Vem gillar inte kebab! Men nöjet med saftig, luktande rökigt kött blir inte komplett om det inte är kryddat med sås. Du kan göra med den vanliga ketchupen. Men äkta gourmer föredrar körsbärsplommon till kött. Köpt sås är inte dåligt. Men mycket mer utsökt kokad tkemali sås från körsbärsplommon hemma. Han bär avtryck av värdighetens individualitet, eftersom varje familj har sitt eget recept på tommy av plommon. Kryddor favorit av hela familjen läggs till det, därför är smaken individuell.
Hur man lagar tkemali? Cherry plum eller tkemali, eller splayed plommon - systern till den vanliga plommon. Den har små frukter som kan vara gröna, gula och röda. Däremot växer den stora frukten ryska plommon huvudsakligen i söder. Där finns den även i naturen. I Kaukasus är tkemali grunden för den berömda såsen, som har samma namn.
I Ryssland använder hemmafruar i allt högre grad dessa frukter för att förbereda tkemali körsbärsplommon för vintern. Det finns många körsbärsplommon recept. Men grunden för dem tjänar alltid som ett klassiskt, långt bevisat recept på tkemali plommonsås.
Den är beredd av frukter av olika färger, och i varje fall kommer receptet att laga mat vara något annorlunda. För den gula körsbärsplommonsåsen är färska gröna mer lämpliga, för röttorkade och gröna går bra med någon.
Grön tkemali
Den är gjord av orörd plommon, som ännu inte har fått sin naturliga färg.
För att förbereda behöver du:
- Körsbärsplommon underripe - 2, 5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- varm peppar - 1 st.
- salt, socker - 1 msk. sked;
- vatten - så att körsbärsplommon är täckt;
- korianderfrön - 2 tsk
- färska örter - basilika, dill - 100 g
Tvätta frukt, häll vatten, koka i 20 minuter.
Varning! Plommonen kokas 4 gånger, så deras antal bör inte minskas.
Den färdiga produkten torkas genom en sikt, avloppsdekok. Använd en mixer, hugg korianderna, tillsätt salt, tillsätt samma vitlök, hackade gröna och sätt till ett jämnt tillstånd. Blanda med körsbärsplommon, krydda med varm peppar, koka i ca 3 minuter. Häll den kokta såsen i små sterila burkar. Hermetiskt förseglad, det är väl lagrat i kylskåpet hela vintern om det inte ätas förut.
Du kan göra grön tkemali sås med ett annat recept.
Grön Tkemali med adjika
Den är endast beredd med torra örter, hakade koriander örter läggs direkt när du serverar.
Sås produkter:
- grön körsbärsplommon - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 tsk;
- socker - 2 msk. skedar;
- vitlök - 10 kryddnejlika
- torr dill - 20 g;
- torrt tarragon - 2 tsk
- torr adjika - 2 tsk;
- slipad koriander - 10 g;
- mint torr - 2 tsk.
Den växer bara i söder, så de flesta hemmafruar måste vara nöjda med den vanliga torkade mynten. Var försiktig när du lägger den, för att inte skämma bort skålen.
De tvättade frukterna är fyllda med vatten så att de täcker dem. Koka dem mjukt. Det tar ca 10 min. Töm buljong och torka genom en sikta. I det resulterande puréet tillsätt salt, alla torra ingredienser, socker och hackad vitlök, adzhika. Rör väl och koka på låg värme i ca 10 minuter.
Vi häller kokande tkemali i steriliserade diskar med liten volym och tätning hermetiskt.
Tips! Du kan hälla såsen med en liten mängd raffinerad olja och täcka med plastlock. Förvara endast tkemali i kylskåp.Gul Tkemali
Framställd av mogna gula plommon. Örter lägger till endast färska. För såsen behöver du följande produkter:
- Alycha gul - 1, 5 kg;
- koriander - 150 g;
- dill - 125 g. Vi använder endast stammarna;
- mint - 125 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 pod;
- socker - en matsked utan glid.
Häll den tvättade körsbärsplommon med ett glas vatten, koka mjuk tills det är mjukt, vilket tar ungefär 20 minuter. Vi torkar den dränerade frukten genom en sikta.
Varning! Varma plommon torkas mycket lättare än kylda.
I den resulterande puréen sätter dukens stilkar upp i en bunt, salt och varm peppar. Tomim blandningen på låg värme i en halvtimme. Blandningen kan lätt brinna, så det måste störa mycket ofta.
Medan blandningen kokar, blanda resten av grönsakerna med vitlök och hugga med en mixer, sätt till kirsebärsrämskumpen och koka på lite ljus under ytterligare en kvart i timmen.
