Tkemali sås hemma

Georgien har länge varit känd för sina kryddor, där mycket olika grönska. Bland dem är satsivi, satsibeli, tkkali, bazi och tkemali såser. Georgier använder dessa kryddor med några goda rätter. Det bör noteras att långt ifrån Georgien för att laga mat så såar de såserna inte hemma. När allt kommer omkring, även om de nödvändiga kryddor och gröna växer i de ryska öppna utrymmena, är luften fortfarande inte densamma. Och därför kommer smaken av färdiga tkemali såser vara annorlunda.

Idag ska vi prata om hur man gör georgiska tkemali hemma. Hemma är den gjord av plommon av tkemali, med en utsökt sur smak. Eftersom det är nästan omöjligt att köpa dessa frukter, kan du använda sura plommon för hemlagad sås för vintern. Det är den sura frukten, på grund av att de söta sorterna är mer benägna att sylt med peppar.

Tkemali Recept

Recept för att laga tkemali sås hemma för vintern mycket. Tänk på flera alternativ. I den första utföringsformen används plommon.

Alternativ En

För att göra hemlagad tkemali för vintern hemma behöver vi:

tkemali plommon - 1 kg;
vitlök - 1 medium huvud;
salt - 1 matsked
granulärt socker - 2 matskedar;
röd varm peppar - en tredjedel av bålen;
slipad svartpeppar - på spetsen av en kniv;
humle suneli - 1 tsk;
korianderfrön - en halv tesked;
Saffron - på spetsen av en kniv;
mint, koriander, dill - 20 gram.

Matlagningsprocess

Och nu om hur man gör tkemali sås hemma:

Sinkplommon, tvätta noggrant. Sedan sätta plommon i en kruka, häll vatten upp till fruktens yta och sätt det på spisen med en genomsnittlig temperatur. Koka tills plommon är mjukad och skalen brista.

Ta sedan bort behållaren från värmen och låt svalna. Vi tar ut plommon med en skimmer och slipar den genom en sikta med hjälp av en träsked. Plommon för att göra hemlagad sås är mashed enligt recept. Ben och hud kvar i sikten. De måste vikas i gasbind och pressa saften. Lägg till det i puré.

Medan plommonerna kokade var vi engagerade i gröna: koriander, mint och dill. Tkemali recept föreslår en stor mängd grön kryddor. Eftersom grön alltid är mycket sand, tvättas de och byter flera gånger kallt vatten. För att torka lägg ut bladen på en torr trasa, för att vi inte behöver vatten. Torka grönsaker så små som möjligt, passera genom en mixer. Lägg sedan till plommon.

Med vitlök tar vi bort integumentary vågar och interna filmer. Mala genom vitlökpressen och tillsätt lite salt.

Vi rengör den varma peppar, ta bort fröna från den. Hur mycket peppar att lägga till din hemlagade tkemali sås, bestäm själv, för att varje person har speciella smakpreferenser. Spicy matälskare kan lägga till mer kryddor. Men i vilket fall som helst lägger du till en tredjedel av podet, första försöket.

Tips! Om du tror att det inte visar sig vara ganska kryddig tkemali från plommon hemma för vintern, lägg till lite mer peppar, men överdriv inte det, för att du inte förbereder peppar kryddor.

Plommonpuré, som anges i receptet, blandat med gröna och plommon. Om du tror att massan är för tjock kan du lägga till plommonbuljong. Koka plommensåsen över medium värme med konstant omrörning.

När plommonpurén blir varm, tillsätt vitlök, salt, peppar och socker. Glöm inte humle-suneli, koriander och saffran. Georgiens invånare representerar inte tkemali för vintern från plommon utan Ombalo kryddor. Så kallas den hemliga ingrediensen loppor eller kärrmynta. Tyvärr växer den bara i de georgiska öppna utrymmena.

OBS! Vi kan hitta en ersättning för det, med pepparmint eller melissa. Du kan använda den fräsch eller torkad.

