Utan såser är det svårt att föreställa sig en fullvärdig måltid i den moderna världen. När allt kommer omkring kan de inte bara göra rätterna mer attraktiva i utseende och behagliga i smak, arom och textur. Såser kan hjälpa värdinnan att diversifiera antalet beredda rätter från samma typ av produkter. Dessutom ökar användningen av såser och underlättar förberedelsen av vissa rätter.

Ursprungen till de flesta kryddor såserna finns i franska eller georgiska köket, där de är så viktiga att de är nästan oskiljaktiga från vanlig mat. Men i det överväldigande flertalet fall är det moderna livet så praktiskt att människor inte har tid för kulinariska läckerheter. Och nästan alla olika såser som finns i världen har reducerats till flera varianter av ketchup, som har blivit ett hushållsnamn när de vill säga om användningen av en eller annan sås. Så, recepten för ketchup tkemali är ibland långt ifrån traditionella georgiska recept för att göra denna sås. För att värdinnan ska ha rätt att välja efter sin smak, presenterar artikeln också traditionellt kaukasiska ingredienser för att göra tkemali sås och möjliga alternativ för att ersätta dem.

Tkemali, vad är det

Medan de flesta människor associerar ketchup med tomatbaserad sås, är tkemali enbart georgisk kryddor, som består av frukt och aromatiska kryddiga ingredienser.

Varning! Tkemali är namnet på en mängd vilda plommon, ganska sura till smaken.

Eftersom det huvudsakligen växer på Georgiens territorium, bestäms det ganska ofta att byta ut det med någon form av bergskörsbärsplommon. I princip, för beredning av tkemali sås kan du använda körsbärsplommon av vilken färg som helst: röd, gul, grön. Sedan de senaste åren har många sorter av odlad körsbärsplommon, ofta kallad rysk plommon, dykt upp i Ryssland, många är villiga att använda den inte bara för att laga sylt, men också för att göra en otroligt aromatisk och exotisk tkemali sås, vilket är särskilt bra i kombination med kötträtter. Det är dock inte förbjudet att använda denna vanliga plommon för att göra denna sås, även om detta i något motsats till de traditionella kaukasiska idéerna, eftersom såsen måste ha en mycket sur smak på grund av fruktens syra.

Varning! Georgien har traditionellt aldrig använt ättika för att göra tkemali och andra såser. Syra har alltid varit naturligt och kommer från frukter eller bär.

Tkemali såsen bör vara ganska kryddig, men fortfarande är den viktigaste doftande noten, förutom plommon och paprika, fördröjd av en mängd kryddiga örter, främst cilantro och marshmynt.

På grund av den sura smaken av ketchup tkemali är det helt enkelt oumbärligt för att laga soppa-kharcho. Och i Kaukasus, förutom tillsatsen till kötträtter och kyckling, används såsen ofta för att fylla rätter från kål, aubergine, betor och bönor.

Detta georgiska recept

För tillverkning av ketchup från plommon tkemali för vintern behöver du hitta och förbereda följande komponenter:

• Plommon tkemali (körsbärsplommon) - 2 kg;
• Vitlök - 1 huvud av medelstorlek;
• Ombalo (mint marsh) - 200 gram;
• Dill (ört med blomställningar) - 150 g;
• Färsk koriander - 300 gram;
• Red Hot Pepper - 1-2 böter;
• Vatten - 0, 3 liter;
• Stor saltsten - 2 teskedar med en kulle;
• Socker - på begäran av 1-2 msk. skedar;
• Korianderfrön - 4-5 ärtor;
• Imeretinsky saffran - 1 tsk.

I stället för plommon, i tkemali kan du använda olika färger av körsbärsplommon och till och med vanligt sötsur plommon. Men observera att i det senare fallet måste du lägga till en matsked vin vinäger till din billet för att hålla den väl bevarad för vintern.

