Georgian adjika av varm peppar

Georgisk adjika för vintern av paprika med valnötter och utan dem är förberedd idag inte bara i Georgien utan genom hela post-sovjetiska rymden. Denna krydda i vilken maträtt som helst har en ovanlig smak och arom, vilket krydda ger bitter peppar och kryddiga örter.

Tvisten mellan abkhazier och georgier minskar inte: varje nation försöker bevisa att det var de som för första gången för många århundraden sedan gjorde den första kryddiga kryddan för kött. Men det här är inte meningen: viktigast av allt är adjika en användbar produkt. Kryddor är nästan identiska i sammansättning och beredningsförfarande, även om de skiljer sig åt i små nyanser. Idag kommer vi att berätta hur en riktig georgisk adjika med nötter är förberedd, vi presenterar recepten för beredning.

Några viktiga punkter

Om du bestämmer dig för att göra en riktig georgisk adjika för vintern, är det viktigt att veta att färgen på adjika inte ges av tomater, utan av varm röd peppar.

Det är viktigt! I krydda i georgiska i det klassiska receptet har aldrig varit tomater.

Innan skörd av georgisk adjika för vintern, var chili-peppar visad i solen, så att överskott av fukt kunde förångas. Därefter mättes böterna. Tack vare pounded pepparkorn, vitlök och kryddor, krydda köpte sin unika arom och smak.

Varning! Det är tillrådligt att hacka bitter peppar med gummihandskar för att skydda händerna mot brännskador.

För att förbereda adzhika på georgiska enligt det traditionella receptet används färska ingredienser, speciellt kryddiga örter och bitter chili. Och tillade ofta bulgarsk peppar.

För att laga denna kryddiga kryddor i georgiska, som uppfyller alla regler, ta bara grovt stensalt. Fint salt, och ännu mer jodiserat är inte lämpligt. Jod orsakar jäsning av grönsaker, kryddor försämras.

OBS! Det viktigaste kännetecknet är närvaron av valnötter i den kryddiga kryddan.

Recept för rå georgisk adzhika

Hur många värdinnor i Georgien, så många recept, eftersom var och en bidrar med sin egen smak. Vi presenterar flera alternativ så att du kan välja den du föredrar. Ingredienser för köp till adzhika för vintern är lätta, även om du inte har en sommarstuga. Alla produkter säljs på marknaden eller i butiken.

Så vad behöver du för att laga mat adzhika med valnötter enligt receptet, som används av många georgier:

het chili - 5 pods;
söt paprika - ½ bitar;
vitlök - 1 stort huvud;
kvistar av färsk dill - 1 gäng;
humle-suneli - 2 förpackningar;
torrkorjander - 1 pack;
torkad grön koriander - 1 pack;
salt - 2 teskedar;
valnötter - 7 stycken;
Vinäger 3% - 2 teskedar.

Matlagningsregler

Adjika med valnötter bereds av färska ingredienser. Allmänt tvättas alla ingredienser först grundligt med kallt vatten och torkas väl, så att inget överskott av fukt kommer in i kryddan. Rågrönsaker skärs för ytterligare slipning.

Vrid koriander och valnötter till mjöl.

Skivor med söta och heta paprika skickas till en mixer och lägger till lite ättika.

Skär dill i stora bitar och tillsätt till mixer.

Färgen på kryddan kommer att förändras omedelbart, och luktarna blir fantastiska i köket. Vi flyttar massan från mixern till djupt kina och häller kryddor och koriander, salt.

Den resulterande georgiska adjikaen är väl knuten så att alla komponenter fördelas jämnt.

I åtminstone tillfogar vi en valnöt med koriander, krossad vitlök i en vitlök dressing.

För att få en riktig adjika måste den vara lång och grundligt blandad. Under den här tiden kommer de torra ingredienserna att absorbera fukt och svälla. Själva kryddan måste bli som smör. Den skarpa tillsatsen för vintern till kött och eventuella diskar på en sval plats lagras.

Varning! Vi byter arbetsstycket nödvändigtvis i torra burkar!

Real Georgian kryddor

Ett annat recept georgiska adzhiki som innehåller valnötter. Den är framställd av sådana ingredienser:

kilo varm paprika;
350 gram vitlök;
150 gram valnötter;
60 gram humle-suneli;
10 gram utsko-suneli;
10 gram slipad koriander;
10 gram dillfrön;
10 gram saffran;
salt (efter smak).

Förberedelsekurs

Peppar skölj noggrant, lägg på en handduk för att torka. Ta sedan bort stjälken, skär i stycken.

Tips! Om du inte vill att kryddor i georgiska för att visa sig inte för heta, kan du ta bort frön från en del av paprikan.

Från vitlök tar vi bort toppskalmen och en film.

Vi kommer att sortera ut valnötter, vi kommer att ta bort partitioner.

Peppar, vitlök och nötter mala i köttkvarn.

I den resulterande massan tillsätt salt och torra kryddor. En riktig adjika ska ha en enhetlig komposition, så det kommer att ta lång tid att blanda det. Lämna massan ett tag så att saltet kan lösas upp.

Vi sprider den färdiga kryddan på gasväv för att pressa ut överflödig vätska. Häll inte saften, det är användbart för att fylla soppor och såser. Den kan lagras i kylskåpet.

Fyll den färdiga skarpa adjikaen i burkar och förvara på en sval plats.

Det perfekta manliga receptet:

Torkad adjika på georgiska

I Georgien skördar de också torra adjika för vintern.

Den består av:

varm peppar - 700 gram;
korianderfrön - 75 gram;
humle-suneli - 75 gram;
bergsalt.

Adjika Georgian är gjord av röda bittera paprika. Innan du gör det måste du torka ut och torka pepparna i cirka två veckor.

Ta bort bockarna från tråden, skära av stammen och rulla genom basen adzhika på en konventionell köttkvarn. Proceduren upprepas 2-3 gånger för att få en homogen massa. Du kan använda en mixer.

Grind korianderfrön i en murbruk, häll i den totala massan.

Där skickar vi humle-suneli, salt.

Grind kryddor bör vara noggrant, så att de torra ingredienserna absorberar peppersjuice och sväller lite.

Vi tar ett tomt pappersark och sprider vår adjika på den.

Tips! Skiktet ska vara tunt så att den skarpa blandningen torkar ut om några dagar.

Håll torr adjika kan vara i en burk eller papperspåse i det svala.

Ett annat gott recept:

slutsats

Det finns många recept för georgisk adzhika, men kärnan är att huvudingredienserna är heta paprika, humle-suneli och kryddiga örter. Det är inte svårt att göra kryddor, det viktigaste är att hitta rätt ingredienser, och vid matlagningen bör stämningen vara bäst. Lycka till!