Tkemali sås är en maträtt av georgisk mat. För beredningen använd vild plommon med samma namn. I Ryssland är det nästan omöjligt att få ett sådant handfat. Därför är värdinna olika alternativ för att ersätta denna ingrediens.

Den ursprungliga tkemali måste vara sur. Unripe krusbär precis förresten. Vi föreslår att du lagar hemma tsemali sås av krusbär för vintern. Trots utbytet är den färdiga såsen enligt receptet inte mycket annorlunda i smak från den nuvarande georgiska tkemali.

Det är viktigt att veta

Smaken av tkemali sås uppnås på grund av närvaron av lämpliga ingredienser. Men sedan i de ryska öppna utrymmena är många av dem svåra att förvärva, värdägarna byter ut.

1. I stället för vilda plommon används kärnbär i tkemali. Han har bara tillräckligt med syra. Plocka upp för såsurna omogna bär för att få en smak av den ursprungliga tkemali.
   

2. Loppmynt eller ombalo är inte heller tillgängligt. Det är helt ersatt av citronbalsam eller timjan.
3. I de flesta recept förutsätter det georgiska köket närvaron av en stor mängd kryddor och örter i tkemali. De ger den färdiga såsen en ovanlig smak och piquancy.
4. För att laga krusbär tkemali, använd grovt salt. Om inte hittat, ta vanligt bordsalt.

Varning! Använd aldrig jodiserat salt, eftersom produkten kommer att få en obehaglig smak och blir olämplig för konsumtion.

Intressanta alternativ tkemali

Recept tkhemali krusbär kan variera ingredienser, och kärnan i matlagning är nästan densamma. Är det du kan göra i förberedelsen av sina egna russin.

Recept 1

För att förbereda en utsökt sås hemma, lagra på sådana produkter:

• kilo krusbär;
• 70 gram vitlök;
• 70 gram persilja, dill, koriander och basilika blad;
• 60 ml vin eller äppeläger
• 3, 5 matskedar granulärt socker;
• 20 eller 30 gram humle-suneli;
• malt svartpeppar, beroende på smak;
• 2 tsk salt
• 500 ml rent vatten.

Tips! Använd inte vatten från kranen, eftersom det innehåller klor som är skadligt för vinterberedningar.

Steg-för-steg recept

Steg ett. Vi kommer att tvätta bären och klippa varje svans och stam. Det är bekvämt att göra med sax.

Steg två. Sätt de torkade bären i en behållare och fyll i rent vatten. Salt är inte nödvändigt att tillsätta. Från det ögonblick som kokar koka i högst fem minuter.

Steg tre. Vi ger gåsbären att kyla, dränera buljongen, men behöver inte hälla den, vi behöver det fortfarande.

Steg fyra. Gnid den kokta krusbäret genom en sik för att skilja benen.

Steg fem. Vi tvättar örterna i flera vatten, skalla vitlöket och hugga dem med en mixer.

Steg Sex. Vi blandar de beredda ingredienserna, tillsätt granulärt socker, salt och om det behövs, krusbärsdekok.

Det är viktigt! Enligt konsistensen av tkemali sås bör vara som flytande gräddfil.

Steg sju. Sätt massan på elden, koka igen och koka i 10 minuter med konstant omrörning. Tillsätt ättika och koka lite mer.

Det är allt, tkemali krusbär beredd på vintern. Du kan lagra den i slutna burkar på en sval plats.

Recept 2

Matlagning krusbärssås finns tillgänglig till början värdinna. För att få vad som ska serveras på vintern för kött eller fisk, köpa följande ingredienser:

• krusbär - 0, 9 kg;
• koriander med blommor, persilja, dill - 1 vardera;
• citronbalsam eller timjan, malda koriander - 1 matsked;
• röd varm peppar - en tredjedel av bålen;
• vitlök - 1 huvud;
• salt - ¼ del av en tesked;
• socker - ½ tsk.

Tips! För krusbärssås, blommande koriander är bättre anpassad, kommer det att ge en märklig smak och arom.

Om några kryddor, du inte gillar, kan du alltid göra ändringar på recepten. Men örter är en måste-ha ingrediens i tkemali.

Varning! Färgen på den färdiga tkemali beror på färgen på krusbäret.

Kokfunktioner

1. Matlagningsingredienser. Efter rengöring och tvättning av krusbär, kastar vi den i en kolsyrare för att glaset vattnet. Skär sedan bären till tkemali för vintern i en mixer för att göra potatismos. Om du vill lära dig tkemali sås från krusbär bär med små bitar, använd en mixer i 3-4 sekunder. Tillsätt den tvättade och skalade heta paprikan, skär grönsaker och vitlök i bitar. Avbryt igen på mixern. Receptet säger att biter av bitter peppar inte används fullt ut. Om du vill bli snabb kan du lägga till en annan bit.
2. Processen med matlagning. Det är bäst att laga tsemali krusbärssås i en kastrull med en tjock botten. I början av kokande massa (bubblor), socker, salt, tillsätt citronbalsam eller krydda, koriander och koka över låg värme under ytterligare 10 minuter. Se till att kokningen inte stannar.
3. För att kontrollera om det finns tillräckligt med salt, socker och peppar i vår tkemal, placera en sked på en tallrik och låt det svalna. I kall sås är smaken ljusare. Lägg till kryddor om det behövs. Men i detta fall är det nödvändigt att koka massan igen. I matlagningsprocessen behöver du ständigt röra såsen.

Sätta tkemali i burkar, hermetiskt korkade dem och lindade i 24 timmar. En sådan sås hålls under ett helt år (om det finns något som ska lagras!). Det visar trots allt att det är fantastiskt gott.

Recept 3

I denna tkemali av omogna krusbär till vintern är närvarande, i motsats till tidigare versioner av vegetabilisk olja och ättika.

Så, vi behöver:

• krusbärbär - 3 kg;
• salter - 50 g;
• sockersand - 100 g;
• bordsvinäger och vegetabilisk olja - 40 ml;
• vitlök - 1 huvud;
• svartpeppar och humle-suneli - 2 teskedar;
• rent vatten (ej från kranen) - 250 ml.

Matlagningsregler

Framställningen av ingredienserna är identisk med de två första recepten.

Först tillsätt salt till kokande massa, sedan socker, varm chili peppar och humle-suneli.

Koka i minst 10 minuter, tillsätt sedan vitlök. Efter ytterligare 10 minuter vinäger. Koka ytterligare 3 minuter och ta bort. Förvara i steriliserade burkar på en sval plats.

Ett annat receptalternativ:

Istället för slutsats

Tkemali krusbär bär - en utsökt krydda för kött eller fiskrätter. Om du aldrig har kokat en sådan sur och kryddig kryddor, minska normerna och gör flera burkar tkemali. Det här låter dig välja det alternativ som passar din familj. Glöm inte att du i ditt kök alltid kan experimentera.