Det finns rätter som är telefonkortet i ett visst land. Sådan är den aromatiska georgiska tkemali, som nu är glad att äta och laga mat i olika delar av världen.

Enligt det klassiska receptet är denna sås gjord av körsbärsplommon av olika grad av mognad. Men det är ganska möjligt att laga såsen tkemali av törnen. Den seghet som är inneboende i degen kommer att göra smaken raffinerad och ge den en skönhet.

Tips! Om du vill att törnen inte ska vara så tärta - vänta på frosten. Efter dem blir bären sötare, och astringency minskar.

Huvudkomponenterna i det klassiska receptet tkemali - körsbärsplommon, koriander, mint och vitlök. En mängd olika tillsatser favorit kryddor och örter gör att du kan göra din egen sås c ursprungliga smak. Men först kommer vi att försöka laga tkemali av svängen enligt det klassiska receptet.

Tkemali - ett klassiskt recept

Det kommer att kräva:

• 2 kg av taggar
• ett glas vatten;
• 4 msk. skedar av salt;
• 10 vitlöksklyftor;
• 2 skivor med heta paprika
• 2 buntar dill och koriander;
• 10 blad av pepparmynta.

Vi tar bort törnen med stenar och strö dem med salt, så att frukterna börjar göra juice. Om det är lite juice, lägg till vatten till plommon och laga mat i 5 minuter.

Vi lägger till krossad varm peppar och lagar samma mängd.

Tips! Om du vill bli varm krydda, kan frö från peppar inte avlägsnas.

Nu är det dags att lägga till hackade gröna. Efter att ha kokt såsen i ytterligare 2 minuter, tillsätt den mosade vitlökan. Stäng av elden efter blandning. Vrid potatismos i en homogen massa med en mixer. Denna sås lagras väl i kylskåpet. För vinterberedning, koka tkemali igen och häll det omedelbart i sterila rätter. Vi tätar det tätt.

Bland de olika recepten av tornsåsar finns en mycket original med tillsats av valnötter.

Tkemali av taggar med valnötter

Nötter i denna version av såsen ganska, men de skapar en trevlig eftersmak. En saffran - kryddkongen, som läggs till den, ger kryddan en unik ljus smak.

Vi behöver:

• mörktorn - 2 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt - 4 tsk;
• socker - 6 tsk
• koriander - 2 tsk
• varm peppar - 2 st.
• koriander, dill, mint - 1 bunt;
• Imereti saffran - 2 tsk
• valnötter - 6 st.

Vi börjar förberedelsen genom att frigöra nötterna från skalet och partitionerna. De måste punda i en murbruk, dränera den släppta oljan. Vrid fröns vridning och svets genom att tillsätta lite vatten. Mjuka bär torkar genom en sikt med en träspatel eller med händerna.

Varning! Vi häller inte ut vätskan.

Mala resten av ingredienserna i en mixer, tillsätt den svarta ostmassan och slipa igen. Koka blandningen i ytterligare en kvart i timmen. Sätt den beredda såsen i steriliserade burkar eller flaskor. Förvara i kylskåpet.

Om du lägger till tomater eller tomatpasta till det klassiska receptet får du en slags svartörtketchup. Det kan också anses vara en typ av tkemali.

Thorny Tkemali med tomatpasta

Gröna i denna sås är inte tillagd. Kryddor representeras av koriander och varm peppar.

Produkter för matlagning:

• tornar - 2 kg;
• tomatpasta - 350 g;
• vitlök - 150 g;
• socker - ¾ kopp
• koriander - ¼ kopp;
• salt - 1 msk. sked;

Peppar efter smak.

Vi rengör den tvättade slangen från benen, koka med tillsats av vatten i ca 5 minuter. Gnid det genom en sikta och koka den potatismos igen i ytterligare 20 minuter.

Tips! Om potatisen är för tjock, späd den med buljong.

Stek korianderna i en torr stekpanna och slipa i en kaffekvarn. Vitlök passeras genom en press eller rullas i köttkvarn. Tillsätt alla ingredienserna tillsammans med tomatpastaen till puréen, tillsätt, krydda med socker och peppar. Koka såsen i ytterligare 20 minuter och packa den i sterila rätter. Stäng måste stramas.

Tkemali av sloe

För vinterberedning är följande såsrecept lämpligt. Det ligger mycket nära klassiken, det skiljer sig bara i proportioner. Dill paraplyer kommer att lägga kryddor till den.

Sås produkter:

• mörktorn bär - 2 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika
• varm peppar - 1 pod;
• koriander och dill - 20 g;
• mynta marsh - 10 g;
• Dill paraplyer - 6 st.
• Koriander - 10 g.

Förberedelsen av såsen börjar med frisättning av svarta tjuren bär från fröet. Sätt dem i pannan med dillens paraplyer. Fyll i ett glas vatten och koka i 10 minuter över låg värme.

Tillsätt markkorjanderna och laga samma mängd. Vi gnuggar genom en kolsyrare eller en sikta, lägg till krossad peppar och vitlök och koka igen. Mala gröna, sätt det i såsen och koka i ytterligare 5 minuter. Såsen som hälls i sterila burkar upphettas i ett vattenbad i 15 minuter. Rulla upp.

Oavsett vilket recept tkemali av blackthorn förbereder, kommer det att bli en utmärkt krydda för nästan vilken maträtt som helst. Denna köttsås är särskilt bra. Det kommer att vara användbart om du kryddar dem med potatis, pasta, ris. Mycket läckra kryddig sötsurssås med pita. Och kokad hemma, han kommer att glädja hem hela den långa vintern.