Massa koka i ytterligare en halvtimme. Ta sedan bort pannan och häll tkemeli från plommon i steriliserade burkar. Häll vegetabilisk olja på toppen och rulla upp locken medan såsen fortfarande är het. Istället för burkar kan du använda små flaskor. Förvarad tkemali sås på en kall plats.

Varning! Innan du serverar tkemali dränera oljan på bordet.

Röda tkemali erhålls också från taggar. I detta fall kommer smaken av den färdiga såsen att täras, och färgen är mättad, närmare den blå.

Alternativ två

Låt oss nu prata om hur man gör tkemali sås hemma för vintern från de vanliga blåplommonerna. Bäst för detta ändamål när du lagar tkemali lämpliga avloppssorter ungerska. Men tyvärr köper frukter i affären, vi känner inte till deras sortiment. Därför förvärvar vi plommon med en rikblå färg.

Spicy hemlagad kryddor för kött eller fiskrätter i enlighet med recept beredda av följande ingredienser:

Ungerska sort plommon - 1 kg;
vitlök - 3 kryddnejlika
varm peppar - ½ pod;
torkad koriander - en halv tesked;
torkad basilika - 1 tesked;
salt - 1 matsked
sockersand - 1, 5 matskedar;
korianderblad - 1 bunt;
Bordvinäger - 1 stor sked.

Hur man lagar mat - steg för steg instruktioner

Varning! En kilo vikt anges för stalkad frukt.

Dela plommonerna i hälften och ta ut benen. Vi borde ha exakt kilogram av vikt. Häll vatten (4 msk) och lägg frukten i pannan. Ge plommonet att stå en stund så att saften kommer fram.
Sätt grytan på spisen och koka inte mer än en kvart i timmen. Under denna tid kommer avloppet att vara mjukt.
Vik varm frukt i en kolsyrare för att ta bort överflödig juice.
Gör en potatismos. Det är bäst att använda en blender för denna procedur.
Hacka vitlök genom krossa och lägg till plommonpuréen. Då bitter peppar. Huvudvillkoren för att få en läcker tkemali sås från plommon hemma är att få en mild, homogen massa.
Matlagning tkemali plommon håller inte länge. Först koka puréen från kokpunkten i 5 minuter, sedan salt, socker, tillsätt koriander, basilika och koka i minst 10 minuter. Tkemali såser från plommon, oavsett vilka recept du använder, laga mat med konstant omrörning, annars kommer de att brinna.
Tillsätt ättika och koka fem minuter.

Tkemali sås från plommon för vintern, tillagad på egen hand, vi byter i burkar och förvaras på en mörk, cool plats.

Alternativ Tre - Tkemali av torkade pommes frites

Om det inte går att köpa färska plommon, är tkemali gjorda av prunes. Han är alltid till salu. Tkemali sås visar sig inte värre än färsk frukt.

Varning! Endast torkade (inte rökt) svampar kommer att göra.

Förbereda det, lager i förväg:

svampar utan stenar - 500 gram;
vitlök - 30 gram;
salt - 10 g;
humle suneli - 1 tsk.

Förberedelsen består av följande steg:

Tvätta plommon, häll 500 ml vatten, sätt i brand. Så snart plommonen kokar, byt till låg temperatur och koka i högst 5 minuter.
Chill frukten och kasta i en kolv. En tredjedel av vätskan och svamparna passerar genom en bländare och slipar sedan med en sik för att få en känslig konsistens. Om så behövs, tillsätt den återstående plommonbuljongen till den resulterande puréen.
Lägg nu till salt, tillsätt kryddor och laga i 10 minuter. Tkemali sås från prunes är klar. Kan läggas i burkar.

slutsats

Så här gjorde en av hemmafruarna tkemali sås:

Tkemali sås är ett läckert kryddor för kött, fisk, även om det serveras med andra rätter. Du själv märkte att det är lätt att göra en utsökt sås. Men vi rekommenderar dig att engagera dig i något arbetsstycke i ett bra humör. Då kommer allt att träna. Lycka till och bra aptit.