På hösten säsongen, när grönsaker mognar mycket i trädgården, brukar de sparsamma hemmafruar hålla dem så bra som möjligt för vintern, förbereda olika sallader, lecho och andra tilltugg. Många recept för sådana ämnen kräver ytterligare sterilisering efter att burkarna har fyllts med den färdiga produkten. Ofta används en sådan åtgärd om förformen inte innehåller en stor mängd konserveringsmedel - socker, salt, ättika, varm peppar. Ytterligare sterilisering gör att du kan ta bort alla mikroorganismer som på ett eller annat sätt kan komma in i en ren burka och orsaka jäsning. Sterilisera fyllda burkar på olika sätt. En detaljerad beskrivning av var och en av dem kommer att försöka citera senare i artikeln.

Sterilisering i kokande vatten

Denna metod för sterilisering fyllda burkar är den vanligaste. För att implementera det behöver du inte använda "outlandish" köksapparater eller speciella enheter. Använd bara gasen eller elspisen och hitta en pott av önskad storlek: höjden ska vara större än burkens höjd.

Sterilisering av burkar med ämnen i pannan bör utföras enligt följande:

• Sätt ett trä, metallstativ eller ett tygstycke på botten av pannan.
• Sätt de fyllda burkarna i behållaren, sätt locken på toppen.
• Häll varmt vatten i pannan under burkens hals för 1-2 cm (upp till pälshängaren). Vattnet ska inte vara kallt eller varmt, plötsliga temperaturförändringar kan orsaka att glasbehållare brister.
• Det tar så mycket tid att koka vattnet för att jämnt värma hela volymen av innehållet i burken. Steriliseringstiden kan anges i receptet. Om det inte finns några exakta rekommendationer kan du använda de allmänna principerna för sterilisering. Således borde golvet i en 1-liters burk kokas i 10 minuter, behållarna med en volym av 1 och 3 liter kokar i 15 respektive 30 minuter.
• Efter kokning ska steriliserade burkar med vinterämnen vara tätt stängda med lock.

Vid sterilisering av burkar är det nödvändigt att ta hänsyn till inte bara kokpunkten, utan även den rekommenderade temperaturen. Till exempel rekommenderas stekt sallader eller ärter att steriliseras vid temperaturer över 1000 ° C. Sådana förhållanden kan skapas om vatten i en kastrull är saltad. Så kokar 7% saltlösning endast vid 1010, för att erhålla 1100, är ​​det nödvändigt att förbereda 48% saltlösning.

På grund av sin enkelhet och hög effektivitet har metoden för sterilisering av fyllda burkar i kokande vatten blivit den mest utbredda. Det gör att du snabbt kan förstöra den skadliga mikrofloran inuti behållarna och spara produkterna under lång tid.

Ugnssterilisering

Få värmen för förstöring av skadliga bakterier och svampar kan vara i ugnen. Metoden består i gradvis uppvärmning av burkarna. För att sterilisera ugnen enligt följande:

• Täck de förtvättade och fyllda burkarna med lock (inte tätt) och placera på ett trådställ eller bakplåt.
• Värm ugnen gradvis till önskad temperatur (från 100 till 1200C).
• Värm upp bankerna i 10, 20 eller 30 minuter beroende på volymen.
• Ta försiktigt bort burkarna från ugnen med hjälp av ugnshandskar.
• Bevara den kokta produkten.

Det är viktigt! Placering av burkar i en het ugn är strängt förbjuden.

Metoden är utmärkt för sterilisering i fallet när det är nödvändigt att uppnå en hög temperatur på mer än 1000C. Men med det måste du regelbundet övervaka temperaturhöjningen i ugnen. Faktum är att alltför stora höjder i ugnen kan skada glasbehållare.

Sterilisera de fyllda burkarna i ugnsgasen eller elspisen. Utförandet av detta förfarande visas fullt ut i videon:

Kommentarer från en erfaren värdinna och ett bra exempel hjälper varje nybörjare kulinarisk professionell att förbereda produkterna för konservering korrekt.

Mikrovågsugn användning

Närvaron av en mikrovågsugn i huset gör att du kan sterilisera burkarna på ett annat sätt, vilket kan beskrivas med flera punkter:

• Banker med blankor för att ordna i mikrovågsugnen jämnt över hela sitt område.
• Slå på mikrovågsugnen med maximal effekt, koka upp produkten.
• Så snart ämnena i glasbehållarna börjar koka, måste effekten sänkas något och bankerna värms i ytterligare 2-3 minuter.
• Varma burkar försiktigt ut ur mikrovågsugnen och burken.

Tyvärr löser inte användningen av en mikrovågsugn problemet med steriliseringsskydd för att söka vinterämnen, eftersom metallelementen inuti mikrovågsugnen leder till att den bryts. Därför måste du dessutom bekymra dig om att rengöra locket under steriliseringen av burkarna. I det här fallet kan de steriliseras separat i en behållare med kokande vatten.

Det är viktigt! I en mikrovågsugn är det inte möjligt att sterilisera tre liter-burkar. De passar helt enkelt inte in i köksapparatens inre kammare.

Sterilisering eller pastörisering

På grund av deras oerfarenhet förstår inte många nybörjare hemmafru skillnaden mellan pasteurisering och sterilisering av burkar. Samtidigt rekommenderas några recept att pastörisera behållarna fyllda med billets. Skillnaderna mellan de båda förfarandena måste tydligt förstås.

Pasteurisering innebär bearbetning av behållare och produkter i den med temperaturuppvärmning upp till 990C. Hög temperatur och brist på kokning gör att du kan förstöra skadliga bakterier och delvis bevara vitaminer i vinterberedningar. Du kan pastörisera burkarna i en kastrull på spisen eller i ugnen. Samtidigt bör pastöriseringstiden fördubblas jämfört med konventionell sterilisering, och temperaturen bör reduceras till 86-99 ° C.

Det är viktigt! Pasteurisering används oftare i fall där produktens säkerhet är mer försedd med naturliga konserveringsmedel.

Pasteurized produkter ska förvaras på en sval och mörk plats. I värmen kan bakteriella sporer kvar efter bearbetning intensifiera sin aktivitet och förstöra arbetsstycket.

slutsats

Det är möjligt att sterilisera vinterns beredningar på något sätt och det är svårt att välja det bästa eller värsta alternativet från deras totala antal. Varje metod har sina fördelar och nackdelar, funktioner. I detta fall kommer värmebehandlingsresultatet endast att vara positivt om värdinnan tar hänsyn till alla viktiga punkter, upprätthåller den önskade temperaturen och varaktigheten för uppvärmning som rekommenderas för hög kvalitetssterilisering av den tillgängliga volymen av produkter.