Tips! Om du gör ketchup från körsbärsplommon av olika färger kommer det inte att påverka smaken, men flerfärgade såser kommer att se väldigt original på ett festligt bord.

Ombalo eller mintmärka växer huvudsakligen på Georgiens territorium, därför är det inte lätt att hitta den. Ofta ersätter många hemmafruar den med den vanliga ängminten eller till och med melissa. Det finns emellertid en åsikt att om det inte finns någon träskmynt, då kommer timjan eller timjan i samma kvantiteter att ersätta det bäst.

De övriga ingredienserna för såsen kommer inte att vara så svåra att hitta, så beskrivningen av processen för att göra plommon ketchup tkemali följer.

Hur man lagar mat

Tvätta körsbärsplommon eller plommon, häll den i vattnet och koka åtminstone tills benen lätt separeras från massan.

OBS! Om benen är väl separerade, är det bättre att rensa plommon från dem i förväg, före uvarki.

Efter detta kyls körsbärsplommonmassan och frigörs från stenarna. Huden kan lämnas, det stör inte alls, men tvärtom kommer att ge tkemali sås extra syrlighet. Då sätts plommon eller plommon utan gropar på elden igen, dill läggs till dem, bundet med en bunt, hackad varm peppar, rensad av frön och salt. Varm peppar kan användas i torr form, men alla andra örter för tillverkning av denna tkemali sås måste säkert vara färska.

Puree mashed ca 30 minuter. Från ett kilo körsbärsplommon bör cirka 250 g sås lämnas efter uvarki. Medan kokande fruktpuré, i en blandare, hugga vitlöket och resten av gröna. Efter den önskade kokpunkten, försiktigt avlägsna dillgrenarna med knoppar från puréen och kassera dem. Därefter lägger du till framtidssåsen med alla grönsaker med vitlök, nödvändiga kryddor och socker, om du passar dig. Rör alla ingredienserna noggrant, sätt såsen tillbaka på förvärmen och låt en annan 10-15 minuter simma.

Ketchup tkemali redo. För att spara det på vintern, sterilisera i förväg små höga burkar med 0, 5-0, 75 liter. Eftersom såsen visar sig ha en vätskeformig konsistens, kan du även använda glasbehållare från industriella såser med skruvkåpa för att lagra den. Omslag för förvaring för vintern måste steriliseras.

Det är viktigt! I burkar utvecklas ketchup till toppen och enligt den kaukasiska traditionen läggs några droppar vegetabilisk olja till varje behållare från toppen.

Det enklaste sättet att hålla tkemali sås i kylskåpet, men förberedd av alla regler, kan det stå på en sval plats där direkt solljus inte faller.

Ett enkelt recept på ketchup tkemali

Om du inte är en stark supporter till det kaukasiska köket, och du är bara lite trött på den vanliga tomatketchupen och du enkelt och snabbt vill göra en utsökt och original plommonsås, kan du använda följande tkemali-recept.

Ta ett kilo sura plommon, äpplen, mogna tomater och paprika. Dessutom måste du laga 5 huvud vitlök, 2 peppar varm peppar, gröna (basilika, koriander, persilja, dill 50 gram vardera), socker - 50 gram och salt - 20 gram.

Alla frukter och grönsaker är undantagna från överflödiga delar (hud, frön, skinka) och skärs i skivor. Sedan hakas tomater, plommon, äpplen, båda typerna av peppar, gröna och vitlök med köttkvarn.

Den resulterande puréen av frukt, grönsaker och örter placeras på elden och kokas i 15-20 minuter. Rör alla med en träspatel för att undvika att bränna. Tillsätt socker och salt, rör om och koka i ytterligare 5 minuter. Därefter fördela den färdiga ketchup tkemali i sterila burkar, rulla upp och lagra i en sval.

Ketchup tkemali är lätt att förbereda, men det kan ge arom och smak av sommarfrukter, grönsaker och örter till den dagliga vintermenyn och går bra med nästan vilken maträtt som helst.