Koka sås hälls i sterila rätter. Du kan rulla det tätt, och du kan hälla förfinad olja, stäng locken och lagra i kylskåpet.
Förbered en gul tkemali och ett annat recept. Det finns mycket mer vitlök här, chili peppar ersätts med röd mark, från gröna - bara koriander och dill.
Gul tkemali utan mynt
Körsbärsplommonfrukt i detta såsrecept är fritt från stenar innan du lagar mat. Erforderliga produkter:
- körsbärsplommon gul - 3 kg;
- vitlök - 375 g;
- slipad peppar - 15 g;
- koriander och dill - 450 g;
- salt - 4-6 msk. skedar.
Tvättade frukter släpps från stenarna och somnar med salt. När körsbärsplommon häller juice, koka den i ungefär en halvtimme. Frukten ska vara mjuk.
Varning! Vatten läggs inte till denna produkt, plommon kokas i sin egen juice.
Gnid den färdiga frukten genom en sikta.
Koka potatisen tills såsen förtorkar. Du måste störa mycket ofta. Hacka vitlök med grönsakerna och lägg till puréen, sätt samtidigt den röda paprikan. Det återstår att koka såsen i ytterligare 5 minuter och förpackas i en torr steril behållare. Hermetiskt förseglad, det ska vikas in för en dag och vrida locken nedåt.
Följande sås recept har en så sällsynt ingrediens som fänkål. Smaken och lukten av anis och dill, som är inneboende i fänkål, i kombination med mint och en betydande mängd vitlök, utgör en speciell ovanlig smak av denna sås tkemali.
Tkemali med fänkål
Du kan laga den från både grön och gul körsbärsplommon.
Produkter för tkemali:
- grön eller gul plommon - 2, 5 kg;
- färska gröna koriander - 1 gäng;
- Koriander - 1, 5 tsk
- färsk fänkål - ett litet gäng;
- mint och dill - 1 stråle;
- vitlök - 15 kryddnejlika
- salt - Art. sked;
- vatten - 0, 5 st.
- peppar och socker lägg till smak.
Koka plommon genom att tillsätta vatten tills det är mjukt. Gnid frukten med avkok genom en sikta. Grind koriander, hack grönsaker och vitlök med en mixer, tillsätt allt till kokande puré, krydda med salt, peppar och, om nödvändigt, socker. Koka såsen i ungefär en halvtimme, rör om hela tiden.
Varning! Om tkemali är starkt förtjockad, kan det spädas något med vatten.
Koka sås är förpackad i sterila flaskor eller små burkar, hermetiskt rullade och isolerade för en dag.
Varning! Det är nödvändigt att hälla kokande sås endast i mycket heta burkar, annars kommer de att brista.
Röd tkemali
Inte mindre välsmakande är såsen av mogna röda körsbärsplommonfrukter. Den har en rik färg och en av dess slag vaknar aptiten. Lägga till tomater gör det unikt.
För honom är mogen mogen körsbärsplommon lämplig. Äppelcidervinäger i kombination med honung gör denna sås inte bara mycket smaklig men också mycket användbar.
Erforderliga produkter:
- körsbärsröd plommonröd - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vatten - 2 msk.
- mint - 8 kvistar;
- Varm peppar - 2 st.
- vitlök - 12 kryddnejlika
- koriander - 60 g;
- socker - 12 msk. skedar;
- äppelcidervinäger - 4 tsk
- honung - 2 msk. skedar;
- salt - 4 msk. sked.
Vi börjar förbereda såsen genom att frigöra plommon från fröet. Koka det med vatten i ca 10 minuter. Gnid genom en sikta. Tomimpuré på låg värme, lägga till där hackade grönsaker, vitlök, peppar, tomater i köttkvarn. Säsong med honung, äppelcidervinäger, salt och socker, tillsätt koriander. Koka ytterligare 7-10 minuter, omrör hela tiden.
Varning! Prova sås flera gånger. Under matlagningen ändras dess smak. Måste lägga till salt eller socker.
Vi lagar den beredda kokande såsen i sterila rätter och kork hermetiskt.
Tkemali sås passar inte bara kött eller fisk. Även vanliga korv kommer att bli mycket trevligare med det. Pasta eller potatis kryddat med tkemali blir en god maträtt. Han är bra och sprider bara på bröd. Många grönsaker, vitlök och kryddig kryddor gör denna sås väldigt användbar. Om det inte finns möjlighet att köpa körsbärsplommon, kan du göra det från salta plommon. Att smaka det blir inte sämre.