, vilket är oacceptabelt, om det är stängt kommer lagringsförhållandena för rotgrödorna att vara otillfredsställande.
• rosar tvättas inte före lagring, där lever sjukdomsframkallande bakterier som kan skada hälsan hos ditt hushåll;
• att ge en temperatur på 0-2 grader vid balkongen dörren är overkligt.

Om du har en glaserad balkong eller loggia förenklar detta saken:

1. Vik rötterna i lådor eller korgar, ströda med sand, salt, spån eller krita så att de inte röra varandra och täcka med en gammal filt på toppen.
2. Om du håller säckar potatis på balkongen placerar du betor på toppen.
3. Du kan släppa varje rotgrönsak i en lera talare, torka den, placera den i lådor och täcka den med en filt.

Non-standard lagringsmetoder för betor

Vi berättade för dig hur du ska lagra kött, men det finns andra sätt. De är särskilt bra för stadslägenheter om det inte finns plats för grönsaker på balkongen. Det händer att på grund av överflöd eller fullständig brist på regn växer rötterna små, stora eller deformerade och kommer uppenbarligen att vara dåligt lagrade. Vad ska man göra med dem?

torkning

Från ett kilo råbitar får 130 gram torkad. Det är lätt att förvara i en väska eller tätt sluten glasburk. Det är bara när värmebehandling går förlorad 90% av vitamin C.

Tvätta och koka 20 minuter rotgrönsaker. Kall, skal, skär i skivor. Linjer ett bakplåt med pergamentpapper, lägg bitarna i ett lager och torka i en ugn vid en temperatur av 70-80 grader. Den färdiga produkten ska vara torr men fjädrande.

Det finns många torktumlare som gör det möjligt att torka betorna med minimal förlust av näringsämnen. Varje måste åtföljas av instruktioner.

frysning

Skaka de färska betorna på ett grovt rivjärn, lägg dem i påsar och lägg i frysen. Delar ska vara så att de strimlade rotgrödorna tas ut omedelbart, de kyls inte igen. Frystbitar är endast lämpliga för första kurser och gravier.

OBS! Kokta rotgrönsaker kan lagras i mer än sex månader, men de förlorar nästan allt näringsvärde.

slutsats

Som du kan se finns det många sätt att lagra betor. Välj den rätta för dig och ge din familj vitaminer till vintern.